כשמדובר ביין העולם הישן, קשה להזדקן מאשר ישראל והמזרח התיכון. בספר בראשית נאמר שמיד עם התייבשות מי השיטפון, נטע נח כרם ליד 'הרי אררט', ליד הגבול המודרני של טורקיה וארמניה. בספר דברים, 'פרי הגפן' נחשב לאחד משבעת הפירות המבורכים של ישראל.

אך ייצור יין אבד לאזור במשך מאות שנים תחת שלטון איסלאם. זה היה הברון אדמונד דה רוטשילד, הבעלים של בורדו מְפוּרסָם שאטו לאפיט רוטשילד , שהביא את הרנסנס שלה.

כרם קאיומי של יקב כרמל בגליל העליון / צילום באדיבות כרמל

בשנת 1882 פנו מתיישבים יהודים מוקדמים בפלסטין העות'מאנית לרוטשילד בבקשה לסיוע חקלאי. הוא שלח מומחים להערכת האקלים והקרקע, ובהמשך הם נטעו גפנים באמצעות ייחורים מכרמיו הצרפתיים.

בשנת 1892 היה היקב בראשון לציון שהיה אז יישוב קטן, המסיק הראשון שלו. זה, יחד עם כרמים בזכרון יעקב, ימשיך לייצר יין בשם כרמל מזרחי.

כיום, קבוצה קטנה של משקיעים מחזיקה את מה שיש עכשיו יקב כרמל , שמייצר יין ברציפות מאז הקמתו וכיום הוא אחד היקבים הגדולים בישראל.

'כיקב היחיד בישראל, ואחד הבודדים בעולם, שנוסד על ידי משפחת רוטשילד, אנו מכירים באחריותנו לייצר את היינות האיכותיים ביותר בכל המגוון שלנו', אומר מיכאל ג'סלסון, בעלים חלק של כרמל.

צילום באדיבות יקב עמק יזרעאל

הציר של ישראל ליינות יבשים

לאחר שהכרמים הושפעו מפילוקסרה בשנות ה -90 של המאה העשרים, ענף היין הישראלי נשלט על ידי יין מתוק כשר שסומן לעתים קרובות ליצוא. אך הדברים החלו להשתנות כאשר כרמל החלה לייצר יין שולחן יבש בשנות השישים.

כעבור שני עשורים התרחשה תחייה מחדש בייצור היין הישראלי, כאשר נשתלו כמה כרמים חדשים ונפתחו יקבים. יועצים מ צָרְפַת ו קליפורניה עזר להביא את תעשיית היין של האומה לעידן המודרני.

טכניקות משופרות לבחירת אתרים, טכנולוגיית ייצור יין והתמקדות ביינות יבשים וידידותיים למזון תרמו לעלייתו.

כיום ישנם כ -300 יקבים במדינה. רוב אלה בוטיק או בינוני, אך שלושה מפיקים - ברקן , כרמל ו רמת הגולן - מהווים יותר מ -70% מהתפוקה הלאומית.

גם מרלו וגם קברנה סוביניון מישראל יכולים להציג תווי נענע או אקליפטוס בנוסף לטעמי פירות כהים.

בהתחשב במעורבות רוטשילד, אין זה מפתיע ששניים מהזנים הפופולריים ביותר הם קברנה סוביניון ו מרלו .

משמש ליין זני או בתערובות בסגנון בורדו, רוב הקברנה סוביניון בישראל גדל ברמת הגולן, הגליל והרי יהודה, שם הגבהים גבוהים יותר מספקים אקלים קריר יותר. הוא מיוצר במגוון רחב של סגנונות ומחירים, החל מיינות אייקונים מיושנים ודי יקרים למדי.

מרלו שימש בעיקר כענב תערובת עד שיקב רמת הגולן שחרר בקבוק בבקבוק בשנת 1986, המרלו הזני הראשון שיוצר בישראל. הטאנינים הרכים יותר של הענב יוצרים יין קדימה לפרי, לשתייה קלה יחסית ודורש פחות יישון מקברנה סוביניון. גם מרלו וגם קברנה סוביניון מישראל יכולים להציג תווי נענע או אקליפטוס בנוסף לטעמי פירות כהים.

כרמי רקנאטי בגליל העליון / צילום באדיבות יקב רקנאטי

שמירה על פוקוס מסורתי

גידולי גפנים פנו לאחרונה לזנים ים תיכוניים מסורתיים המשגשגים באקלים החם והשטוף של ישראל. אחד החלוצים הוא יקב רקנאטי . היינן הראשי שלה, גיל שטצברג, מתמקד בגידול ענבי אקלים חמים.

'לפני שמונה שנים, במהלך טעימות הבית שלנו מפירות מכרמים וחלקות שונות, התחלנו להבחין בהעדפה ברורה לזני אקלים חמים וחמים כגון סירה פטיט , סירה , מרסלן, קריניאן [ו] קולומברד, 'אומר שטסברג. 'תוצאות הטעימות העיוורות הללו אילצו אותנו לחשוב מחדש על התפקידים שמילאו זנים אלה בגישת הייצור שלנו. התחלנו לזהות את אתרי הכרמים הייחודיים והתחלנו לייצר מהם סדרת שמורות המיועדת לכרמים. '

בנוסף לבקבוקים זניים של סירה, גרנאש , קריניאן ו מורבדר , ענבים אלה משמשים לעתים קרובות ליצירת תערובות יוצאות דופן, בעיקר בגליל.

'בתור יינן צעיר יחסית נכנסתי לעולם ... עם דגש על ... תערובות קברנה סוביניון ובורדו', אומר יהודה נהר, מייסד / יינן שותף ב- יקב עמק יזרעאל . 'רציתי לבחור זנים שגדלים הכי טוב במדינה חמה כמו ישראל ... זה הוביל אותי להתמקד בזנים מקומיים נפלאים שגדלים היטב באקלים החם שלנו כמו הזנים הישראליים של ארגמן וים תיכוני כמו קריניאן וסירה.'

ההבדל האמיתי בין מגניב לאקלים ובין אקלים חם

שלושה זנים 'חצויים' יצרו גם כן זיק בישראל: פטיט סירה, מרסלן וארגמן.

פטירה סירה הוא צלב טבעי ומקרי במקצת בין פלורסין לסירה שהתרחש בכרם ניסיוני בשנת 1860 על ידי פרנסואה דוריף. בישראל הוא שימש לראשונה להוספת צבע ועמוד שדרה לתערובות כניסה. לאחרונה, בקבוקי יין בינלאומיים זכו לדירוג גבוה של בקבוקי זנים. חפשו בקבוקים מיקבי דלתון או ויטקין.

צלב צרפתי נוסף, מרסלן, מתאים היטב לאקלים ולסערת ישראל, במיוחד בהרי יהודה ובגליל. הנטיעות של מרסלן קטנות מאוד, פחות מ -1% מסך השתילה. אך הצלב הזה בין קברנה סוביניון וגרנאש הוא מועדף מתקרב של הייננים.

חוקרים ישראלים שחיפשו ענב יין שסיפק טעמים עשירים וצבע עמוק יצרו את ארגמן, מעבר בין סוזאו לקריניאן. שמו מתורגם ל'ארגמן '.

ד'ר. שיבי דרורי, מ המרכז לחקר היין באוניברסיטת אריאל , היה מסייע בהצלת שני זנים מקומיים קדומים, מאראווי וביטוני, שנחשבו נכחדים.

ענבי מאראווי / צילום באדיבות יקב רקנאטי

רקנאטי הציג את מאראווי, ענב לבן יליד, עם זה בציר 2014 . הבציר הראשון של ביטוני האדומה, שנקטף בשנת 2016, בדיוק יצא לשוק.

מגדלים כאן גם ענבים לבנים אחרים, המהווים ייצור של קצת יותר מ -20%. שני הפופולריים ביותר הם שרדונה ו סוביניון בלאן , אבל אתה יכול למצוא כמויות קטנות של זנים כמו גוורצטרמינר , Viognier ו שנין בלאן .

רוב היין המיוצר בישראל ממשיך להיות כשר, מה שאומר שהוא נוצר על ידי יהודים שומרי שבת. זה יכול להוות מכשול להכרה נרחבת בארה'ב, במיוחד אם היין נמכר במעבר או במקטע נפרד.

'נהנים מהיינות שלנו ברחבי העולם, לרוב נמכרים כיין ישראלי', אומר ויקטור שונפלד, היינן הראשי ביקב רמת הגולן. 'בארה'ב, עם שוק כשרות כה מוגדר, יינות ישראלים ממוקמים לעתים קרובות בקטע הכשר של חנות היין, מה שמביא להגבלת הקהל ללא צורך ביינות המסקרנים שלנו.

'אמנם להכניס יינות ישראליים למדור ייעודי אולי היה הגיוני לפני 40 שנה, הימים ההם חלפו מזמן.'