מול חופי קרואטיה שוכן האי Hvar, שזוכה להכרה ביין טבעי מענבים מקומיים, הודות לג'ו אהרן, MW, ו- היקב ששמה . אהרן, ילידת אנגליה, מספרת על כך שבסופו של דבר היא ייצרה יין באי קטן באדריאטי.

איך התחלת כיינן?

עשיתי את הבציר הראשון שלי בעמק בארוסה [באוסטרליה] עם צ'רלס מלטון. הוא היה אדם מדהים להתחיל ללמוד איתו. לאחר השנתיים הראשונות שלמדתי לתואר ייצור היין עברתי במשרה חלקית ועבדתי במשרה מלאה [כעוזר היינן שלו. ואז עבודת היין הבכירה בפועל הראשונה שלי הייתה עם נחל ג'ייקוב, גם בעמק בארוסה.

מתי התחלת לייצר יין על Hvar?

הבציר הראשון שלי היה 2014, אבל עברתי במשרה מלאה לאי לפני כשנתיים. זהו אחד המקומות היפים ביותר עלי אדמות, ו ... יש בו כמה כרמים ישנים מדהימים, אדמות נהדרות והיבטים וגבהים שונים כדי להשיג דברים שונים מהזנים המקומיים.

ג'ו אהרן / צילום באדיבות ג'ו אהרן

אתה משתמש בכמה ענבים יוצאי דופן, עם דגש על סגנונות ייצור טבעיים. מדוע בחרת באותם ענבים וסגנונות ייצור יין?

אני מייצר ארבעה יינות: רוזה בשם Rosina two whites, Pošip ויין maceration שאני מכנה Wild Skins ו- Plavac Mali בגיל הברק בשם South Side. עבור הלבנים רציתי רעננות ומורכבות כמו גם מרקם. רבים מהזנים המקומיים יכולים להיות מעט נייטרליים, ובגלל זה בחרתי למעט את הענבים האלה כדי לקבל כמה שיותר טעם מהקליפות. יין מקשר כמו ה- Skins Wild שלי יכול להתפרש כטרנדי, אבל השיטה ישנה כמו הגבעות.

גילוי הצד האישי של עסק היין בקרואטיה

ספר לנו עוד קצת על Wild Skins.

Skins Wild הוא תערובת של שלושה זנים שנמצאים כאן ב- Hvar: Kuč, Bogdanuša ו- Pošip. בוגדנושה (השם מתורגם כמתנה מאת אלוהים) וכרמי Kuč נמצאים בחלק הצפוני והקריר יותר של Hvar ... שני הסוגים גדלים בעיקר בקרקעות אדומות. ה- Pošip נטוע בצד הדרומי ממש מחוץ לעיירה Hvar עצמה. אני מתסיס כל זן באופן טבעי, ומשתמש רק בשמרים שנמצאים באופן טבעי על הגפנים לפני שעוברים תסיסה טבעית והזדקנות במשך תשעה חודשים. Skins Wild הוא בערך כמו קצת Hvar בכוס.

מדוע החלטת להכין רוזה?

רציתי לייצר רוזה גסטרונומי רציני עם מבנה ויכולת עמידה בהזדקנות מסוימת. בחרתי ב- Darnekuša, זן ענבים כמעט ונכחד שנמצא רק ב- Hvar, בזכות התבלינים, החומציות והמבנה שלו ... זה הכל על הטעמים המתוחכמים יותר של ריבס, דובדבנים אדומים ופטל ולא על רקע התות הרגיל של רוזה עם היין הזה. בהשראת אמי, רוזינה ושמה, זהו יין אלגנטי ויפה עם עמוד שדרה חזק מטעה, בדיוק כמוה.