אין דרך לעקוף את זה; אם אתה רוצה להכין כמה מהקינוחים המעודנים ביותר בעולם, תצטרך ללמוד את השיטה הטובה ביותר וכמה זמן להקציף חלבונים כדי ליצור פסגות נוקשות. למרבה המזל, ניתן לעשות זאת בכמה שלבים פשוטים.

כמה מהקינוחים העדינים והטעימים ביותר עשויים עם חלבון ביצה נוקשה, כולל אנג'ל פוד, שיפון ועוגות ספוג. פינוקים אחרים שנראים קלים יותר מאוויר כוללים פשטידות וסופלה בציפוי מרנג.

כל מה שאתה צריך לדעת על ביצים: חלמונים, חלבונים ועוד

BHG/Andrea Araiza

כיצד להקציף חלבונים לפסגות נוקשות שלב אחר שלב

לפני שנוכל להגיע להכאה בפועל, עלינו להכין את הביצים שלנו.

BHG/Andrea Araiza

1. מפרידים את הביצים

עובדה מהנה על ביצים: הם נפרדים בקלות רבה יותר כשהם קרים, אבל תשיגו חלבונים נוקשים יותר בקלות אם תתנו להם להתחמם מעט לפני ההקצפה. השתמש ב- מפריד ביצים ($8, Bed Bath & Beyond ) כדי להפריד את הביצים ישר מהמקרר. לאחר ההפרדה, הניחו ללבנים לעמוד 30 דקות; הם יקציפו לפסגות נוקשות גבוהות ומהיר יותר מחלבוני ביצה קרים.

חלבוני ביצה צריכים להיות נקיים מכל חלמון כדי להשיג פסגות נוקשות. בכל פעם שאתם מפרידים את הביצה, תנו ללבן להתנקז לקערה קטנה כמו א כוס רפרפת ($10, Bed Bath & Beyond ). לאחר מכן העבירו כל לבן לקערת המיקסר שתשתמשו בה כדי להקציף את החלבונים. חזור על הפעולה, ואפשר לכל לבן להתנקז בנפרד לתוך הקערה הקטנה לפני שמוסיפים אותו לקערת המערבל הגדולה. זה שומר על החלבונים בקערת הערבוב לא מזוהמים אם חלמון נשבר בזמן שאתה מפריד ביצה.

בדוק טיפ למטבח

זקוק לעזרה בניצול שאריות החלמונים? מערבבים אותם לתוך פודינג הוניל הטוב ביותר שלנו או הכינו למון קורד.

המידע שאתה צריך כדי להחליף ביצים בגדלים שונים זו בזו

2. הכן את הציוד שלך

בזמן ההמתנה שהלבנים יתחממו, ודא שהקערה, המקציפים והמרית שלך נקיים ויבשים. כל שומן או חלמון ביצה ימנעו מהלבן שלך להכות לפסגות נוקשות כמו שצריך. לכן, לפני שתתחיל, שטוף את כל הציוד שלך עם מים חמים וסבון. השתמש בקערת זכוכית או נירוסטה; הימנע מקערות פלסטיק, מכיוון שהן יכולות לשמור על שאריות שמנוניות משימושים קודמים.

טיפ למטבח לבדיקה: האם להשתמש ב- a מערבל ידני ($23, יַעַד ) או א מיקסר לעמוד ($450, וויליאמס סונומה )? שניהם עובדים, אבל תצטרך להתחשב בגודל הקערה: לפי מועצת הביצים האמריקאית, קערת ערבוב קטנה היא הטובה ביותר עבור עד שלושה חלבוני ביצה. השתמש בקערת ערבוב גדולה עבור ארבעה או יותר לבנים.

BHG/Andrea Araiza

3. מקציפים חלבונים לקצף יציב

מפעילים את המיקסר למהירות בינונית ומקציפים עד שנוצרים פסגות רכות, ולאחר מכן מקציפים על גבוה עד שנוצרים פסגות נוקשות. הגעתם לשלב חלבון ביצה נוקשה כשיש לכם פסים מבריקים שעומדים ישרים. הנה כמה עצות להשגת שיא חלבון ביצה נוקשה.

• מתכונים לעתים קרובות דורשים להוסיף קרם אבנית לפני שמקציפים את הלבנים לפסגות נוקשות. מרכיב חומצי זה עוזר לייצב את הלבנים. השתמש לפי ההוראות.
• בעת ביצוע מִקצֶפֶת וקינוחים אחרים שדורשים הוספת סוכר לחלבונים, מקציפים חלבונים עם מערבל חשמלי במהירות בינונית במשך כדקה אחת או עד שנוצרות פסגות רכות (הקצוות מתולתלים). לאחר מכן מתחילים להוסיף את הסוכר לפי ההוראות במתכון (בדרך כלל כף בכל פעם) וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות נוקשות. אתה תדע שזה קרה כשהקצוות עומדים ישר כאשר אתה מרימה את הקצפים מהחלבונים.

טיפ למטבח לבדיקה: כמה זמן להקציף את החלבונים לשיא דומם? לאחר הוספת הסוכר, זה ייקח כ-4 דקות במהירות גבוהה.

• מנות מלוחות (כגון סופלה) אינן דורשות סוכר. פשוט מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות (הקצוות עומדים ישרים). זה ייקח 4 עד 5 דקות בסך הכל.

טא-דה! עשית את זה! עכשיו אפשר להכין עוגיות מרנג לימון או עוגיות מרנג נענע. אתה יכול גם לערבב חלבוני ביצה נוקשים לתוך פבלובה, להוסיף אותם לרוטב גבינה לסופלה של מנה עיקרית - ועוד הרבה יותר.

בדקנו 23 מהמיקסרים הטובים ביותר, אבל רק 9 אלה שווים מקום על השיש שלךהאם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח