אתם מארחים אירוע ארוחת ערב גדול במסעדה היוקרתית בעיר. החדר מצלצל בהתרגשות כאשר האורחים שלכם ממלמלים בהנאה תוך כדי סריקת התפריט. הכל בהפלגה חלקה עד שהשרת מציג את רשימת היינות הכבדה. אל תתעצבן. חובבי היין נעזרו בסומלייה המובילים לטיפים שיגרמו לכל מארח לנווט ברשימה מסיבית כמו מקצוען.

1. בקש העדפות. גלה אילו מנות שוקלים האורחים שלך לפני שהסומלייה מגיע לשולחן כדי להקל על תהליך בחירת היין. 'עד שדנית בבחירות האוכל של כולם, תוכל להציע למקצוען היין את הפרמטרים שלך', אומר ברנרד סאן, מנהל המשקאות הארגוני של ז'אן ז'ורז 'ניהול. זה יעזור לו או לה להתחיל לצמצם את האפשרויות עבורך ועבור האורחים שלך כשמגיע הזמן להחלטה סופית. 'המטרה היא למצוא יינות ידידותיים למזון שעובדים עם מרבית המנות.'

2. הזיווגים צריכים להיות מושלמים. פשוט לא לבקש מהסומלייה לבחור יין - שאל מדוע גם הזיווג עובד. בקשו ממנו להסביר מדוע היין המסוים הזה עובד עם האוכל. זה מעלה את חוויית האוכל למשתתפים בכך שהוא הופך אותה לחינוכית ואישית, אומר ראג 'ויידה, סומלייה ראשי במסעדת דניאל. 'שאלת שתי השאלות האלה - מה ולמה - יחד תיתן לך את ההיגיון מאחורי הבחירות של הסומלייה, ותבטיח לך ולאורחים שלך שהם קוטפים את היין הטוב ביותר עבורך.'

3. מבנה שיחות. '[מבנה] הוא האיכות המתארת ​​את טעמו של היין ומרגישו, מה שאמור לתת לך תחושה טובה כיצד הוא ישתלב עם האוכל שלך,' אומר ויידה. “יין עתיר חומצות עם תבשיל דל חומצה יהפוך את טעם היין למחמיר וטעם האוכל רעוע. טאנינים יכולים להכריע אוכל עדין, ואלכוהול יכול להכריע טעמים עדינים ', הוא אומר. לכן הוא ממליץ לך לדבר עם האורחים שלך על המאפיינים האלה לפני שהוא מוזג כדי להבטיח שכולם יהיו מרוצים מהבחירה.

4. מצא את יקירי הסומלייה. סרוק את הרשימה לאזורי יין מתפתחים או עבור שפע של אפשרויות מאזור מסוים אחד. אם יש קטע המוקדש לבורדו האדומה או לשני עמודים של אפשרויות ריזלינג, סביר להניח שגילית את תחום ההתמחות של הסומלייה. הזמנה מאותה רשימה עשויה לספק אפילו את האבנים שעל שולחנכם. ואל תשכחו לשאול את הסומלייה על ממצאים אחרונים. 'שום דבר לא הופך סומלייה ליותר נרגש ולהוט להיות מועיל מאשר לדבר על תגליותיו', אומר ויידה.

5. בדקו יינות בכוס. מבחר נדיב של יינות הזמינים בכוס משקף תוכנית יין נהדרת. Sommeliers לפעמים פותחים בציר יקר או יוצא דופן כדי להציג סגנונות או אזורים לא ידועים, או מקפיצים בקבוק מיוחד ללקוחות טובים שרוצים רק כוס. זה יוצר הזדמנות לאורחים שלך ליהנות ממשהו אזוטרי.

6. חקור את יין הבית. אם אתם במסעדה עם מרתף בולט, סביר להניח שיין הבית נבחר בקפידה וכדאי לנסות. 'יינות הבית שלנו איכותיים ולא זולים מכיוון שיש עליהם את שם דניאל', אומר ויידה. הוא ממליץ לציין אם היין הוא אפשרות חתימה או פשוט יין הבית. 'אם למסעדה יש ​​יין ייחודי, זה בדרך כלל די טוב, אבל אם זה נקרא רק 'יין בית' בלי התווית של המסעדה עצמה, אז הם כנראה לא כל כך גאים בזה.'

7. בחר זן מעבר. אם יש לך ספק, בחר זן שיכול להתאים למספר מנות. 'אנשים ליד השולחן יזמינו מישמש של מנות שונות, אז בשביל לבן, אני מציע ריזלינג או שאבלי כי הם טהורים מאוד ויש להם פריכות טובה', אומר סאן. הוא גם טוען שאתה לא יכול להשתבש באדום בהיר, כמו פינו נואר, כדי להימנע מלהכריע בכלים עדינים. 'אלה אולי לא מתאימים מושלם לכל מנה, אבל הם צריכים להיות התאמה די טובה עבור רובם.'

8. הצביע על הבלתי ניתן לביטוי. אל תפחד להצביע על יין כשאתה לא בטוח איך לבטא אותו כמו שצריך. 'אפילו אני מתקשה לבטא כמה ענבים גרמניים מיוחדים, אז אני מבין אם ללקוחות יש קצת בעיות עם שמות מסובכים של יינות', אומר אוליבייה פלוס, מנהל יין ומשקאות ארגוני של חברת Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) U.S.

9. אל תבחר לפי מחיר. 'לעולם אל תשפט יין לפי מחירו. אותו יין במחיר נמוך נטעם ונבחר מסיבה טובה ', אומר יועץ היין רום טולון, לשעבר ממדואוד וארבע העונות בסן פרנסיסקו. גם המחיר החציוני של הרשימה יכול להציע קצת תובנה לגבי האיכות. 'אם רוב היינות ברשימה יוקרתית עומדים על יותר מ -100 דולר, הכי טוב להתרחק מהבקבוק הבודד הזה של 25 דולר', מייעץ ניק מאוטונה, לשעבר גרברסי טברנה וגות'אם בר אנד גריל וכיום מנהל משקאות באיזבל בניו יורק.

10. הכינו שיעורי בית. גוגל מתחת לשולחן לא צורח מארחת עם הכי הרבה. חקרו את רשימת היינות של המסעדה לפני האירוע שלכם. 'אני מחפש בגוגל את שם הענב,' אומר פלוס. 'אני מרגיש שמידע מאתר אינטרנט אחד אינו מספיק. אני רוצה שלוש, ארבע, חמש דעות. ”