מאז תחילת דרכה בסוף שנות השבעים, התנועה האמריקאית לבירה מלאכה התרוממה הודו אלס חיוור (IPA). הם עברו מספר גלגולים, מאלו שעשויים פרחוניים, אדמתיים כְּשׁוּת ועמוד שדרה של מאלט קלוי, למירוץ חימוש כשות לראות איזה מפיק יכול לעשות את ה- IPA המר ביותר. אבל בעולם המשתנה ללא הרף, האלסים האחרים המשתנים בין החיך ממחישים כיוון לכיוון אחר. הכירו את ה- IPA הברוט.

דומה ל שמפנייה בסגנון שממנו הוא מקבל את שמו, ברוטו IPAs הם בצבע קש במראה, יבשים בעצמות ומרעננים. המרכיב הסודי ליובש המושלם שלהם? אנזים העמילאז, שכאשר מוסיפים אותו לאחר התסיסה, הוא הופך סוכרים שנותרו לסוכרים מותססים ומניב גוף קל יותר וממתיקות מופחתת בבירות עתירות אלכוהול.

'אנחנו באמת נהנים מיין לבן יבש באופן כללי, ומתפעלים מהדמיון בין כמה יינות לבנים ל- IPA, גם בארומטיות וגם בטעם. אז החלטנו לטשטש קצת את השורות. ” —אדם ציזלאק, מייסד / מבשלת ראש, מבשלת ומזקקת Maplewood

קים סטרדוואנט, מבשלת בירה בסן פרנסיסקו מטבח חברתי ומבשלת בירה , זוכה באופן נרחב כממציא הסגנון.

'ההשראה לבירה נבעה מהשימוש באנזים ב- IPA המשולש שלי בכדי שהבירה תהיה יבשה ככל האפשר, כי זה בדרך כלל סגנון מתוק מאוד לעין', אומר סטורדוואנט.

בתוך המטבח החברתי והבירה, סן פרנסיסקו / צילום באדיבות המטבח החברתי והמבשלה

הניסוי שלו עבד. ובעוד זה נולד בצפון קליפורניה, בעיני רבים כערש של בירת מלאכה אמריקאית, מבשלות בירה ברחבי הארץ עושות כעת את התענוג היבש הזה.

אדם סמית ', מנהל פרויקטים מיוחדים / מנהל מותג של שיקגו מבשלת ומזקקה של מייפלווד ואדם צ'יסלאק, מייסד שותף / מבשלת ראש, התבקש מאהבתם ליין לבן יבש ליצור את ה- Mega Dry brut IPA שלהם. 'אנחנו באמת נהנים מיין לבן יבש באופן כללי, ומתפעלים מהדמיון בין כמה יינות לבנים לבין מוצרי IPA, גם בארומטיות וגם בטעם', אומר סיסלאק. 'אז החלטנו לטשטש קצת את השורות.'

המתכון האכזרי שלהם מתפתח כל הזמן.

אדם סמית '(משמאל) ואדם סיסלאק (מימין) ממבשלת ומזקקת Maplewood / צילום באדיבות מבשלת ומזקקה Maplewood

'עם המנה הראשונה שלנו, ניסינו לחקות את תווי הדומדמניות והאשכוליות שנמצאים לעתים קרובות בסוביניון בלאן בניו זילנד', אומר סמית '. 'עם המנה השנייה השתמשנו בשמרית שמפניה צרפתית וכשות שנבחרו לחקות שמפניה ברוט אמיתית.

'עם המנה השלישית הקרובה שלנו, נעקוב אחר אותו תהליך - מציאת יין לבן יבש שאנחנו נהנים ממנו וננסה לתפוס את התווים והמאפיינים ולהכניס אותם לבירה.'

השם בלאן סטאר נבע ממבט משותף של תדהמה ש [הבוגר הראשי יואל] קודנר ועוזרו העניקו זה לזה לאחר שדגמו את הבירה המוגמרת.

קווין בלודגר, מייסד שותף / מנהל פעולות בישול עבור בישול מלאכת האיחוד בבולטימור, הסתקרן כששמע על ה- IPA האכזרית. הוא לא ידע מאיפה להתחיל, אבל אז תפס הפסקת מזל.

'לפני בישול IPA אכזרי, מעולם לא היה לי כזה', אומר בלודגר. 'אז עשיתי המון מחקר כי רציתי לדעת הכל על זה [שאני] יכול.'

הטנקים בבריון קרפט יוניון, בולטימור / צילום: ג'ורדן אוגוסט

הוא נקלע לסרטון איפה שסטורדוונט דן ב- IPA האכזרית. משם, בלודג'ר הביא את חזונו לחיים כחלק מסדרת הבירות הניסיוניות של יוניון, בנות קטנות. החל מתכניתו של סטורדוואנט הוסיף בלודגר את הטאץ 'הייחודי שלו.

'השתמשתי בנלסון [סובין] ובהלרטאו בלאן כי רציתי שהכשות יהיו פרי קדימה וטעימות', הוא אומר.

'התחלתי לחשוב איך נוכל ליצור גרסה נוצצת של Sancerre [rosé], ידעתי שזו תהיה חייבת להיות בירה חמוצה מקומקום. ואז קראתי קצת על ה- IPA האכזרית של קים סטורדוונט ואיך הוא הצליח להשיג את היובש. ' —ג’ו פלוף, מייסד / CRO, חברת Brewing Hanging Hills

סגנון הברוט אינו מוגבל רק ל- IPA. מבשלת הראש ג'ואל קודנר, מפלורידה מבשלת ווסט פאלם ביץ 'וכספת יין , היה להוט לנסות את כוחו לחלוט ברוט, אך תחילה יישם את התהליך לסייסון בסגנון צרפתי כדי ליצור את הצעת הברוט של בלאן סטאר.

ג'ואל קודנר, מבשלת ראש במבשלת ווסט פאלם ביץ 'וכספת יין / צילום: ג'קס סטרנג

'חשבתי שסייסון יבש במיוחד יכול להיות שפן ניסיונות טוב להתעסק באנזים,' אומר קודנר. 'ברגע שזה נגמר, קיפצנו אותו בצורה שמרנית עם הלרטאו בלאן כדי לשמור על אופי הסייסון, אך עדיין מקנים את הענב הלבן הנהדר הזה ואת התו הטרופי העדין שאתה יכול לקבל מאותם כשות.'

היברידיות בירות יין מבצעות את המיטב משני עולמות

השם בלאן סטאר הגיע ממבט משותף של תדהמה שקודנר ועוזרו העניקו זה לזה לאחר שדגמו את הבירה המוגמרת.

מבשלת בלאן סטאר ביץ 'ווסט פאלם ביץ' ברוט סאיסון / צילום: ג'קס סטרנג

בהרטפורד, קונטיקט, חברת הבישול של Hanging Hills הגרסה של הבירה בסגנון הברוט נקטה גישה צבעונית יותר. הלוקדה ברוט רוזה אייל שלו עשוי רימון והיביסקוס.

'רצינו ליצור בירה שאינה IPA שהייתה אלגנטית וייחודית עם אחוזי אלכוהול נמוכים', אומר ג'ו פלוף, מייסד / CRO של Hanging Hills.

חובב יין ענק, Ploof היה בהשראת החומציות העדינה והמאוזנת של הוורדים הצרפתיים.

חדר הברז בחברת הבירה של Hanging Hills / צילום באדיבות חברת Brewing Hanging Hills

'התחלתי לחשוב איך נוכל ליצור גרסה נוצצת של Sancerre [rosé],' הוא אומר. 'ידעתי שזו תצטרך להיות בירה חמוצה מקומקום. ואז קראתי קצת על ה- IPA האכזרית של קים סטורדוונט ואיך הוא הצליח להשיג את היובש.

'חשבנו שהיובש שנוצר על ידי האנזים לא ידגיש לא רק את הרימון וההיביסקוס, אלא גם את חריפות הבירה.'

זה ההיבט המשלים הזה שהופך את בירות הברוט לכל כך מושכות. כאופציה גם לשתיית בירה חובבת יין וגם לחובבי יין לשתיית בירה, הסגנון הוא בעל אטרקציה רחבה. הרבגוניות והפריכות שלה עשויים להמשיך ולנצח על אוהדים חדשים.