מחתונות ועד מהומות, כל מה שצריך לדעת על ההיסטוריה של ביצים
זה שוב הזמן הזה בשנה, כאשר הרחובות עמוסים באורות מנצנצים ומדפי הסופרמרקטים מוערמים בקרטונים מעוצבים בהירים של ביצה . אֵיך ביצה נחת על מדפי הסופרמרקט, שם נרדף לחופשת החורף, הוא סיפור עשיר כמו המשקה הקרמי, המתובל ועמוס הביצים עצמו. בעוד ששורשי הביצים נמצאים באירופה, ההיסטוריה האמריקאית היא להודות על המשקה שאנו מכירים ואוהבים היום.
המקורות המוקדמים של ביצים
קשה להצביע על מקורו של ביצה, אך רוב ההיסטוריונים הקולינריים מאמינים שקרוב משפחתו הקדום ביותר שניתן לאתרו הוא מרקחת לוהטת וסוחפת בשם פוסט, אשר הייתה ספג בבריטניה המודרנית המוקדמת . סשה הנדלי, פרופסור להיסטוריה מודרנית מוקדמת ב אוניברסיטת מנצ'סטר , כותב שלפוסט היו שימושים רפואיים והוא גם היה 'הפסגה הקולינרית של חגיגות החתונה במאה ה-17', נהנו מהכלה, החתן ואורחי החתונה כדי להדק את הקשרים של נישואים חדשים.
בחתונה אנגלית מודרנית מוקדמת, משפחת הכלה עשויה להכין פוסט באמצעות חלב או שמנת מחוממת, תבלינים כמו קינמון או אגוז מוסקט ואלכוהול שונים, לרוב אייל או יין לבן ממותק הנקרא שַׂק .
ביצים באמריקה המוקדמת
ה-posset האהוב של האנגלים והמסורות הסובבות אותו נסעו מעבר לאוקיינוס האטלנטי עם מתיישבים במאה ה-17. מעוצב בצורה מורכבת כְּלֵי מִטְבָּח מתוארך לאמצע המאה ה-17 ותחילת המאה ה-18 המיועדים ל הגשה יכולה התגלו באתרי חפירות ארכיאולוגיות בניו אינגלנד. אבל למרות שכלי המשקה אולי החזיקו מעמד זמן מה, מסורות ומתכונים השתנו במהירות עולם חדש . על אדמת צפון אמריקה, מתנחלים התאימו מתכונים ישנים כדי לנצל את שפע החוות מהתקופה הקולוניאלית, שבהן היו חלב וביצים בשפע.
'מקורו במשק הבית כדרך לשימור מזון', אומר קלינטון לנייר, מחבר הספר הקרוב טד מאק ומבשלת הבירה הראשונה בבעלות שחורה של אמריקה . כאשר ביצים ומוצרי חלב התקרבו לסוף חיי המדף שלהם, בעידן שלפני קירור נרחב, ערבובם עם סוכר ואלכוהול מנע מהם להתקלקל. לנייר אומר שהמשקה היה זמין כל השנה בפונדקים או בטברנות ברחבי המושבות. רוב ההיסטוריונים מסכימים כי גם בתקופה זו קיבל ביצים את שמו - תערובת של המילים 'ביצה' ו'גרוג', האחרון הוא מונח קולוניסטים אמריקאים משמש לרום או לפעמים אלכוהול אחר.
רום היה הרוח האהובה על אמריקה הקולוניאלית. מה השתנה?
עם זאת, ניתן לייחס את נוכחותם של רום וסוכר בביצה לפיסת היסטוריה אמריקאית מכוערת. בעוד שפוסט קרא יין או בירה, רום היה זמין ובמחיר סביר יותר בעולם החדש - התוצאה של סחר משולשים , שראתה את האפריקאים המשועבדים נאלצים לגדל את הסוכר ששימש להכנת רום. כתוצאה מכך, רום וסוכר שימשו ברוב מתכוני הביצים המוקדמים באמריקה, לדברי לנייר. ובניגוד ל-posset, ביצים היה סביר מספיק על אדמת אמריקה כדי להפוך לפינוק של כל אדם.
בעוד שהאדם הממוצע היה מושך את הביצים שלו ברום, לנייר אומר שמשפחות אמידות יותר השתמשו במשקאות חריפים אחרים או בתערובת של כמה. 'הרבה מהמתכונים מהתקופה שפורסמו בספרים יציעו תערובת של משקאות חריפים שונים, שיעניקו לחציל טעמים שונים', הוא מסביר. אולי מתכון הביצים ההיסטורי המפורסם ביותר הוא של ג'ורג' וושינגטון , מה שדרש ברנדי , ויסקי שיפון, רום ג'מייקה ו דובדבן לצד שמנת, חלב ותריסר כפות גדושות של סוכר.
לאחר שגרסה כלשהי של ביצה עשתה את דרכה לבתים אמריקאים, אזורים שונים פיתחו מתכונים ומסורות משלהם.
זה גם עורר כמה קונפליקטים והעניק טעם לחגיגות שונות לאורך המאה ה-19.
מהומות הביצים
אין סכסוך הקשור לביצה מפורסם יותר מההתפרעות באקדמיה הצבאית של ווסט פוינט ב ניו יורק בדצמבר 1826. המפקח של האקדמיה אסר על רכישה, אחסון או צריכת אלכוהול בשטח בית הספר מוקדם יותר באותה שנה. אבל כשהגיע זמן חג המולד, לצוערים נמאס מהפיכחון והכוונה לחגוג, אז הם הבריחו פנימה גלונים של וויסקי והקצפת מנה של ביצים ליהנות בערב חג המולד.
מפקח תפס כמה צוערים שיכורים חוגגים יחד בשעות הבוקר המוקדמות של בוקר חג המולד והורה להם להתפזר ולהתפכח. הם הגיבו במקום זאת בכך שאספו את חבריהם ויצאו למספר שעות של כאוס והרס של חגים מונעי ביצים - הידוע כיום בשם התפרעות ביצים .
אחד הצוערים היה ג'פרסון דייויס, שימשיך להוביל את מדינות הקונפדרציה כנשיא שלהן במהלך מלחמת האזרחים האמריקאית. לאחר שצבאותיו הפסידו לאיחוד ב-1865, חוגגים בערים הדרומיות חגגו את חג המולד עם נהרות של ביצים.
קטע עיתון מפטרסבורג, וירג'יניה, שם בילו התושבים את התקופה הקודמת חג המולד במצור , מתאר 'שורות אין ספור' של אנשים ששתו מספיק ביצים לפני ארוחת הבוקר בבוקר חג המולד 'כדי להכניס את כולם להומור טוב'.
כאשר תנועת מתינות תפסו קיטור בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, ביצה ומשקאות חריפים אחרים הפכו למטרה ידועה. פעילי מתינות גינו את המסורת של ברים המגישים ביצה חינם או זול בחג המולד בכמויות מספיקות כדי לשמור על שמחים שיכור כל היום .
ביצים וחיבור חג המולד של היום
לאורך כל זה, ביצה החזיק מעמד. למרות שבימים אלה, המשקה שאתה מוצא בסופרמרקט או מזמין עם לאטה בנושא החג שלך נראה מעט דומה למשקה שעורר מהומות בווסט פוינט או עורר את זעמם של פעילי מתינות.
ההבדלים העיקריים? תוספת של תבלינים, חומרים משמרים, מייצבים והיעדר אלכוהול, אומר לנייר. כמובן שתמיד אפשר להוסיף בורבון , רום , או וויסקי עד אפס הוכחה, גרסאות שנרכשו בחנות בבית. כמה מותגים התחילו למכור אטבי ביצים מעורבים מראש, ארוזים באלכוהול, שלדברי לנייר 'קרובים יותר לדבר האמיתי'.
כיצד מרד הוויסקי של המאה ה-18 שינה את הגישה של ארה'ב כלפי מרד
בלי קשר, דבר אחד ברור לגבי 'נוג' של ימינו: המשקה הזה הוא שם נרדף לחג המולד.
אבל ההדחה שלה לתקופת חג המולד היא תפנית מודרנית. ככל שהקירור הפך לזמין יותר והמדינה הפכה ליותר תעשייתית ופחות אגררית בתחילת המאה ה-20, היה פחות צורך להשתמש בביצה לשימור.
'המשקה הפך ליותר נוסטלגי וסנטימנטלי', אומר לנייר. 'ביצה הפך למשקה הקשור לעונת החגים.'
היום, יצרנים הָיָה יָכוֹל מכינים את המשקה כל השנה - אבל הם לא. זה פשוט לא נמכר טוב מאוד באביב או בקיץ. עם זאת, בסתיו, היצרנים רואים עלייה משמעותית במכירות ובביקוש ביצה .
אחרי הכל, מה יהיה חג המולד בלי החומר הקרמי? למזלנו, יש הרבה וריאציות לבחירה. בין אם אתה בעניין מיושן ארוך מספיק ביצים קריאוליות אוֹ ביצה חמה קלאסית , משובץ חלב קוקוס coquito אוֹ נוג טבעוני ללא ביצים , יש משהו קטן לכולם.
