כשגדלתי עם אם שגדלה בפריסיה, הוגדרה מראש האובססיה שלי לגבינה עשויה היטב, פונקציה של טיפוח וטבע. אני לא חושב שהיא תכננה את זה בזמנו, אבל נחיתה בצפון קליפורניה נראתה בלתי נמנעת באותה מידה עבור משפחה ממוקדת גבינה ובכל זאת, זה היה פשוט מזל טהור שבסופו של דבר חיינו במוקד של יצירתיות אומנית מדהימה.

מחוז סונומה ואדמות המרעה של מערב מרין טיפחו זה מכבר מקומות לרעיית פרות, עזים וכבשים ולכן מחלבות היו תמיד בתערובת בחלק זה של העולם, במקביל לתעשיית היין המקומית בעלייה. אין זה מפתיע שמפתחי קרמים ישגשגו כאן, בהשראת התנועה חזרה לארץ של שנות ה -60 / 70 וגם התנופה של סצנת המסעדות בחווה אל שולחן במקומות כמו ברקלי וסן פרנסיסקו.

לורה צ'נל הייתה בין הראשונות שעוררו את התנועה כשהחלה לייצר גבינת עזים משלה בעיירה סבסטופול שבמחוז ווסט, תוך שימוש בטכניקות שלמדה לחיות באירופה. הגבינה שלה נבחרה במיוחד על ידי אליס ווטרס לסלט גבינות העיזים האפויות של צ'ז פניסה, מועדף אישי והסיבה לבדה לאכול שם. (22085 Carneros Vineyard Way, סונומה, קליפורניה 95476 ו- https://laurachenel.com/ )

צ'נל סייעה בהשראת פגי סמית ', בעצמה שף בח'ז פניסה, וסו קונלי, מייסדת שותפה של Bette's Oceanview Diner בברקלי, אשר בתחילת שנות ה -90 השיקה את Tomales Bay Foods, במטרה לעזור למחלבות ולחוות להביא את הסחורה שלהן למפרץ. מסעדות באזור.

זמן לא רב, החברים השתמשו בחלב של שטראוס כדי להכין גבינה בעצמם. הם קראו לעצמם קרמי בוקרת , פתיחת חלון ראווה בתחנת פוינט רייס בשנת 1997. הגבינה הנחשקת ביותר נקראת על שם מקום חשוב עבור רבים מאיתנו בצפון קליפורניה: הר טמלפיס. קרם משולש מיושן מחלב אורגני, יש לו טעם של יער ופטריות אדמתי. (רחוב 80 4, תחנת פוינט רייס, קליפורניה 94956ו https://www.cowgirlcreamery.com/ )

לא רחוק מבוקרת נמצאת חברת גבינות Farmstead של פוינט רייס , חוות עבודה בת קיימא המפורסמת בזכות פוינט רייס אורגינל בלו, גבינה כחולה ורידית שהכינה מאז שנת 2000 שזכתה בצדק בעשרות פרסים. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956ו https://www.pointreyescheese.com/ )

מפעל הגבינות של ג'ו מטוס היא חוות חלב עובדת בסנטה רוזה שמייצרת את סנט חורחה, גבינת שולחן קליפה רכה למחצה בהשראת אזורי המשפחה. כשנכנסים מדרך עפר, הפרות של מטוס מתבוננות כשנכנסים לטעום ולקנות אל תיבהלו מחתולי החווה והחתלתולים הנודדים. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 ו- https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

קרוב יותר לחוף בפטלומה הוא רמיני מוצרלה , אחד המקומות היחידים באמריקה שמכינים מוצרלה טרייה מחלב באפלו מים. לרמיני יש עדר של כ -65 בופאלו מים שניתן לבקר בהם במהלך סיורי שבת. ענקים עדינים שאוהבים להבריש וללטף, תאו מים מייצרים חלב שהוא כפול משומן מחלב פרות. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971ו http://raminimozzarella.com/ )

אם אתה אוהב עזים תינוקות כמוני, צא לסיור ב חוות רדווד היל וקרם בסבסטופול ולמדו על ארבעת הגזעים (Alpine, LaMancha, Nubian ו- Saanen) התורמים חלב ליוגורטים הטעימים, הגבינות והכפיר שלו. המייסדת ג'ניפר בייס, הבכורה מבין 10 ילדים, החלה לגדל עזים לפני חמישה עשורים במשק החלב של משפחתה, והציגה את קפיר חלב העיזים הראשון בשנת 1970 ופטה מחלב עזים גולמי בשנת 1980. החווה עצמה הוסמכה אנושית בשנת 2005, הראשונה חלב עיזים בארה'ב לקבל תעודת רווחת בעלי חיים זו. (2064 גרבנשטיין Hwy N בניין 1, סוויטה 130, סבסטופול, CA 95472 ו- https://redwoodhill.com/ )

ביס היה ההשראה מאחורי המענק הראשון של ג'ניפר ביס חלבי / גבינות לחונך יצרני גבינה חדשים יותר הניתנים ליצרן הגבינה הראשי של חוות פנירויאל . Pennyroyal מייצרת גבינות עזים וכבשים בחווה, ומציעה סיורים, אזורי פיקניק ומוסיקה חיה. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 ו- https://www.pennyroyalfarm.com/ )

חזור למקום בו אני גר

בחסות: