במוצאי שבת בתחילת מרץ 2020, אפילו עם הזמנה וההבהבות הראשונות של דאגה של מגיפה, ההמתנה לאחת כפר פיקנטי חמש שולחנות היו 45 דקות. האורחים לחצו על הקיר הבלתי-פנוי היחיד של המסעדה ושתו Cruse יין ושות ' מבעבע את ואלדיגואה מכוסות פלסטיק תוך סועדים מוכנים בשקט ממקומותיהם.

הפרס על סבלנותם: שולחן שוצף עוף מגש גדול, לביבות בצל ירוק, אטריות נשלפות ביד, טריפה טלה הוי מיי, תלוליות של בוק צ'וי ויותר מדי בקבוקי יין מכדי ששישה עליונים יסיימו.

כפר פיקנטי, הממוקם ממש ליד פארק פורסית בקצה הצפוני של צ'יינה טאון, הוא בין המסעדות הסיניות BYOB האהובות ביותר בניו יורק, ואחת הקטנות ביותר. זה גם הפך למכה עבור קהילת היין, שם הקוגניצ'נטים של העיר מביאים בקבוקים מאוספים אישיים כדי לטעום ולשתף על הארוחות. בעל הבית המשותף וונדי ליאן נאלץ לעתים קרובות להרחיק אותם משולחנות כשהם מתעכבים זמן רב מדי - או לפחות היא עשתה זאת לפני העיר. השבת את ארוחת הסעודה ב -16 במרץ.

עשרה חודשים מאוחר יותר, אספקת מטיילים כובשת את שולחנותיה, ולא אורחים, אופני משלוח מחבקים את הקיר. בשעות אחר הצהריים המושלגות בדצמבר המתין תיק ההוצאה היחיד על ידי הרשמת לאיסוף. ליאן, שחולם לפתוח מסעדה גדולה ומפוארת יותר ביום מן הימים, אומר כי המכירות יורדות ב -75%.

הבעלים המשותף וונדי ליאן, שם נהגה לחכות שורה של סועדים ואוהבי יין לאחד מהשולחנות המבוקשים של ספייסי וילג '/ צילום: קרוליין האצ'ט.

הרובע החדש של צ'יינה טאון לא כל כך נורמלי

נכון לספטמבר, 27% מהעסקים בצ'יינה טאון בניו יורק נסגרו לצמיתות, על פי שלח אהבה בצ'יינה טאון , ארגון סיוע Covid-19 המסייע לעסקים קטנים בבעלות אסייתית.

'המקומות הללו נכנסו לנעילה בגירעון', אומרת לואיז פאלמר, נציגת העיתונות של הקבוצה. 'רטוריקה גזענית ושנאת זרים הייתה באתר בינואר ובפברואר. ראש השנה הסיני חל סביב אותה תקופה, וזו העונה הרווחית ביותר לשכונה. בלי העסק הזה הם כבר נאבקו. והרטוריקה של 'שפעת הקונג' לא נעלמה. '

בהרכבת הבעיה, אומר פאלמר כי מחסומי השפה והנהלת חשבונות בעט-ונייר נעלו עסקים מחוץ לסיוע ממשלתי. רבים, כמו ספייס וילג ', אינם משתמשים באפליקציות משלוחים או בעלי טכנולוגיית כרטיסי אשראי, וצ'יינה טאון הייתה אחת האחרונות בשכונות העיר שקיבלו אישור מקומות ישיבה בחוץ. 'עד שהגיעה סעודה בחוץ, אנשים חייבים שכר דירה בחודשים ובחודשים. קשה לזחול מזה ', אומר פאלמר.

'אנחנו אף פעם לא מסיימים בקבוקים, שותים כל טיפה אחרונה, ואם מישהו בחדר רוצה יין, אנחנו חולקים. זו הגרסה האופטימית להפליא של המציאות. '

מיגל דה לאון, מנהל יין, סינית פינץ '

בתחום הנישה עוד יותר של BYOBs, הרבה מהפנייה נעוצה באלכימיה של התכנסות עם חברים, אכילת אוכל נהדר ושתיית יינות שאתה אוהב.

'לנסות לשחזר את החוויה הזו באופנת סולו עם טייק-אאוט לא הגיוני', אומר מיגל דה ליאון, מנהל היין ב- צביטה סינית בסוהו וקבוע BYOB. 'אתה תמיד מקבל מבטים כשאתה מביא את כל הבקבוקים האלה, אבל כשסועדים אחרים מתחילים לראות מה אנחנו שותים, הם תמיד כמו 'היינו צריכים לעשות את זה'. אנחנו אף פעם לא מסיימים בקבוקים, שותים כל אחרון זרוק, ואם מישהו בחדר רוצה יין, אנחנו משתפים. זו הגרסה האופטימית להפליא של המציאות. '

בית הברווז פקין, עוד צ'ינס BYOB פופולרי בקרב המוני יין, ממשיך להשתמש בישיבה בחוץ למזג אוויר מאשר מגפה, למרות חודשים קרים יותר / צילום: קרוליין האצ'ט

חיבור מיוחד לקהילת הסום

שאקרה ג'ונס משווה את ארוחות BYOB למזון, אך ליין.

'אתה בונה תחושה של קהילה באמצעות סיפור סיפורים ובקבוקים שאנשים מביאים מהבית', אומר ג'ונס, קצין טכנולוגיה במערכת הבריאות של הר סיני, חובב יין, והכוח היצירתי שמאחורי הבלוג מזון ויין. בנות שחורות אוכלות מדי . 'זה לא יומרני. אף אחד לא מתגאה או מנדב. זה פשוט, 'יש לי בקבוק רוצח שיהיה אש עם צלחת האטריות הזו'. '

צ'יינה טאון מנוקדת ב- BYOB, אך יש שתופסים מקום מיוחד בלב קהילת היין בניו יורק, כמו בית הברווז של פקין , וונטון קינג של וו , כפר פיקנטי, הופ קי , ולילה מאוחר, נהדר נודלטאון בניו יורק . עם שילוב של מזל, סועדים נאמנים והתמדה, המסעדות האלה החזיקו מעמד עד כה במגפה. אבל הם מתכוונים לחורף קשה ולראש השנה הסיני חסר הברק, שחגיגותיו מתחילות ב -12 בפברואר.

'אתה בונה תחושה של קהילה באמצעות סיפור סיפורים והבקבוקים שאנשים מביאים מהבית. זה לא יומרני. אף אחד לא מתגאה או מפליג. '

שאקרה ג'ונס, בנות שחורות אוכלות גם

'אני חושב שאנשים יקראו הזמנות גדולות לקראת השנה הסינית החדשה', אומר דרק וו, הבעלים של וונטון קינג של וו. 'אני לא חושב שהם יסעדו כאן.'

וו הצליחה לאוורר שטח רחב של מדרכה לסעודה בחוץ והתקינה שולחנות עם סוזנים עצלנים. אף על פי שהעסקים הואטו במזג אוויר קר יותר, מרבית עשרת השולחנות שלו היו תפוסים באמצעות חג ההודיה, והמסעדה ניהלה עסקים מהירים. לקוח ותיק אחד אף שלח שירות רכב לאיסוף ארוחות.

עם זאת, וו התנגד להוספת שירות משלוחים עד כה.

'אני יודע שזה מטורף. בחלק מהמסעדות יש תוכניות למשלוח, אבל אני אף פעם לא רוצה את זה עבור וו, 'הוא אומר. 'אני רוצה שאנשים יבואו למסעדה שלנו ויחוו את האוכל והשירות, את ההרגשה. האוכל שלנו הוא בסגנון קנטונזי אמיתי, לא אמריקני, והמלצרים שלנו מתייחסים ללקוחות כמו שהיו חברים. '

הבעלים דרק וו מול וונטון קינג של וו, בפינת איסט ברודווי וראטגרס / צילום קרוליין האצ'ט.

ליז ברטון, שעובדת ב בורסת היין בברוקלין , הוא חסידי וו וחזר בקיץ לארוחת ערב חגיגית. 'הולכים למסעדה ומקבלים את האורחים שהתגעגעת אליהם, כולנו הגבנו שזו הייתה הפעם הראשונה שרבים מאיתנו זוכרים שחייכנו', היא אומרת.

ברטון בויל הובא לעולם היין של ניו יורק דרך צ'יינה טאון BYOBs. כשעברה מקריירה בטלוויזיה ליין, המסעדות היוו רקע לארוחות ערב של יינן עם סומלרים ואספנים. היא ערכה לעבר וו אירוע של צ'רלס היידייק עם חזירים יונקים שלמים וסרטן חי שהוצג לצד השולחן, והיא חגגה שם עם הִתלַהֲבוּת עמיתים לעבודה במסיבת החג של חנות היין.

'הולכים למסעדה ומקבלים את האורחים שהתגעגעת אליהם, כולנו הגבנו שזו הייתה הפעם הראשונה שרבים מאיתנו זוכרים שחייכנו,'

ליז ברטון בויל, בורסת היין בברוקלין

'זה המיזוג של שני עולמות האירוח האלה, כמו שאתה נמצא סביב השולחן עם המשפחה בחג ההודיה', היא אומרת. 'אלא שאתה לא יכול לשכפל את זה בבית.'

כסומלייה צעירה, אשלי סנטורו השתתפה בארוחות BYOB בבית הברווז פקין יחד עם הסומלייה פטריק קפיילו, שהמסעדה אחסנה עבורו סט מיוחד של כוסות יין. מהדורות בציר, קבוצות טעימות, חלונות ראווה אזוריים ואירועי מגזינים היו כולם תירוצים להיערם ל- BYOB.

'כשאתה סום צעיר אתה עובד שישה ימים בשבוע ואתה חי ליום חופש וברגעים האלה שאתה מגיע ל- BYO עם חברים', אומר סנטורו. 'אתה בדיוק כמו, 'אני רוצה לעשות בשר חזיר', ולשתף את היינות המטורפים האלה שאתה לא באמת יכול להרשות לעצמך.'

Mark's Wine & Spirits, ספק בקבוקי רחוב מוט מקומי / צילום מאת קרוליין האצ'ט

BYOB סיני כחלק ממערכת אקולוגית גדולה יותר

עם קייטלין מקונל, סנטורו רץ לייזר יין , חנות בקבוקי צ'יינה טאון הממוקמת מעבר לפינה מוו. סומלייה היה עוצר ליד לייזר לצורך מגנטים בדרך לארוחת ערב, או בקבוק אחד מזוגות האוכל הסיני האהוב על סנטורו, יין כתום. היא אפילו העבירה בקבוקים לסועדים בוו, באמצע הארוחה.

לייזר, שמבחרו מתמקד ביינות בעלי התערבות נמוכה ויינות טבעיים, נפתח באמצע שנת 2019. ברצינות, סנטורו השיקה מכירות מקוונות ומועדון יין רק שבועות ספורים לפני שהמגפה סגרה את העיר ניו יורק. התפעול לא היה קל. כדי להפחית את הסיכון לזיהום, סנטורו ומקונל מתחלפים לאייש את החנות הקטנה . הם נאלצים להשלים כסף לשירותי המשלוח וכרגע יש להם תביעות בשווי של אלפי דולרים בגין יין אבוד עם חברים לחברים.

אבל העסק ישרוד.

ב- Wines & Spirits של מרק, חנות שכונתית מסורתית יותר, המכירות צנחו ב -75%, על פי מנהל חנות. מארק'ס יושב ברחוב מוט 53 במרחק דקות הליכה של לפחות חמישה BYOB: בית הברווז פקין, הופ קי, המסעדה הצמחונית הכשרה של בודהה בודאי בודאי, נודלטאון הגדולה ניו יורק, ו- Deluxe Green Bo.

מארק פונה לשתייני יין מזדמנים יותר - אנשים שתופסים בקבוק בוז'ולה ורצים. זה משרת גם רבים בקהילה הסינית-אמריקאית. במהלך החגים וראש השנה הסיני, לא נדיר שהקונים מוציאים 1,000 דולר ומעלה על יין וויסקי כדי להביא למסעדות הסמוכות. המכירות האלה התאדו.

האם הגיע הזמן להגדיר מחדש את 'סומלייה'?

'עסקים קטנים אלה הם מכריעים למרקם של צ'יינה טאון, מבחינה תרבותית', אומר פאלמר. BYOBs הם חלק ממערכת אקולוגית היוצרת מקומות עבודה, לעיתים קרובות עבור עובדים התומכים במשקי בית רב-דוריים ואשר אנגלית היא שפה שנייה עבורם. באמצעות עבודתה עם Send Chinatown Love גילתה פאלמר, שגדלה בקהילה אמידה וחצי סינית, כי אחד מכל ארבעה אסייתים זקנים חי בעוני בניו יורק, ואסייתים בכירים עניים נוטים יותר לחיות עם משפחה מורחבת מאשר כל קבוצה אחרת.

'צ'יינה טאון מלאה בבניינים בסגנון שכירות מיוצב בשכירות, ומסעדות שכונתיות רבות שומרות על מחירים נמוכים משום שהם מאכילים קהילה ללא כסף', היא אומרת.

ב- Leisir סנטורו הבין כיצד להתאים מחירים ולכוונן את המלאי לעולם ממוקד משלוח. '[אבל] איך ייתכן שהכפר החריף יגבה את כל העמלות הללו כאשר הם מוכרים דברים ב -4 דולר?' היא אומרת. 'אותה מנה תהיה 12 דולר בכל מקום אחר.'

ערך מובנה בשכונה אך יוצר סיבוכים. אוכל זול מניע עסקים תוך שהוא גם משתק את יכולת ההסתגלות של המסעדות.

בעוד שכולם, כולל קהילת היין, אוהבים עסקה טובה, דה ליאון אומר שסומס לא מטיילים בצ'יינה טאון ומחפשים אוכל זול. הוא הוציא עד 200 דולר על ארוחות צהריים נהדרות של BYOB שנקבעו לשעות הצהריים, אבל 'אף אחד לא מגיע לשם עד השעה 13:00, וכולנו יוצאים לדרך בדיוק כשהם מתחילים את ארוחת הערב', אומר דה ליאון. 'איפה עוד אתה יכול לעשות את זה? אוכלים אוכל טעים וחווית אוכל אותנטית למדי, בתוספת שתייה כל מה שתזיין? אני שמח להוציא את הכסף כי אני יודע שהמקומות האלה יהיו נהדרים '.

הופ קי, BYOB בשעות הלילה המאוחרות, פופולרי במיוחד בקרב אנשי מקצוע לאירוח מחוץ לעבודה בתקופות טרום-מגפה / צילום: קרוליין האצ'ט

שנה קשה מסתיימת בעוד עתיד לא ברור מתחיל

בשעה 13:00 ביום רביעי בדצמבר, לפני שהעיר ניו יורק סגרה את האוכל המקורה בפעם השנייה, היה סועד יחיד בהופ קי. בתוך שעה אורח שני עבר לקראת ההוצאה. זרים ומיתרי אורות עיטרו את הקירות, ויומן מעקב אחר חוזה חובה גילה ששש מסיבות בערך נכנסו יום לפני כן, וגם יום לפני כן. מלצרים ישבו בדוכנים ובדקו את הטלפונים שלהם, אחד פיצח את מפרקי אצבעותיו, וזה היה הצליל היחיד במסעדות שמציל סירים ומחבתות שנשארו במטבח.

הופ קי היא מסעדה קנטונזית ללא תשלום במזומן בלבד, ברחוב מוט. דה ליאון מכנה אותה 'ארץ המזון המותאם אישית' וחושבת את הצ'ואן מיין, הטון הזול וקוצץ החזיר. ללא מקומות ישיבה בחוץ ואיסור על ארוחות פנים, העסק של הופ קי הצטמצם להזמנות טלפוניות מהשכונה.

ממש מעבר לרחוב, בית הברווז פקין עולה טוב יותר. הישיבה החיצונית המקורה שלו מכילה 10 שולחנות, כולם מלאים במוצאי שבת בדצמבר. אך בהתאם למנדטים העירוניים, חג של כופתאות, שיפודי חזיר, ברווז פקין וצלעות טלה מסתיים בפתאומיות בשעה 22:00. זה כמו הכדור של סינדרלה, עם עוצר קודם.

מפרקי פיצה הפכו לחממות חמות עבור יין חדשני

ג'ונס והתרמיל האמין שלה של חברי ארוחה חזרו לבית הברווז פקין בקיץ שעבר. בעבר אולי הייתה מביאה כלי זכוכית משלה, כדי ללגום טוב יותר קרו פרמייר שאבלי . אבל עכשיו היא אומרת שזה רק על התכנסות.

'תראה, אני פשוט שמח לראות אנשים, ואני חושב שאנשים מתחילים להעריך כמה ערך יש לשבת ולשתף ארוחה', אומר ג'ונס.

אבל הארוחות מרגישות אחרת, בדיוק כמו במסעדות ברחבי הארץ עם תוספת חלוקות שולחנות, תפריטי קוד QR, חיטוי ידיים ובדיקות טמפרטורה.

'בצ'יינה טאון זה מוגבר', אומר ג'ונס. 'אתה רגיל לשבת כל כך קרוב לאנשים ולראות מה כולם מזמינים. זה מעורר שיחה. כמו, 'חרא! לא הזמנתי את זה וזה נראה כל כך טוב. 'עכשיו אתה מתקשר רק עם האנשים שאיתם אתה בא.'

דה ליאון סעד רק כמה פעמים מאז חודש מרץ, ונזהר מלהפיץ את הנגיף לעובדים בדיוק כפי שהוא חושש לשלום צוותו בפינץ '. הוא מבשל יותר בבית, אם כי עדיין מרים אטריות חזיר צלוי וג'ינג'ר בצל ירוק מ- Great NY Noodletown. עד כמה שהוא היה רוצה להזמין את כל התפריט אצל וו ביום שלישי אחר הצהריים, דה ליאון אומר כי הקבועים לבדם אינם יכולים להציל את המסעדות שהם אוהבים.

'אנחנו יכולים לשכפל ולהתאבל ולהתאבל על תרבות המסעדות ועל מה שקרה, אבל אנחנו יכולים גם לתעל את הצער הזה לרצון פוליטי, לדבר עם סנאטורים ואנשי קונגרס', הוא אומר.

בינתיים, אוסף היין האישי של דה לאון הוא 'אוסף אבק' כשהוא ממתין ליום בו ותריסר חברים יוכלו לחזור לבית הברווז פקין. 'בפעם הראשונה שאנחנו יכולים לצאת לארוחת ערב גדולה ומהנה, לשם אנחנו הולכים.'