'אנחנו צריכים חג מולד קטן. ממש ברגע זה, 'מכה השנה אחרת.

בענף האירוח עובדי הבר והמסעדות חוששים מהכדאיות הכלכלית של עונת החגים החשובה ככל שמזג האוויר נהיה קר יותר ויכולות הישיבה הפנימיות נשארות מוגבלות, אם בכלל אפשר. ללא הזמנות למסיבות ארגוניות, או חדרים מלאים בחוגגי חג, על הברים לשנות אסטרטגיות.

רבים יוצרים שטחי חורף חדשניים במטרה להגדיל את המכירות - ואולי גם את המשקאות החריפים - בשנה מאתגרת במיוחד.

לפני שהאזור השיק הזמנות לשהות בבית, אליקסיר בסן פרנסיסקו צייר את הרחבות המדרכה שלו ועיטר אותם בזרים. צילום מאת מארק פוריטו

סורגים בנושא חג אינם כמובן, כמובן, אך המגיפה הביאה כמה שינויים מרכזיים. חלקם מתחילים את העונה החגיגית מוקדם מהרגיל, והחלו לכוון את האורות בשבוע הראשון של נובמבר.

בוושינגטון הבירה צוות הצוות ב טיקי TNT , שכוללת מזקקת רום כמו גם טיקי בר, ​​הפעילה את שתי מכונות השלג שלה ב- 21. בנובמבר. 'בדרך כלל הייתי מחכה שבוע אחרי חג ההודיה', אומר הבעלים של TNT טוד תשרשר.

הוא הוסיף מכונת שלג שנייה וקישוטים מהסטאש האישי שלו השנה כדי להפוך את הבר לחגיגי במיוחד. כמו בשנים קודמות, גם בטיקי TNT יוקרנו אורות חג על כל קיר ועץ חג מולד גדול מדי תלוי הפוך ומעוטר בקישוטי טיקי, כדי לפתות את הקונים לקנות קוקטיילים טרופיים ובקבוקי רום של תשרשר.

'זה קצת יותר גדול, קצת יותר מדי,' הוא אומר. 'אני רק מנסה להפוך את זה למהנה ומשוגע לאנשים.'

חלקם מנוגדים להגבלות של התרחקות חברתית עם מבנים חיצוניים שנועדו להגן על חוליות קטנות, כמו טרקליני האיגלו בשיקגו. בית לונדון מלון וג'רלדין ב המלון של קימפטון ואן זנדט באוסטין. יש גם בקתות חדשות בהשראת סקי הירוקים במזח 17 של ניו יורק.

ביוסטון, הבקתה ברוזי תותח כוללת בורות אש ותפריט קפה אירי / צילום: ג'ולי סופר

יוסטון לילה טוב צ'רלי מתעל אווירת בקתת סקי. בעוד שהמקום היה סגור מאז מרץ, בתחילת נובמבר, הוא הפך את הפטיו החיצוני במסעדת האחות, רוזי קנונבול, ל'הבקתה ', עם בורות אש ו קפה אירי תפריט שתוכנן על ידי מנהלי הבר אלכס נגרנזה ושרה קרול. יש ערבי יום ראשון בתעשייה, עם משקאות בוערים סביב המדורה.

הרעיון הוא 'סוג של אסקפיזם ונוחות', מסביר הבעלים המשותף יוני רודיל, MS. 'אתה מרגיש שאתה נמצא בסביבה בה אתה נוסע בעונה מלאת עליצות.'

עם זאת, בריחה לא זולה.

'החלק הקשה ביותר במערך החג הוא התחייבות להשקעה כדי ליצור את הבקתה', אומר רודיל. רהיטים הוחזרו עד כמה שניתן כדי להוזיל עלויות, כמו למשל צביעת שולחנות אוכל וכיסאות מקל מנטה לבן ואדום. בעלה של רודיל, מעצב הרהיטים אהרון רודיל, ספסלים בעיצוב מותאם אישית ובורות אש.

'אנו נאלצים להשקיע כדי לתפקד במרחב הפנדמי, אך תמיד קיים חשש לכיבוי שיגרום להפסדי מגפה נוספים', היא אומרת.

ככל שהטמפרטורות צוננות וההגבלות משתנות, מסעדות נהיות יצירתיות עם ארוחות בחוץ

בעוד בעלי ברים עושים כמיטב יכולתם ליצור מרחבים מהנים ומסבירי פנים, רבים עייפים אחרי שנה כה מאתגרת.

'כולנו נדקור את היותנו עליזים ועליזים', אומר ה 'ג'וזף ארמן, הבעלים של סן פרנסיסקו. סַם חַיִים . 'אבל אם הקונגרס ייצא לחופשה עד השנה החדשה ללא חבילת סיוע, הם יחזרו למצב נורא הרבה יותר. זה הקושי הגדול מכולם. '

נושא החורף של אליקסיר הציג הרחבות מדרכות, שנקראו חניונים, צבועו בצבעי חג ועוטרו בזרים. היא חיברה את ששת הדוכנים שלה ברמקולים שמצנפים נעימות לחג, והאורחים שם יכלו ללגום רום חמאה חם או ביצה ביתית. החודש, אזור המפרץ הציג צו להישאר בבית כלומר, אליקסיר, בדומה למקומות שתייה ואוכל אחרים, אינו מסוגל להשתמש במתקנים אלה באופן זמני.

הפנים של אליקסיר כבר די נעים, מחומם כל השנה עם עץ עתיק, תאורה ויקטוריאנית והתקרה נצבעה ארגמן. השנה, הבר שם דגש נוסף על גיזום החלק החיצוני של הבר, כולל תצוגות חלונות גדולות, עם סצינה של עץ חג המולד באחד ומסך טלוויזיה ממוסגר בשני שמראה אירועי ספורט או יומן יול. גרביים לעובדים נתלו השנה בחוץ במקום לאורך הבר האחורי. הרעיון היה לפתות אנשים להיכנס ולבנות עסקים, אומר ארמן.

בוושינגטון הבירה, טודי תשרשר של טיקי TNT הוסיף מכונת שלג שנייה וקישוטים מהסטאש האישי שלו כדי לעזור לבר לחגיגי במיוחד / צילום באדיבות טיקי TNT

ארמן מדגיש נקודה חשובה: ברוב השנים, ברים בנושא החג הם בעיקר משיכת קהל והגברת המכירות בסוף השנה. השנה, העיטורים הם חלק מהישרדות, חלקם עלות שקועה לבניית רצון טוב ולשמור על האורחים לחזור לאחר סיום מגיפת הנגיף הקורונאית.

'אני משקיע למען העתיד', מסביר תשר. 'אני רואה השקפה ארוכת טווח. השנה זו חזה. זה נעשה. אף אחד מאיתנו לא יתעשר השנה. '

אבל זה לא אומר שהוא ציני לחלוטין.

'השנה, אני לא יודע איך זה יתורגם למזומן', הוא ממשיך. 'אם זה יכול לגרום לאנשים להיות מאושרים, לגרום להם לשכוח את המתרחש במשך שעה-שעתיים, אני מצליח.'