לפני כעשר שנים עבר סקוט זוקולילו גיור. הספקנות הפכה לתדהמה, ואחריה חיפושים, להט ולבסוף - הבשורה. זו חוויה המשותפת לסומלייה רבים: הערכה ל פנסילבניה יַיִן.

הבקבוק של זוקוליליו היה רוזדו המשי של ואה לה. באותה תקופה עבד כעוזר מנהל חדר אוכל ב מלון דופונט בדלאוור, כאשר יינן הוו לה לה, אנתוני ויטרי, העניק לו את הבקבוק לאחר שעזר לכוון קבלת פנים של חתונה משפחתית.

'לא חשבתי על זה הרבה', אומר זוקולילו. “כל מה שידעתי על יינות פנסילבניה היו יינות מתוקים דביקים, תותים ומוסקטוס. שתיתי אותו חודש לאחר שהוא נתן לי אותו, והתרשמתי כל כך מהאיכות, זה נתן לי את המוטיבציה לחפש אחרים. '

ממוקם באבונדייל, כשעה מחוץ לפילדלפיה, הולך היא פעולה חקלאית עם 6.7 דונם כרמים בלבד. ויטרי משתמש שמרים מקומיים לתסיסה, נהג בחקלאות בת קיימא, חלוץ בתערובות השדה האיטלקיות במדינה וייצר את היין הראשון בעל מגע העור.

מבלי שידע, הוא פתח שרשרת אירועים שיביאו את יינות פנסילבניה לכמה מחדרי האוכל המוערכים ביותר במדינה.

האבולוציה של יין פנסילבניה

כבר באמצע שנות התשעים, קומץ סומלרים בפילדלפיה החלו להוסיף יינות פנסילבניה לרשימות שלהם. סומלייה מארני אולד נזכר שראה יינות פנסילבניה בגלגול המקורי של שישי, שבת, ראשון ומזרקת התריס בארבע העונות. אבל עם מעט מדי בקבוקים שהיו זולים וחריגים מספיק שיכולים להיות מוצעים בכוס, היינות של המדינה מעולם לא המריאו.

'זו הייתה נקודת מפנה עבורי. היינות האלה היו עשויים היטב, מעניינים ומרגשים, והם הגיעו 30 ק'מ מחוץ לעיר. ' –אלכסנדרה צ'רניאבסקי, מנהלת משקאות, האהבה

'האנשים ששתו אותם היו תיירים,' אומר אולד. 'לא היה לי מזל בניסיון לשכנע את פילדלפי לנסות אותם.'

יותר מעשור לאחר שאולד דגלה בה שרדונה ושמבורצין, זוקולילו החל לבנות את הבחירות של המדינה בתפריט שלו ב צוּף בפרברי ברווין. הוא גם השיק סדרה של אירועי טעימות עיוורות שיהפכו ל פסק הדין של הרשות הפלסטינית לסומלייה , טעימה שנתית של 100 יינות פלוס על ידי יותר מ -20 סומלייה ממלכתיים ואנשי מקצוע במשקאות.

'זו הייתה נקודת מפנה עבורי', אומרת אלכסנדרה צ'רניאבסקי, סומלייה מתקדמת שגדלה במחוז צ'סטר. 'היינות האלה היו עשויים היטב, מעניינים ומרגשים, והם הגיעו 30 ק'מ מחוץ לעיר.'

אלכסנדרה צ'רניאבסקי / צילום: טד נג'ים

הטעימה השנתית אף שינתה את דעותיו של אולד על המדינה.

'בכל אחת משלוש הפעמים ששפטתי את האירוע, זה שינה את השיפוט הקודם שלי', היא אומרת. 'נהגתי לומר שלשרדונה היה הפוטנציאל הגדול ביותר בפנסילבניה. אמרתי את זה במגזינים. אבל עכשיו, אני חושב ש ריזלינג וגרנר ווטלינר מראים את הפוטנציאל האיכותי ביותר. '

כמו הרבה אזורי יין מתעוררים, פנסילבניה עדיין מייצרת את חלקה ההוגן של גמלאים מתוקים, יחד עם יינות מענבים בינלאומיים כמו קברנה סוביניון שלא מצליחים במיקרו אקלים המדינה. אך יקבים מתפתחים, במיוחד כאשר חקלאים מזנים צמחים המתאימים יותר למזג האוויר הקריר והלח.

אחוזת גלר ו מייפל ספרינגס להכין אלברניוס עטורי פרסים. גאלן גלן נמכרה מהפקת המזרדים האדומים הגרמניים שלה בשנת 2018, תערובת של קברנה דורסה, צווייגלט וריג'נט. הכלאה הלבבית צ'מבורצין כבר מזמן היה אחד מסיפורי ההצלחה של המדינה.

עכשיו כרמין, מעבר בין קברנה סוביניון ל קריניאן , הצטרף לשורותיה. ייננים במחוז צ'סטר, ממערב לפילדלפיה, מגדלים זנים איטלקיים כמו נביובי, ברברה, Malvasia Bianca, Fiano ועוד. מרלו וקברנה פרנק גילו הבטחה, ובצד האזוטרי, פרו כרמים Saperavi נבחר לאחד היינות האדומים הטובים ביותר במדינה בפסק הדין של סומלייה של הרשות הפלסטינית 2019.

יין פנסילבניה מוצא פוקוס

שורשים מקומיים, השפעה גלובלית

משפחתו של מריו מזזה הכינה יין ליד אירי במשך כמעט 50 שנה ב כרמים מזזה , והוא ראה סדרי עדיפויות ופרקטיקות משתנים עם הזמן. רבים גייסו ייננים מוסמכים ממקומות אחרים בעולם.

במקרים אחרים, המקומיים למדו במקומות אחרים לפני שחזרו הביתה. לפני שהצטרף מחדש ליקב של משפחתו, הכין מאזה יין ב עמק בארוסה ו אדלייד הילס , אוסטרליה, שם סיים תואר שני באנולוגיה באוניברסיטת אדלייד.

ארין טרוקסל, בתם של מייסדי גאלן גלן, שרה וגאלן טרוקסל, קיבלה תואר בגינון ואנולוגיה מאוניברסיטת קורנל, ואחריה תואר שני באוניברסיטת קורנל. Vinifera EuroMaster תוכנית בגרמניה ובצרפת. היא התמחתה סמוך ל , נאפה ו ניו זילנד ועבד מספר שנים ב E. & J. Gallo .

'הדור השני והשלישי של ייננים, בתוספת אנשים חדשים שנכנסים לענף, הם בעלי מטרה ותכניות הרבה יותר ממוקדות', אומר מאצה.

כשג'ניפר אקינגר, כיום המנכ'לית של איגוד היקבים בפנסילבניה , החל לעבוד בקבוצה לפני 15 שנה, היו 54 יקבים במדינה. עכשיו, יש יותר מ -300.

מגש החיים של הסבתא השיכורה בבית קפה Bloomsday / צילום: קרוליין האקט

נראה כי הבקבוקים הטובים ביותר נוחתים קודם בפילדלפיה. טים קוודר מפעיל את תוכנית המשקאות ב פריחה , והוא היה אחד הסומלרים הראשונים בפילדלפיה שדחפו יינות טבעיים וללמד על הערך, הסיפורים והקסמים שלהם.

'שתי הבקשות הגדולות ביותר שלנו הן מגע עם עור (יינות) ופט-נט', הוא אומר. 'הם הפכו למונחים שאנשים מכירים, כמו מישהו שאומר 'אני רוצה את ה- IPA או את קברנה'.'

'יש עדיין כמות גדולה של יקבים המספקים טעמים מיושנים ומתגאים בכך שהכל מושבע בכבדות. אבל הרבה יקבים בדרך הנכונה. בסופו של דבר נתחבר כשזה יקרה. ' –טים קוודר, מנהל משקאות / מנכ'ל קפה Bloomsday

בשנים האחרונות קוודר ראה כמה יקבים כמו Wayvine ו הקול ויניטי להתקדם לשיטות ייצור יין בהתערבות נמוכה יותר. בין השאר, זה בגלל דיאלוג פתוח בין אותם ייננים לסומלייה.

'יש עדיין כמות גדולה של יקבים המספקים טעמים מיושנים ומתגאים בכך שהכל מושבע בכבדות', הוא אומר. 'אבל הרבה יקבים בדרך הנכונה. בסופו של דבר נתחבר כשזה יקרה. '

מהפכת הזכוכית של פנסילבניה

תוכנית המשקאות ב מרתה בפילדלפיה פישטאון השכונה מבוססת על הרעיון של טרואיר מיקרוביאלי (aka תסיסה טבעית).

למרתה יש מבחר נרחב של בירות מקומיות ורשימת יינות המורכבת בעיקר ממבחר פנסילבניה. ג'ון מדלינסקי, שבנה את הרשימה, חיפש יקבים קטנים ושכנע אותם למכור לבר.

'חלק מהאבולוציה היא שאני מוצא את היינות האלה', אומר מדלינסקי. 'כל כך הרבה מהם פשוט לא מדברים כל כך הרבה.' הוא מצטט את Pinnacle Ridge, שהפיק יין מבעבע עטור פרסים במשך כמעט 20 שנה.

ענבים הגדלים ברכס Pinnacle / צילום באדיבות איגוד היקבים בפנסילבניה

כל יין במרתה זמין בכוס. אתה יכול לשבת על כסא בר ולאכול וופל הווגי איטלקי לצד טיסה של Va La בסך 30 דולר.

'חלק מהסיבה שאנחנו מציעים יינות בכוס היא שאנחנו לא רוצים שיינות פנסילבניה יהיו הדבר הנדיר הזה', אומר מדלינסקי.

ספקות ישנים שפנסילבניה תהיה אי פעם מקור ערך ליין. תנאי הגידול מאתגרים מדי והקרקע יקרה מדי. אך המספר המוגבר של יינות פנסילבניה ברשימות המסעדות סייע להזניק את הפופולריות שלהם. ב- The Love בפילדלפיה, צוות צ'רניאבסקי ממהר למזוג דוגמאות לאורחים המהססים להזמין יין מפנסילבניה.

'אנשים תמיד פתוחים ללגימה,' היא אומרת.

הצוות ב'אהבה 'בפילדלפיה, מובל דרך טעימת יין / צילום קלי סמית '

שכתוב חוקי משקאות מיושנים

בשנת 2016 עדכנה המדינה כמה מחוקי המשקאות המשוגעים שלה. שינוי אחד אפשר למבשלות הבקשה להגיש בקשה לרישיונות למכירת יין ומשקאות חריפים בשבריר מעלות רישיון משקאות חריף מסורתי, כל עוד המוצרים הגיעו מיצרני פנסילבניה.

כתוצאה, גאון מרושע ו בירת רובוט אנושית בפילדלפיה, ידיים עייפות בארדמור ו מבשלת לבנטה במערב צ'סטר כולם מגישים יינות בכוס.

החוקים החדשים גרמו לקלי פיטרסון בייטס לחזור הביתה לפיטסבורג. היא עבדה בשיקגו במשך עשור, שכללה שנים בהיותה מנהלת משקאות בפנסיון של אלפנה סינג.

'כל פעם אתה יכול לראות את זה בפניהם. הם חושבים, 'בשום מקרה זה לא יין פנסילבניה'. ' –קלי פיטרסון בייטס, מנכ'ל חברת סינדרלנדס באר.

פיטרסון בייטס הצטרף סינדרלנדס באר ושות ' , ושני המיקומים שלה כוללים כעת שמונה עד עשרה יינות פנסילבניה בכוס. כדי למצוא את היינות האלה, ממש כמו מדלינסקי, היא מבלה בסופי שבוע בנסיעה באזור הכפרי של פנסילבניה, וצוד אחר מפיקים ובקבוקים גדולים.

היינות במחזור הקבוע שלה כוללים את צ'מבורצין של מזזה, פרפקט בובליי וטרולדגו קארמור'ס סוביניון בלאן, מרלו, מריטאז ', פינו גרי ושרדונה וגלן גלן ריזלינג, גרונר, קברנה פרנק, מרלו וסטאג' אדום.

'אנשים עדיין שואלים אם יש לנו את קים קרופורד,' אומר פיטרסון בייטס. אך הצוות מפנה את האורחים לעבר אפשרויות מקומיות.

'כל פעם אתה יכול לראות את זה בפנים שלהם,' היא אומרת. 'הם חושבים, 'בשום מקרה זה לא יין פנסילבניה'.'

גפנים מנבטים בווקס וינטי / צילום באדיבות איגוד היקבים פנסילבניה

כעת המפיקים יכולים לשלוח ללקוחות המדינה, ובעיקר, חנויות מכולת הורשו למכור יין. הוא מייצג את אזור הצמיחה הגדול ביותר עבור יקבים כמו Mazza, המציע גם יינות פרימיום וגם בקבוקים 'זולים ועליזים' המותאמים למדפי המכולת.

יזם צעיר מפיטסבורג, כריסטיאן סימונס, מצא פרצות בחוקי המשקאות הממלכתיים שאפשרו לו להיפתח Libations פנסילבניה , חנות משקאות בוטיק עם מוצרים מתוצרת פנסילבניה ב 100%. זו חנות המשקאות היחידה בבעלות פרטית במדינה והיא משמשת גם כסיטונאי למסעדות וברים.

סימונס והמנהל הכללי שלו, ג'רמי נוח, נמצאים בשלבים האחרונים של פתיחת חנות יין בפנסילבניה עם מבשלת בירה נפרדת בהנחיית הלכטאון בריווינג השוכנת באותו מקום, ופעולה סיטונאית. ארבעה עשר יקבים חתמו עד כה, יחד עם כמה מפיקי כרית.

מדינה גדולה, חלומות גדולים יותר

לאחר פתיחתו, המיזם החדש של פנסילבניה ליביישן אמור להציג לצרכנים מגוון רחב יותר של יינות המדינה. זה יכול גם לעזור להכניס בקבוקים מיצרנים קטנים למסעדות.

מסעדות אמנם יכולות לקנות ישירות ביקבים, אך לא תמיד מדובר בעסקה קלה. יקבים ו- AVA פרוסים על פני מרחקים אוסרים. ואה לה לא נשלחת. הצוות ב ואלס כרמים במנהיים הציעה לנסוע באמצע הדרך לפיטסבורג כדי להוריד יינות עם פיטרסון בייטס, אך היא לא הצליחה לאבד שעתיים משבועה כדי לאחזר את המקרים.

חביות ברכס Pinnacle / צילום באדיבות איגוד היקבים בפנסילבניה

'אתה צריך להבין, בתור קונה בפנסילבניה, אתה עובד עם חקלאי שעשוי להיות בעל פעולה של שלושה אנשים, והמשלוחים עשויים להגיע כל שבועיים', אומר סטיב ווילדי, מנהל משקאות של Urban Outfitters. תיק מסעדות .

וויילדי שפך לראשונה את קארמור מחביות לאללה ספינה לפני שמונה שנים. כעת הוא מנהל תוכניות משקאות בפילדלפיה, במפלי גלן ובדבון, ארץ היין המובילה.

'זו מכשול גדול בכל סצנת יין', אומר ווילדי. 'יש לך צוות של קונים צעירים שיש להם קיר מול כל דבר מקומי. זה נתפס כלא מגניב. הייתי באותה הדרך.

'אבל קשה לעשות דברים בחצר האחורית שלך, במיוחד אם אתה לא מתחבר לחקלאים. קהילת הסומלייה הצעירה יותר מתחילה להבין שהם יכולים לקיים יחסים ישירים אלה. יש לנו הזדמנות לעזור בקציר ולבקר ביקבים. '

'זה מכשול גדול בכל סצנת יין. יש לך צוות של קונים צעירים שיש להם קיר מול כל דבר מקומי. זה נתפס כלא מגניב. הייתי באותה הדרך. ' –סטיב ווילדי, מנהל משקאות, URBN

בפיטסבורג, מערבל יין אלגני כולל מדי פעם יינות ממייפל ספרינגס, כרם עמק בריאר וגאלן גלן ברשימת 40 התוויות המהודקת שלה. סועדים בהריסבורג יכולים ליהנות מיינות פנסילבניה ב מילווארק .

מארני אולד מתייעצת ברשימות עבור ניטרו בר ובקרוב להיפתח מועדון מוטורי ווסט רידינג במערב רידינג. עבור האחרונה, היא צופה כ -20 יינות בפנסילבניה ברשימת 150 התוויות שלה. ג'רמי נולן, השף, מתמחה בבישול הולנדי גרמני ופנסילבניה, מה שהופך יינות העשויים מזנים גרמניים לבחירה מובנת מאליה.

סטיבן ווד מנהל את תוכנית המשקאות ב חדר העיתונות , אחת המסעדות הוותיקות ביותר בלנקסטר. כמו וילדי, הוא מזג יינות פנסילבניה במשך שנים במסעדות שונות בעיר, אך רק לאחרונה קיבל השראה לבצע בדיקה מחודשת של רשימת היינות של The Pressroom.

'בשנים האחרונות האורחים נעשו פתוחים יותר לנסות יינות מקומיים', אומר ווד. 'כולם חשבו שיין פנסילבניה הוא מוצר מתוק ... אבל אנשים צריכים להבין שאינם היינות היחידים המיוצרים בפנסילבניה.

'אני נלהב מזה כרגע, ולראשונה יש לי את היכולת לקבל החלטות קנייה שיחנכו לא רק את האורחים, אלא גם את הברמנים והשרתים שלנו, לגבי יינות פנסילבניה.'