חובב יין טפח על קצי גיא-המילטון, שף קונדיטור בכיר במרכז ניו יורק בגרנד הייאט (ומתמודד על השף המובחר 'Just Desserts') על הטרנדים האחרונים בעולם המאפים הרחב, יחד עם כמה טיפים לזיווגים האהובים.

טרנד מס '1: שוקולד קטיפה

שוקולד קטיפה מתייחס לכל שוקולד עשיר ועסיסי. 'כולם מכינים קרמוסים, גרסאות עשירות יותר של גנאש שוקולד, המוצקים ליישומים מסוימים ורכים למה שהייתי מחשיב לפודינג השוקולד הטוב ביותר אי פעם', אומר גיא המילטון. 'אני אוהב להשתמש במנג'ארי מכיוון שהוא מייצר קרמייו שיכול להיות עשיר וילדותי או שיהיה לו יותר עומק. כך או כך, אפשר להעריך את זה עם משהו חזק וחלק כמו גראפה. '
צִמוּד: 'נסה לשדך קינוחי שוקולד קטיפה עם גרפות כמו Grappa da Uve di Vin Santo מאביניונסי, עם רמזים לפירות יבשים וטבק', אומר גיא המילטון.

טרנד מס '2: טפיוקה קוקוס

טפיוקה לא צריכה להיות מעייפת. 'כשקינוחים מאוד מושגיים היו אופנתיים, פניני טפיוקה קישטו צלחות רבות', אומר גיא המילטון. 'אני חושב שגישה חזרה ליסודות היא חמה. טפיוקה של קוקוס מבוצע בצורה מושלמת לא צריכה [להיות] קישוט, היא יכולה להיות הכוכבת בקערה. '
צִמוּד: יין קרח עם ניחוחות של קלמנטינה, משמשים ואננס עובד בצורה מושלמת עם טפיוקות הכוללות טעמים של קוקוס. גיא המילטון מעדיף את וידאל אייסווין של המפיק הקנדי אינסיסקלין.

מגמה מס '3: מיקרו-רוסטרס

שילוב אספרסו בקינוחים אינו חדש, אך עולם המאפים מתמקד כעת במוצרים של מיקרוסטרו, או חברות קליית קפה קטנות. 'קח את Stumptown או Intelligencia למשל,' אומר גיא המילטון. 'הם צולים ייחודיים מאוד. קרח קפה מושלם קורה כשמשתמשים באספרסו משובח במקום בקפה. '
צִמוּד: עבור קינוחים הכוללים מיקרו-רסטרס, כמו אגס טאטין עם קפה-קרחון, נסו נמל שזוף.

נסה את המתכון של המאפה קונדיטור:

גלידה בטעם קפה
באדיבות קצי גיא-המילטון

10 & frac12 אונקיות שמנת כבדה
5 גרם קרם טרי
16 אונקיות חלב מלא
7/8 כוס פולי אספרסו, חמים.
2 & frac12 כוסות סוכר
2 גרם אבקת חלב מיובש
4 גרם דבש או סירופ הזהב של ליילס
12 גרם אספרסו טרי
& frac12 כפית מלח ים מלדון
מיץ לימון טרי 1 גרם

בסיר על אש בינונית גבוהה הביאו לרתיחה את השמנת הכבדה, הקרם פרש והחלב. לאחר מכן, מוסיפים פולי אספרסו חמים ומערבבים היטב. מערבבים עם בלנדר מקל ומניחים לתלול במשך עשר דקות. מסננים תערובת למיכל ומחזירים את הנוזל החדר לסיר.

לאחר מכן מערבבים את הסוכר ואבקת החלב ומוסיפים אותם לנוזל החדר. מוסיפים את הדבש או סירופ הזהב של ליילס. מביאים לרתיחה תערובת. מסננים מיד את התערובת למיכל מעל קרח כדי לתפוס כל גושי אבקת חלב ולהניח להתקרר. מקציפים מיץ לימון טרי ואספרסו מבושל.

לאחר שהתערובת קרה, סובב את הבסיס במכונת הגלידה הביתית שלך בהתאם להוראות היצרן. אחסן בבסיס במקרר שלך עד 4 ימים לפני שמסתובב לגלידה.