שישה נכבדים אזוריים קולינריים נשמעים על המאכלים האהובים עליהם כדי להתאים אותם עם ברברה ודולקטו.

עם ברברה

שוק עגל פיאמונטזי מבושל בברברה (שוק עגל בברברה): 'חילופי השובבות בין היין בכלי ובכוס הופכים את הזיווג הזה למעניין מאוד. שוק העגל מבלה לילה שלם במרינדה בברברה ומתבשל באיטיות בסיר חרס עם עשבי תיבול וירקות. '- רפאלה בולוניה, בריידה די ג'אקומו בולגוגנו.

טורטלי עוף במרק: 'הטורטלי מוגש בכלים עמוקים ומוסיף מרק מהביל כשהוא מוגש מול האורח. אנו מוסיפים גם כדורים מגולגלים של עגל גולמי שמתבשלים מייד במרק החם. הזיווג הזה מבוסס על הניגוד של הטעמים העדינים במנה והגוונים הפירותיים של הברברה. ' ? —מרקו פרנצ'י, אמרנטו בארבע העונות, לונדון

תאג'רין (פסטה דקה דמוית טליוליני) עם רגו עשוי עם נקניקיה מחזייה: 'ברברה מיוצרת כדי לבטא את כל ניחוחות הפרי שלה וזה יין קל לשתייה שעובד עם הרכיב השומני במזונות, כמו הביצים המשמשות בפסטה, או החמאה והנקניקיות בראגו.' - ג'וליו אקורנרו, אזיינדה אגריקולה אקורנרו

עם דולצ'טו

נקניקים, במיוחד סלמי מיושן עם טעמים חזקים של שום ופלפל שחור: 'ניחוחות הפירות הטריים של דולקטו המיושנים בנירוסטה עובדים עם הניחוחות הטבעיים של הסלאמי. המסורת שלנו משלבת את היין הזה עם מאפיינים חריפים כמו שום או פלפל, אך מחוץ לפיימונטה היין מושלם עם פיצה קלאסית. '
—אלפיו קוואלוטו, יקב קוואלאטו

אנשובי ברוטב ירוק: 'מנה זו משתמשת במרכיבים מפיימונטה וגם מליגוריה השכנה, ביתה של פסטו אלע ג'נובזה. אנשובי מושרים במים וחומץ והרוטב הירוק עשוי עם פטרוזיליה, צלפים ולחם. האופי המוקדם של דולצ'טו וניחוחותיו הווינריים הופכים אותו לבן הזוג המושלם. ' —סנדרו בארוסי, קסינה קורטה

קורזטי עם פטריות ונקניקיות ראגו: 'זו מנה מסורתית שנמצאת בחלקים התחתונים של פיימונטה, ועושה שימוש בצורות עץ מעוטרות כדי לעצב את הפסטה. זו מנת סתיו קלאסית עם פטריות פורצ'יני ונקניק חזיר. המגע הזה של טאנין בדולצ'טו עובד עם השומניות של הרוטב. '- אנדראה בונדי, יקב בונדי.

בתוך פיימונטה >>>

קראו על הגרנד קרוס של פיימונטה, ברברסקו וברולו >>>

קרא את ה חובב יין מדריך טיולים לפיימונטה >>>

גלה את המטבח של פיימונטה >>>

בדוק ביקורות יין של פיימונטה במדריך הקנייה >>>

גלו את האזורים והיינות המגוונים האחרים של איטליה >>>