טרבנוסף, קוקטיילים הם מעשה איזון בין המתוק למר. המלוחים?

מה.

לא כל כך.

למעט כמה משקאות כמו בלאדי מרי והשלישית המקסיקנית - המרגריטה, המיצ'לה והלה פלומה - מלח כבר מזמן הופץ בבר. אך מכיוון שהמקפים והצבטים שלנו הפכו למלאכותיים (כלומר, האהוב עלינו ביותר: מלח ים מעושן דובדבן מאיבורי), יש לנתרן כלורי את הרגע המיקסולוגי הראוי.

'בתקופה בה ברמנים נושאים ארסנל של מרורים, תמיסות ותמציות, תמיסת מלח היא חשובה לא פחות', אומר ראסל דייויס מחברת ספייק TV. הצלת ברים .

זכרו, מציין דייויס, כל המלח מַטָרָה זה להעצים טעמים, בין אם זה ארוחת הערב שלך או משקה האושר.

טובי מלוני, ברמן ויועץ שעזר להשיק את שעת הסגולה בשיקגו, אומר כי קורט מלח היה ההשראה למשקה המלפפון, הנענע והמר שלו, ג'ולייט ורומיאו.

'חתכנו מלפפון על הבר, ולילה אחד אני לועז אחד, וקיבלתי אינסטינקטיבית קצת מלח כשר לשים עליו כדי שיהיה לו טעם טוב יותר', הוא אומר.

'ברגע שהכנסתי אותו לפה, ידעתי איך המשקה יתכנס. המלח עשה את התווים המלוחים בפופ המלפפון ועבד כנגד המרים. '

מאקס פזוניאק, מחדר הספירה בניו יורק, הוקסם ממלח בקוקטיילים לאחר שטעם משקה מבוסס סינר בניו אורלינס.

'הבסיס התיאורטי של יישום המלח בקוקטייל זה היה הרעיון 'לתבל' את תמצית הארטישוק בסינר', הוא אומר. 'מלח מסווה מרירות ומשפר מתיקות.' פזוניאק מוסיף כעת כמה טיפות של תמיסת מים למלח 3: 1 לשלושה אונקיות של קאמפרי, ומדובב בכינוי 'הקמפרי' מרטיני. המליחות מרככת את המרירות הקשה של הקמפרי ומשאירה טעמים חלקים של תפוז ועשבי תיבול.

הזרם האחרון של מלחים מנוסים ומעושנים בעט את הדלת לצד המלוח בבר, אומרת אביגיל גולו, מסובו של ניו אורלינס. מול בניית משקה לאחר ארוחת הערב לשילוב עם קינוח חדש, גולו התנסה בנגרוני בטעם קפה ושוקולד. זה היה כמעט שם, אבל משהו היה חסר. ואז היא הוסיפה קורטוב של מלח ים חדור אספרסו.

יוריקה.

'זה פשוט פתח הכל,' היא אומרת. 'ידעתי שיש לנו את זה.'