המהפכה השקטה של פורטוגל
הנופשים החכמים באירופה כבר יודעים שפורטוגל היא המקום ללכת אליו. הם גילו את הערכים הטובים יחד עם חופי הים, ההרים הדרמטיים והערים הציוריות וההיסטוריות. זה המקום היחיד שנשאר במערב אירופה בו ניתן לראות את הדרכים הישנות לצד החדש, בו רכבי שטח סוחפים אחר חקלאים בעגלות חמורים.
היינות של פורטוגל עומדים להתגלות באותה מידה. זו איטליה הבאה, יגידו לך המומחים. יש בו את כל המרכיבים: המגוון הפראי של הענבים המקומיים, תרבות היין הייחודית והעמוקה, אקלים מצוין וטרואר. כל מה שהיה חסר היה האנשים שיגרמו לזה לקרות ושותי היין שמוכנים להקשיב. עכשיו בהחלט יש את הראשון, והוא זוכה בהתמדה בשני. מעמקי מינה ודורו בצפון ועד אלנטז'ו בדרום, בכל אזור יש יצרנים המשתמשים במה שמציעה פורטוגל בשפע - ענבים מקומיים, מאות שנים של ייצור יין וטרואים מגוונים - כדי ליצור מסורת יין חדשה. לא מאולף, כפי שהיה בעבר, האדומים הפורטוגזים יכולים להיות מחוספסים, טאניים, יבשים וחסרי פרי. אך עם מיומנויות חקלאיות ויינות מודרניות המופעלות עליהם, זני הענבים הילידים והבינלאומיים מניבים יינות הפותחים עולם חדש לגמרי של טעמים.
יינות אדומים אמנם היו קטר השיפור, אך גם הלבנים היו חלק מהדחיפה. הלבן המפורסם ביותר בפורטוגל, Vinho Verde, הוא נקי יותר, רענן ופריש יותר מבעבר - ויבש יותר, בהתאם להעדפות היין המודרניות. דרומה יותר, הלבנים הטובים ביותר מגיעים מדאו ובייראדה. שמנים ומלאים יותר מווינהו ורדה, תערובות מענבי אנקרוזאדו בדאו ומריה גומס בבייראדה מקבלים כעת יישון עץ כדי לשפר את האופי.
מדוע לקח לפורטוגל זמן כה רב להתעדכן? ההיסטוריה מילאה חלק. עד 1974, ההיסטוריה הפשיסטית של פורטוגל ניתקה אותה משאר המערב. מותו של המשטר האוטוריטרי ו'מהפכת הצפורנים 'הובילו בסופו של דבר לשלטון הדמוקרטי ולהצטרפות פורטוגל לאיחוד האירופי בשנת 1986. זה הביא מימון לבניית התשתית של המדינה, וביין, ליצור כרמים ברמה עולמית יקבים.
עם ההשקעה הגיעו יועצי יין בעלי טיסה גבוהה וקונים זרים. מישל רולנד מ בורדו עובד יחד עם מערות אליאנסה, אחת הנגיוניות הגדולות, כדי לייצר את טי דה טרוגם, שמוכר תמורת 60 דולר לבקבוק בפורטוגל. ברנהרד ברויאר, אחד המפיקים הבכירים של ריינגאו, רכש אחוזה בדורו, ומייצר את קווינטה דה קרוולהוסה. ברונו פראטס, שבבעלות משפחתו קוס ד'אסטורנל בבורדו, התחבר למשפחת נמל סימינגטון כדי להכין את קריסיה, יין שולחן אדורי דורו מהשורה הראשונה.
'פורטוגל הייתה מדינה סגורה ורק עכשיו היא משקיפה החוצה', אומר לואיס פאטו. 'הדור החדש עושה את המהפכה ביין.' פאטו הוא יצרן יין עיזבון מוביל באזור בייראדה, קטע החוף של ענבי יין אדום באמצע הדרך בין פורטו לליסבון.
כמו כל מפיק אחר שדיברתי איתו, פאטו מאמין שזני הענבים הפורטוגזים המקומיים הם אלה שיש להשתמש בהם. 'אנחנו מוכיחים שהענבים שלנו טובים כמו הזנים הבינלאומיים', אומר פאטו. 'לשם כך עלינו לעשות בהם את השימוש הטוב ביותר.'
פאטו הוא אדון לענב האדום המקומי הסורר לפעמים, באגה. Baga גדל רק בבאייראדה, ומייצר יינות גלם טאניים מאוד. נדרשת ידו של אדון להפוך אותה למשהו משיי. 'אני חובב פינו נואר', הוא אומר, 'וכשהבאגה מזדקנת זה יכול להיות כמו פינו נואר.'
באגה אינו הענב היחיד שנטע בביירהראדה. במערות אליאנסה, יינן פרנסיסקו אנטונס מסוגל לשאוב מכרמים של מרלו וקברנה, ולבנים, Bical ו- Sercial. זה הופך את הביירות (השם האזורי לחוף המרכזי, הכולל את בייראדה) לכור היתוך של ענבים בינלאומיים ומקומיים.
מערות אליאנסה היא מעבר בין נגויין למגדל. היא קונה ענבים מכל רחבי פורטוגל, ויש לה גם כרמים משלה בביירות. 'יש שלוש בעיות בכרמים בבאייראדה,' אומר אטונס. 'האחד הוא ניקוז רע. השנייה היא שורש השורש הלא נכון, שנותן תשואות אך לא איכות. השלישי הוא אופן הכשרת הגפנים, כמו שיחים. עם הכרמים שלנו אנחנו יכולים לשלוט בכל האלמנטים האלה. '
אנשים חיצוניים יכולים להרתיע בקלות מעושר שמות הענבים שלפעמים לא ניתנים לביטוי. כמה מהם - טוריגה נסיונל, טינטה פרנקה (או פרנצ'נסה), טינטה רוריז - מוכרים לאוהבי הנמל. אבל השאר הם ספר סגור. עם זאת, איכותם של הלבנים כמו אנקרוזאדו, ביקל, לוריירו ורופיירו או האדומים באגה, קסטלאו, טרינקדיירה וטינטה קאו, ששמם יהפוך למוכר באותה מידה כמו סנג'ובזה או נביולו בעוד כמה שנים.
ההשוואה האיטלקית הינה, לדעתי, חיונית להבנת ההתפתחות המתנהלת בפורטוגל. האזורים האיכותיים ביותר נמצאים בצפון - בדורו ובדאו - כמו גם פיימונטה וטוסקנה של איטליה. אזורי הערך שוכנים מדרום - אלנטז'ו וריבאטחו תואמים את פוליה וסיציליה.
אפילו יצרנים מבוססים בדרום פורטוגל מרגישים את המשיכה הצפונית של הדורו. אזור הררי זה ממזרח לפורטו נחשב לאזור היין הטוב ביותר בפורטוגל. כבר לא הענבים הטובים ביותר שמורים לתהילות המבוצרות של פורט. היכן שפעם היו כמה חלוצים בודדים - ראמוס-פינטו ופרירה נותרו הידועים ביותר - היה פיצוץ של יצרני יינות שולחן איכותיים.
אחד המיזמים האחרונים מגיע מ- J. M. da Fonseca בכל מקום. 'זה חדש עבורנו', אומר נשיא החברה, אנטוניו סוארס פרנקו, אחיו של דומינגוס. 'תמיד היינו מושרשים בדרום פורטוגל, כך שהצפונה להרים הייתה די הרפתקה.' הם נעזרו בכריסטיאנו ואן זלר, שמשפחתו נהגה להחזיק בבית הנמל המכובד, קווינטה דו נובל. התוצאה כוללת שני יינות שולחן, דומיני ודומיני פלוס ופורט, חוסה מריה דה פונסקה ואן זלר וינטג '2000.
תחושת ההתרגשות המורגשת באזור משתרעת מהחברות הגדולות ביותר, כמו J.M. da Fonseca, ועד החמישייה הקטנה ביותר. תומך אחד של יין השולחן הנהדר של דורו הוא גם אחד מיינני הפורט המרגשים ביותר - דירק נייפורט מתהילת פורט נייפורט. הוא מכין ארבעה אדומי פרימיום (בטוטה, שארמה, רדומה וקווינטה דה נפולס), ולבן מדהים להפליא, רדומה ברנקה רזרבה, מאזור שבו הלבנים היו באופן מסורתי השני הכי טוב. אחוזות אחרות, כמו קווינטה דה לה רוזה, קווינטה דו ואלאדו וקווינטה דו פורטל הלכו בעקבותיה.
בקאזה אגריקולה רובורדו מדיירה, או CARM, יש אחוזות בהיקף של 152 דונם בחלקים העליונים של דורו. הם לא רחוקים מקווינטה דו וייל מאו, שהיתה פעם ביתה של בארסה וולה האגדית של פורטוגל (המקבילה בתהילה של וגה סיציליה בספרד), וכעת היא מייצרת יין בשם הקווינטה.
הבנת היינות של פורטוגל יכולה להיות מבלבלת בהתחלה. אך אם תקפידו על שני כללים פשוטים, תהיו בדרך ליהנות מיינותיו. האחת היא לזכור את DAD - ראשי התיבות של שלושת האזורים העיקריים: דורו, אלנטחו ודאו. הכלל הנוסף הוא לעקוב אחר הענב, לעקוב אחר היינן וללכת אחרי המותג. וזה לא סתם צירוף מקרים אם אתה נזכר באיטליה. זה המודל של פורטוגל לעתיד.
| מקרה של יינות פורטוגזיים מובילים 94 Campo Ardosa 2000 Quinta da Carvalhosa (Douro) 28 $. המהדורה הראשונה של יין מיזם משותף תוצרת ברנהרד ברויאר וברנד פיליפי מריינגאו בגרמניה. זה כמעט בצבע שחור. על החיך, שזיפים ודומדמניות שחורות משולבים עם עץ חדש וטאנינים, ומשאירים טעם לוואי מורכב. כוח ואלגנטיות משתלבים ללא מאמץ. גיל עוד חמש שנים לפני הפתיחה. —R.V. 93 Quinta do Vale Meão 2000 Douro 65 דולר. עשוי מענבים שבעבר נכנסו לבארסה וולהה, השולחן בעל הקומות האדומות ביותר של פורטוגל. זה דיו ואינטנסיבי, עם ריחות של עשן וטוסטים, אבל גם ריכוז פירות מדהים. יש לו אוכמניות, קפה ותבלינים יבשים בחיך שהוא מסיים ארוך ויציב, עם רמזים של ליקריץ. בחירת העורכים. —ג'יי סי. 91 קאזה דה סנטאר 2000 טורגה נסיונל (דאו) 43 דולר. מתחיל מעט פרחוני וטוסט, אבל הפרי בניחוח האוכמניות מתיימר במהירות. המוני פירות רכים ובשלים עוברים על החיך, יחד עם תחושת פה עשירה וצפופה ורכה אך בשפע 91 Dão Sul 2000 Quinta de Cabriz Touriga Nacional (Dão) 19 דולר. יינות דאו סול מיוצרים על ידי צוות ייננים פורטוגלים, ביניהם וירג'יליו לוריירו, פרופסור לאנולוגיה באוניברסיטת ליסבון. ליין הזה ניחוחות של פרי שחור מאובק, בתוספת גדול 91 DFJ Vinhos 2000 Grand Arte Alicante Bouchet (Extremadura) 20 דולר. בפורטוגל אליקנטה בושה מסוגלת להכין כמה מהיינות המשובחים במדינה. זה אופייני, עם הניחוחות המתוקים, דמויי הג'לי והפירות הבשלים והצפופים שלו. יש בו תחושת שמש מעוררת, עשבית, ים תיכונית. —R.V. 91 לואיס פאטו 2001 קווינטה דו מויניו באגה (בייראס) 60 דולר. בבקבוק זה רתם פאטו את הטאנינים המחוספסים ואת החומציות הגסות של הבאגה ליין עשיר וקרמי שהוגש עם אוכמניות ואניס. זה טאני ופריך, אבל צריך עוד 10 שנים במרתף. —ג'יי סי. 90 Vila Nova de Tazem 2000 יקב טורגה נסיונל (דאו) 18 דולר. מרוצה ואינטנסיבית באף, עם דובדבנים, אוכמניות וטוסטים. למרות שחלק מהטועמים שהיו רגילים לאמצע הפירות של יינות העולם החדש עשויים למצוא את זה מעט חסר באותה מחלקה, זה נראה חלק וגמיש, עם טעמי פרי חרוטים דק ממוסגרים באלגנטיות. בחירת העורכים. —ג'יי סי. 90 הרדאו דו אספוראו 2000 טורגה נסיונל (אלנטייאנו) 15 דולר. הכרמים של 1,000 דונם של אספורו הם הגדולים ביותר בפורטוגל. אריסטוקרט זה של ענבים פורטוגלים זוכה שוב במגוון היינות החד-זניים של אספורו. הוא עשיר, הוא תוסס, יש לו מורכבות. הוא בהחלט בשל, אך גם אלגנטי, ובעל טעמי שזיפים מתמשכים. —R.V. 90 קווינטה דה לה רוזה 2001 קווינטה לה רוזה (דורו) 18 דולר. לבציר זה יש פירות מתוקים באף ופירות ומתוקים עדינים וקדימה. הבשלות והעסיסיות הכמעט ג'ליית נותנים תחושה אמיתית של היין המיוצר מפרי פורט רציני. —R.V. שמורת 90 כרם 2000 (דורו) 23 דולר. תווי טוסט ווניל מרובדים על ניחוחות של בשר מרפא ושחמניות. בחיך, הוא שופע אך לא כבד מדי, פשוט מאוזן יפה. יש שפע של אלון חריף, במיוחד על הגימור, אבל גם הפירות שיתמכו בו. —ג'יי סי. 88 ג'ואו פיירס 2002 מוסקט יבש (טרס דו סאדו) 11 דולר. זהו מועדף רב שנתי, ומחוץ לוויניו ורדה, כנראה הלבן הידוע ביותר של פורטוגל. ניחוחות פרחוניים מזכירים ריחות של לימון גראס, ליים ופריחת תפוזים, בעוד הטעמים שופעים קלמנטינות ופירות טרופיים, אך עם זאת מסיימים פריכים ונקיים. הוא יבש, קל ומשקה פה, מה שהופך אותו לאפריטיף אידיאלי. הקנייה הכי משתלמת. |
