בעבר נחשב לקוהורט נמוך מצח למחיר פאב פשוט, כיום בירה מוצאת את דרכה לשולחנות גורמה בפריסה ארצית. השינוי נובע בעיקר מהגידול במבשלות מלאכה ואומנות הזמינות כעת לציבור הרחב, כמו גם מהתשוקה האמריקאית הנוכחית לזיווג משקאות ואוכל יצירתי. הוסף למאמצים אלה מצד תומכי זיווג בין מזון לבירה כמו ג'ים קוך, מייסד חברת בישול המלאכה סם אדמס, וההשפעה של המשמרת אטומה. בנוסף לאירוח ארוחות ערב שונות של זיווג בירה ברחבי הארץ, השיקה קוך מדור חדש באתר החברה המוקדש לחינוך הקוראים בנושא, בעזרת השותף / השף הבכיר דייויד בורק. חובב יין שוחח עם השניים לאחרונה על החיך האמריקאי המרחיב ולמה בירה טובה ראויה למקום על שולחן האוכל של כל אנין טעם.

חובב יין: מתיחת הפנים האחרונה של האתר בתוספת מדור זיווג המזון והבירה - האם הייתה זו בתגובה לטרנדים עדכניים יותר בשוק האמריקאי ששמתם לב אליהם?

ג'ים קוך: כן. זה היה מרתק לראות את האבולוציה. עבדתי עם שפים במהלך [20 השנים האחרונות] ואני חושב שלפני כעשר שנים היה העברת השרביט לדור חדש של שפים שברור היו להוטים להתעלות מעל חמשת הרטבים האם. הם הביאו פלטה רחבה יותר של טעמים ומרכיבים המטבחים היו פיוז'ניים יותר. המטבח הצרפתי הקלאסי והצפון איטלקי מאוד ידידותי ליין. אך היקום התרחב כעת ל [כולל] מה שהם מאכלים טרופיים במהותם, ואלה מטבחי בירה.

WE: האם אתה חושב שדור השפים החדש הזה הוא שגורם לדרישה הגוברת לזיווג טוב יותר בין מזון לבירה?

דייוויד בורק: יצאתי מבית הספר לקולינריה לפני קצת יותר מ -20 שנה והכל מבחינתי אז היה מאוד ממוקד באוכל צרפתי וזה היה מונע על ידי יין. הטעמים היו אז מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים. עכשיו יש לכם צ'ילי, צ'רצ'ות, סלסה קארי עלתה על קטשופ כתבלין המועדף על המדינה, אז זה אומר לכם שאנחנו אוהבים תבלין. ועם תבלין, בירה היא מלווה טוב מאוד.

WE: מה הצעד הבא של תעשיית בישול המלאכה לקידום זיווגים מתאימים יותר?

DB: אני חושב שהציבור פשוט נהיה יותר מונע איכות. אני לא יודע מאיפה זה בא, אבל אני חושב שכשמדובר במזון ומשקאות זה הפך להיות מאוד מסוגנן להבין מה זה יין ואוכל. בירה היא רק השלב הבא.

WE: יש גל של כותרים חדשים שצצים בתחום הבירה והאוכל, כמו סומלייה של בירה, קציני בירה ראשיים וכו '. האם אתה חושב שזה הצעד הראשון בענף המזון והמסעדות שמכיר בזעקה לזיווג בירה בקיא יותר?

DB: אתה רואה הרבה על זה במידה מסוימת זה ממש נחמד כשהסומלייה עולה ומזג לך בירה עם אחת המנות. זה מרענן, טעים, יש לזה קצת גוף אבל זה יכול להיות גם חומר ניקוי לחיך יש בו הרבה יתרונות. אני חושב שכנראה תתחיל לראות הרבה יותר עם בירה איכותית יותר. הצרכנים בימינו, אם הם יכולים להרשות לעצמם זאת, מחפשים מוצר טוב יותר.

JK: בהחלט. זו גם הכרה בכך ששותי בירה גילו כעת את העולם הגדול הזה של הטעמים והטעם בבירה. זה לא רק בירות חיוורות, פריכות, יבשות ומרעננות. שותי בירה עברו מעבר לשתיית בירה רק לצורך ריענון לשתיית בירה לטעם וטעם. מבשלות מלאכה מכינות בירות לא להתרעננות, אלא לצורך הטעם אינכם מוציאים סם אדאמס יותר ממה שאתם מוציאים קברנה סוביניון, וזה בסדר.

WE: אז, בעתיד נתחיל לראות תפריטי בירה המסופקים לצד תפריטי יין?

JK: אנחנו מתחילים לראות אותם עכשיו. בירה מתחילה למצוא מקום בשולחן. בירה לעולם לא תחליף את היין מה שהיא הולכת לעשות זה להרחיב את אפשרויות הסועד כך שתוכלו למצוא זיווגים טובים עם מגוון רחב יותר של מנות. תקוותי היא שבעוד 10 שנים אנשים יבינו שמנות רבות משתלבות טוב יותר עם בירה מאשר יין, וכי אנשים פשוט מרחיבים את הבנתם לגבי זיווגי מזון ומשקאות.