רוזה הוא יין בעל ניואנס מפתיע המקיף מסורות מרשימות בכמה מהערעורים הגדולים של אירופה. עם זאת, זה לא כל כך מורכב שמפחיד ללמוד את היסודות. רוזה היא הקטגוריה הצומחת ביותר באמריקה, מכיוון שהצריכה גדלה בכ -50% בשנת 2017. כתוצאה מכך, סביר להניח שתראה אפשרויות רבות יותר על המדפים ככל שהקיץ יתקרב.

הנה פירוט ההבדלים ברוזה, מההשפעה של קציר וטכניקות ייצור על סגנון, צבע וטעם, וכלה בסקירה של אזורים קלאסיים. בפעם הבאה שתגיע לבקבוק, תדע מה יש בתוכו אם כתוב בו טבל, רוזאדו או רוזאטו.

גטי

איך מכינים רוזה

רבים מאמינים שכל רוזה הוא תערובת של יין לבן ואדום, אך מרבית הבקבוקים הם תוצאה של מגע עם העור, או כ'סאינייה '. מיזוג יין אדום ללבן נפוץ רק ב שמפניה רוזה. תפיסה מוטעית נוספת שנותרה מימי זינפנדל הלבנים של אמריקה היא שרוזה הוא יבש או אפילו מתוק. מרבית הוורדות האירופיות המונעות על איכות יבשות, כמו גם הצעות של מספר גדל והולך של יצרני העולם החדש.

מגע עם העור

האם שמעתם פעם את הביטוי 'רוזה מכוון'? הכוונה היא לענבים שגדלו ונקטפו כדי לייצר במפורש יין רוזה. הוא כולל קציר מוקדם לשמירה על חומציותו העזה של הענב וטעמי הפירות הבהירים, ואחריו שריר מוגבל.

תהליך המיקרציה הוא זהה שייצור יין אחר יין אדום, שם הם כותשים ענבים ומאפשרים למיץ זמן על הקליפות. אבל עבור רוזה הזמן הזה הרבה פחות, ונע בין כמה שעות לשבוע. ככל שהתקופה קצרה יותר, כך הצבע בהיר יותר. לאחר שריר, היין נמשך ומותסס ליובש מלא.

לחיצה ישירה היא וריאציה שעוזרת להכין ורדים חיוורים מאוד מגרגרי יער כהים יותר, אם כי הסגנון דומה יותר לייצור יין לבן מאשר לאדום. במקום לאפשר תקופת מאקרציה, הענבים נלחצים והמיץ נמשך מיד מהקליפות. עם זאת, כאשר הקליפות נשברות במהלך הלחיצה, המיץ יקבל רמז של צבע וטעם. שיטה זו מניבה רוזה עדין, כזה שצבעו קלוש ומעדיף טעמי הדרים על פני פירות אדומים.

רוזה מבוקבק בפאסו רובלס, קליפורניה / גטי

מְדַמֵם

הצרפתית ל'להדמם ', הסאנייה היא לעתים קרובות תוצר לוואי של ייצור יין אדום, ולא יין רוזה המיוצר בכוונה. טכניקה זו נפוצה באזורים בהם ייננים מבקשים לייצר אדומים מרוכזים ועזים עם טעם גדול.

מדמם מעט יין בתחילת תהליך המקרציה עוזר לרכז את המיץ שנותר. את המיץ הבהיר יותר שמדמם, הוא מייבש בנפרד כרוזה, וכתוצאה מכך סגנון יין צבעוני עמוק יותר. Saignée הוא נהדר עבור אלה המעדיפים סגנון עשיר ופורה יותר של רוזה.

האם הם ממזגים יינות יחד?

למעט אולי בשלבים המאוחרים של מסיבה סוערת, יצרני יין משובחים לא מערבבים יין אדום ולבן כדי להכין רוזה. ערעורים צרפתיים אינם מאפשרים זאת, למעט שמפנייה . עבור שמפניה רוזה, המפיקים עשויים להוסיף עדיין פינו נואר אוֹ פינו מאוניר לגוון וטעם. מחוץ לאירופה, כמה מפיקים של עולם חדש עשויים למזג לבן ואדום, אבל זה לא הנורמה לייצור יין איכותי.

כרם קוט דו רון בטאבל / גטי

ורדים צרפתיים

פרובנס

אם לגמתם מכוס רוזה, כנראה טעמתם ממנה פרובנס . תושבים בדרום צרפת רואים ברוזה לא רק משקה, אלא דרך חיים. מבחינה סגנונית, רוזה פרובאנס הוא די מובהק.

בדרך כלל, רוזות אלה מיוצרות בכוונה, נבחרות לטעמי פרי אדומים וטארט טארט עם מגע עור מוגבל לקבלת גוונים בהירים ועדינות. הם לא יינות גדולים, חצופים ופירותיים, אבל נועדו להיות פריכים ורב-גוניים. ניתן ליהנות מהם עם ירקות, פירות ים ואפילו בשר.

ענבי הרוזה הפרובנסיים הקלאסיים הם גרנאש , סינסו ו מורבדר . יינות מאזור בנדול בפרובאנס הם בעלי נוכחות רבה בארה'ב, בעיקר ורדים יקרים ואיכותיים יותר העשויים ממורבדרה בעיקר. יינות אלה הם מלוחים, מונעים מינרלים ומובנים, ולא פשוטים וקדימים לפירות. בנדול הוא רוזה שיכול להזדקן.

מדריך ליינות דרום רון

טאבל, עמק רון

למרות שפרובנס ידועה יותר בארה'ב, טאבל הוא הכינוי היחיד בצרפת המתמחה ברוזה יבש. הענב העיקרי המשמש ב טאבל הוא גרנאש. ענבים אחרים המותרים כוללים סינזו, בורבולנק, קליירט (בלאנש ורוז), מורבדר, פיקפול (לבן, שחור ואפור) ו סירה . בעוד שלא ניתן לשלב יין לבן באדום, ניתן להוסיף ענבים לבנים ומיץ העיתונות שלהם לפני התסיסה.

בשל מגע ארוך יותר עם העור, יינות טאבל משיגים צבע ועומק גדולים יותר של טעם הפרי האדום. זה מעניק יותר טאנין, מבנה ויותנות של יצרנים מובילים.

צ'ינון, טוריין ואנג'ו, עמק הלואר

מבוסס בעיקר על קברנה פרנק , הרוזות הטובות ביותר שוזרות תווי צמחים עדינים מהקאב פרנק עם טעמי פרי אדום עסיסי.

כרמי טקסאקולי בספרד / גטי

ורדים ספרדיים

ספרדים נהנו מרוזה במשך גילאים, שהם מכנים רוזאדו, אך רק בשנים האחרונות הבקבוקים הללו זכו לפופולריות של מדינת ישראל. באופן מסורתי, המפיקים ייצרו יינות פשוטים ונטולי תפיסה. אך ככל שהיצוא גדל, כך גם האיכות. גרנאש ו טמפרנילו הם הענבים העיקריים המשמשים לייצור סגנונות שונים, אם כי לעיתים קרובות בגוון עמוק יותר מעמיתיהם הצרפתים.

נווארה

נווארה רוזה עזר להפוך את האזור למפורסם. המפיקים מוציאים גם ארוזים לצד הבריכה וגם ביטויים מורכבים יותר, המתאימים למזון. ענבים המשמשים כוללים Tempranillo, קברנה סוביניון ו מרלו אף על פי שרוזדו מגרנאש מהגפן הישן נחשב לביטוי הגבוה ביותר באזור. שיטת הסאנייה אופיינית, אך במקרה של נווארה היינות באיכות טובה.

ריוחה

יוצאי דופן בעולם הרוזה הם סיווגים מזדקנים. מרבית יצרני הוורדים מציגים בצירים חדשים בזכות נעוריהם ורעננותם, בעזרת מכלי נירוסטה. אבל במקרה של ריוחה , רוזאדו עוקב אחר כללי ההזדקנות הקלאסיים בחביות עץ אלון: צָעִיר (ללא דרישת הזדקנות), רבייה (מיושן 12 חודשים, עם שישה חודשים בחבית) ו הזמנה (שנתיים עם חצי שנה בחבית). גרנאש וטמפרניו הם הענבים הראשוניים.

טקסאקולי

בחבל הבאסקים הצפוני של ספרד מתגוררים זנים מקומיים יוצאי דופן המשמשים לייצור יבש ומבעבע טקסאקולי . למרות שמדובר בסגנון עדכני יחסית מבחינה מסחרית, קל יותר למצוא בארה'ב. גרסת הרוזה מיוצרת בגוון ורוד חיוור, היינות מינרליים וטארטיים, המבוססים בעיקר על ענבים אדומים של הונדרבי בלצה.

רוזה איטלקי / גטי

רוזטוס איטלקי

המכונה רוזאטו באיטליה, רוזה מיוצר בכל רחבי הארץ עם סגנונות וטעמים התלויים באקלים המקומי ובזנים המסורתיים. תמצאו גרסאות עדינות יותר המיוצרות בצפון מזרח הקריר סביב ונטו , פריולי ונציה ג'וליה ו טרנטינו אלטו אדיג'ה . זה כולל צ'יארטו מ לומברדיה וונטו. ברור פירושו 'קל' או 'חיוור' ומעורר את הסגנון היבש של היין על בסיס קורווינה עַנָב. רמאטו, מ- Friuli, מבוסס על מיצוי מורחב עם ענבים ורודים פינו גריגו .

מרכז איטליה מייצר רוזאטוס אחד מוכר יותר: Cerasuolo d'Abrzzo ורוד דובדבן עשוי מונטפולצ'יאנו עַנָב.

בדרום, הרוזטואים הם בעלי גוף מלא יותר וטעמים, ממש באותו אופן כמו אוכל האזור והשמש העזה. פוליה , סיציליה ו קלבריה להוציא הרבה דוגמאות עם ענבים מקומיים כמו כושי (פוליה) ו נירו ד'אבולה (סיציליה).