במהלך טעימה עיוורת, אחת הדרכים להסיק מהיכן יין עשוי לברוח היא הערכת אופי הפרי. אם תווי הפרי ביין אדום טעימים מאוד או אפילו ריביים, זה כנראה מאקלים חם. אם טעמו טארט או עדין כמו פטל טרי שנקטף, כנראה שהיין הגיע מאקלים קריר יותר.

זה להכיר את האקלים שבו הופק יין שיכול לעזור לך למצוא בקבוקים אחרים שתרצה.

בשנים האחרונות קידמו כורמים מאונטריו, קנדה ועד אוסטריה 'יינות אקלים מגניב' כסכל לסגנונות הבשלות שהיו פופולריים בשני העשורים האחרונים. גורמים רבים משפיעים על היין, החל ממזג אוויר חם באופן יוצא דופן במהלך קציר מסוים ועד יינן שיורה בכוונה לשפע. אולם בסופו של דבר האקלים ממלא את התפקיד המרכזי ביותר בביטוי היין.

יינני היין יודעים שענבי יין גדלים הכי טוב באקלים לא טרופי, צחיח מדי או שמזכיר יותר מדי את הטונדרה הארקטית. מרבית האקלים המתאים נמצא בין 30 ° - 50 ° רוחב, צפונית ודרומית.

אקלים הוא גם פונקציה של גובה. כרמים הניצבים בהרי טרנטינו, אִיטַלִיָה , למשל, ליהנות מטמפרטורות קרירות יותר מפירות על רצפת העמק.

גורמים אחרים יכולים לכלול את כמות הגשמים, לחות וכוחות קירור או התחממות כמו כיסוי ענן ודפוסי רוח. פער Petaluma של סונומה נהנה ממשבי קירור, ואילו רוחות הסירוקו היבשות של צפון אפריקה עלולות לגרום לטמפרטורות של סיציליה להמריא.

גטי

מהי השפעת האקלים על יין?

ענבים מאזורים קרירים יותר בדרך כלל לא מבשילים באותה מהירות, מה שמביא לסוכרים טבעיים נמוכים יותר ולחומציות גבוהה יותר. ניתן לתאר יינות אלה כאלגנטיים, ניואנסים ורעננים. טעמי פירות טארט כמו חמוציות, פטל, דובדבן חמוץ ותפוח ירוק נפוצים, כמו גם תמציות עשבוניות, תבלין פלפל שחור (במיוחד ב סירה ) ותווים ארציים, 'קרקעית יער' כמו אלה שנמצאים ב פינו נואר מבורגון.

ענבים רבים- שרדונה , שנין בלאן , קברנה סוביניון , מרלו ו מלבק בפרט - פשוט מייצרים יינות שונים בפראות, תלוי איפה הם גדלים.

לדוגמא, Cab Sauv מבורדו של אקלים קריר מראה לעיתים קרובות אופי צמחי, מלוח ומינרלי כבד עם טאנינים יבשים יותר. מנאפה החמה יותר, היא מאבדת את תמציות הצמחים, המכונות גם פיראזינים, ולוקחת פרי אוכמניות בשלות עם טאנינים רכים וחושניים יותר.

אך לא כל הענבים משגשגים בכל האקלים. חלקם מתאימים יותר לאזורים קרירים יותר, בעוד שאחרים מעדיפים חום ושמש. הענבים המיומנים ביותר באזורים קרירים יותר כוללים ריזלינג , סוביניון בלאן , פינו גרי ו Gewürtztraminer לבנים, ו פינו נואר ו צוייגלט לאדומים. זינפנדל , גרנאש ושיראז נפוצים באקלים חם יותר.

גפנים קפואות באזור היין ניאגרה / גטי

כיצד משפיע אקלים קריר על היין?

מגדלים באקלים קריר יותר עומדים בפני אתגרים מובהקים. גפנים עשויים להיות מניבים נמוכים יותר, חורפים יכולים לפגוע או להרוג את הגפנים ואירועי הכפור נפוצים והרסניים יותר. מערבולות קוטביות שנראות כאילו הן שולטות בחדשות במהלך החורף יכולות לתבוע בצירות שלמות באגמי האצבעות ובאונטריו.

בשנים האחרונות, מגדלים בשאבלי, בורגונדי ובורדו ספגו הפסדים הרסניים בגלל כפור האביב. כמו כן, אם עונת הגידול בקיץ קצרה או קרירה מדי, הענבים עשויים שלא להבשיל לחלוטין על ידי הקציר. לכן אזורים רבים יותר קרירים מאפשרים הסתגלות, תוספת סוכר לתירוש כך שרמות האלכוהול עולות במהלך התסיסה. גורמים כאלה נוטים לגרום לשינויים גדולים יותר בין הבציר.

אזורים קרירים ידועים אחרים כוללים שמפניה, טרנטינו-אלטו אדיג'ה באיטליה, עמק המוזלים של גרמניה, מרכז אוטגו שבניו זילנד, צ'ילה החוף וחוף סונומה בקליפורניה. יינות המשותפים לאזורים אלה נושאים דפוסים: ריזלינג תוסס מהמוזל, שרדונה פריך משאבלי וסוביניון בלאן דשא מסנסר.

אבל 'אקלים קריר' יכול להיות שם שגוי, במיוחד ההנחה שאזור קר מכדי להבשיל ענבים אדומים.

'לא, לא יורד שלג בקנדה כל השנה,' אומר J-L Groux, היינן של סטראטוס בחצי האי ניאגרה בקנדה. בשיא עונת הגידול, ניאגרה יכולה להיות חמה כמו אקלים חם יותר, הוא אומר.

'האקלים הקריר היבשתי של ניאגרה מגיע עם עונת גידול חמה מאוד ... ואחריו נפילה ארוכה עם לילות קרירים', אומר גרוקס, איש יוצאי עמק הלואר שמייצר יין כבר 30 שנה. 'זה מאפשר לנו לגדל זני אדומים רבים בשלים מאוחרים כמו קברנה פרנק שמעניקים לנו יינות מורכבים ומונעים פרי עם חומציות בהירה, אך ללא אופי ירוק מוגזם או טאנינים יבשים.'

הכרמים שטופי השמש של ספרד / גטי

אז האם יינות אקלים חמים טובים יותר?

בהתחשב בכל הצרות שעברו באקלים קריר יותר, הטמפרטורות החמות יותר צריכות להיות הדרך ללכת, נכון? יותר אור שמש, מזג אוויר עקבי ותקופת הבשלת סתיו ארוכה יותר מייצרים יינות בעלי גוף וטעמים מלאים יותר. ענבים מבשילים מהר יותר ומצטברים יותר סוכרים, מה שגורם לרמות אלכוהול גבוהות יותר במהלך התסיסה. טעמי פרי כהים יותר שולטים כמו שזיפים, אוכמניות, אוכמניות, ויינות אלה יכולים אפילו להציג תווי שוקולד.

אבל גם לגידול גפנים של אקלים חם יש בעיות. מגדלים נאבקים לעיתים קרובות על שמירת החומציות בענבים - הנובלים ככל שהצטבר הסוכר - ושומרים על יינות הטעם שלהם טריים, ולא מבושלים, חסרי צורה או רכים. ביקב ניתן להשתמש בצעדים שיעזרו, כמו תוספת חומצה ואף הורדת רמות האלכוהול, נוהג שנוי במחלוקת אך מקובל ביקבים מסחריים גדולים. עם זאת, רוב הייננים מעדיפים להשיג איזון בכרם.

כמו כן, ענבים הגדלים באקלים חם נוטים לקליפות עבות יותר, התורמות יותר טאנין. המאבק להבטיח שהיין שנוצר אינו זקוק לעשור ליישון יכול להוסיף נטל נוסף.

אזורים צומחים סביב הים התיכון - דרום צָרְפַת , סְפָרַד ו יָוָן - או שיש להם מזג אוויר דומה, נחשבים 'אקלים חם'. האחרון כולל את דרום אוסטרליה, ארגנטינה , הרבה מ קליפורניה , ו דרום אפריקה .

חשבו על הענבים והסגנונות מאזורים אלה: תערובות שיראז חזקות מברוסה, תערובות דרום רון גרנאש-סירה-מורווד עשירה, מלבק צפוף מעמק אוקו וזינפנדל משקה מלודי בקליפורניה.

מה הפירוש שלשם ענב יש שמות שונים?

אך הכללים הללו אינם מוחלטים. מגדלים חושפים אתרים מגניבים יותר באזורים חמים יותר, בעוד ששינויי האקלים אפשרו לאזורים מגניבים באופן מסורתי לייצר יינות גדולים יותר, שזכו לעיתים נדירות רק לפני עשרות שנים. יותר ויותר, תנאי וינטג ', בחירות גננות והחלטות ייצור יין מטשטשים את הקווים בין אזורים קרירים וחמים.

'מחקר שנערך לאחרונה מראה כי כרמי [ניאגרה] חווים את אפקט 'ההתחממות' המהיר ביותר באזורי היין האקלים הקריר בעולם', אומר גרוקס. 'זה בהחלט מרגיש לי ככה אחרי שגידל יינות בניאגרה במהלך 30 השנים האחרונות. אם לסכם את זה, בעוד שרבים תופסים את האקלים הקריר שלנו כחולשה, זהו למעשה הכוח הגדול ביותר שלנו. '

עדין מול עוצמתי. טארט מול בשל. אקלים קריר מול אקלים חם. אין סגנון אחד עדיף על השני. יש מקום לשניהם ליד השולחן שלך.