שמפניה אדומה? וכזו שאין לה בועות?

לפעמים, היינות המעניינים ביותר הם אלה שהם מוזרויות היסטוריות, כאלה שהופרשו כאשר הגאות והשפל של היסטוריית היין עברו לכיוון אחר.

כזה המקרה עם קומץ יינות שולחן המיוצרים בעיקר מענבי פינו נואר ומיוצרים ב שמפניה עמק מארן. האדומים האלה נקראים טכנית 'Coteaux Champenois' כדי להבדיל אותם מ'שמפניה ', היין המבעבע המפורסם ביותר בעולם שחולק את אותם הכרמים. ניתן להשוות את מיטב השמפניות האדומות הללו עם הבורגול האדום מחוף השנהב המפורסם.

'זה יין פולחן כזה שאנחנו לא באמת צריכים למכור אותו אנשים מחפשים אותו בכוחות עצמם.' —סיריל דלאר, מנהל מסחרי, שמפניה בולינגר

אין הרבה יצרני שמפניה שעדיין מייצרים קוטו שמפנו אדום, ורק כמה מאות בקבוקים מהם מיוצאים לארצות הברית מדי שנה. אמנם מחירם של יינות בודדים משתנה, אך חלק מהשמפניות האדומות הללו הן אוצרות מבוקשים ביותר, כמו למשל 'La Côte aux Enfants' של בולינגר, המופק מכרם יחיד בן 10 דונם הממוקם על צלע גבעה סמוכה לעיירה עו. בקבוק יחיד של 'לה קוט' יכול להימכר ביותר מ -100 דולר כשתמצאו אותו - ועוד הרבה יותר ברשימות היין של המסעדות המשובחות. זה כמעט כפול ממחירו של בקבוק בולינגר קוביה מיוחדת דוחה.

'זה יין פולחן כזה שאנחנו לא באמת צריכים למכור אותו אנשים מחפשים אותו לבד', אומר סיריל דלאר של בולינגר, בן חמישי לבני משפחת בולינגר ומנהל המסחרי האמריקני של החברה. בדרך כלל רק כ -120 בקבוקים של 'Côte aux Enfants', שהבציר הנוכחי שלהם הוא 2013, שמורים מדי שנה לשוק האמריקאי.

מה הסיפור שמאחורי שמפניה אדומה?

לשמפניה האדומה היסטוריה מעניינת. במשך מאות שנים, רוב היין המיוצר בעמק מארן היה פינו נואר קליל מאוד המיוצר מענבים שלעתים קרובות התקשו להבשילם בשל מיקומו הצפוני של האזור. אבל, בתחילת המאה העשרים, הטכניקה המהפכנית של הפנייה דאז פינו נואר , שרדונה ו פינו מאוניר ענבים ליינות מבעבעים משובחים זוקקו, והבנתה בהצלחה את המתודולוגיה למניעת התפוצצות בקבוקים.

יין מבעבע עדיף להניב מענבים שאינם בשלים כמו שהעדיפו ליינות שולחן. מכיוון שמפניה באה מבוקשת בחצרות מלוכה מאנגליה לצרפת לרוסיה, מחיר היינות המבעבעים באזור היה הרבה יותר טוב ממה שניתן היה לדרוש ליינות שולחן קלים.

מה המצב הנוכחי של שמפניה אדומה?

יינות שולחן אדומים המשיכו לייצר, במיוחד אלה מאזור בוזי, אך לעתים רחוקות שווקו באופן נרחב. עם זאת, כעת יש עניין מחודש באדומים המסורתיים הללו, במיוחד מכיוון ששינוי האקלים העולמי גרם לענבים בכרמים מסוימים להבשיל יותר לפני שנקטפו.

'בבעלותנו כרמים פינו נואר היפים בבוזי ובאמבוניי', אומר דומיניק דמרוויל, השף דה מערות קליקוט אלמנה , 'אז אנחנו מכינים רוז 'קוטו שמפנו כינות הבית שלנו לשימוש באירועים מיוחדים.' דמרוויל רומז כי הפינו נואר הזה, שהבציר הנוכחי שלו הוא 2013, עשוי להיות זמין בקרוב בכמה שווקים, כולל בארה'ב.

'Couteaux Champenois rouge הוא קל יותר מבורגונדי עם מעט יותר חומציות בגלל פחות התבגרות ענבים, פחות אלכוהול - 11 עד 11.5% - עם גמר טאני, אבל בסך הכל הרבה יותר קל מבורגונדי.' סבסטיאן וולאאסיאק, אדון מרתף, שמפניה קולט

'פינו נואר שגדל בשמפניה שונה מפינו נואר שגדל בבורגונדי', אומר דמרוויל. 'לאורך השנים הוא פיתח DNA שונה מפינו נואר בבורגונדי בגלל טרורים שונים.'

אף על פי שכל קוטו שמפנו הוא אכן שונה, דמרוויל אומר כי פינו נואר מאזור שמפניה הם בדרך כלל קלים, רעננים ובעלי עדין, ומזכירים לו בורגונדיות אדומות ממרסנאי בקצה הצונני והקריר של חוף השנהב. עם זאת, לפינו שמפניה עשויות להיות גם טאנינים ירוקים יותר ומאפיינים צמחיים יותר, תכונה אשר חלק מהאנינים מעניקים פרס, אם כי רבים אחרים עשויים שלא.

סבסטיאן וולאסיאק, אדון המרתף של קולט שמפניה , מסכים עם הניתוח של דמרוויל. 'Coteaux Champenois rouge הוא קל יותר מבורגונדי עם מעט יותר חומציות בגלל פחות התבגרות ענבים, פחות אלכוהול - 11 עד 11.5% - עם גמר שהוא טאני, אבל בסך הכל הרבה יותר קל מבורגונדי', הוא אומר.

'[Côteaux Champenois reds] לא שומרים הרבה שנים,' מוסיף וולאסיאק. הוא גם מציין כי ייתכן ששמפניות אדומות אלו אינן מיוצרות בשנים קרירות יותר כאשר הענבים לא מבשילים לחלוטין.

דגימה של שמפניות אדומות אחרות בשוק כוללות מ אגלי-אורייט , גונה-מדוויל , ספייד ובנו , לרמנדיאר-ברנייה ו דומיין ז'אן וסל . יש לציין שיש גם קוטו שמפנו לבן, וגם ורוד בשם Rosé des Riceys, אך הם פחות נפוצים ואינם מוערכים בערך כמו האדומים.

אפילו ליין שורשי ההיסטוריה, שמפניה אדומה ממשיכה להיות מוגדרת מחדש. 'מאז 2016 אנו מתנסים בשימוש בכמה אשכולות שלמים', אומר ה- Delarue של בולינגר, כדי לתת ליין יותר ריכוז. אבל יש דברים שלעולם לא משתנים. 'אנחנו לא מייצרים את Cote aux Enfants כל שנה', הוא אומר, 'רק כשאנחנו מרוצים מזה.'