אתה אוהב לשתות יין אדום, אבל לא בטוח בדיוק, מה זה. אם תהיתם פעם איך הטעמים של אוכמניות או פטל נכנסים לבקבוק שעשוי רק מענבים, או כמה יין אדום פירותי שונה מיין אדום חריף או יין אדום כהה מיין אדום קל, אנחנו כאן כדי לעזור.

מהו יין אדום?

החל מהיסודות, יין אדום הוא משקה אלכוהולי המיוצר על ידי תסיסה של מיץ ענבים כהי עור. יין אדום שונה מהיין הלבן בחומר הבסיס שלו ובתהליך הייצור שלו. יין אדום מיוצר עם ענבים כהים ולא בהירים. במהלך ייצור יין אדום, היינן מאפשר למיץ ענבים לחוצים, הנקרא תירוש, להתבשל ולהתסס עם קליפות הענבים הכהות, מה שמוסיף צבע, טעם וטאנין ליין. אלכוהול מתרחש כאשר שמרים ממירים סוכר ענבים לאתנול ופחמן דו חמצני. התוצאה של תהליכים אלה: יין אדום.

מהם מאפייני יין אדום?

המאפיין הראשון והברור ביותר של יין אדום הוא הצבע. יינות אדומים נעים בגוון בין סגול עמוק אטום לאודם חיוור וכל מה שביניהם. עם התבגרות היין האדום, צבעיו הבהירים והצעירים הופכים לנופך ואף לחום.

המאפיין השני של יין אדום הוא דִבעוֹן . יינות אדומים מיוצרים על ידי מיץ ענבים עם הקליפות והזרעים, ולעתים גם הגבעולים, מה שמכונה בדרך כלל תסיסת אשכול שלמה . כל האלמנטים הללו של צרור הענבים מעניקים ליין טאנינים.

טאנינים הם פוליפנולים המעניקים מרקם, מבנה וחשיפות ליין. הם המקור לתחושת הייבוש בפה הדומה לתה שחור. לפעמים טאנינים נחשבים בשלים, חלקים או משולבים היטב ביין, בעוד שאחרים עשויים להיתפס ככפריים, ירוקים או עפיצים.

טאנינים נותנים מבנה או מסגרת יין כמו שלד. הם מתרככים עם הזמן, ולכן רבים מחשיבים יינות צעירים וטאניים הטובים ביותר לאחר כמה שנים של יישון בבקבוק.

המאפיין השלישי של יין אדום הוא מגוון הטעמים הרחב שלו. זני ענבים שונים מייצרים ניחוחות של פירות, פרחים, עשבי תיבול, תבלינים ו עֲפָרִי מאפיינים. לדוגמא, לפינו נואר יש תווי פטל, דובדבן ורצפת יער, בעוד שקברנה סוביניון מתגאה בדרך כלל בתווי קסיס, ליקריץ וחצץ רטוב.

טעמים וניחוחות אלה אינם מתווספים ליין, אלא הם כוללים תכונות אורגנולפטיות ייחודיות של היין שמקורן בתרכובות אורגניות המצויות בדרך כלל בחומצות ועורות ענבים. מאפייני היין האדום שונים מיין לבן בגלל סוג הענבים והמגע עם הקליפות במהלך תסיסה ותסיסה.

המאפיין הרביעי של יין אדום הוא חוּמצָה . חומצה היא מרכיב חיוני של היין והיא משמשת כחומר משמר וכן מספקת רעננות ומבנה. בעת טעימת יין אדום החומציות נתפסת כתכונות הטארט והחמצמצה המתאזנות כנגד רכיבי מתוק ומר או רכיבי טאנין. ליין אדום יש כמה סוגי חומצות, אם כי טרטריים ומליים הם העיקריים.

צילום: איליב סונאס Aceron / Unsplash

סוגי ענבי יין אדום

עם מאות זנים של ענבי יין אדום, יש מידע רב על יין אדום, כמו שיש ענבים אדומים הנטועים בכל קצוות תבל. עם זאת, סביר להניח שתיתקל רק בקומץ הענבים הללו לרוב. כאן, אנו מכסים את פרופילי הטעמים ואזורים של ענבי היין האדום הנפוצים ביותר. אתה בהחלט יכול לבחור לגלות מעבר לרשימה קצרה זו, אך לקבלת יין אדום מהיר וקל 101, הדברים הבאים יתאימו לחשבון.

קברנה פרנק

טעמים: סגולים, אוכמניות, אדמה, זית שחור, קפה

יחד עם קברנה סוביניון ומרלו, קברנה פרנק הוא חלק משלישת המיזוג החיונית המהווה את מרבית יינות האדומים של תערובת בורדו (ומריטאז ') המיוצרים בארצות הברית. בפני עצמו, קברנה פרנק הוא בן דודה אדמני יותר וארצי לקברנה סוביניון. באתרים חמים יותר מחוץ לאירופה, התכונות הבולטות ביותר שלה הן תווי הטהרה של סיגליות ואוכמניות, והטאנינים הבשלים שלו נושאים לעתים קרובות ניחוח של קפה קלוי טרי. זה מיוצר (אם כי לעתים רחוקות מתויג) כזן בז'ינון, בורגוויל וסאמור-שמפני, שם הוא קשה וטאני ויכול לעורר מינרליות מחמירה. בפומרול ובסנט-אמיליון הוא מופיע בתערובות עם מרלו, ומוסיף תו חריף, חריף, לפעמים מנטה.

קברנה סוביניון

טעמים: פלפל, זית ירוק, עשבי תיבול, קסיס, דובדבן שחור

המרכיב העיקרי של בורדו הגדולה והענב המגדיר את עמק נאפה, קברנה סוביניון גדל בכל רחבי העולם, אך לעתים רחוקות משיג גדולתו. הוא מבשיל מאוחר ויכול להיות עשיר למדי ואפילו צמחוני באזורי אקלים קרירים יותר כמו צ'ילה. בבורדו ובטוסקנה כמעט תמיד מערבבים לריכוך הטאנינים העוקצים שלו. הסגנון של נאפה הוא צפוף, סגול-שחור, ריבה וטועם דומדמניות ודובדבנים שחורים. עבה ובשל, מרובד בניחוחות וטעמים מעץ אלון חדש ויקר, הוא יצר כמעט ביד אחת את תופעת יקבי הכת. בוושינגטון, מיטב קברנה משתרע על הגבול בין הבשלות של גרסאות קליפורניה לבין טעמי העשבים, העלים והזיתים הניואנסים של בורדו הנהדרת.

קָטָן

טעמים: תות, פטל, דובדבן

ענב הבוז'ולה, גאמיי עשוי לעתים קרובות להיות שיכור צעיר למדי, ומציג טעמים בהירים, דביקים, מונעי פרי של דובדבנים תותים, פטל ודובדבנים. כאשר הוא נעשה על ידי השיטה המכונה maceration פחמני, Gamay הצעיר יש תסיסה קלה וריח מובהק של בננות. הבוז'ולה נובו, ששוחרר בכל שנה זמן קצר לאחר הקציר, הוא הדוגמה המפורסמת ביותר.

גרנאש / גרנצ'ה

טעמים: תבלין, דובדבן

גראנאש גפן ישן מייצר כמה מהיינות האדומים הגדולים ביותר בספרד ובאוסטרליה, והוא מרכיב חשוב בשאטונוף דו פפה, גיגונדה וקוט דו רון בצרפת. ענב שהבשיל מוקדם, הוא נוטה לעבר אלכוהול גבוה וחומציות נמוכה. במיטבו הוא יוצר יינות פירותיים, חריפים, בטעם נועז המזכירים מעט גרסה רכה ופחות אינטנסיבית של סירה.

מלבק

טעמים: דובדבן חמוץ, תבלין

אחד הענבים הממזגים של בורדו, מלבק עלה לגדולה בארגנטינה, שם הוא מייצר יינות אדומים חריפים, טארטים, שמתיישנים בחביות עץ אלון חדשות. במקום אחר הוא נותר שחקן מינורי, אם כי כמה מלבקים עם תוויות שונות מיוצרים בקליפורניה ובוושינגטון.

מרלו

טעמים: אבטיח, תות, דובדבן, שזיף

מרלו הוא השרדונה של האדומים, קל לביטוי, קל לחבב, נעים ורב-תכליתי, אך בעיקר חסר אופי מהותי משל עצמו. היוצא מן הכלל הגדול הוא שאטו פטרוס, שם הוא מהווה 95 אחוז מהתערובת. מרלו זני עלה לפופולריות בשנות התשעים, אך יותר מדי מרלוטים רטובים, מימיים ובמחיר מופקע הורידו את הפריחה מהוורד. מחוץ לבורדו, זה במיטבו במדינת וושינגטון, שם הוא מבשיל יפה ויוצר יינות שמנמנים ועוצמתיים שיכולים להזדקן לעשור ומעלה.

עשרה טיפים ליין למתחילים

מורבדרה / מטארו

טעמים: תבלין, דובדבן

ענב אדום ים תיכוני זה פופולרי במיוחד בצרפת ובספרד, מכין יינות בעלי גוף בינוני וחריף קל עם פירות יפים בטעם דובדבן. האתרים הטובים ביותר מוסיפים לפרי גם מינרליות ייחודית וחצוצה. כמה נטיעות גפנים ישנות של מורווד נותרו בקליפורניה וגם באוסטרליה, שם בדרך כלל הוא מוצג בתערובת עם שיראז וגרנאש.

נביובי

טעמים: שזיף, דובדבן פאי, זפת

הענב העיקרי של בארולו, ברברסקו וגטינארה (כולם מיוצרים באזור פיימונטה באיטליה), נביולו שייך ללא עוררין ליינות האדומים הגדולים בעולם, אך כמעט בלתי אפשרי לגדל בשום מקום אחר. גרסאות קליפורניה, למרות עשרות שנים של מאמץ, נשארות קלילות, דקות וגנריות.

פינו נואר

טעמים: עלה עגבניות, שורש סלק, דובדבן חיוור, אוכמניות, קולה, שזיף

פינו נואר הוא הענב שיינני היין אוהבים לשנוא אותו הוא היפה ביותר, הכי סקסי, התובעני והפחות צפוי מכולם. התבנית של פינו נואר נהדר היא בורגונדי, אך גם שם הענב מעופף, שברירי, ונוטה לטעמים עשבניים בעקשנות. זהו מרכיב עיקרי של שמפניות רבות ויינות מבעבעים אחרים, אך ניתן גם להבשיל לייצר יינות בעלי צפיפות מפתיעה ואפילו ריבה בקליפורניה, ניו זילנד, ואתרים חמים באורגון. פינו נואר מתבטא בצורה הטובה ביותר כזן טהור, ולעתים קרובות הוא מוצג כיין כרם יחיד באורגון ובקליפורניה, ומחקה את מאות הכינוסים הזעירים של בורגון. כאשר במיטבו יש לפינו מעדן אתרי שעדיין יכול להזדקן במשך עשרות שנים הוא מתואר בצורה הזכורה ביותר כ'אגרוף הברזל בכפפת הקטיפה '.

סנגיובזה

טעמים: דובדבן פאי, אניס, עלה טבק

הענב העיקרי של טוסקנה, שם הוא המרכיב העיקרי של קיאנטי וברונלו די מונטלצ'ינו. סנגיובזה בצבע בהיר יחסית וחומצי למדי. באיטליה היא מראה טעמים ייחודיים של דובדבן פאי, אניס וטבק במקומות אחרים. הם יכולים להיות פשוטים ולא מובחנים, אם כי כמה בקבוקים מבטיחים הגיעו מעמק וואלה בוואלה. רבים מהתערובות האדומות 'סופר טוסקנה' באיטליה מתחתנות עם סנג'ובזה לקברנה סוביניון, שילוב שגם מחזק את הסנג'ובזה וגם מחליק את הקברנה.

סירה / שיראז

טעמים: אוכמניות, בוינזר, שזיף, פלפל, ציפורן

נטיעות של סירה התפוצצו בקליפורניה ובוושינגטון, שם מייצרים גרסאות מרושלות, חריפות, פלפליות ועסיסיות. המכונה שיראז באוסטרליה, אין ספק שתביעתה של אותה מדינה לתהילה אנולוגית. שיראז האוסטרלית מיוצרת בכל סגנון מתקבל על הדעת, מאור ופירותי ועד צפוף וזפת היא עשויה כיין מבעבע אדום עמוק, טאני, וגם כ'פורט 'מבוצר. בצפון הרון מיוצרים הביטויים יוצאי הדופן ביותר של הענב, בייחוד בהרמיטאז 'ובקוט רוטי, שם פרי הפלפלים, הצפוף והחריף שלו, מרובד ביינות מורכבים להפליא המפוסרים בשר מינרלי, מעושן, זפת, עשב בר ועור. .

זינפנדל

טעמים: פטל, אוכמניות, דובדבן שחור, צימוק, גזום

במשך עשרות שנים היה זינפנדל ענב של קליפורניה, אם כי כעת הוא גדל בכל רחבי החוף המערבי של ארצות הברית, באוסטרליה, באיטליה ובמקומות אחרים, ומוצאו נועד לקרואטיה. אבל קליפורניה זינפנדל נותרה המודל לכל האחרים, והיא צומחת היטב ומייצרת באופן ייחודי בכל רחבי המדינה. מנדוצ'ינו מייצר גרסאות כפריות משהו עם רמזים לתבלינים אסייתיים יבש קריק זינפנדלים הם מלאים ועמוסים בפטל. במדינת אמדור ושדה הזהב הוא חם, סמיך וריבי, ואילו בנאפה הוא מפואר עם טעמי דובדבנים שחורים בשלים ומתוקים. Zinfandels בקליפורניה מגיעים בדרך כלל ל -15 או 16 אחוזים לרמות אלכוהול לפעמים אפילו גבוהות יותר בגרסאות קציר מאוחרות. Zinfandel 'יציאות' מיוצרים גם כן.

זיווגים של יין אדום ואוכל

הסגנונות והמבנה המגוונים של היין האדום הופכים אותו לבחירה האידיאלית לשולחן האוכל. יין אדום הוא בעל מבנה מוצק יותר מיינות לבנים ורוזים טיפוסיים התומכים בו כאשר הוא מתמודד עם טעמים חזקים. סטייק וקברנה הם הזיווג המנוסה והאמיתי, יינות אדומים עם גוף מלא באופן כללי משתלבים היטב עם מאכלים צפופים וכבדים יותר, ואילו אדומים בעלי גוף קל יותר עם חומציות גבוהה מתאימים היטב למנה קלה יותר, כמו מנות עוף וירקות קלויים. התאמת משקל היין לעושר המזון מובילה לזיווגים מוצלחים והרמוניים.

הפתגם הישן, 'מה שצומח יחד, הולך ביחד' נכון גם כן. לדוגמא, מנות איטלקיות רוטב עגבניות מסורתיות מתאימות היטב ליינות האדומים בעלי החומצה הגבוהה של קיאנטי. באופן כללי, יין של אזור ישתלב היטב עם האוכל ואורח החיים של האזור.

צילום: אליס פסקוול / אנספלש

הגמישות של יין אדום

מכריזים על יין אדום בזכות יכולת הגמישות שלו, אך על מנת שיין יתיישן עד תום, יש לאחסן אותו כהלכה. הגורמים המשפיעים על תהליך ההזדקנות הם טמפרטורה, אור ולחות. יש לאחסן יינות אדומים בכ- 55 מעלות צלזיוס, 10 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת ההגשה האידיאלית.

יינות המאוחסנים חמים מדי יאיצו את תהליך היישון, בעוד שניתן 'לבשל' יינות המאוחסנים בטמפרטורות חמות, מעל 75 מעלות צלזיוס, מה שגורם למאפייני טעמי הפירות להיות רטובים ואפויים. יין אדום שנשמר קר מדי עלול גם לפגוע ביין, אך בדרך כלל אינו מסוכן כמו התחממות יתר של היין. טמפרטורות נמוכות מאטות את תהליך היישון, אך אם היין שלך לא קופא, סביר להניח שלא יהיה נזק נרחב. טמפרטורות קרות יותר, כמו מקרר של 40 מעלות צלזיוס, מתאימות לאחסון לטווח קצר. יינות שקופאים מהווים בעיות משלהם. כשהנוזל קופא הוא מתרחב ויכול לדחוף את הפקק החוצה, לפגוע ביין, או גרוע מכך, לפצח את הבקבוק. אמנם שינויים קטנים בטמפרטורה בטוחים, אך חשוב לשמור על היינות בטמפרטורה העקבית ביותר האפשרית.

יינות אדומים מבוקבקים בבקבוקים בגוונים ירוקים או חומים כדי להגן עליהם מפני קרני אולטרה סגול (UV) מזיקות. יינות קלים נמצאים בסיכון גדול יותר להתקלקל על ידי יינות בעלי גוף מלא, אך עדיף להימנע מכל חשיפה ארוכת טווח לאור, טבעית ומלאכותית כאחד. קרני UV יכולות לפרק תרכובות ביין ולגרום לו גם להזדקן מהר יותר, וגם אור נושא חום מזיק.

מאזן עדין של לחות חיוני גם לאחסון יין אדום. יינות השומרים בסביבה יבשה מסכנים את הפקק, אם הפקק מתייבש הוא יכול להתכווץ ולאפשר לחמצן לחלחל לבקבוק או ליין לזלוג החוצה.

צילום: Vicente Veras / Unsplash

כלי נגינה של יין אדום

יש בשוק הרבה כוסות יין שונות מסורתיות למוזרות. בעוד שכוס מעוצבת או מעוצבת כיפית יכולה להיות נהדרת לאירועים פחות רשמיים, אולם הכוס המתאימה תשפר את חוויית שתיית היין שלך. ישנן שתי צורות עיקריות לכוסות יין אדום: כוס בורדו הגבוהה והמתחדדת וכוס הבורגונדי הקערה הרחבה. לכוס בורדו הגבוהה והצרה יש פתח מחודד שמרכז את ניחוחות היין. גובהו יוצר מרחק בין היין לאף שלך, ומאפשר להתפזר בניחוחות אתנול חדים בוערים. יש להשתמש בכוס בורדו ליינות אלכוהול גבוהים יותר, בעלי תווים חריפים יותר, והיא משמשת באופן מסורתי עם יינות בורדו של קברנה ומרלו. את כוס הבורגונדי הרחבה, יש ליישם בצורה הטובה ביותר כששותים אדומים בעלי גוף קל יותר עם ניחוחות עדינים יותר. צורת הקערה עוזרת ללכוד ולריכוז הניחוחות. ללא קשר לצורה, יש לגבות כוסות יין בכדי למנוע העברת חום מהידיים ליין.

ישנן דרכים רבות לבשל עם יין אדום. בין אם אתה משתמש בה לזיגוג, לחזות או אפילו להרתיח פסטה, הבחירה ביין הנכון יכולה להיות קשה. תשכחו מיין הבישול. בחנויות מכולת מבשלות יין לרוב יש תוספים אחרים כמו מלח ויש להימנע מהם. למרבה המזל רוב המתכונים מציעים הצעות לסגנון היין ליישום, גם אם הוא מעורפל כמו 'יין יבש'. אם מתכון דורש כוס יין אחת, שקול לרכוש חצי בקבוק המכיל קצת יותר מכוסית יין וחצי. הקפידו לקחת בחשבון את המנה בעת בחירת היין. אם אתה רק מזג את המחבת, שאריות יין מהימים האחרונים יעבדו מצוין. עם זאת, אם היין הוא מרכיב טעם מרכזי למנה, ליין שתבחר תהיה השפעה רבה יותר. יש להשתמש ביינות יבשים למנות מלוחות ואילו יינות מתוקים טובים יותר לקינוחים. אם יש לך ספק, בחר יין אדום יבש עם טאנינים נמוכים עד בינוניים כדי להשלים את מרבית המנות. תמיד תבשל עם יין שלא היה אכפת לך לשתות מכיוון שאיכות היין תשפיע על טעמי המנה שלך.

מאמר זה עודכן ב -10 באוגוסט 2020.