מסעדת ספייג'ה הרומנטית, הממוקמת בעיר הבירה היפהפייה של סלובניה, לובליאנה, תופסת מספר חדרים עתיקים בבית שנבנה בשנת 1847. תחת פיקוח האח והאחות אריק ופטרה סורברה, ספייג'ה מגישה מנות סלובניות מסורתיות כמו בשר צבי לצד פירות ים טריים מהארוחת הבוקר. הים האדריאטי, בתוספת רשימת יינות כל הסלובנית. למרות שקו החוף של המדינה אורכו רק כ -27 קילומטרים, מנות פירות הים עם דגשים ים תיכוניים, כמו בס ים זה קל להכנה אך טעים, הן בין המנות הפופולריות ביותר של המסעדה. Ph: 386.1.425.3094.

2 ים ים (כ -2 קילו)
מלח
פלפל
נורת שומר אחת
8 עירית
1 כוס שמנת
2 קורט זעפרן מיובש
2 כפיות חמאה

הסר את המאזניים מהבס על ידי גירוד אותם בגב סכין, תוך עבודה מקצה הזנב לכיוון הראש. פילה את הדג ואבק את הפילטים קלות במלח ופלפל.

חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. פורסים את השומר דק ומניחים פרוסות מעל כל פילה. מגלגלים כל פילה עם השומר בתוכו וקליפה בחוץ. מהדקים עם שני עירית כדי להחזיק כל גליל יחד. אופים בעמידה במשך 10–12 דקות.

בזמן הפילה בתנור, הביאו שמנת לרתיחה, הוסיפו חמאה וקורט זעפרן מיובש. מנמיכים את האש, תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים עוד דקה-שתיים, עד שהוא נהיה כתום. כשמגישים את הפילה מוזגים עליו רוטב זעפרן. המסעדה מגישה את המנה עם פירה וירקות בגריל. מגיש 2.

המלצה על יין: התאימו מנה זו עם הצעה סלובנית כמו וליקו בלו ממוביה או בלה קוולה מקלינץ, תערובת מלאה של רבולה, שרדונה וטוקאג 'המיושנת בחביות שיטה במשך 12 חודשים ועוד 24 חודשים באלון.