ב גֶרמָנִיָה , שם העדפות היין מתנדנדות מזמן ויבשות עדיין, השוק נשלט על ידי יָבֵשׁ , או יינות יבשים עשויים ריזלינג , פינו נואר (המכונה Spätburgunder), פינו גרי (או Grauburgunder) ועוד. בין הטובים ביותר הם יינות יבשים המסווגים צמיחה גדולה , או 'גידולים גדולים', בקיצור GG.

הם מייצגים ביטויים יבשים בולטים של כרמים בודדים למופת המכונים גרוס לאג ', הגרסה של גרמניה גרנד קרו . אלה מוכרים על ידי ייצור היסטורי של יינות מובחנים.

יינות GG מיוצרים בכל אחד מ -13 אזורי היין של גרמניה. הם חייבים להכיל לא יותר מתשעה גרם לליטר סוכר שנותר, לעמוד בהנחיות האיכות והייצור המחמירות ולהשתמש רק בזני ענבים ספציפיים קלאסיים לכל אזור.

סיווג ה- GG של ימינו צויין בשנת 2002 על ידי איגוד ה- Prädikatsweingüter הגרמני (VDP), ארגון בלעדי של כורמים גרמנים. מערכת ה- VDP נבדלת מה- prädikat הגרמני המסווג יין לקטגוריות כמו kabinett, spätlese או auslese, בהתבסס על בשלות הענבים בקציר.

סיווג ה- VDP ממשיך להתפתח, ומינוח ה- VDP.GROSSES GEWÄCHS המסומן המסחרי שלו משתרע רק על חברים. עם זאת, ייננים באחוזות שאינן VDP ברחבי גרמניה מדמים יותר ויותר מערכות סיווג עבור יינות דגל יבשים המבוססים על ייעודי כרמים.

המשך לקרוא כדי לגלות רק שישה מהאזורים המובילים בגרמניה לבקבוקי GG.

איור מאת יום ענבר

ריינגאו

מסגרת ה- GG של ה- VDP הוקמה על ידי קואליציה של יוזמים ריינגאו כורמים המכונים צ'רטה. בשנות השמונים דגלה בצ'רטה להתמקד ברחבי הארץ בייצור ריזלינג איכותי ויבש ותחיית סיווגי הכרמים ההיסטוריים המקשרים בין איכות היין למוצא, ולא לרמות הסוכר. בראש הסיווג הזה היו צמיחה ראשונה , אשר דומים לכרמים ראשוניים, או צמיחה ראשונה.

יצרני ריינגאו רבים תייגו ריזלינג יבש מהכרמים המובילים כארסטס ווקס, בהתאם לתקופת צ'רטה, עד שנת 2012, אז הוחלף הסיווג ב- Grosses Gewächs.

מאז שנת 2018, כורמים שאינם VDP שילבו את ריינגאו צמיחה גדולה ייעוד (RGG) ליינות דגל יבשים, חד-כרמים. תקנות RGG ו- VDP.GROSSES GEWÄCHS מאפשרות GG של ריזלינג וספטבורגונדר.

בְּ טירת יוהניסברג , ריזלינג יבש מסיק מאוחר, או קציר מאוחר יבש , הופקו הרבה לפני שקיימה GG, לדברי מנהל האחוזה שלה, סטפן דוקטור. הם מותססים יבשים עד שבעה או שמונה גרם לליטר סוכר שנותר, הם קודמים אבולוציוניים ל- GG Silberlack של האחוזה, שהחל לראשונה בשנת 2005.

הביטוי הגבישי והמצוחצח של כרם המונופול של האחוזה, ה- GG Silberlack מיובש בעצמות עד פחות משלושה גרם לליטר סוכר שנותר בשנים האחרונות.

מבחינה היסטורית, אומר דוקטור, כאשר רמות החומציות היו גבוהות יותר, היינות שהתקבלו נעשו מתוקים יותר בריינגאו כדי לשמור על איזון. כיום, עם אקלים חם יותר ויותר, 'חומציות הענבים השתנתה', הוא אומר. 'אתה יכול לייצר יינות יבשים ויבשים יותר, אך עדיין מאוזנים.'

בין היינות האיקוניים בסגנון יבש של יצרנים שאינם VDP הם של גאורג ברויאר מונופול מרקם ריזלינגס, של אווה פריקה ריזלינג יבש תוסס כרם יחיד ג'יי.בי בקר קציר מאוחר וירדני ריזלינג ופינו נואר.

יינות לנסות

אוגוסט קסלר 2016 הולנברג פינו נואר GG גרוס לאג '203 דולר, 96 נקודות . רמזים של דובדבנים שחורים סגולים ועסיסיים ובושם סלק טרי מבושמים את פינו נואר המורכב ביותר. הוא עשיר ומרקם חושני אך מאוזן בחומציות דומדמניות פריכה ובטאנינים נוצות עדינים. מושך עכשיו את הפירות השופעים והתבלינים הכבושים שלו, אבל הזמן במרתף צריך להעניק מורכבות וניואנסים עוד יותר. מותגי כרם.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55.94 נקודות . שיטוח של אפרסקים צהובים, משמש ותבלינים, Kirchenstück של מפיק זה 2018 פתוח באופן משמעותי ומניב יותר מבקבוק מצוין לשנת 2017. מלוטש וסגול אך גם עסיסי ואפרסקי, זה ריזלינג יבש בזריזות שמרגש עכשיו אך עשוי להיות טוב יותר משנת 2022. מרוכז ומנקב, עליו לשפר עד 2035 ולהחזיק עוד יותר בשקט. מילר בריבוע בע'מ בחירת העורכים .

ריינהסן

בשנים האחרונות, חובבי יין גרמנים, במיוחד Millennials או חברי Gen-Z, קרוב לוודאי מקשרים את ריינהסן עם היינות היבשים בסטטוס הפולחן ויינני רוק כמו קלאוס פיטר קלר אוֹ פיליפ ויטמן . אולם עד תחילת המאה ה -21, ריינהסן הייתה ידועה בעיקר בתור ליבת גרמניה ליינות זולים ומתוקים בתפזורת.

לדברי ויטמן, יש מקור של כרמים גדולים כמו גם 'היסטוריה ארוכה של ייצור יינות יבשים כאן הרבה לפני ליבפרומילך.' כרמי גרוס לאג 'שלו, מורשטיין ואולרדה, תיעדו היסטוריות ייצור יין כבר בשנת 1282 ו 1380, בהתאמה.

הדחף הזה לספר מחדש את סיפורו של ריינהסן כאחד בעל איכות ומוצא הפך אותו לאחד מאזורי היין המרתקים ביותר בגרמניה. זו מיטה חמה של GGs מבוקשים מאוד ויינות יבשים המיועדים לכרם יחיד המיוצרים באופן דומה.

מדריך פנימי לאזור יין גרמני מפורסם בעולם

עמותת הייננים הצעירים של ריינהסן פורצת דרך שנות ה -90, מסר בבקבוק, הוקמה על ידי קלר, ויטמן ואורות אזוריים אחרים. זה גדל והפך ל מקור מקסימלי ריינהסן , שמתורגם למקסימום מקור ריינהסן. נוסדה בשנת 2017, קבוצה זו יצאה לארגן את חבריה על פי מסגרת הסיווג המבוססת על ה- VDP, גם אם אינם חברים ב- VDP.

ביטויי GG של ריזלינג ממפיקים כמו קלר וויטמן, כמו גם המקבילים היבשים והחד-כרמיים של יצרנים שאינם VDP כמו יוחנן דרייסיגר , כולם מלכותיים, באופן יוצא מן הכלל ראוי לציון יינות. לעתים קרובות, הם מושווים לבורגונדיות הלבנות הגדולות בעולם.

ה- VDP מתיר רק ייצור של בקבוקי GG מ- ריזלינג ו- Spätburgunder.

יינות לנסות

Gunderlock 2016 פטנטל ריזלינג GG Dry 75 דולר, 95 נקודות . טעמי תפוח צהוב וחבוש בשלים נופלים בגלים מפוארים ושמנתיים על החיך של ריזלינג מלא. בסגנון יבש ועסיסי, הוא מתובל על ידי רמזים עדינים של עשן ותבלינים אקזוטיים וחומציות מנדרינה מעקצצת בעמוד השדרה. יין אלגנטי כבר אבל הוא אמור לפסוע עד 2025 ולהחזיק עוד יותר. יין דייוויד בולר. בחירת מרתף .

ויטמן 2017 מורשטיין ריזלינג GG גרוס לאג '92.95 נקודות . ניחוחות לימון אשכולית לבנים מהודקים מודגשים על ידי עשן ומינרלים כתושים בריזלינג היבש והמפואר הזה. טעמי אשכולית ותפוח ממלאים את החך בגלים משיים וגמישים, אך חומציות נוקבת ומלמול של עפיצות מעניקים מבנה ותוסס. זהו יין מדהים כעת, אך עשוי להחזיק היטב עד שנת 2030. שחררו את האחים ארה'ב. בחירת העורכים .

בול וגנר 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap $ 69, 94 נקודות . ניחוחות עזים של עשן ואדמה מוחלפים בהדרגה בתווים אגסיים ותפוחים פריכים שמתעצמים מאף לחיך. הוא יבש ובעל גוף מלא, עם טעמים מרוכזים של פירות פרדס שמונחים על ידי עשבי תיבול יבשים וחציר מיובש. זה יין מורכב שמאזן יפהפה בין מלוחים ופירותיים אבל צריך קצת זמן כדי לפתוח. החזק עד 2022 זה אמור להשתפר עד 2030 ואילך. קולקטיב היין הגרמני. בחירת מרתף .

איור מאת יום ענבר

פאלץ

מבורך בשמש בשפע ובאקלים ים תיכוני חם ויבש פאלץ מהווה מוקד מרכזי GG החזקים והשקועים ביותר בגרמניה. בעוד ריזלינג הוא הזן הדומיננטי כאן, ה- VDP מאפשר גם ל- GG Spätburgunder ו- ויסבורגונדר .

לפפלץ היסטוריה ארוכה ואצילית של יינות יין יבשים למופת. כרם קירשנשטוק הממוקם בקומה הגדולה נחשב לגדול ביותר באזור. הוא מייצר בעקביות כמה מהיינות הלבנים היבשים הגדולים בעולם.

בדומה לריינהסן, עם זאת, הייצור בפאלץ נשלט על ידי יינות מתוקים בעלי נפח גדול ושוק המוני בעשורים שאחרי מלחמת העולם השנייה. בעשורים האחרונים, עם זאת, אייקונים היסטוריים של צפון פאלץ, כמו שלושת ה- 'B' של היועץ הסודי ד'ר מאת בסרמן-ג'ורדן , ד'ר בורקלין-וולף ו רייכסרט פון בוהל , נראה שהתעורר משנים של חוסר אונים.

בשנת 1991, עם נטילת המושכות באחוזה המשפחתית, בטינה בורקלין-פון גורדזה , הבעלים של ד'ר בורקלין-וולף, הצית מהפכה כאשר העבירה את המיקוד ליינות יבשים וקבעה הנחיות איכות מוקפדות.

כבר בשנת 1994 החל ברקלין-פון גורדזה לייעד יינות יבשים מכרמי הדגל היחידים כגרנד קרו, או GC, בהתאם לסיווגי הכרמים שהוקמו בשנת 1828 על ידי הערכת הרכוש המלכותי של בוואריה. סיווגי הכרמים ופירמידת האיכות שהתקינה היו מבשרי מערכת סיווג האיכות של ה- VDP של Pfalz.

Südpfalz, בדרום, הוא המקום שבו רוכזה חלק ניכר מייצור היין בתפזורת באזור. שם, מפיקים חלוצים אוהבים כלכלן של רבולץ ו פרידריך בקר לא רק מהפכה בייצור של יבשים, טרואר -ריזלינג וספטבורגונדר מונע, כרם יחיד, אך הם העלו את ויסבורגונדר (הידוע גם בשם פינו בלאן ) לגבהים שלא נראים כמעט בכל מקום בעולם.

הרבה מפיקים שאינם VDP בפאלץ, במיוחד מרקוס שניידר ו הסר התקנה , מייצרים גם דוגמאות מדהימות ליינות יבשים, כרמים בודדים.

יינות לנסות

Ökonomierat Rebholz 2017 Im Sonnenschein Weisser Burgunder GG 103 $, 95 נקודות . פינו בלאן הוא בדרך כלל ענב לבן ביישן, אך יין עוצמתי בעל מרקם חושני זה מציע טעמי משמש מרוכזים מאוד ואפרסק לבן המסומנים בריחות פריחה ובושם ליים. זה דקדנטי אבל מאוזן בצורה מסודרת עם חומציות עדינה וטון מינרלי מהדהד. טעים כבר אבל אמור להשתפר עד 2037. קולקטיב היין הגרמני.

פפינגן 2017 ויילברג ריזלינג GG מכסה זהב זהב 56.94 נקודות . האף כאן מאופק ומרמז בקושי על ריח של אבן כתושה, אבל יש שפע של לימון נמרץ, קלמנטינה ואשכולית על החיך. גוף יבש ומלא, זהו יין צפוף, בעל מרקם עשיר, עם גימור יציב ויציב. נטעם בסוף 2019, הוא עדיין סגור למדי. החזיק עד 2023, זה אמור לקבל רוחב גדול עוד יותר עד 2030. קולקטיב היין הגרמני. בחירת מרתף .

פון בוהל פורסטר פצשטיין ריזלינג GG $ 68, 93 נקודות . אפרסק ואגס צהוב רך ועסיסי מאוזנים בקפדנות על ידי חומציות אשכולית טרייה וקצה מינרלי מאובק כאן. בעודו יבש בסטייל, זהו לגימה שמנמנה ומשי המוטעמת ברמזים של דשנים ותבלינים מתוקים המשתהים על הגימור. תהנה עכשיו עד 2035. קולקטיב היין הגרמני.

לרחוץ

לרחוץ אזור היין הדרומי ביותר שנשקף בגרמניה, מתגאה במגוון יוצא דופן של זני ענבים GG ממורשת בורגונדית. האזור ידוע בעיקר בזכות Spätburgunder, Weissburgunder ו- Grauburgunder, אך הוא מייצר גם את GG Riesling, שרדונה ולמברגר.

לדברי פריץ קלר, הבעלים של פרנץ קלר , 'בורגונדי הוא המודל לחיקוי עבור היינות שלנו', גם בגלל הדגש על יינות פינו יבשים לחלוטין, אלא גם על הספציפיות לאתר. 'אני רוצה להכניס את האופי של כל כרם לכוס', הוא אומר.

Spätburgunder הוא הענב הנטוע ביותר בבאדן, וביטויי הדגל שלו GG נעים בין יינות שרירים מהטרסות הוולקניות של קייזרשטול ועד יינות פירותיים טרנסצנדנטיים ממדרונות הגיר הקרירים יותר של ברייסגאו. זנים נמוכים מדי כמו Grauburgunder ו- Weissburgunder גדלים בכבוד יוצא דופן.

GG Schlossberg Grauburgunder של קלר, שמקורו בגפנים בת 75, מסתדר ב 12.5% ​​אלכוהול לפי נפח (abv), אך הוא מציע מורכבות ושירותיות שלא נמצאים לעתים קרובות בכל פינו גריגיו בכל מקום.

'מוזיקת ​​פופ זה נחמד,' אומר קלר. 'זה נעים להאזין לשתי דקות, אבל אחר כך, יכול להיות נשכח. מבחינת מוזיקה זה ג'אז '.

מותסס בחביות עץ אלון, 'אלה יינות שמתיישנים יפה, צוברים מינרליות עם הגיל ומחזיקים היטב במטבח עשיר יותר', הוא אומר.

GGs השאפתניים ביותר של באדן ספגו ביקורת היסטורית על מיצוי אינטנסיבי וקישוטים מעץ אלון, אך יש שינוי דורי ברור המביא חיוניות צעירה. כבנים ובנות השומר הישן של באדן כמו קלר, ברנהרד הובר ואחרים חוזרים מלימודים בבורגונדי ומחוצה לה, הם החדירו שקיפות וטוהר מרתקים ליינות הדגל היבשים של האזור.

יינות לנסות

פרנץ קלר 2016 אנסלברג ג'כטינגן פינו נואר GG $ 60, 95 נקודות . רמזים של טוסט ווניל מתערבבים לעשן ואפר בפינו נואר הבשל והעשיר הזה שמקורו בקרקעות וולקניות. טעמי אוכמניות ודובדבנים שחורים הם עסיסיים אך מאוזנים באלגנטיות עם חומציות יציבה וקצה צמחי מרפא אלגנטי. הוא מקבל את פניו כעת בשל פירות טריים ובטאנינים גרגירים עדינים, אך אמור להשתפר עוד עד 2030. יינות משפחת דליקטו. בחירת מרתף .

סלווי 2015 אובררוטוויילר אייכברג פינו גרי GG $ 53, 94 נקודות . שכבות עשן ותבלינים מבטאות לימון, אגס ותפוח תוססים בפינו גרי היבש אך בעל המרקם. השמנמנות בחיך מאוזנת על ידי מכות מוצקות של פלדה ומינרלים יחד עם נגיעה מלוחה של פטריות לבנות. זהו יין אינטנסיבי ומובנה שאמור להשתפר עד 2030. קולקטיב היין הגרמני.

פרנקים

זה אירוני פרנקים אחד היצרנים הבולטים בגרמניה של יינות יבשים ושקופים בטרו, הוא אחד הפחות מוכרים. האזור מצטיין ביינות סוולט שלרוב הם מינרליים בעוצמה. האהוב ביותר הוא פרנצ'ן בעל הקצוות הרכים, הזוהרים סילוון , אך ריזלינג, ספטבורגונדר וויסבורגונדר מעגלים את ארבעת זני ה- GG המוכרים באזור.

יינות גדולים ויבשים היו חלק מההיסטוריה של פרנקן הרבה לפני עליית ה- GG, אומרת אנדראה וירשינג, מנכ'לית הנס ווירשינג . בעוד שחלק גדול מגרמניה אימץ יינות מתוקים זולים ועליזים, פרנקונים החזיקו ביינות הפרנקישים-טרוקניים, או הפרנקונים היבשים שלהם, כינוי לא רשמי ליינות עם רמת סוכר שיורית מקסימלית של ארבעה גרם לליטר.

בהנס ווירשינג הופקו יינות דגל יבשים חד-כרמיים שכותרתם spätlese trocken כבר בשנות השמונים. הם התפתחו, אומר וירשינג, כשדור חדש של ייננים משכילים מאוד, שנסעו היטב בשנות התשעים, הביא ל'תחייה של יינות כרם יחיד ויבשים גדולים '.

כמו בכל רחבי גרמניה, השפעות שינויי האקלים גורמות להתפתחות בפרנקן.

'ל- GG טוב צריכה להיות רמת אלכוהול בין 12.5% ​​ל -13.5%', אומר ווירשינג. עם זאת, באקלים הנוכחי, 'אם היינו עובדים בכרמים שלנו כפי שעשינו בתחילת שנות האלפיים, הם היו 15-16% בערך. אנחנו רוצים שה- GG שלנו יהיו מרוכזים ומורכבים ', אך מעל הכל, אלגנטיים.

'עם יותר מדי אלכוהול, אנחנו בסכנה לאבד את האלגנטיות הזו', היא אומרת.

כדי לשמר את הרעננות, המינרליות והבושם הכל כך קלאסיים ליינות היבשים באזור, רבים מהכורמים של פרנקן מחפשים אתרים קרירים יותר וטכניקות חדשות לניהול כרמים כדי להאט את הצטברות הסוכר בענבים.

יינות לנסות

רודולף פירסט 2016 Hundsrück Pinot Noir GG 206 $, 96 נקודות . זהו פינו נואר תוסס ומרוכז שמהדהד עם דומדמניות שחורות וטהורות וגרפיט. עץ קלוי וגווני עשבים יבשים הם בן לוויה בולט לפרי שחור ראשוני, אך אמור להתמזג בשנים הקרובות. הגימור ארוך ורזה, ומסתיים על טאנינים יציבים משובחים - מהמם שאמור להשתפר עוד עשרות שנים. בחירת מרתף.

שמיט'ס קינדר 2017 רנדרסקרר פולבן ריזלינג GG גרוס לאג 'טרוקן $ 67.95 נקודות . תווים עדינים של אפרסק צהוב וחבוש מרושל מקבלים כאן עוצמה מהאף לחך, עם קצוות פלדה ועמוד שדרה חומצי מתוח. בעל גוף מלא וקרמי על אמצע החיך, זהו יין פירותי משביע עמוק ובתכלית שאמור לזכות במורכבויות מינרליות עם הזמן. כבר יפה אבל זה אמור להשתפר עד 2030. בחירת העורכים .

הנס ווירשינג 2016 איפופר יוליוס-אכטר-ברג סילוונר GG מכסה זהב טרוקן $ 36.94 נקודות . בעוד עסיסי ומרקם עשיר, יש הרבה רוכסנים ואווירה בלבן היבש והמשביע הזה. טעמי אגס פריך ושזיפים ירוקים מרוכזים ורעננים, ומסיימים על תווים קלושים של קליפת לימון ואבן כתושה. שותה יפה עכשיו, אבל הוא מרוכז מספיק כדי להשתפר עד 2040 וככל הנראה יחזיק הרבה יותר זמן. קולקטיב היין הגרמני.

איור מאת יום ענבר

המוזל

העדינות והקצה החשמלי שאין דומה לו של מוזל ריזלינגס מתוקים אצילים קושרים אותם באופן בלתי נפרד לזהות האזור - עד כדי כך שכרמים אגדיים כמו ג'יי ג'יי. פרום ואגון מולר אינם מייצרים יינות יבשים כלשהם.

עם זאת, מוזל מייצר ריזלינגים בטווח סגנוני שאין שני לו. בשנים האחרונות האזור זוכה להערכה הולכת וגוברת על יינות יבשים, בעלי גוף מלא וסגול, המיוצרים אך ורק מ ריזלינג.

לדברי ארנסט לוזן, הבעלים של ד'ר. לְשַׁחְרֵר אחוזה, מוזל ריזלינג יבש אינו דבר חדש.

'מצד אבי, היינות הופקו תמיד בסגנון יבש', הוא אומר. ב -2008, לאחר שטעם ריזלינג בן 50 שהפיק סבו רבא, לוזן היה מכות.

'כולנו יודעים שליינות שלנו עם סוכר שנותר יש פוטנציאל עצום להתיישן, אבל לא הייתי מודע לכך שריזלינגים יבשים מהמוזל יכולים גם להזדקן כל כך יפה במשך יותר מ -50 שנה', הוא אומר.

באותה שנה, לוזן הציג סדרה של GG ריזלינגס על פי אלה של אבותיו. הוא הביא ענבים מכרמים לא מושתלים, בני מאה שנים בכרמי גרוס לאג 'והפין אותם באיטיות עם שמרים טבעיים בחביות ישנות ומסורתיות.

ריימונד פרום, הבעלים של S.A. Prüm , מציע כי ריזלינגים יבשים בעלי מקור יוצא דופן הם בעלי שקיפות מקור.

'אתה באמת יכול לטעום את הכרם ב- GG,' הוא אומר. 'אתה יכול לזהות בקלות את הצפחה הכחולה או את הצפחה האדומה באופן שאתה לא יכול עם סגנונות מתוקים של ריזלינג.'

כורמי מוזל רבים אוהבים מרקוס מוליטור , אימימיץ '-באטריברג אוֹ סיביל קונץ אינם חברי VDP, אך הם מייצרים גם יינות יבשים מרהיבים מאתרים מוכרים היסטורית.

יינות לנסות

ד'ר Loosen 2017 Ürziger Würzgarten יבש ריזלינג GG Alte Reben $ 54, 95 נקודות . רמזים לעשן, מכה צור ותבלינים מבטאים את ריזלינג היבש והמותק להפליא. טעמי קלמנטינה, חבושים ולימון עשירים ומהדהדים, משולי חומציות ליים מרתקת וגימור ארצי וארצי. נפלא כבר אבל זה אמור לקבל מורכבות עד 2030 וככל הנראה ארוך יותר. שחררו את האחים ארה'ב. בחירת העורכים .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Riesling Dry 72 $, 92 נקודות . לימון וטהור וטהור וטהור הם טארט וחיוני ב ריזלינג היבש הפיליגרד הזה. הוא מאופק ורזה בצעירותו ומוסתר על ידי צפחה ועשן, אך חומציות סיד מעקצצת בעמוד השדרה וגרעין עמוק של טעמי הדרים מצביעים על עתיד ארוך. הכי נהנה בשנים 2022–2035. בחירות משפחתיות של טאוב. בחירת מרתף .