בירה

בירות חמוצות נהנות מטכניקת ייצור יין

מבשלים לא מתבאסים לשחק בארגז החול של הייננים. הם הזריקו IPAs עם תירוש סירה, סיזונים מתובלים בחביות שרדונה ובירה מותססת עם שמרי שמפניה . כעת, הם מילאו בשרנים עם כלים המכילים מסיבי יישון יין בָּרָק (מבוטא FOOD-ers).

באופן מסורתי, כמה ייננים (במיוחד אלה בעמק רון בצרפת) העדיפו את מכלי העץ האדירים המעניקים פחות טעם מעץ אלון בגלל שטח הפנים הגדול שלהם. אולם עבור יצרני בירה פודרים הם מחסנים למושבות מעובדות של שמרים של ברטנאומיס וחיידקים מחמצים. הכלים מאפשרים למבשלים להכין מנות גדולות יותר, כך שיוכלו ליצור יצירות בר עקביות יותר, לשאוב נוזלים מותססים ולמלא מחדש בירה טרייה לפי הצורך.

צ'רלסטון, דרום קרוליינה התבשלות מתבשלת לאחרונה פתח מתקן, שכונה Hold, המוקדש ליישון בירה בכפות ובחביות.

'המוצר בכניסה הוא הסטייק, והבירות בחביות הקטנות שלי הן המלח והפלפל שלי', אומר ריאן קוקר, המייסד והמבשיל.

אילו השפעות יש לסוגים שונים של דגנים על בירה?

בפריסה ארצית, תוכלו להבחין במספר רב של מבשלים שמקבלים פודרים לניסויים טעימים. (הם קונים אותם מיד שנייה מיקבים או חדשים מיצרנים כמו מיזורי שודדי מלאכת יד אמריקה .) בקולורדו, הכוכבים של בלגיה החדשה חיוניים לחמוצים כמו לה פולי , שמתבגר עד שלוש שנים, ואילו של דנבר סטייב עקום משתמש בפודרים כדי לעצב אלות כפריות ויקריות.

כמובן שלא כל מבשלת בירה משתמשת בפודרים לבירה חמוצה. בברוקלין, שלשות מבשלות עושה בעיטות וצרחות, פילסנר תוסס עם פושט מרשמלו. בינתיים, אילינוי שני אחים אומנים מבשלים ייצרה כמה IPAs בגילאי Foudre, כמו התנגדות אלון נעימה.