כבוד התזונה משתולל בימים אלה - עד כדי גורם לי לרצות להניח את השיער המושרה בשומן ומפוזר בסוכר בכל הזדמנות! לכן, ברשותך, אני עושה כבוד לקינוח סנט לואיס מעט ידוע שמתארך מראש עם משטרת המזון: עוגת חמאה דביקה שתגרום לוושט שלך לזרוח. הוא כולל חטא בשלוש רמות:

1) בסיס חום זהוב, מגושם ועוגה מאוד יציב, אבל עדין מאוד, עם לעיסה כמעט דביקה אליו.

2) ציפוי לבן מתפצח מעל, רק פטינה שיוצרת עניין מרקם גדול

3) לב העוגה, האמצע הצהוב והדביק, פודינג, סמיך אך כמעט נוזל הנושא פרץ נפץ כמעט בלתי אפשרי של חמאה וטרפל.

הגיע הזמן לחיות קצת. המתכון הבא הוא מפיצריית פיקאסו, מסעדה נהדרת בג'קסונוויל, פלורידה. זה בבעלותו של מהגר סנט לואיס שמעולם לא שכח את שורשיו.

עוגת חמאת דגים בסגנון סנט לואיס

לקרום:
קופסת 118.25 אונקיות של תערובת העוגה הצהובה הקלאסית Duncan Hines Moist Deluxe
4 גרם חמאה מומסת ומצננת (בתוספת תוספת לשימון)
2 ביצים

לבלילה הדביקה:
8 אונקיות. גבינת שמנת, מרוככת
16 סוכר קונדיטור (או 10X)
2 ביצים

הוראות:

1. הכן את הקרום: משמן תבנית אפייה מזכוכית פיירקס 9 ″ x 13 1/2 with עם תוספת חמאה.

2. שלב מרכיבי קרום במיקסר (כמו Kitchen-Aid), וערבב במהירות בינונית עד שהקרום מתחיל להתרחק מדפנות הקערה.

3. בעזרת מרית פלסטיק מורחים את תערובת הקראסט באופן שווה על תחתית מחבת הפירקס.

4. מחממים תנור ל -350 מעלות.

5. מכינים את הבלילה הדביקה. בעזרת המטבח-עזרה פעם נוספת, מקציפים גבינת שמנת וסוכר עד שהם בהירים ורכים, ומגרדים את הדפנות לעיתים קרובות. התערובת אמורה להיראות כמו ציפוי.

6. מוסיפים ביצים אחת אחת, ומגרדים את הקערה אחרי כל ביצה. התערובת צריכה להיות חלקה וללא גושים.

7. שופכים את הבלילה על הקרום, ואופים את העוגה בחום של 350 מעלות למשך 45 דקות. מוציאים מהתנור. צריכה להיות הצחקוק הקל ביותר במרכז העוגה כשזה נעשה. מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים.

מגישה 8-12.

דייוויד רוזנגרטן הוא סופר נסיעות, סופר ספרי בישול ועיתונאי טלוויזיה שאירח או אירח כ -2,500 מופעים ברשת המזון. אורח תכוף בתכנית היום של NBC, דיוויד כתב על אוכל ויין למגוון רחב של פרסומים ונוסע לעתים קרובות ברחבי ארה'ב, אירופה, אמריקה הלטינית ואסיה, כותב ומרצה בנושאים קולינריים שונים. כיום, דייוויד -שיעור דו'ח רוזנגרטן, שקיבל את פרס ג'יימס בירד בשנת 2003 עבור עלון המזון והיין הטוב ביותר במדינה.

מתכונים מאת רוזנגרטן הוא תכונה דו שבועית שחוזרת על עצמה באתר www.winemag.com.