Close
Logo

אודותינו

Cubanfoodla - דירוגים וסקירות היין הפופולרי הזה, הרעיון של מתכונים ייחודיים, מידע על שילובים של הסיקור החדשותי ומדריכים שימושיים.

יין מבעבע

הסיפור מאחורי קרמנט ד'אלסאס

יום הולדת שמח, קרמנט ד'אלסאס! הנוצץ התוסס הזה מצפון מזרח צרפת מלא היום 40, אז איזו דרך טובה יותר לחגוג מאשר להקפיץ כמה פקקים?



ב- 24 באוגוסט 1976, הפיצוץ התוסס בבקבוק הפך ליין מבעבע מוכר רשמית על פי החוק הצרפתי. המסורת של ייצור יינות כאלה ב אלזס הוא הרבה יותר מבוגר. כאשר יינן אלזס, ז'וליין דופף, ביקר יחד עם אביו בתערוכה האוניברסלית בפריס, הפגנה של ייצור שמפניה נתנה להם את הרעיון לעשות זאת גם עם זני ענבים המסורתיים באלזס.

דופף בילה שנתיים בשמפניה לפני שחזר לאלזס. קרמנט ד'אלסס עדיין מיוצר בשיטה המסורתית הזו, וזהו היין המבעבע השני בפופולריות בצרפת, השובל אחרי שמפניה. פלא קטן, מכיוון שקרמנט ד'אלזס מיוצר עם חוקים קפדניים באותה מידה.

מה זה קרמנט?

'קרמנט' הוא המונח הצרפתי ליינות מבעבעים בשיטה מסורתית המיוצרים מחוץ לשמפניה. המשמעות היא שהתסיסה השנייה, שמעניקה ליין את בועותיו, חייבת להתרחש בתוך הבקבוק. לאחר מכן תקופת יישון מינימלית של תשעה חודשים על תאי שמרים שהושקעו, או על שקרים. התבגרות זו מעניקה ליינות את מרקם השמנת שלהם.



שמפניה מיוצרת בעיקר מפינו נואר, פינו מוניאר ושרדונה על פי הנחיות קפדניות. רוב קרמנט ד'אלזס מיוצר מפינו בלאן נמרץ ופריך, למרות שענבי אוקסרואה, פינו גרי, ריזלינג, שרדונה ופינו נואר מותרים.

במקרה של קרמנט ד'אלזס רוזה, החוק מחייב שהוא יהיה 100% פינו נואר. חלק מהקרמנטים של אלזס הם יינות חד-זניים, ואילו אחרים הם תערובות. אבל כולם מפגינים יובש ורעננות.

החוק לא נגמר שם. כדי להבטיח איכות, 'יש לזהות את חבילות הגפנים המיועדות לקרמנט בחודש מרץ, ולכן הגפנים מטופלות לשם כך', אומר תיירי פריץ 'ממועצת היין באלזס. 'ייצור ענבים לקרמנט [אסור] להיות תאונה.'

אכן, יש לטפל בענבים בעדינות: קוצרים אותם ביד, מועברים בקופסאות המונעות ריסוק ופעם אחת ביקב, לחיצה שלמה. ניתן להשתמש רק במיץ שנלחץ קלות, כלומר 100 ליטרים הראשונים מכל 150 קילוגרם ענבים. בהתחשב בכל אלה, קרמנט ד'אלזס מציג ערך פנטסטי.

קולמר אלזס

בתים מסורתיים בקולמר, אלזס / גטי

קרמנט מעל ומעבר

ייננים רבים חורגים מכללים אלה. הם מכינים קרמנטים מבצירים בודדים, מאתרים בודדים ועם יישון ארוך בהרבה, מה שמעניק יותר קרם וטעמים עשירים יותר ליינות דקים.

ז'אן כריסטוף בוט של דומיין בוט-גייל רוצה להביא את אותו 'קלילות, עדינות ושתייה' לקרמנטים שלו כמו שהוא עושה ליינות הדוממים שלו. הוא מיישן את קרמנט שלו לפחות 24 חודשים.

'אני מאמין שהתבגרות ארוכה על שקרים מביאה יותר מורכבות, אישיות והרמוניה לקרמנט', הוא אומר. 'אני רוצה ליצור קרמנט עם ניחוחות של בריוש קלוי וחמאה ומרציפן.'

אלזס אמנם נמצאת כמעט צפונה כמו שמפניה, אבל היא הרבה יותר יבשה, חמה ושמשה יותר. זה מייצר ענבים מעט יותר בשלים וטעמים מעוגלים ונדיבים יותר. זה גם אומר שרבים מהקרמנטים נמוכים או לא מִנוּן , שהוא תוספת של סוכר לפני הביקבוק שמאזנת את החומציות הטארטית של רוב היינות המבעבעים. נוצצים כאלה נקראים ברוטו נוסף, טבע ברוט או ברוטו זרו.

מארי זוסלין מ דומיין ולנטין זוסלין מייצר קרמנט של אתר אחד מכרם מוקף חומה הפונה לדרום-מזרח קלוס ליבנברג . 'כאשר הענבים מעט יותר בשלים, החומציות היא בסדר ובשלה, ומינון נמוך מביא יותר איזון והרמוניה לקרמנט', אומר זוסלין.

תומאס בוקל מכין את אחד מהקרמנטים שלו מכמה מגפני השרדונה הוותיקים ביותר באלזס, ומנה את בציר 2012 שלו עם 2 גרם / ליטר בלבד (גרם לליטר) סוכר.

'הזמן המושקע על המשקע גורם למוס אלגנטי ומעגל הכל', הוא אומר. 'אני חושב שזה ממש חשוב שנוכל להכין קרמנט באלזס שיש בו חמיצות נעימה מאוד ובקושי סוכר.'

כמה קרמנטים יש?

מלבד קרמנט ד'אלזס, יש גם קרמנט דה לואר, דה בורגון, דו ז'ורה, דה סבואה, דה לימו ואפילו קרמנט דה בורדו, המכסים את כל צרפת. כללי הייצור מתעקשים על קציר ידיים, לחיצה עדינה, תסיסת בקבוקים ומינימום תשעה חודשי יישון על שקדים, אך הם שונים בהתאם לזני הענבים השולטים באזורים בהתאמה.

שניים מהקרמנטים הבולטים יותר אחרי אלזס מגיעים מהלואר ובורגון. צ'נין בלאן, עם טעם החבושים, מופיע בכבדות בקרמנט דה לואר עם עצמות עדינות מאוד, אך משתמשים גם בשרדונה ובקברנה פרנק.

עיקר ההפקה מרוכזת בעיירה היפהפיה סאומור, שם אוהבים מספר מפיקים עתיקים בובט-לדובאי ו לנגלואה-שאטו , שניהם בבעלות בתי שמפניה, מיישנים את הקרמנטים שלהם במרתפים תת קרקעיים עצומים שנחצבו באבן הטופו הרכה.

קרמנט דה בורגון הוא אלטרנטיבה ערכית לשמפניה, מכיוון שהוא מבוסס גם על שרדונה ופינו נואר עם פרופילי טעם דומים, אם פחות מורכבות. בעוד שניתן להשתמש בזנים ילידים יוצאי דופן כמו פולסארד וסאבגנין לייצור קרמנט דה ג'ורה, רובם מבוססים על שרדונה פריך שגדל בכרמים התת-אלפיים של אזור הררי זה במזרח צרפת.

שני הזנים הילידים של ז'קאר ואלטסה, יחד עם שרדונה, מהווים את קרמנט דה סאבוי. לאזור תת-אלפיני זה יש גם היסטוריה ארוכה של הפיכת תוססים, אך הוא מורשה לתייג רק את יינותיו המבעבעים קרמנט מאז 2014.

בגובה קריר למדי, דרום צרפת מיוצגת על ידי קרמנט דה לימו מ לנגדוק. Limoux מפורסם בזכות היין המבעבע ההיסטורי 'Blanquette de Limoux', שמאוחסן לפני השמפניה - על בסיס ענב Mauzac המקומי. Crémant de Limoux חייב להיות עשוי לפחות מ- 50 אחוזים משרדונה או משנין בלאן. כאן, Blanquette מייצג מסורת מקומית, ואילו Cremant מייצג סגנון מודרני ובינלאומי.

אם הרשימה המבעבעת הזו תשאיר אתכם תוהים מאיפה להתחיל, רק זכרו שיין מבעבע הוא מרכזי באורח החיים הצרפתי. אף אחד לא צריך שום תירוץ לפוצץ פקק או שניים.

כרמים בכפר Riquewihr באלזס, צרפת

כרמי כפר Riquewihr באלזס / גטי

קרמנט ד'אלסס מומלץ

Boeckel 2011 אקסטרה ברוט שרדונה (קרמנט ד'אלסאס) 22 דולר, 93 נקודות . תווי קירטון ואבנים מגיעים לקדמת הבמה בקרמנט הבציר המחמיר, המאופק, ללא המינון. המרקם המתוח נושא גווני תפוחים והדרים ירוקים, עם תפאורה רוטב סויה משביע. זה ערוך ומדויק, רענן ומרענן, נקי ומובנה - עדות לאצילות שרדונה.

דומיין בוט-גיל ניו יורק פול-אדוארד (קרמנט ד'אלסאס) 24 דולר, 93 נקודות . תפוח חורף בוגר, שיבולת שועל וניחוחות מורכבים של דבש אורן כהה מעניקים אף מורכב ועשיר לקרמנט הזה. תווי הדבש מתבטאים יותר באוויר ויוצרים נקודת נגד מרתקת לרצף הרעננות הלימונית השולטת בחיך. המוס משולב, עדין ורך בעוד שהאוטוליזה מעניק שכבות של בריוש, שיבולת שועל, אדמה ושמרים. יש לו עמוד שדרה, אופי וגימור ארוך להפליא.

זוסלין 2012 קלוס ליבנברג (קרמנט ד'אלסאס) 58 דולר, 93 נקודות . תווים מקסימים של תפוח עץ Pearmain זהוב מבשמים את האף, עם רמזים לרוטב סויה. הגוף והחך זוהרים ומראים רעננות תפוחים ירוקים הנראים קלילים, חינניים ואותנטיים. יש ביין הזה משהו כנה ורענן למדי שמפורק מנשקו. זהו קרמנט יפה מאוד, קלאסי עשוי תערובת של ריזלינג ואוקסרואה.

Domaine Barmès-Buecher 2012 מינון אפס ברוט (קרמנט ד'אלסאס) $ NA, 90 נקודות . תפוחים ירוקים וצהובים חתוכים טריים הם הסמנים הארומטיים של הקרמנט היבש והמתמוגג הזה. יש חומר וגוף מאוטוליזה שמרים שמתגלה כקרום הזהב של לחם חיטה, כשהתפוחים מציצים תמיד. אפריטיף אלגנטי ללא מינון וכל טוהר הפירות הבשלים והטעימים.

לוסיין אלברכט NV ברוט רוזה (קרמנט ד'אלסאס) 17 דולר, 90 נקודות . דומדמניות אדומות טארט, ריבס ותות מתאחדים בצורה מרעננת, מעוגלת ומעוררת תיאבון. המוס המקציף והקצף הוא שופע ומבליט את טעמי הקיצור של תותים אלה בצורה מבריקה, בעוד חיך יבש לחלוטין מוודא שהדבר יישאר קלאסי. זה מאוד מספק, מהנה ומונע פרי, עם גרעין רציני וגימור בהיר ולימוני.