יש משהו במרגריטה קפואה שפשוט זועקת חגיגית. כוס קפואה גדושה בקוקטייל מושחת יכולה לגרום ליום רביעי המרגש להרגיש כמו חופשה ומפגש צנוע כמו בושה אמיתית. אבל אתה לא צריך מכונת מרגריטה מסחרית או השכרה יקרה כדי להכין מרגריטה קפואה באיכות גבוהה - ההתקדמות במכונות מרגריטה ביתיות פירושה ששילוב המשקאות הבוזים האלה מעולם לא היה קל יותר.

כדי להכין את המרקחות הקפואות הטובות ביותר בצד הזה של מרגריטוויל, פנינו למקצוענים כדי לקבל את הטיפים וההמלצות שלהם להכנת מרגריטות ראויות לבר במטבח שלך. קרא על הציוד שתצטרך כדי לגרום ללילה של מרגריטה להתנהל ללא תקלות, בתוספת מדריך מומחים להכנת שוליים קפואים.

---

הטוב ביותר למיזוג חלק

מרגריטהוויל בהאמה יצרנית תערובת קפואה ומיקסר ללא מוח

מיקסולוג ברבדי עטור פרסים פיליפ 'קזנובה' אנטואן יודע לעצב את המשקה הטרופי האולטימטיבי - מקצוען הקוקטיילים הכין תבשילים לכולם, מהראפר דרייק ועד לכוכב הדאנסהול הג'מייקני Popcaan.

'המרגריטה הקפואה המושלמת צריכה להכיל טקילה, טריפל שניות, סירופ פשוט - יש צורך במשהו מתוק כדי לקבל את הטעם המושלם והמאוזן - וליים אחד סחוט טרי', אומר אנטואן. הוא מעדיף את המרגריטה הקלאסית על הסלעים, אבל מודה שמרגריטות קפואות הן הטובות ביותר לימי הקיץ החמים. 'אתה צריך בלנדר חזק שיביא את הקרח למרקם חלק, כך שאין גושים', הוא אומר. 'זה חשוב מאוד כדי שהמרגריטה הקפואה יכולה להיות חלקה ומרעננת.' לאופציה זו מ-Margaritaville יש מאגר קרח נפרד ומגלחת את הקרח לפני ערבוב לקוקטייל סופר חלק.

215 דולר אֲמָזוֹנָה

הכי טוב למנות בודדות

בלנדר כדורי קסם

'מרגריטות הן קוקטייל הבריחה הקיצי המובהק', מסביר מרטין הופשטיין, מייסד ביצים טקילה , 'בין אם אתה ליד הבריכה או בפנים, מרגריטות לוקחות אותך למקום מיוחד.' הופשטיין ממליץ על הבלנדר האישי Magic Bullet, שניתן לקחת (כמעט) לכל מקום ואידיאלי להקצפת מנות קטנות. 'ברגע שאתה לוקח לגימה, אתה רחוק מהלחץ של החיים ומוכן לצנן.'

$38 אֲמָזוֹנָה

הכי טוב לאוהבי עיצוב

בסט בלנדר

'בלנדר של 1,000 וואט יהיה אידיאלי עבור כל משקה קפוא', אומר קווין אלטמורה, מנהל המשקאות ב- האפרוח במיאמי. הדגם הקומפקטי הזה מבית Beast מגיע בדיוק ל-1,000 וואט, וזה סוס העבודה הנדיר במטבח שמקבל ציונים גבוהים באותה מידה הן מבחינת הצורה והן מבחינת התפקוד. יש לו מוניטין של שקט באופן מפתיע - זאת למרות מנוע חזק שמצליף את הלהבים במהירות של 18,000 סל'ד ויוצר עבודה מהירה של קוביות קרח. רק אל תוסיף יותר מדי מהר מדי, אומר Altamura.

'בבית, רוב האנשים מדללים יתר על המידה את המשקה על ידי הוספת יותר מדי קרח', מסביר אלטמורה. 'התחל על ידי הוספת חופן קוביות קרח בלבד, ולאחר מכן התקדם עד שתשיג את העקביות הרצויה.'

165 דולר אֲמָזוֹנָה

הטוב ביותר עבור רובעים קרובים

בלנדר Blendtec Professional 800

כריס בוסטיק, מנהל המשקאות של אתה מוזמן קנטין באוסטין, מגלה שמכונות Blendtec פוגעות במקצה כוח סוס: 'עבור הברמן הביתי, אתה צריך כוח מיזוג אם אתה מתכוון להשיג את המרקם הקלאסי הזה, אז Vitamix ו-Blendtec הן האפשרויות הטובות ביותר שלך', הוא אומר. טיפ מרכזי אחד: 'היזהר בקרח שאתה משתמש בו. נתחי התחלה קטנים יותר שהוקפאו לגמרי ולא מתחילים להמיס מייצרים תוצאות טובות בהרבה', מסביר בוסטיק.

הפשרה לפגיעה ב-1,000 וואט המומלץ היא שהספק גבוה יותר פירושו לעתים קרובות רעש מחריש אוזניים. עבור דיירי דירות, הורים טריים וכל מי שרוצה עוצמה מקסימלית למינימום שאגה, אנחנו אוהבים את הבלנדר המקצועי 800 של Blendtec. למכונה הזו יש מנוע של 1800 וואט שיחתוך קוביות קרח בקלות, והמארז האטום מחליש את הסאונד, כך שאורחי המסיבה שלכם לא יצעקו על רעש של מנוע שקיים תמיד.

800 דולר Blendtec

High End הטוב ביותר

ברוויל ה-Q

'השימוש בטקילה נהדרת יעשה הבדל עצום', אומרת ארין הייז, מנהלת המשקאות ב- Fairmont Century Plaza בלוס אנג'לס. היא מעדיפה את הטעם הבהיר והצמחי של לאלו טקילה . 'או לנסות את Mezcal למשחק יותר ארצי ומעושן על מרגריטה מסורתית', היא אומרת. הכמות הנכונה של קרח, בערך 20 עד 25 אחוז מתכולת המים הכוללת של המשקה, היא המפתח לתערובת בכללותה, מסביר הייז. ותמיד השתמשי במיץ ליים טרי, ש'יגרום לך לפקפק בכל מה ששתית בקולג'.' היא ממליצה על סירופ אגבה כממתיק.

'אפשר גם למדוד ולהקפיא את מיץ הליים, סירופ האגבה והמים לתוך מגשי קוביות קרח ואז פשוט להוסיף לבלנדר עם הטקילה והקוינטרו למרווח קפוא מהיר וקל', היא מוסיפה. הייז מחזיק ואוהב את ה-Breville Boss, מיכל של בלנדר ש(באופן טראגי!) כבר לא זמין, אבל ה-Q של 1800 וואט היא מכונה בעלת עוצמה דומה הנמכרת בחצי מהמחיר.

400 דולר אֲמָזוֹנָה

האופציה הטובה ביותר לחנות תרופות

נינג'ה טוויסטים

'עשיתי ריצות חצות לוולמארט 24 שעות ביממה כשבלנדר מת', אומר גרג רנדל, אמן המשקאות בלואיזיאנה 2 ה-4 שלך קבוצת אירוח. אם אתה מוצא את עצמך במצוקה דומה, הנינג'ה טוויסטי הזה היה מכונת ההספק הגבוה ביותר שמצאנו בהיצע ב-Walmart, עם עוצמת מיזוג של 1,500 וואט.

$298 Walmart

הכי טוב לשוליים מבוססי פירות

NutriBullet PRIME

אם המשקה שלכם מכיל גם פירות וגם טקילה, מי אנחנו שנחליט אם זו מרגריטה או שייק נחמד ומזין? 'כמקסיקני, אני אוהב להשתמש בפירות טריים ולערבב אותם עם אלמנטים בוטניים מהאזור', אומר אדוארדו גררו, מיקסולוג ראשי ב- שְׁמֵימִי , קולקציית Auberge Resorts בריביירה מאיה במקסיקו. 'בחצי האי יוקטן, יש לנו מרכיבים שיכולים להחליף את החומציות של הלימון, כמו תפוז חמוץ', שגררו אוהב לשלב עם אננס, כוסברה ושולי מלח טורטיה שרוף עם פסילה צ'ילי. 'האלמנטים שנותנים טוויסט למשקה שלך הם שימוש במרכיבים טריים ומקומיים', מסביר גררו. 'ככל שחומר הגלם שלך טוב יותר, המשקה שלך טוב יותר.'

עבור מנות קטנות, הוא אומר, 'מעבדים כמו Nutribullet יכולים להיות לעזר רב להכנת קוקטיילים קפואים, תוך שימוש בפירות טבעיים קפואים במקום קרח רגיל, עם אלכוהול כחומר דילול.' NutriBullet PRIME זה מתאים לחשבון, נוקב הרבה מעל משקלו עם מנוע של 1,000 וואט באריזה קומפקטית. אם אתה כן משתמש בקרח, הוא אומר, שים לב לגודל הקוביות שלך: 'ככל שהכוח של הבלנדר שלך קטן יותר, הקרח צריך להיות קטן יותר.'

$120 אֲמָזוֹנָה

Splurge הטוב ביותר

חבילת Vitamix A3500 Ultimate

'אם אתה יכול להרשות לעצמך לבזבז', אומר הייז, 'ויטאמיקס הוא הדרך ללכת'. ל-Vitamix יש המון אפשרויות לבחירה, אבל ה-A3500 הזה מגיע עם חמש הגדרות אוטומטיות, מסך מגע קל לניקוי ו-10 שנות אחריות. והכי חשוב, הדגם הזה מכיל מנוע עצום של 2.2 כוחות סוס - כלומר מעל 1,600 וואט - שיהפוך קוביות לרפש תוך זמן קצר.

$989+ וויליאמס סונומה

בעל הערך הטוב ביותר

ויטמיקס 5300

אם מכונה מהשורה הראשונה אינה בתקציב, ויטמיקס ברמת הכניסה עדיין תופסת אגרוף משמעותי במחיר. 'לשימוש ארוך טווח הייתי ממליץ לקבל Vitamix,' אומר Altamura. 'זה שווה את ההשקעה.'

רנדל מסכים. 'תשיג את Vitamix בשביל הכוח', הוא אומר. 'בבית, עדיף באופן כללי עם בלנדר בעל עוצמה גבוהה במקום לרכוש מכונת מרגריטה ממותגת למגורים.' אם אתה לא צריך המון פעמונים ושריקות, Vitamix 5300 זה מציע חוגה בסיסית ומנוע של 2.2 כוחות סוס עבור חלק קטן מהעלות של מכונות אחרות מהמותג.

560 דולר ויטמיקס

הכי מתאים למסיבות

מכונת מרגריטה מרגריטה טהיטי

'הסוד שלנו הוא הכנת כל המרכיבים מאפס ושימוש במיצים טריים - אתה יכול להבחין בין מיץ ליים סחוט בבקבוק לטרי - לבין מרכיבים פשוטים אך טריים', אומר דיוויד ונדלי, מייסד שותף של קלקסיקו , מסעדה מקסיקנית ומכה מרגריטה בגרינפוינט, ברוקלין. 'אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם 100% אגבה טקילה, מיץ ליים טרי וסירופ פשוט בפרופורציה הנכונה.'

Calexico משתמש בבלנדר טיילור בדרגה מסחרית כדי להקציף מאות מרגריטות קפואות מדי שבוע. לשימוש ביתי, מכונת Margaritaville Tahiti Margarita, המיוצרת עבור מרגריטות, שייקים ומשקאות קפואים אחרים, מאפשרת למארחים שאפתניים ליצור עד שלושה קנקנים של 24 אונקיות של מרגריטה בבת אחת כדי לשמור על המסיבה ללא קשר לעונה.

452 דולר אֲמָזוֹנָה

הטוב ביותר עבור אוהדי קפואים

Cuisinart Pure Indulgence 2 קוורט גלידת, יוגורט קפוא וסורבה

מכונת המרגריטה המקורית הייתה רק מכונת הגשה רכה משוחזרת - וזה עדיין יעשה את העבודה היטב. 'אם יש לך מכונת גלידה ביתית, אתה יכול ללכת בדרך הזו - לזרוק את המרגריטה שלך במכונת הגלידה וזה יעבוד', אומר ניק פארל, מנהל משקאות חריפים מבשלת סנט X ו מנגל ירח השטן בניו אורלינס. 'מכונות גלידה באיכות גבוהה עושות עבודה מצוינת במרקם כי הכל כל הזמן בתנועה ונשאר קר מאוד, כך שאין לך את ההיווצרות הזו של גבישי קרח גדולים יותר.'

84 דולר אֲמָזוֹנָה

הכי תכליתי

Ninja BL770 Mega Kitchen System

'כשזה מגיע למרגריטות קפואות, אני אוהב להשתמש בטקילה רפוסדו טובה, ולא בבלנקו', אומר טיילר פירסון, ברמן בבר הגג פרגרין על גבי מלון פרי ליין בסוואנה, ג'ורג'יה. 'בגלל כמה שהמרגריטה קרה, ברגע שאנחנו לוקחים לגימה, אנחנו נוטים לא לבלוע את הקוקטייל כל כך מהר. לכן, [נוכל] לטעום את זה יותר ולהעריך את הטעמים של הטקילה המיושנת.' לטוויסט לקלאסיקה, פירסון ממליץ להוסיף את קרם דה קסיס או קרם דה מורה. 'זו דרך מצוינת לשלב טעמי פירות יער, בנוסף היא מוסיפה צבע יפה למרגריטות הקפואות שלך', הוא אומר. פירסון מעדיף להשתמש בנינג'ה בבית, מה שעוזר ליצור עקביות איכותית, קריטית למשקאות קפואים.

$160 אֲמָזוֹנָה

הטוב ביותר עבור At-Home Pro

Ninja BN701 Professional Plus Bender

'הדבר הנפלא במרגריטה הוא שהיא משמחת קהל שניתן לעשות לפי העדפותיך האישיות', אומר נציג מצוות המיקסולוגיה באכסניית Ojai Valley Inn's בר מורשת וואלאס נף . 'אם אתה משתמש בטקילה איכותית ומיץ הדרים טרי, מובטח לך מנצח, השאר תלוי בך. מג'לפניוס וטאג'ין ועד פירות טריים, רשימת הדרכים ליצור מרגריטה 'מושלמת' משלך היא אינסופית.'

Neff ממליצה על שפריץ קטן של מיץ תפוזים לסיום לצד ממתיק אגבה או סירופ פשוט במקום קוינטרו או טריפל סק. 'רעננות הליים והמורכבות של אגבה מעניקים לקוקטייל טעם מעוגל היטב, אך רענן ולא מתוק'.

'בלנדר נהדר להכנת מרגריטות בבית הוא הבלנדר המקצועי של Ninja', הוא ממשיך. 'זה מועך במהירות את הקרח ומביא למרגריטה חלקה ומעורבבת היטב. בנוסף, זה בצד הגדול יותר והוא נהדר להכנת קבוצות גדולות יותר.'

$90 אֲמָזוֹנָה

מכונת מרגריטה בדרגה מסחרית הטובה ביותר

Spaceman 6450-C Margarita Machine

אולי אתה פותח מסעדה, אולי טאקו שלישי היא הדת האישית שלך, אולי אתה רק מוציא מספיק על קוקטיילים קפואים כדי להצדיק ללכת למקצוענים בבית - אנחנו לא כאן כדי לשפוט. לא משנה מה הסיבה שלך, אם מכשירי חשמל המיועדים לטבחים ביתיים פשוט לא חותכים את זה, נראה שהמקצוענים כולם מזמרים שבחים של דגמים תעשייתיים מ-Spaceman.

'במסעדות ובברים שלנו, אנו משתמשים בציוד גדול וכבד עבור הקפואים שלנו. תחשוב על Spaceman, Frosty Factory וטיילור', אומר Bostick. 'המכונות האלה עומדות בקצב הנפח ומייצרות את המרקם הקפוא הקלאסי הזה.'

מייק ואסקו, מנהל התפעול של נקודה חמה אוסטין מרגריטה דירות טאקו , גם בדק את השם של המותג. 'השתמשנו ב-Spaceman כבר שנים רבות. עבור סוג זה של ציוד, קשה לנצח. מתוחזק בקלות, איכותי במיוחד ובאופן כללי טוב מאוד עם שירות לקוחות”.

4,298 דולר קטום

---

שאל את המומחים: איך למסמר מרגריטה קפואה תוצרת בית

מהי הטעות הנפוצה ביותר של מרגריטה קפואה?

לכל מקצוען יש תפיסה משלו לגבי מה שעושה שוליים מושלמים, אבל יש דבר אחד שכולם מסכימים עליו. 'אל תשתמש בשפופרת תערובת מרגריטה קפואה או בתערובת חסרת אהבה אחרת כמו שעשית בקולג',' אומר רנדל. 'הם נועדו להסתיר את האוקטן וחוסר האיכות במקום לערבב משקה מאוזן.'

אלכוהול מדי יכול גם לזרוק דברים, אומר Bostick. 'המרגריטה הקפואה רוצה להיות הרמונית עם כל המרכיבים באיזון. יותר מדי טקילה והמרגריטות לא יקפאו כמו שצריך. לא מספיק ואתה יכול לגמור עם מרקם שדומה לבטון'.

אולי גם תאהב: מתכוני מרגריטה הטובים ביותר לכל חיך

באילו מרכיבים עלי להשתמש?

ותיקי המיקסולוגיה חלוקים בדעתם עד כמה הרוח עצמה חשובה, אבל כפי שמנסח זאת בוסטיק, '100% טקילה אגבה כחולה ומיץ ליים טרי אינם ניתנים למשא ומתן'. כמה מקצוענים מעדיפים סירופ אגבה על פני סירופ פשוט ישר, בעוד שהעדפות הטקילה פועלות על כל הסולם.

Altamura ממליץ על טקילה Curado, ומציינת 'יש להם שלושה הבעות נפלאות והם מחדירים לטקילה שלהם סיבי אגבה מבושלים, מה שנותן מורכבות נפלאה.' בינתיים, גם בוסטיק וגם רנדל אוהבים את לונאזול.

'אני בהחלט מבית ספר שרוח איכותית יותר תאבד מזמן בקפוא', אומר רנדל. 'Lunazul היא טקילה נהדרת, זולה, 100% אגבה כחולה, והרבה יותר קל למצוא אותה על מדף מאשר מותגים כמו Arette ו- Cimarron.'

איך אני משיג את המתיקות מבלי להתקלקל יותר מדי?

'ככל שהמשקאות מתקררים, תפיסת המתיקות שלך יורדת', אומר פארל. 'יש קצת אמת בפתגם הזה שמשקאות קפואים הם מתוקים יותר, כי הם חייבים להיות - אתה לא יכול לתפוס את הסוכר היטב בטמפרטורות נמוכות יותר, אז אתה צריך להתאים את המתכון שלך ולהעלות את הסוכר'. כדי לגרום לסוכר לקפוץ מבלי להגזים, הוא אוהב להוסיף מעט מלח למתכון. 'זה יחד עם השימוש במיץ טרי הולך רחוק', אומר פארל.

אבל שימו לב לכל תוספות שאתם זורקים לתערובת, מזהיר ואסקו. 'כשאנשים יוצרים מתכונים הם לרוב נמשכים לטעמים טרופיים. זה יכול להיות נהדר, אבל הבעיה היא שרוב הטעמים האלה יעלו את רמות הסוכר שלך במהירות ויכניסו אותך לטריטוריה של פצצת סוכר', הוא אומר. 'שקול אלמנט של מרירות, חמצמצות או תבלין כדי לקזז את המתיקות הזו.'

איך אני יכול להכין מרגריטה קפואה פירותית?

המעבר הקפוא הוא החבר הכי טוב שלך. 'הפרי מוקפא בדרך כלל בשיא הבשלות ופירות שלמים קפואים, כמו נתחי אננס או תותים, בסופו של דבר טובים מאוד', אומר פארל.

'הכלל שלי עם פירות הוא לא לשנות את המתכון בכלל - אם זה פרי אמיתי יש לו מאזן טוב של סוכר וחומציות כבר', הוא מסביר. הנתחים הקפואים מתפקדים כקוביות קרח קטנות עם פצצת טעם, אז הוסיפו אותן במנות קטנות יחד עם הקרח.

אילו מרכיבים בלתי צפויים עובדים במרגריטות קפואות?

'תחשוב לנסות עירוי של הסירופ שלך', מציע ואסקו. 'אתה יכול להוסיף בעדינות אלמנט שאתה אוהב מבלי להתעסק עם הבריקס שלך - מדידת ריכוז הסוכר - יותר מדי. עשבי תיבול ותבלינים עובדים נהדר כדי ליצור משהו מרגש. אני מעריץ גדול של יצירת סירופים משלך - הם פשוטים יותר ממה שאתה חושב'.

Altamura אוהב להחזיק ליקר בלתי צפוי בהישג יד כדי לגייס מרגריטה קפואה. 'עשיתי ניסוי עם א אמרו אננס תוצרת Heirloom', הוא אומר. 'יש לו טעמים עמוקים ונותן טעם עמוק למרגריטה.'

האם אני יכול להשתמש בכל קרח שיש לי בהישג יד?

אתה הולך על מרקם עקבי, אז עכשיו זה לא הזמן לקוביות ההצהרה הענקיות. רנדל אוהב גישת עשה זאת בעצמך: 'תביא שקית קרח מחנות, שפך מים בשקית, זרוק את השקית למקפיא על גבי דף עוגייה, תן לזה לקפוא, ואז קרח את גושי הקרח כדי לשים בבלנדר, ' הוא אומר.

גם התאמת הטכניקה שלך יכולה לעזור: במקום להשתמש בקוביות קרח, פארל מכין מרגריטה נוזלית כפי שהוא היה מגיש על הסלעים, טקילה והכל, ואז מוסיף כמות שווה של מים ומקפיא את כל התערובת בזיפלוק למשך הלילה. 'אתם מנסים להקטין את חתיכות הקרח ככל האפשר, וככה זה יהיה רפש עם גבישים גדולים, תזרקו אותו בבלנדר וזה יתמזג ממש טוב כי גבישי הקרח האלה כבר מפוזרים באופן שווה'.

האם יש חשיבות לסדר המרכיבים?

גררו מצביע כן - וכמי שמבלה את ימיו בהקצפת משקאות קפואים בלהט הריביירה מאיה, אנחנו נוטים להאמין לו.

'אם אתה גר במקום חם, האידיאל יהיה להכניס תחילה את המוצרים הנוזליים ולאחר מכן את הקרח לתוך כוס הבלנדר. אם תשים קודם את הקרח ואחר כך את המרכיבים, ייתכן שהמרגריטה שלך תהיה מימית יותר ולא יציבה', הוא אומר. גררו הוא גם חסיד של מה שהוא מכנה כלל 'דגנים עם חלב': לא כל כך הרבה דגנים הקערה עולה על גדותיה, אבל לא כל כך הרבה חלב הפתיתים שלך נרטבים. 'נסה תמיד להיות איזון בין הקרח שלך לנוזל שלך. יותר מדי קרח יאלץ אותך להוסיף עוד נוזלים כדי להפוך אותו לניהול יותר. הוסף קרח לאט לאט עד שתשיג את המרקם האידיאלי שלך.'

מהי טכניקת המיזוג הטובה ביותר לקוקטייל חלק?

למקצוענים שונים יש גישות שונות, אבל נראה שכולם מסכימים שמהירות מגוונת היא חשובה.

'מפתח לבית קפוא הוא להפעיל את הבלנדר במהירות נמוכה מאוד למשך כמה שניות, ואז לקפוץ כמעט למהירות הגבוהה ביותר למשך חצי דקה', אומר רנדל. 'אל תשתמש באחד מהלחצנים האוטומטיים, כמו 'שייקים', כי אתה רוצה לפקוח עליו עין לאורך הדרך, ותהיה בטוח ותדום אם יש לבלנדר שלך פגם.'

פארל אוהב לפעום במקום פשוט לתת לזה להיקרע. 'ככל שהתערובת הופכת למרקית יותר, הקרח נוטה לצוף ולא בא במגע עם הלהב', הוא מסביר. 'אתה צריך להמשיך לעצבן, להרגיז, להרגיז.'

כיצד אוכל להימנע ממרקם פריך ומלא גבישי קרח?

'אני אוהב להוסיף מעט מאותו מייצב שהם שמו בסורבה כדי לקבל מרקם קרמי', אומר פארל. 'אתה באמת רוצה שזה יהיה נחמד וחלק על החך.' פארל אוהב את אבקת סורבה מושלמת r מבית Modernist Kitchen, תערובת חסרת טעם של מסטיק דקסטרוז ומסטיק תאית שתעניק לשוליים שלך מרקם חלק כמשי של סורבה נהדר.