יש מהפכת יין יבש בגרמניה עכשיו
אנשים רבים עשויים עדיין להתחבר גֶרמָנִיָה עם מתוק ריזלינג וריזלינג מתוק בלבד, אבל זו רשמית דרך חשיבה מיושנת. כן, בקבוקים איכותיים של יינות לא יבשים ומתוקים עדיין נמצאים בסביבה. אבל במהלך העשור האחרון, ההיצע החדש והיבש של גרמניה - במיוחד בין הריזלינגים היוקרתיים במדינה - עורר מהפכת יין יבש.
הקרדיט לכך מגיע בעיקר ל- איגוד יקבי האיכות הגרמניים (VDP), עמותה של למעלה מ-200 מגדלים מכל רחבי גרמניה. באמצעות עבודה משותפת עודד הארגון ייצור של יינות יבשים ופיתח מערכת סיווג להכרה במיטב הכרמים במדינה, בדומה ל של בורגונדי פירמידה איכותית. כתוצאה מכך, יינות יבשים שמזכירים את הטרואר של הכרמים המובילים הללו הוכיחו את עצמם בעלייה.
הטוב שבחבורה, לדעתי, הוא ה-Grosses Gewächs, או GGs. אלו הם יינות יבשים המיוצרים מכרמי גרוס לאג או גראנד קרו. GGs חייב להיות עשוי מענבים עם משקל תירוש (כמות הסוכר בענבים בבציר) הגבוהה לפחות מזו הנדרשת עבור בקבוקי spätlese, שהם יינות חצי מתוקים עד מתוקים העשויים מענבים שנבצרו מאוחר יותר בעונה. בעיקרו של דבר, זה אומר ש-GGs מיוצרים מענבים בשלים לחלוטין מאתרי הכרמים הטובים ביותר בארץ.
בּוֹ זְמַנִית, המעבר האחרון לעבר יין טבעי גם תרם רבות לייצור יין יבש. מאז משאירים שאריות סוכר ביינות שמבוקבקים ללא סינון וללא תוספת של סולפיטים עושה מאמץ מסוכן, כל הכורמים שעובדים בסגנון זה מתסיסים את היינות שלהם עד שנשאר מעט מאוד סוכר. בשביל מה שזה שווה, כמה מהיצרנים האלה הם גם חברי VDP, כמו Schätzel ואודינסטל. אבל לרוב, יצרנים אלה עובדים באופן עצמאי, מחוץ לכל איגוד מגדלים.
בימים אלה, היינות הטבעיים וה-GGs בסגנון יבש של גרמניה הם, אני מאמין, הבקבוקים המרגשים ביותר במדינה. למרות שהריזלינג נותר המלך, המתבטא הן באחוזי הנטיעה והן במוניטין, צצים גם ענבים רבים אחרים.
רוצה לנסות בעצמך? כדאי לחקור את היינות הגרמניים היבשים הבאים.
היינות הגרמניים היבשים החדשים הטובים ביותר
שנייטמן 2019 לאמלר GG ריזלינג יבש (וירטמברג)
הצבע הזהוב הבהיר של הריזלינג הזה מרמז על התפתחות מסוימת, וזה בדיוק מה שמייחד את ה-GG הזה מבני גילו. ההזדקנות הנוספת רק מועילה לתערובת הנהדרת של אלמנטים מתובלים עזים ומינרלים כדי לצאת כשהחומציות משתלבת ומקרינה על מרנג לימון עשיר, פטל לבן ותפוח אפוי. הסיומת העסיסית אך הרעננה זורמת בחיך. שתו עכשיו עד 2035. 97 נקודות — אלכס זצ'ביץ'
70 דולר Wine.com
פרנץ קלר 2019 אייכברג אובררוטוול פינו נואר (באדן)
ביטוי קלאסי של פינו נואר, עם טעם דובדבן עסיסי שמתבטא יפה על רקע מרקם קטיפתי, מבנה תוסס והרמוניה צפופה של טאנינים. הדגשים מינרליים ותבלינים מוסיפים עומק וקסם, לפני שהחומציות מגיעה בגל שני ומשאירה רושם מעורר תיאבון בסיומת. שתו עכשיו עד 2035. 95 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Salwey 2018 Eichberg GG Pinot Gris (באדן)
זהו נקודת מבט, במיוחד עבור מגוון זה שלעתים קרובות מתפרש בצורה לא נכונה. הוא מראה הפחתת שמרים על האף, מה שלמעשה מוסיף לקסם כאשר הוא פוגש את החיך המורכב המלא בתווי פטל לבן יפהפה, יסמין, צור ותימין. זהו פת, נפרם שכבה אחר שכבה, תוך שהוא נשאר חינני ומשיי. גימור מרתק שפתיים יזמין אותך לעוד. שתו עכשיו עד 2030. בחירת העורכים. 95 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Hans Wirsching 2019 Iphöfer Julius-Echter-Berg GG Silvaner (פרנקן)
זה רך עם הרמוניה נהדרת בין עסיסיות למינרליות המלוחה שלו, המחוברת על ידי חומציות תוססת שמוציאה תווים אקזוטיים של סיגלית, אפרסמון ודוריאן. הקסם שלו הולך רחוק יותר עם השילוב של אלמנטים מינרליים מלוחים ותווי תבלין אפייה המסמנים את הסיום. 94 נקודות — א.ז.
80 דולר Wine.com
חותמת וגנר 2020 Heerkretz GG Dry Riesling (Rheinhessen)
ניחוחות מקסימים מציגים את הגרסה הבשלה והמזמינה הזו, ומציעים טעמים של פריחת מטע, לילך, תפוח פריך וג'ינג'ר. זה מאוד אלגנטי עם הרבה ורב ומרקם מבריק, אך עם זאת הוא אקספרסיבי וארוך. זה מסתיים ברמזים של מרווה ותבלין וניל שמזמינים אתכם לעשות מדיטציה ולהנות. הכי טוב אחרי 2025. 94 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Huber 2018 Old Vines פינו נואר (באדן)
זה בעל גוף בינוני, מראה הרמוניה ועומק רב. הוא משיי ותוסס, שופע קסיס ודובדבן שחור שנמצאים בהרמוניה מושלמת עם חומציות בהירה וטאנינים מצופים בחך. מעודן בגימור, עם תווי תבלינים מסוגננים. הכי טוב אחרי 2025. 94 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Piri Naturel 2020 פינו נואר (גרמניה)
הצגה מדהימה של פינו נואר, זה מלא חיים, אך עמוק ומורכב. במרקם קטיפתי, עם טאנינים בשלים וחומציות בהירה היוצרים מבנה חי, לתמיכה בטעמי פרי תוססים. זה מרגיש פתוח וחופשי להפליא, אך עם מספיק שרירים כדי להחזיק את המומנטום הזה במשך שנים רבות. שתו עכשיו עד 2032. 94 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Tesch 2021 Laubenheimer St. Remigiusberg Trocken Riesling (Nahe)
זה מפתה, מושך את תשומת הלב שלך מהריח הראשון. הוא כולל פרי אקזוטי, טרופי, יציקת לטעמי משמש ופסיפלורה, עם חומציות מדויקת בלייזר. זה באמת עמוד השדרה המינרלי שלו שמצמרר את העומק, נתמך על ידי המרקם הגמיש. הכי טוב אחרי 2025. 94 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
פפינגן 2021 Herrenberg Ungstein GG Trocken Riesling (Pfalz)
גרסה בטעם עז, עם נימות מינרליות מלוחות מאחורי האפרסק הבשל והנקטרינה, בעוד פלפל לבן והל מהדהדים ברקע. זה משלב עוצמה ועדינות. יש לו מבנה נהדר, רצון להשאיל וחתך. הסיומת ארוכה ומושקעת בתווים של מלח ים. הכי טוב אחרי 2025. 94 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Kühling-Gillot 2021 Nierstein Trocken Riesling (Rheinhessen)
הרמוני ומעוצב עדין, זה מספק ליבה מינרלית תוססת לטעמי תפוח פריך, מרווה מיובשת, נקטרינה וחבוש. החומציות זורמת בצורה חלקה ומזינה את הטעמים. הדגשים של צור ומלח ים מופיעים בגימור הארוך שמזמין אותך כל הזמן לעוד. זה מרגיש יותר נגיש מרוב שנות 2021. שתו עכשיו עד 2033. 93 נקודות — א.ז.
$60 Wine.com
Wittmann 2021 Westhofen Kirchspiel Trocken GG ריזלינג (ריין הסה)
הריזלינג במרקם המשי הזה הוא ייצוג מענג של הבציר, מראה חומציות נוקבת שנאגרת על ידי הרבה חומר. הוא ארומטי, מלא בקמומיל וחרצית על האף, בעוד שהחך מציג מראה מרשים של גויאבה, פרי דרקון וליים. רמזים של תבלינים ואלמנטים מלוחים אורבים בגימור. למרות שזה די מזמין כרגע, אם אתה סבלני, זה יסחוף אותך מהרגליים בעוד שבע עד 10 שנים. בחירת העורכים. 95 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Schlossgut Diel 2020 Goldloch Riesling GG Riesling (Nahe)
זה מביא לחוויה מוגבהת, עם אלגנטיות רבה, אבל גם חומציות עזה התואמת את התווים האקספרסיביים של תפוח, שמן לימון ושקד קצוץ. יש תו חמאה עצבני שמופיע באמצע החך, מוסיף אופי, אבל הוא נלקח במהירות על ידי תכונות תבלינים ומינרלים מפתים המסמנים את הגימור מעורר הפה. הכי טוב אחרי 2025. 93 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
Carl Loewen 2021 Maximin Herrenberg GG ריזלינג (מוזל)
זהו קומפקטי וסרוג מהודק, עם מסגרת עשבונית של מרווה ונענע הממסגרות את הליבה של נקטרינה, חבוש עסיסי ושמן תפוז בר. הוא עסיסי ופריך בחיך עם חומציות עוצמתית שזורמת דרך חיבור האלמנטים, מה שמוביל את זה לסיומת מעוררת תיאבון. זה מראה פוטנציאל, אבל צריך קצת יותר זמן. הכי טוב אחרי 2026. 93 נקודות — א.ז.
$ משתנה מחפש יין
