בוז'ולה היא ארץ של גבעות, של כרמים תלולים ושל כפרים מקובצים. הוא מייצר יינות אדומים מהנים ורב-תכליתיים בעלי ערך רב, אך אל תטעו באזור זה לפוני של טריק אחד.

שעה צפונית לעיר ליון, רוחו של בוז'ולה נמצאת חצי בצפון צָרְפַת , מסתכל לעבר בורגון , וחצי בדרום, עם עיניים לכיוון עמק רון ו לנגדוק .

דיכוטומיה זו באה לידי ביטוי ביינות האזור.

בצפון יש את היינות המרתקים, המרתקים תמיד, המיוצרים בצורה הבורגונדית ונמכרים תחת עשר קריאות הכפר של צלב הבוז'ולה: סן אמור, יוליאנאס , צ'נאס , טַחֲנַת רוּחַ , פִּרחוֹנִי , Chiroubles , בוקר, רג'ניה , ברולי וקוט דה ברולי.

בדרום, ישנם יינות לשתייה קלה המיוצרים בתסיסה חצי-קרבונית ונמכרים תחת הכיתוב בוז'ולה ובוז'ולה-כפרים.

כולם ערכים נהדרים. בקרב יינות cru מהבציר הנוכחי, 2018, 125 בקבוקים קיבלו דירוג של 90 נקודות ומעלה - אך אל תהססו לקנות בקבוקים ישנים יותר. כפרי בוז'ולה ובוז'ולה טובים, בעוד פחות ראוי לציון , הם גם פחות יקרים.

סלעי בוז'ולה

יש יותר ניגודים מאשר היבט וייעוד. הסלעים בצפון הם גרניט, מה שבא לידי ביטוי בארכיטקטורה של האזור וביינות. בדרום שולטים חימר ואבן גיר, ויוצרים את האבן היפה שהעניקה השראה לאזור להיקרא Terres Dorées, ארץ הזהב.

ואז יש את הכרמים. הדרך המסורתית לשתול גפנים הייתה כגפני שיח, כאשר כל צמח ביקומו. קשה לנהל ולקצור, אך הכרמים הרבים כמו זה מדברים על הערצת המורשת הייחודית של גפנים ישנות בבוז'ולה.

בכרמים מודרניים יותר, נטועים גפנים צעירות יותר בשורות, מאולפות על חוטים, קלות לשליטה וקציר. יש לקצור את כל הבוז'ולה, אפילו הנטיעות החדשות.

שוטרסטוק

יותר מדרך אחת להכין יין

בדיוק כמו שיש את כל הדואליות האלה לבוז'ולה, יש שתי דרכים עיקריות לייצר אותו: בורגונדי סמיקבונית וקלאסית. חשבון למטה כדי ללמוד את הפרטים הטכניים התוצאות מובחנות ומותאמות אישית לשני הסגנונות של האזור.

אם אתה מייצר יינות פירותיים כדי ליהנות מהם צעירים, אז המיקרציה הסמי-קרבונית היא בשבילך.

אם אתם מחפשים יינות מתבגרים, הטכניקה הבורגונדית עומדת לפניכם. מספר גדל והולך של יצרנים משפיעים משתמשים באחרונים, מכיוון שהם רואים את הפוטנציאל שהיה תמיד בבוז'ולה.

פרמטרים אחרים נכנסים לשחק - ה- טרואר , סוג האדמה, גיל הגפנים ואופן נטיעתם בכרם.

כל אותם גורמים מתאחדים ביינות. דבר אחד שניתן לומר בוודאות: לבוז'ולה יכול להיות רק ענב אחד - גאמיי אדום, כאן מאז המאה ה -14 - אבל זה לא כרם אחד עצום והומוגני. יש לו הרבה יצרני סגנונות שיש להם כלים רבים בתרמילים שלהם.

צילום אטיין רמוזה

מקולקל לבחירה

הבחירה עבור יצרני היין אינה 'או / או' בבוז'ולה. יש הרבה דרכים להשתמש בהם קָטָן ענבים.

אניטה קוינל מ דומיין אניטה מדברת בעד מפיקים רבים כשהיא אומרת, 'לשתי הטכניקות לייצור יין יש את מקומן.' בעוד ש 70% מהיינות שלה מיוצרים בשיטה הבורגונדית, היא משתמשת במקרציה חצי-קרבונית ל'יינות מהגפנים הצעירים שלי שבאמת לא נותנים ליישון '.

הגפנים הישנות, שיש לה רבים מהם, דורשות את השיטה הבורגונדית.

'אני רוצה להוציא את הטאנינים האצילים מהקליפות, במיוחד מכיוון שגרגרי הגפן הישנים הם לעתים קרובות קטנים והקליפות עבות', היא אומרת. אלה תנאים מושלמים ליינות שיכולים להזדקן, כמו Coeur de Vigneronne של Domaine Anita .

הבחירה הזו לא תמיד הייתה שם. לדברי סיריל שירוז, מנהל טירת ז'אק ברומאנצ'ה-ת'ורינס, עריכת גזירה ארוכה והייתה בעבר המקובל בבוז'ולה, בדיוק כפי שהם בורגונדי.

המיקרציה הפחמנית והתאמתה למיקרציה הסמי-קרבונית, הם משתתפים מלנגדוק. שם השתמשו בטכניקה לייצור יין מהיר וזול קריניאן וענבי ארמון לעובדי שדה ומפעלים.

'זו הייתה יצירתו של בוז'ולה נובו בשנות החמישים, שהיה צריך להכין אותו ולשתותו במשך חודשים', אומר צ'ירוז, שגרם לשרוד חצי-קרבוני להשיג אחיזת טנקים בבוז'ולה.

כפר סנט ג'וזף מורגון / צילום: אטיין רמוזה

בורגון נסחף דרום

כאשר רכשה את שאטו דה ז'אק בשטח של 200 דונם בשנת 1996, הפך הנאג'ואי לואי ג'אדו, ללא ספק, ההגעה המוקדמת ביותר מבורגון. הבעלות על החברה נמשכה מהאפשרויות של ענב הגמאי והאדמה הזולה יחסית, בהשוואה לבורגונדי.

אחרים עקבו אחריהם, כמו אלברט ביכוט ב Domaine de Rochegrès במולין-ו-ונט. משפחת הנריוט, הבעלים של בושארד אב ובנו בבורגונדי, רכש את שאטו דה פונסי בפלורי. שני הבעלים הביאו ידע בורגונדי ומייצרים יינות עם השפעה זו בחזית.

בורגונדים אחרים הלכו על קניות גדולות יותר: לואי לטור בנגויינט הנרי פסי ומשפחת בויסט ב- négociant מומסין . שתי החברות ממשיכות לייצר את Beaujolais לצריכה מוקדמת באמצעות מיצוי סמיקרבוני. מומסין השיקה מגוון יינות בשם Les Mises, תוך שימוש בטכניקות בורגונדיות.

לידי נסמה, הייננית של מומסין, אומרת שהיא '100% בוז'ולה' ממשפחה שגידלה ענבים 'במשך דורות'. עם Les Mises היא בוחרת חבילות גפנים מהצלב של סן-אמור, מולן-ונט וקוט דה ברולי, וגם שתיים ממורגון, קוט דה פיי ולס צ'רמס. גישתה מראה על הגמישות האפשרית בבוז'ולה.

'אנחנו בוחרים את סוג ההברקה בהתאם לחבילה', היא אומרת. 'למשל, Morgon Côte de Py, שמגיע מאדמת גרניט שחורה, הוא חצי בסגנון בורגונדי וחצי חצי קרבוני. קוט דה ברולי, שסלעיו וולקניים, עשוי כולו בטכניקה הבורגונדית. סן-אמור, עם תערובת הגיר והגרניט שלה, היא חצי קרבונית. '

צילום אטיין רמוזה

השפעות ההזדקנות

נסמה מציינת את ההשפעות של כל טכניקה על פוטנציאל היישון של היינות. 'הייצור החצי-קרבוני פירושו שהיינות יכולים להתיישן חמש שנים לכל היותר. אצל הבורגונדי זה חמש עד עשר. '

פסקל אוברנק ביולינה ובצ'נאס היה גם הזדקנות בראשו כאשר הוא יצר את הטבע הטבעי Chénas Naturelement שלו, מבוקבק ללא תוספת גופרית.

'זה איפשר לי לקבל פרי ארומטי יותר, בעוד שהחומציות הגבוהה יותר מעניקה פוטנציאל יישון יין', הוא אומר.

Aufranc מהדהד מפיקים אחרים כשהוא אומר שיש כיום כל כך הרבה גמישות בבוז'ולה.

'לשני סוגי ההברקה מקומם בבוז'ולה,' הוא אומר. 'מגוון היינות וסגנונותיהם כה גדול כיום, שהוא פותח כל כך הרבה אפשרויות.'

עבור הקוביות האחרות שלו, Aufranc משתמש במקרציה חצי קרבונית. לדבריו, 'זה יכול להוציא יותר מהטרואר שלי, במיוחד את הניחוחות הפרחוניים של הגרניט שמגדירים את הכרמים שלי.'

בוז'ולה נהנה מרנסנס. זה הגיח מתקופת היין התעשייתי. יש חזרה למקורות והבנה רבה יותר של האפשרויות לשקף את הטרורים המגוונים.

וכדי להעביר, יש להם ענב, גאמיי, שמתאים לכל כך הרבה פירושים. שרלין דניס היא מנהלת מכירות של טירת שאטלארד , הנמצאת בבעלות משפחת דובוף, אך פועלת באופן עצמאי. היא מתארת ​​את גאמיי כ'ענב שהוא כל כך תכליתי, שיכול להיות מושתל בכל כך הרבה דרכים שונות, המסוגל לתת יינות בעלי פרופילים שונים לחלוטין. '

זו תקופה מרגשת להיות מפיק בוז'ולה. וזה זמן מרגש לחקור את כל הטעמים שהאזור היפה הזה יכול להציע.

שוטרסטוק

ההבדל בין מחמצת פחמנית לסמקרבונית

למד את ההבדל בין מיצור סמבי-קרבוני לטכניקה הבורגונדית.

מחלחת פחמנית הוא תוצאה של אווירה עשירה בפחמן דו חמצני בתוך מיכל סגור. הענבים מתחילים להתסיס באופן ספונטני מבפנים החוצה. המוצר הסופי הוא יין בעל מרקם רך שמוכן לשתיה עודו צעיר. קוראים לזה תסיסת ענבים שלמים.

מחטב סמי-קרבוני הטכניקה בה משתמשים בבוז'ולה, כוללת תסיסה שמתחילה במיכלים סגורים, כמו מיצור פחמני. לאחר מכן היין מועבר לכלי תסיסה מסורתיים ומוסיפים שמרים להמשך התהליך. בעוד שחלק מהיינות ייכנסו לעץ, רבים ימשיכו להזדקן במיכלים, המדגישים את הפירות ומורידים את הטאנינים.

חמצת פחמן אינה טכניקה חדשה. זה קורה באופן טבעי כאשר מכניסים ענבים לצנצנת או מיכל סגורים. אך היה זה ז'ול שאובט, נגיונאי יין וכימאי שעבד באזור לאחר מלחמת העולם השנייה, שפיתח את הטכניקה הסמי-קרבונית לבוג'ולה נובו שתצרך בהקדם האפשרי לאחר הקציר.

הבורגונדי הטכניקה שונה מאוד. ענבים נעקרים ונמחצים לפני התסיסה. זה פותח את הפירות ומוציא את הטאנינים שיאפשרו ליין להתיישן. רק אז מתחיל התסיסה, דרך שמרים טבעיים על קליפות הענבים או מתוספת שמרים. ברוב המקרים, יינות המיוצרים כך בבוז'ולה יהיו גם בעלי יישון עץ.

חקור את הרבגוניות

להלן שלושה יינות המיוצרים על ידי מיצור סמבי-קרבוני:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 נקודות . מאחוזה בבעלות משפחתית המנוהלת על ידי ז'ורז 'דובוף, היין הזה מראה מבנה טוב כמו גם פירות בשלים. טאנינים נותנים משקל ועמוד שדרה ליין שיכול בהחלט להזדקן. שתו מסוף 2020. יינות מהותיים.

רוברט פרוד 2018 L'Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 $, 91 נקודות . הידוע בכינויו l'enfer, או לעזאזל, כרם מוגן זה נבצר ביד במדרון של 40%. היין שנוצר הוא בשל ומרקם חלק. לבציר זה יש תבלין ופוטנציאל של פירות שחורים שייצאו חזק עם התבגרות היין. שתייה משנת 2021. B.D. אמריקאית

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 נקודות . זהו יין מובנה, עם כמה טאנינים יציבים כמו גם פירות יער בשלים. הטריות מגיעה מחומציות בהירה שמאירה בקלות דרך הריכוז מהגפנים הישנות. שתו עכשיו. יבוא קובי. הקנייה הכי משתלמת .

ושלושה עשו את הדרך הבורגונדית:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (מולן-או-ונט) $ 38, 94 נקודות . יין מיושן עץ זה מגיע מגפנים בני 45 באחד הכרמים המובילים בכינוי. עשיר ומורכב להפליא, יש לו טאנינים ומבנה יציב המצביע על הזדקנות. המתן לשתות את היין הזה עד 2022. קובראנד. בחירת מרתף.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 $, 94 נקודות . מאחד היצרנים המובילים במורגון, הביקבוק הזה משלב טרור נהדר וגפנים ישנות כדי לתת יין שיש לו כל כך הרבה מבנה. הגרעין היבש עדיין שומר על הבקרה על הפרי ומחכה לתת לו להתפרץ בתפארת אוכמניות. תן ליין הזה להתיישן ולשתות משנת 2022. הברון פרנסואה. בחירת מרתף.

ז'אן לורון שאטו דה פלורי (פלורי) $ 24, 92 נקודות . מגפנים סביב טירה מהמאה ה -18 בכפר פלורי, היין הזה בנוי ועמוס בפירות בשלים. יש לו את המידה הזו בין פרי מבושם לטאנינים שמסמן את הכינוי הזה. שתו את היין הזה משנת 2021. יין דייוויד בולר. בחירת העורכים.