תפריטים זוגיים הם כל הזעם, אבל אין שום סיבה להגביל את האפשרויות שלך ליין. גארט אוליבר, מבשלת הבירה של מבשלת ברוקלין ומועמד לפרס ג'יימס בירד לשנת 2012 עבור מועמד ליין, בירה ומשקאות חריפים מצטיינים, טוען שגם בירה יכולה להשאיל את עצמה כמעט לכל מנה. בספרו עטורת הפרסים 'שולחן הבירה': גילוי תענוגות הבירה האמיתית עם אוכל אמיתי (הארפר קולינס, 2003), הוא מגלה את סודותיו לגבי זיווג בירה מסורתית למטבח מודרני. אָנוּ. תפס את אוליבר בארוחת בירה מיוחדת בהנחיית בית הברז , גסטרופאב פופולרי בטוקהו, ניו יורק, לקבל את הטיפים הטובים ביותר שלו.

בירה צריכה לאזן את הנגיסה שלך

כדי להשיג את הזיווג המשלים ביותר, אוליבר שוקל תחילה את מאפייני הטעם ומרקם המזון. חשוב, הוא אומר, לבחור בירה בעלת איכויות דומות. לדוגמא, כשמזווג בירה לסושי המאצ'י, הוא מעדיף משהו פריך ורענן, כמו אייס הסוראצ'י שלו בברוקלין. עם בשר בקר הוא ממליץ על משהו שרירי ומלא יותר, כמו אייל חום.

זוג בירה עם גבינה

כן, זה נכון - הגישו בירה עם מגש הגבינה שלכם. אוליבר מאמין שבתחרות זיווג גבינות, מבשלות יבשלו את היין שהם עומדים מולו. הוא מציע לבחור בירה שתוכל לעמוד בטעמי הגבינה בלי להכריע אותם. לגברים קלים ואלים משתלבים עם גבינות עדינות, כמו אמריקאיות וצ'דר. IPA או מבשלים אחרים הופלים עובדים היטב עם גבינות חריפות, כמו כחול או גורגונזולה. יתרון נוסף לזיווג בירה עם גבינה הוא שהיבט הניקוי של הפחמן בבירה מעצים את טעמי הגבינה בחיך.

שמור על ראש פתוח

אוליבר מודה שחלק מהמנות פשוט משתלבות טוב יותר עם יין מאשר עם בירה, אז אל תכריחו את זה. כאשר הוא מחפש זיווג ראוי עבור מתלה טלה, למשל, אוליבר מעדיף בורגונדי מונע על ידי טרור על פני מבשל. עם זאת, כשמדובר ברוב מנות החזיר, הוא מוצא את היין 'לא משכנע' ומעדיף את אחת ממלאכותיו הלבביות יותר, כולל ברוקלין מזרח הודו החיוורת.

הנה אחד ממתכוני הבראנץ 'האהובים עליו. זה משתלב בצורה מושלמת עם חווה חווה מפוארת וזהובה.

גבינת עזים וחביתה תפוחים

מתכון באדיבות גארט אוליבר, מבשלת בירה מבשלת ברוקלין , ברוקלין

3 כפות חמאה, מחולקות
½ תפוח של סבתא סבתא, קלוף ופרוס בעובי סנטימטר אחד
קורט 1 סוכר
2 ביצים גדולות במיוחד
1 כף חלב
בול עץ קטן של גבינת עיזים טרייה, כ -4 אונקיות, חתוך לשלוש פרוסות
פלפל שחור גרוס גס, לפי הטעם

ממיסים שתי כפות מהחמאה בסיר טפלון שהונח על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות התפוחים ומבשלים עד שהם מתחילים להשחים, כ -2 דקות, ואז מוסיפים את הסוכר. מערבבים את התערובת עד להשחמה, כ -5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.

מקציפים את הביצים והחלב יחד עד שהם מתאחדים היטב. לאחר מכן, בסיר שמתייצב על אש גבוהה, מוסיפים את החמאה שנותרה. כשהחמאה מקציפה מוסיפים את תערובת הביצים והחלב, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומניחים להתבשל. כשהחביתה מבושלת באמצע הדרך, הפכו אותה בזהירות ובשלו עד לבישול מלא.

מסדרים את פרוסות גבינת העיזים על מחצית החביתה, מניחים פרוסות תפוח על הגבינה ואז מקפלים את החביתה לשניים. מכבים את האש ומניחים לבשל עוד דקה. מניחים את החביתה על צלחת חמה, ומפזרים פלפל שחור לפי הטעם.

זיווג בירה: 'ברוקלין סוראצ'י אייס הוא סייסון קלאסי - חווה חקלאית מוזהבת יבשה, הופצת, לא מסוננת, אך מיוצרת כולה עם כשות סוראצ'י אייס נדירות כיום שגדלו בחווה אחת באורגון,' אומר אוליבר. 'יש לזה טעם של שמש בכוס!'