תשומת לב לאוהבי יין: אם מעולם לא קלטתם את משמעותו של 'אוממי' או הגעתם לדבר על 'טרואר', אתם יודעים שלעולם היין יש שפה משלו (ולעתים לא מובנת). כדי לעזור לאנופילים לדבר, חובב יין ביקש משלושה אנשי מקצוע בתחום היין לעזור לפרוץ את מחסום השפה על ידי הגדרת המונחים המסובכים ביותר.

אוממי

'יש כאלה שהטעם העיקרי החמישי חמקמק מכיוון שהוא איכותי יותר מאשר טעם', אומרת ג'ניפר ג'ונסון, סומלייה ברמה II מטעם בית המשפט של מאסטר סומלייה ומומחית מוסמכת ליין מטעם אגודת מחנכי היין. 'אוממי נחשב נעים ומתואר כטעים, שעשוי להישמע סתום באותה מידה, אם כי הוא גם מלוח ובשרני.'

קברנות גדולות ובשלות או שרדונה בגילאי עץ אלון מפגינים טעימות אומאמי בשפע, אך אלה יכולים להתנגש במאכלים מונעי אומאמי, כמו פרמזן, טונה ופטריות שיטאקי. 'הטאנינים שלהם הופכים למרירים', אומר ג'ונסון. 'יינות בוגרים עם טאנינים מרוככים ואוממי ניואנסים משווים התאמה טובה יותר.'

ברניארד

'תחשוב על אוכף סוסים מיוזע,' אומר ג'ונסון. נכון - אתה ממש מריח חצר של יין. למעשה, ניחוחות אלה - הנמצאים לרוב ביינות אדומים של העולם הישן מאזורים כמו בורגונדי - יכולים לתרום לאיכותו של היין ולמורכבותו.

'ניחוחות בעלי חיים טריים אלה מגיעים מתוצר לוואי של ברטנאומיס, שמרים שנמצאים לפעמים על קליפות ענבים הגורמים לקלקול ויכולים להיות דוב עבור יינן לנהל', אומר ג'ונסון. אבל התוצאה יכולה להיות טעימה להפליא.

נָשִׁי

אל תזין אוטומטית את מונח היין המגדרי הזה. לדברי רוס ויטלי, מנהל המזון והמשקאות במסעדת 'בר לוסי' ביונטוויל, קליפורניה, מונחים אלה אינם רק 'קלים להתייחס אליהם', הם גם מתארים באופן מושלם יינות שנוטים להיות נמוכים יותר באלכוהול ובטאנינים.

'דמיין יין שיש לו מאפיינים דומים לאישה והאיכויות הטובות ביותר שלה', אומר ויטלי. 'יין קליל, מעודן ועדין יכול להיקרא נשי ההפך הקוטבי לאותן תכונות גבריות כביכול ביין - חזק, שרירי, גדול וגדול יותר.'

סָגוּר

'יין סגור יכול להיות יין צעיר, אבל הכי חשוב שהוא זקוק ליותר זמן להתיישן בבקבוק כדי לבטא באופן מלא את פרופיל הארומטי והטעם שלו', אומר ג'ונסון. 'יין סגור עשוי להפתיע אתכם בטעמו של לא הרבה מכלום או מתוך איזון, אולי רק עם רמזים לפרי ורמות חומציות צונחות.'

אז איך שותים מבינים את ההבדל בין יין סגור ליין בעל תו אחד?

'תג המחיר עשוי להנחות אותך - כמו גם ידע אודות מפיק, אזור, מגוון ובציר', אומר ג'ונסון. לכן, עשה את המחקר שלך בקניית יינות שעשויים לדרוש גיל.

מְעוּפָּשׁ

יינות רנצ'יו היו כל הזעם עבור גיקים של יין בגלל פרופילי הטעם המורכבים שלהם ביינות דומם מחומצנים, אך עם זאת, לדברי ג'ונסון, 'מאפיין זה ראה תהילה במשך מאות שנים ביינות מבוצרים כמו שרי שרי oloroso, פורטס וגם ברנדי.

'בוודאי, רנסיו חולק את אותו השורש של הרפת, אך ההבדל הוא כי ייננים מיישמים שיטות מבוקרות, אם כי מסורתיות, צרפתיות וספרדיות לחשיפת יין לאוויר או לחום יבש במהלך ההתיישנות, תוך הפחתת ניחוחות פרי ראשוניים ומניב מאפיינים של אגוזים, חמאה מומסת. , פירות מסוכרים ואפילו עוגות פירות. '

לעוס

“ניסית פעם שיראז אוסטרלית שהזכירה לך ריבת פירות יער תוצרת בית בפה, כמעט מתחננת לכף? זה לעיס, 'אומר ג'ונסון.

ליין לעיסה יש משקל ו / או גוף טוב בחיך, המסמל אלכוהול גבוה יותר, בשלות (סוכר גבוה בקציר ההופך לאלכוהול) וריכוז פרי - בדרך כלל תוצאה של מגוון ענבים ואקלים חם.

'מבחינה טקסטורית, רכיבים אלה מעניקים צמיגות ליין אדום העשוי מענבי עור סמיך שהעניקו הרבה פיגמנטים צבעוניים, טאנינים ותרכובות טעם למיץ התסיסה', אומר ג'ונסון.

מיתוסים של יין התנשאו

חָמוּר

'הדרך הטובה ביותר לתאר מחמירים היא לדמיין את המורה שהיה לך בבית הספר שאיש לא אהב - זה שהיה מרושע, סגור, קפדני וחמור, ולא משנה כמה התאמצת הם מעולם לא נפתחו', אומר ויטלי.

יינות המתוארים כמחמירים נוטים להרגיש צמודים וסגורים בפה, וככל הנראה צריך לנטרל אותם. אבל הכל לא שלילי, לדברי ויטלי.

'יינות מחמירים יכולים לפעמים לשמור על תחושת פה חדה וחמיצות טובה שזורה דק, כמו סוודר שכמעט חזק מדי ללבוש אך מרגיש טוב.'

שְׁרִירִי

יינות המתוארים כשרירים נקשרו באופן מסורתי ליינות אדומים בסגנון גדול יותר, כולל קברנה סוביניון, ברולוס וסופר טוסקנים, יחד עם כמה תערובות רון.

'דמיין יין שהוא ההפך הגמור ממה שתיארנו כנשי', אומר ויטלי. “אלה יינות גדולים וחזקים עם הרבה כוח ועוצמה. שרירי פירושו משהו שמרגיש כאילו הוא עשוי להניח שיער על החזה שלך. '

פיראזין

'הייתי צריך לשאול מה המשמעות של 'פיראזין' בפעם הראשונה ששמעתי את זה, ואמרו לי שזה התרכובת הארומטית בפלפלים ירוקים', אומר סטיב ווילדי, מנהל משקאות של מסעדות משפחתיות וטרי בפילדלפיה, המפקח על כל חמשת המפלגות. תוכניות יין, בירה ומשקאות חריפים של מסעדות.

לכן, בפעם הבאה שתשמע שמישהו חש בפירזין ביין, זכור שהוא מתייחס לתרכובת כימית המעניקה ליין מאפיין צמחי - ושהם גם בחנו את מונחי היין שלהם.

ברמבלי

'אני מודה שזו מילה מקסימה, אבל אני לא יודע כמה היא מתרחשת באנגלית אמריקאית יומיומית מחוץ ליין מדברים', אומר ווילדי.

ברמבלי מתייחס לפרי אוכמניות המאפיין ביין אדום שנראה כי הוא נתמך על ידי תת גוון צמחוני או ירוק. איכויות ברמבליות מופיעות ביינות רבים, 'במיוחד כאלה שמותססים באשכולות שלמים', הוא אומר, כמו תערובות אורגון פינו נואר, בוז'ולה ודרום רון. '

גוון גבוה

גוון גבוה משמש לתיאור יינות עם חומציות נוקבת, ארומטים חדים המגיעים ישר לסינוסים שלך וטאנינים פצועים היטב.

'אני מאוד אוהב שהגוון הגבוה משדר תחושה איפה היין יירשם על חושך,' אומר ווילדי. 'אם אתה חושב על רך, עגול, ריבה ועשיר כמו הבס, אז יינות בגוונים גבוהים הם שלשים.'

יינות אלה מגיעים לעיתים קרובות מאתרי ייצור בגובה רב, כמו לבנים מאלטו אדיג'ה, נביולו מוולטלינה בלומברדיה, וכמה ריזלינגים אוסטרים וגרמנים.

טרואר

'זה ממש קל אם אתה חושב על המאפיין ביין שגורם לו לטעום שונה לחלוטין מיין אחר מאותו זן ענבים ובציר שנוצר רק קילומטר וחצי משם', אומר וילדי.

טרואר מקיף הרבה יותר מסתם הרכב הקרקע. זה יכול להתייחס לגובה, לאיזה כיוון שפונים הגפנים, גיל הגפנים, עומק שולחן המים מתחת לאדמה, מסורת האזור או המשפחה שמייצרת את היינות, סוג העץ בחביות, ו גורמים רבים אחרים המבדילים אותם.

'אנו דוברי היין נבזבז את חיינו בניסיון לתאר 'טרור' ונכמת אותו מדעית, אך תמיד ייפול בחסר, מכיוון שטרואיר הוא איכשהו יותר מכל הדברים האלה', אומר וילדי.

קבל את הסקופ בתנאים הידידותיים לסביבה של היין .