מציאת שימוש לפסולת מזון היא נושא חם בעולם הקולינריה, אז מדוע לא להפוך פסולת יין כמו משקעים, שקדים ותירוש למזון? ובכן, מסתבר שמאחורי זה יש מסורת ארוכה, עם כמה עיבודים מודרניים גם כן. הנה מה ששפים ויינות מבשלים.

המוצרים

לקרוא

ליס, הפקדת השמרים המושלכים לאחר תסיסה והזדקנות, היסטוריה ארוכה בבישול הסיני. המנה הידועה ביותר שמשתמשת בה היא עוף מבושל מצפון פוג'יאן, המשמש לחגיגת ימי הולדת.

כמרינדה או נוזל לחם, שקדים מוסיפים טעמי אוממי. שפים רבים מושיטים יד למרינדת סטייק ובשר ציד. לדוגמה, השפים הקנדים פטריק גיילר ( הטרסה, האחוזה המשפחתית מיסיון היל, קלובנה ודרק בנדיג ( פיירמונט שאטו ויסלר ) שיתף פעולה בצלחת בשר צבי במריסה בית ג'יימס בירד ארוחת ערב לחגוג יום הולדת 150 לקנדה.

איור מאת ריאן מקמיס

תירוש ענבים

במהלך הטריגו היווני (קציר) מסוף אוגוסט עד נובמבר, השפים משתמשים במוסטוס (תירוש ענבים) במגוון מנות. המיץ הלא מסונן והמסוסס מענבים טריים לחוצים מבושל לעיתים כדי להוציא את הזיהומים, ואז מבושל שוב להפחתתו. המוצר המוגמר נקרא petimezi, שהוא בעצם סירופ ענבים.

בעיר ניו יורק, מסעדה יוונית מוליבוס מקבל מוסטוס מיקבים כולל ג'נטיליני ו Papagiannakos . קרלוס קרטו, השף הראשי, משתמש בפטימזי כדי להוסיף עומק לקפטדס (קציצות בשר יווניות) ומרקם למוסטוקולורה (עוגיות).

סלט לחם עם פסטו גזר-טופ

מִשׁקָע

בתוכנית הטלוויזיה שלו בוויסלנד, F * ck, זה טעים , ובספר הבישול שלו באותו השם (ספטמבר 2017, אברמס), השף / הראפר אקשן ברונסון מזכיר את 'אחד הדברים הנדירים שטעמתי אי פעם'. בזמן שהוא ביקר ג'מפיירו ביאה מאנטיקה אזיינדה אגריקולה פאולו ביה במונטפלקו שבאיטליה הוא טעם מאדרה דה סגרנטינו. זה משקע מלמטה של ​​חבית יין בת 30 שנה, שהופכת אט אט לג'לטינית, כמו ג'לי יין טבעי, עם הזמן.

במהלך אותו ביקור, אשתו של ביה הכינה פסטה טרייה ועליה משקעים. 'פשוט חוויה שמימית,' אומר ברונסון.