אמנם ישנם סוגים רבים של וויסקי, אך יש רק אחד בורבון . הוויסקי המקורי של אמריקה מבוסס תירס נחשב לאחד מהמשקאות החריפים הפופולאריים ביותר בעולם, ומוערך על ערבובו לקוקטיילים ולוגם מסודר.

יש בקבוקים, כמו המבוקש מערך פאפי ואן ווינקל , הפכו לחפצי אספנות. ולמרות שבורבון נטועה עמוק במסורת, המפיקים מתנסים כמעט בכל היבט, החל מהדגנים השונים ששימשו לבסיסו ועד גימורי חבית מהודרים ורמות אלכוהול מטפסות תמיד. לא פלא שבורבון יכול לייצר בלבול כזה.

מה זה בורבון?

זהו וויסקי אמריקאי, מזוקק מ -51% תירס לפחות ומיושן במיכלי אלון חרוכים חדשים. אף על פי שקנטקי ידועה כביתו הרוחני של בורבון, ניתן ליצור את הרוח בכל מדינה בארה'ב.

איך הפאפי ואן וינקל הפך לחד-קרן יקר, בלתי אפשרי למצוא

איך מכינים את בורבון?

זה מתחיל בשטר המחית, המכונה 'המתכון' של דגנים בתערובת. חשבון העיסה הזה חייב להכיל לפחות 51% תירס, אבל 49% האחרים יכולים להיות כל דגנים אחרים: חיטה, שיפון, שיבולת שועל, קינואה, אתם קוראים לזה. זה יכול להיות אפילו 100% תירס, אם זה מה שהמזקק רוצה.

דגנים אלה, 'המחית', מבושלים אחר כך עם מים, ומוסיפים שמרים כדי לתסוס את הסוכרים. לאחר השלמת התסיסה, שלרוב אורכת כשלושה ימים, הנוזל נחשב כיום ל'בירה של מזקק '.

זיקוק הוא השלב הבא. המפיקים יכולים לבחור בסטילס עמוד, המייצר רוח בסגנון קל יותר, או סטילס סיר, המייצר רוח עשירה וחזקה יותר. כך או כך, יש לזקק את בורבון בלא יותר מ 160 הוכחה, או 80 אחוז אלכוהול בנפח (abv). לאחר הזיקוק, הנוזל הצלול נקרא 'רוח חדשה לעשות', אם כי המונח הצבעוני יותר המשמש לעתים קרובות הוא 'כלב לבן'.

מרבית המזקקים אז 'מוכיחים' את הוויסקי על ידי הוספת מים, בגלל תקנה שנייה: אסור לבורבון להיות גבוה מ -125 הוכחות (62.5% לחודש) כאשר הוא מוכנס החבית .

בורבון נשען אז על חביות עץ אלון חדשות שהיו חרוכות מבפנים. אין מינימום לכמה זמן הרוח צריכה להישאר בקנה, אבל רובם מזדקנים לפחות שנה-שנתיים. מומחים רבים מסכימים כי בורבון הופך להיות עדין יותר ושותה עם הזמן בחבית, ולעתים קרובות מגיע לשיאו כחמש עד עשר שנים.

יש לבקבוק בבורבון לפחות 80 הוכחות (40% abv). יש מזקקים שמשלבים חביות שונות יחד ואז מוסיפים מים. אחרים מבקבקים את זה ברמת אלכוהול גבוהה יותר כי זה יכול להיות יותר טעים. אחרים עדיין אינם מוסיפים מים כלל, המכונים חוזק הכלים.

תסיסת בורבון בג'ק דניאלס / צילום: פיטר הוררי / עלמי

מה משפיע על טעמו של בורבון?

כמעט כל צעד שתואר לעיל משפיע על הטעם בצורה כלשהי. עם זאת, הדברים הבאים עשויים להציע את ההשפעה הבולטת ביותר, על פי המזקקים.

חשבון המחית : בנוסף למתיקות התירס המוכרת שנמצאת ברוב בורבון, שני דגנים אחרים תורמים טעם לוויסקי, במיוחד.

כאשר חשבון הפירה כולל ריכוז גבוה של גרגרי שיפון כמרכיב השני, הוא נקרא בורבון עתיר שיפון. השיפון יכול להעניק לוויסקי אופי יבש ומתובל. כששטר העיסה כולל ריכוז גבוה של חיטה, זה נקרא בורבון מחומט. אלה יכולים להיות מעט רכים ומתוקים יותר, עם טעמים דומים לשוקולד לבן או לבצק עוגיות.

איכות הדגן חשובה גם היא, אומר קונור אודריסול, מזקק מאסטר בגן העדן של קנטקי. הצוות שלו נמנע מדגנים מעופשים, שרופים או פגומים בדרך אחרת. 'אתה לא יכול להכין וויסקי טוב מדגנים רעים,' הוא אומר.

השמרים : זה נוטה להשפיע בצורה ניואנסית יותר, אך יש סיבה שמזקקים הם בררניים בנוגע לזן השמרים המשמש לתסיסת מחיתם. חלקם אפילו שומרים על הנעילה.

גן העדן, למשל, משתמש בזן קנייני שחולץ מאש בשנת 1996. 'זה תורם עצום לטעם', אומר אודריסול. 'לכל זן של שמרים יש תרכובת טעם משלו.'

החבית : יצרני בורבון נדרשים להשתמש חביות חרוכות חדשות , כך שמקבלים כמות משמעותית של טעם עץ לוויסקי, שעשוי להוסיף גווניל וניל, קרמל או תבלינים. הקנה יכול לפעמים גם להוסיף פתק מעושן או חרוך עדין.

'הקנה משפיע על [הטעם של בורבון] יותר מכל דבר אחר', אומר פרד נוא, המזקק הראשי של ג'ים ביאם. 'אתה מקבל 100% מהצבע ו-60-70% מהטעם מהחבית.'

יישון משני בחביות משומשות יכול גם להוסיף שכבות פרי או תבלין לבורבון. טכניקה זו נקראת 'גימור'.

גטי

מונחי בורבון נפוצים

כמה מונחים שתוכלו לזהות על תוויות בורבון:

הוכחת חבית או חוזק חבית : פירושם של שניהם כי הבורבון לא דולל או 'הוכחה' במים. הוא בוקבק באותה עוצמה כמו כאשר הוא יצא מהחבית או מהחבית, ורמות האלכוהול יכולות להשתנות במידה רבה. בעוד שבורבון המסורתי בדרך כלל נמצא 40-49% בקירוב, חוזק החסינה / חבית מתחיל בדרך כלל ב- 50% בקירוב ויכול לנוע עד 70% בקירוב, אם כי זה חזק במיוחד ולא נראה לעיתים קרובות. בנוסף, רוחות חסינות יתר מתחילות ב 50% -אב.

בקבוק בבונד : ויסקי בן ארבע שנים לפחות המיוצר במזקקה אחת במהלך עונת זיקוק בודדת ובבקבוק 50% בערך (100 הוכחות).

קנטאקי בורבון : יש לזקק את בורבון קנטקי וזה היה צריך להתבגר במדינה לפחות שנה אחת. אי אפשר לערבב את זה עם בורבון מכל מדינה אחרת. (הערה: אם יש לה מצב אחר על התווית, עליה לעמוד בהנחיות במדינה זו).

חבית יחידה : הבורבון במנה מקורו מחבית אחת. מידות הקנה עשויות להשתנות, אך חבית רגילה של 53 ליטר מניבה בדרך כלל פחות מ 200 בקבוקים.

בורבון ישר : חייב להיות מיושן לפחות שנתיים באלון חדש, חרוך.

מהם רוחות 'בבקבוק בבונד' ולמה אכפת לי?

איך מזהים בורבון טוב?

חפש איזון, אומר אודריסול.

'אתה לא רוצה שזה יהיה מעושן מדי, עצי או חם עם אלכוהול', הוא אומר. 'אתה רוצה איזון בין הדברים האלה.'

בהשוואה לרוח חדשה לייצור, שיכולה להיות קשה, הוא מצפה מבורבונים להיות עדינים יותר לאחר זמן בילוי בחביות. 'אחרי ארבע שנים אתה רוצה שכל הקצוות המחוספסים האלה ייעלמו', אומר אודריסול. 'אתה רוצה חלקות, מורכבות, גימור טוב וארוך עליו.'

בנוסף, הוא אומר כי בורבונס לא צריך להיות נדיר או יקר להיות טוב.

'אתה לא צריך ללכת לרדוף אחרי הצהרת הגיל הגדול או הבקבוק של 300 דולר', הוא אומר. 'תן למישהו אחר לעמוד בתור לבקבוק של 300 דולר. כשאתה עושה קצות האצבעות כדי להגיע לחדי הקרן שבמדף העליון, הקדש דקה להסתכל על המדף האמצעי. יש שם גם דברים טובים. '

No Beam's No אומר שהוא משתמש בתהליך של ארבעה שלבים כדי להעריך את האיכות של בורבון, והוא מעודד את הצרכנים לעשות את אותו הדבר. ראשית, הסתכל על הצבע. 'בורבונים כהים יותר נוטים להיות אינטנסיביים יותר', הוא אומר. 'מצית [בורבונים] קלים יותר בחיך.'

שְׁנִיָה, שימו לב לארומה . האם זה מתוק? האם אתה מוצא את זה נעים? שלישית מגיע הטעם, ואחרון הגימור, או הטעם שנשאר אחרי שנבלע הבורבון.

'אם כל אלה מסמנים לך תיבה, מצאת בורבון טוב', אומר נוא. הכל קשור למה שנעים לך, הוא אומר. זה כולל איך אתה שותה את זה, אם עם קרח, מים, בקוקטייל או ישר.

'אני אומר לאנשים, תשתה את זה כמו שאתה רוצה', הוא אומר. 'בורבון הוא תכליתי כמו כל רוח אחרת שם.'

ההבדלים בין חביות יין לוויסקי, מוסברים

מפיקי בורבון לנסות

למרות שהם רחוקים מרשימה מקיפה, המפיקים הבאים מציעים בורבונים טובים ששווים את המאמץ לחפש.

קנאת מלאך : המפיק הזה מקנטקי נקרא על שם 'חלק המלאך', מנת הרוח שמתנדפת מהחבית במהלך תהליך ההזדקנות. נסה את הקטיפתי, מעוצב בפירות קנאת המלאך הסתיימה בחביות הנמל.

בארל בורבון : המייסד ג'ו ביאטריס סורק את המדינה אחר חביות בורבון מיוחדות, ואז משלב אותן במתקן שלו בקנטקי.

בראון-פורמן : מבחינה טכנית, מדובר בקונגלומרט גדול המשתרע על קטגוריות רוחות שונות. אבל התיק כולל שניים ממותגי בורבון המובילים בקנטקי: וודפורד רזרב ואולד פורסטר.

עקבות באפלו : שמו של בורבון הוא אחד מסוסי העבודה הטובים ביותר עבור הבר שלך.אבל המפיק הקנטקי הזה מתברר גם של בלנטון, שנארז בבקבוק עגול עם ג'וקי על הפקק.יש גם נשר נדיר, וכן, ואן וינקל היקר, הלא הוא פאפי.

ארבעה ורדים : המזקקה הזו, בת 132, בקנטאקי, יוצרת שורה מצוינת של הצעות חבית יחידה ומנות קטנות.

גבעת גן עדן : משרדיה הראשיים נמצאים בברדסטאון, קנטקי, וכוללים את גן העדן, אליהו קרייג ואוון וויליאמס. נסה את אחד הפייבוריטים של אודריסול: אוון וויליאמס בבקבוק בבונד, בן ארבע שנים.

הילרוק : חלוץ על ידי המזקק המאסטר המנוח דייב פיקרל , המזקקה הניו יורקית הזו יוצרת בורבון טעים בגילאי סולרה.

ג'ים קרן : אף רשימת בורבון לא תהיה שלמה ללא הקורה המכובדת. למי שמחפש ויסקי טעים במיוחד לערבב או ללגום, נסו ג'ים קרן בונדד .

מארק היוצר : בנוסף לספינת הדגל שלהם בבורבון, 46 של היוצר מסיימת על ידי הכנסת 10 מוטות עץ אלון צרפתי צרובים חדשים לחבית לקבלת גווני אדר ותבלינים חזקים.

מיקרופון דרופ : מקור חדש זה בולט ומשלב בין בורבונים ששווה להתאמץ למצוא.

טורקיה פראית : משפחה מייצרת ויסקי רב דורות בראשות הפטריארך ג'ימי ראסל, המפיק הזה בקנטקי הופך את המחמם, למענג טורקיה טורקית מאסטר שור בורבון .