תַרְבּוּת

ללא מעצורים על ידי המסורת, יין מקסיקני מוצא את עצמו בצומת דרכים

בסוף השנה שעברה פורסם מכתב פתוח בעיתון El País ששלח גלי הלם בכל עולמות היין והתיירות המקסיקני. עם כותרת שמתורגמת בערך ל-'Valle de Guadalupe נגמר', חלוצי היין המקסיקניים הוגו ד'אקוסטה ונטליה באדן גינו את הפיתוח התיירותי חסר המעצורים - ולעתים קרובות בלתי חוקי - באזור היין הגדול ביותר, וללא ספק הטוב ביותר, במקסיקו. הם דיברו על אורח חיים חקלאי שאינו משתלב היטב עם אתרי נופש בקנה מידה גדול, מסיבות רווקים ופסטיבלי מוזיקה, והזהירו כי בשיעור הנוכחי של אובדן קרקע ומשאבים, לא יהיה יין עד 2037.

מי שזה עתה נדלק על יין מקסיקני עשוי להיות מופתע לשמוע על פטירתו הקרובה. אבל הוא מצביע על צומת הדרכים המוזר שבו הוא נמצא. יותר ממיליון אנשים מבקרים עמק גואדלופה מדי שנה (בין אם טיולי יום מאנסנדה או מטיחואנה, או אנשים המשובצים בסצנת המסעדות ומלונות הבוטיק התוססת של ואלה דה גואדלופה עצמה), אם כי רוב היקבים הם מבצעים עצמאיים המייצרים פחות מ-5,000 מקרים בשנה, רבים ללא צוות או חדרי טעימות. למרות שההפצה בארה'ב ממשיכה להשתפר, קשה לחשוב על עוד ארץ יין עם כל כך הרבה עניין ועם זאת כל כך מעט נראות על מדפי החנויות או רשימות היינות של מסעדות בארה'ב.

על רקע זה מסתתרת אחת מסצנות היין המתקדמות ביותר ביבשת אמריקה. אפילו יצרנים גדולים יותר נמנעים מגידול ייצור עבור ויניפיקציות קטנות יותר, חקלאות בת קיימא וניסויים עם זנים עמידים בפני שינוי אקלים ובצורת. ובינתיים, אזורים אחרים ביבשת מקסיקו - שחלק מהכרמים שלהם הם מהגבוהים בעולם - עושים קפיצת מדרגה באיכות, מוצאים את האישיות הייחודית שלהם, ובתוך כך גם יבואנים ותשומת לב תקשורתית בארה'ב.

היסטוריה קצרה של יין מקסיקני

גפן יין גפנים ניטעו במקסיקו בעקבות הכיבוש הספרדי של 1521, עם זרעים ויחורים של ענב Listán Prieto שהובאו מ סְפָרַד . כשהיין והברנדי המקסיקני החלו לסכן את היבוא הספרדי, הוטלו הגבלות על נטיעות חדשות, ובשנת 1699, המלך צ'ארלס השני אסר על ייצור יין לחלוטין, למעט שימוש בכנסייה. אף על פי כן, מיסיונרים רבים לייצור יין התעלמו מהצוות הממשלתיות והפכו יין לזמין גם לצריכה חילונית.

בשנת 1683 ניטעו הענבים הראשונים בבאחה, קליפורניה , כיום אזור היין השולט במדינה. המיסיונר ג'וניפרו סרה, שנקרא 'אבי היין של קליפורניה', הביא את הגפנים הראשונות לארצות הברית של ימינו ב-1769.

הונה של תעשיית היין המקסיקנית השתנה במהלך המאות הבאות בעיקר בשל גורמים כלכליים ופוליטיים. צמיחה גדולה התרחשה בשנות ה-30 וה-40, כאשר התפתח שוק לאומי ליין, ורבים מהכרמים שנשתלו בתקופה זו נמצאים בשימוש עד היום.

אולי גם תאהב: עם טרואר ייחודי ומיקרו אקלים מגוונים, באחה קליפורניה במקסיקו שואפת לשמר את אופיו

שנות ה-80 היו עשור מרכזי עבור היין המקסיקני, החל במשבר כלכלי גדול ובתחרות מייבוא יין, כאשר מקסיקו הצטרפה להסכם הסחר של ה-GATT ב-1986. יקבים רבים התקפלו, אך אחרים צמחו עם התמקדות רבה יותר באיכות, מה שהכין את הבמה. להתפוצצות היום של מחקר, השקעות וחדשנות.

יש יותר מעמק אחד בוואלה

'מבקרים תמיד מופתעים ממגוון הענבים הנטועים באזור', אומרת לורן פלסצ'נסיה, מנהלת היין של animalon מסעדה ובעלים של אלוהי נמוך יותר חנות יין, שתיהן בוואלה דה גואדלופה. 'הם נראים מופתעים במיוחד לגבי כל הענבים האיטלקיים, כמו אגליאניקו מפאולוני ומינה פנלופה, ושיש לנו כל כך הרבה סנג'ובזה'. סנג'ובזה , למעשה, מצוטט על ידי ייננים רבים כענב אידיאלי לאזור, עם נטיעות מוגברות ויינות זנים יותר מדי שנה.

היעדר ענבים 'חתימה', כמו גם ללא הגבלות AVA או ערך מקור, הקשה על הקצאת זהות ליינות הבאחה, אך הוביל להתרחקות מהעתקת אזורים קלאסיים (כפי שהיה הסגנון עד לאחרונה) לקראת ניסויים. יש את של פויה יין כתום מ-Thompson Seedless, 'בלאן דה נואר' של ברומה עדיין לבן קריניאן , נוצץ משומר של חן ו סוביניון בלאן ממיכה מיכה, ויצרנים רבים כמו Pijoan ו- Viñas del Tigre המחייה את ענב המיסיון חובב הבצורת, שהיה ענב היין הראשון שהובא לעולם החדש בשנות ה-1500.

אולי גם תאהב: מה המשמעות של 'עולם ישן' ו'עולם חדש' ביין?

חלק מהמגוון הסגנוני הזה הוא משום שמה שנהוג לכנות 'וואלה דה גואדלופה' כולל למעשה מספר עמקים בצפון באחה עם קרקעות שונות מיקרו אקלים . רובם הם אקלים ים תיכוני עם שינויים יומיומיים של 35 מעלות או יותר מלילה ליום במהלך עונת הגידול, אבל אז קחו בחשבון את העמק המזרחי של Ojos Negros, שיש לו אקלים יבשתי שיכול להגיע לשיאים של 106°F ולנמוכים של 19°F .

'התפיסה המוקדמת הזו שיש רק Valle de Guadalupe, ושלאנשים אין מושג לגבי כל העמקים האחרים האלה שבהם הטרואר שונה, אני חושב שזה עלינו', אומר פלסנסיה. 'כמדינת יין, אנחנו לא מדברים מספיק על ההבדלים בין העמקים והאקלים, ובסופו של דבר אנחנו צריכים קודם כל לחנך את עצמנו גם יותר'.

הקלת העומס

Duoma הוא פרויקט קטן של שני ייננים שמכינים הכל פט נאטס למורכבים תערובות אדומות , הכל עם שמרי בר , שיטות ייצור שקופות ואופי שופע. הם מבצעים מיקרווויניפיקציות מאתרי כרמים רבים בעמקים שונים ומייצגים גל צעיר יותר של יצרנים קטנים בעלי אופקים טבעיים שנמנעים מסגנונות הבית וממותגי הבית לטובת חיפוש הענבים הטובים ביותר בזמן נתון. כתוצאה מכך, יש וריאציה חזקה של וינטג' ובקבוקים מוגבלים במיוחד שאולי לא יופיעו שוב. (טיפ מקצוען: אם סוחר היין המקסיקני שלך אומר שאתה צריך לקפוץ על משהו, קפוץ).

'[האזור הזה] אינו נשוי לענבים מסוימים; אנשים עדיין שותלים זנים חדשים, מחפשים את מה שגדל הכי טוב', אומרת קרלה פיגרואה טורס של דוומה. 'אנחנו יכולים להמשיך לשחק, להתנסות עם זנים ותערובות שונים וכל זה חלק ממה שאנחנו חושבים שמעשיר את היין המקסיקני'.

הטעם הזה בקרב ייננים צעירים ליינות טריים יותר והתערבות מינימלית לא רק מיישרת אותם עם הגלובאליים מגמות יין אבל גם מנפץ הנחות מיושנות לגבי יינות מקסיקנים כמו אדום אלון אלכוהולי, רוזה בצבע דובדבן, רָפוּי לבנים ונוצצים לא יבשים. תאריכי הקציר התקדמו, ונמשכו על פני תקופה ארוכה יותר עם בחירות תכופות יותר כדי למצוא את המקום המתוק הצר של האזור בין הבשלות, חוּמצִיוּת ובגרות פנולית. טעימות השוואתיות אנכיות מראות שבאופן כללי הגוף והצבע התבהרו משנה לשנה. יצרנים רבים מייצרים יינות עדינים ויפים מענבים בעלי פוטנציאל חסון כמו פטי ורדו , מורוודר , סירה , זינפנדל ו מלבק , כאילו לאתגר את מי שעדיין מאשימים את יינות האזור בעוצמה ובמיצוי יתר.

אפילו היקבים הגדולים יותר של האזור פעילים בשינוי תפיסות. Santo Tomás ומונטה Xanic אינם ענקיים בסטנדרטים של אזורים מסוימים, אבל הם שניים מהגדולים בבאחה, והייננים שלהם (כריסטינה פינו ואוסקר גאונה, בהתאמה) הם מהמכובדים ביותר. גאונה הגיעה מקאזה מדרו במדינת קואהווילה ומחבקת את מגוון הטרואר והווריאציות הבציר שהובילו את יינני הבאחה המבוגרים לתמרן את היין שלהם לעקביות.

'בקוהילה שיחקתי בעיקר איתה אדמת חרסית וימים חמים ולילות קרירים - מאוד מעניין אבל בלי הווריאציות [האקלים והאדמה] שיכולות להיות לנו כאן', אומר גאונה. 'כאן בבאחה אנחנו יכולים לדבר על המשמעות של שנה רעה, טובה או יוצאת דופן, שהיא מאתגרת אבל עשירה מאוד ברמה האנולוגית כי אנחנו יכולים לקבל בצירים שמצוינים לנצח בהיסטוריה שלנו'.

הר Xanic יש שש חוות הפרוסות ברחבי האזור, והיינות הזניים במהדורה מוגבלת שלהם (חלקם עם מעט כמו 200 קופסאות מיוצרים) בוחנים הבדלים אזוריים. 'זה חלק מה-DNA שלנו להציע, במקום לעקוב אחר, מגמות במקסיקו', אומר גאונה. 'יש לנו מזל שיש לנו מגוון כזה של קרקעות, וככל שנבין טוב יותר את המאפיינים האלה, נוכל להציע יותר יינות עם מאפיינים שונים ומעניינים מאוד זה מזה'.

X מסמן את המקום

הבהלה לזהב לוואלה דה גואדלופה דרבנה אזורי יין ותיקים אחרים במקסיקו לחשוב מחדש על הגישות שלהם. למדינת Querétaro יש כבר זמן רב 'דרך יין' אך ידועה בעיקר בשל היותה הבית של פרייקסנט מקסיקו מאז 1979. כעת היא מתהדרת בכמה מהיינות המוערכים ביותר של מקסיקו, מהמבעבעים הבתוליים בסגנון שמפניה של קאזה וג'יל, ה-Chenin Blanc של Vinaltura ומבעבעים. סירה-שרדונה רוזה, ומקבאו טבעי אנרגטי ואקספרסיבי מבית Vinos Barrigones שמראים מה אלה קאווה ענבים יכולים לעשות מחוץ לחומות של פרייקסנט. זה אזור מבטיח לבנים ו נוֹצֵץ אבל ייננים רבים מציינים את הפוטנציאל של Malbec ו מרלו .

Coahuila הוא ביתו של היקב הותיק ביותר הפועל ברציפות ביבשת אמריקה, Casa Madero, אבל יקבים כמו Parvada, RG|MX ו-Bodega Los Cedros (שהכרמים שלהם ממוקמים בגובה של כמעט 7,000 רגל) מאתגרים את הדומיננטיות שלו במדינה. בסן לואיס פוטוסי, Cava Quintanilla עושה דרכו עם הבצירים החדשים של היינן מתיאס אוטררו, שהצטרף בסוף 2020. מדינת גואנחואטו משכה תשומת לב עם יצרנים כמו Cava Garambullo ו- Octágono המשתמשים בייצור יין אולטרה-טבעי כדי להשיג ביטוי אותנטי באזור עם זהות וינאית קטנה. למעלה משני תריסר זנים נטועים ליד הגבול של Zacatecas ו-Aguascalientes בגבהים שבין 6,000 ל-7,200 רגל. ולצ'יוואווה, מדינה גדולה בצפון שחציה המזרחי נופל בתוך מדבר צ'יוואווה, יש כמה אזורי גידול גפנים המקיפים את כל חמשת מיקרו האקלים בסולם וינקלר (שיטה לסיווג אזורי יין מהקרירים ביותר לחמים ביותר).

אולי גם תאהב: ב-Valle de Guadalupe, מודרניזם מחורבן מעלה הכל - אפילו היין

בסופו של דבר, התיירות תמשיך לתדלק את עליית היין המקסיקני, אבל בדומה למזקל, היא כבר עברה מזמן את נקודת החידוש בחופשה כשהיא נכנסת לשיחה העולמית. 'מקסיקו ידועה במשקאות אלכוהוליים איכותיים, ויין אינו יוצא דופן', אומר גאונה. 'כולנו כל כך נלהבים ממה שאנחנו עושים ואנחנו צריכים ללכת ולהשוויץ בזה לשאר העולם. זה רק עניין של לקבל משקפיים בידיים'.

היכן למצוא יין מקסיקני

ההפצה בארה'ב משתפרת כל הזמן, אז בדוק את החנויות המקומיות שלך, אבל אם אתה מתקשה למצוא אותן, ניתן להזמין יינות דרך קמעונאים מקוונים כגון Patrick Neri Selections בכתובת mexicanwine.us .

יבואני ארה'ב