אם הגרפיקה שרואים בדרך כלל בכרטיסי ברכה היא אינדיקציה כלשהי, חג האהבה הוא העונה של שמפניה ושוקולד. אמנם אתה יכול לבחור בקבוק וקופסת כמהין גורמה, אך מעולם לא היה קל יותר לשלב בין השניים. שוקולטיירים אומנים ברחבי הארץ משלבים שמפניה כדי ליצור יצירות מעולות.

אבל להחדיר שוקולד עם יין מבעבע אינו חף מאתגרים.

'זה כמו ללכת על חבל חבל עם שמפניה', אומרת ולרי גורדון, מייסדת שותפה של ואלרי קונפששנס. 'אתה רוצה את הטעם המלא, אבל אם אתה שם יותר מדי אלכוהול, אתה מקבל כמהין מכווצות. אתה רואה סדקים או שקע בחלק העליון של הכמהין. זה קורה בגלל אידוי. '

הנכון שמפנייה הוא המפתח כשמוסיפים אותו לשוקולד. לדברי מרי לאונרד, הבעלים, המייסדת והשוקולטיירית של שוקולד סליסטה, יינות מתוקים מספקים פינוק טוב יותר.

'השמפניה נועדה להתמזג עם השוקולד ולא להתחרות בו', אומר לאונרד. 'אני מאמין שזה תמיד צריך להיות שני ממתקים זה עם זה, לא להתחרות, כמו [שהם היו] עם ברוט יבש.'

ליאונרד מציין כי בעוד משקאות חריפים כמו וויסקי ו פרנג'ליקו תערובת עם שוקולד להעצמת הטעמים, יינות כמו שמפניה נוטים להציע ניגודיות.

'עם שמפניה אתה טועם בפה שני טעמים נפרדים', היא אומרת. '[הם] מתקשרים עם חלקים שונים בחיך. הטעמים השונים צצים בפה שלך, ואתה לא טועם אותם בו זמנית. נשארת עם שני טעמים שונים. '

עבור קי לינג טונג, הבעלים / שוקולטייר של שוקולד קי, התאמת הטעמים נשענת על פסיכולוגיה.

'זה יותר חשיבה', היא אומרת. 'אנשים משייכים שמפניה לחגיגה. זה משתלב היטב עם שוקולד. שוקולד משמח אותך, וגם שמפניה משמחת אותך. '

גורדון מסכים. 'אני חושב שזה זיווג טעמים, אבל גם, זה הרעיון של שני הדברים שעובד הכי טוב. כחברה, אנו מחזיקים גם שוקולד וגם שמפניה. על ידי הזרמת שוקולד עם שמפניה, אתה בודק שתי קופסאות עם קופסת שוקולד אחת. '

צורת הפירמידה הייחודית של שוקולד קי / צילום באדיבות שוקולד קי

שוקולד של שוקולד של קי

צורת הפירמידה הבולטת היא האינדיקציה הראשונה לכך שוקולד של קי מעוצבים עם תשומת לב ללא רבב לפרטים. טונג עובדת שבעה ימים בשבוע כדי לשמור על שתי החנויות הניו יורקיות שלה עם שוקולד טרי.

השוקולד שמפניה של קי מבוסס על מתכון שקיבלה טונג בבית הספר לאפייה, עם טוויסטים ייחודיים משלה ויצירות מקוריות. היא מתחילה בהרתחת שמפניה כדי להפחית את אחוז האלכוהול לפני שהיא מוסיפה אותו לגנאש שוקולד מריר.

'אתה רוצה שהמתיקות תעבור עם השמפניה ותאזן את השוקולד המריר,' אומר טונג.

'בגלל שאני עושה דברים מדי יום, אני לא מייצר אצווה גדולה. יש להם בועה קטנה, [אז] אתה יכול להגיד שהיא טרייה. אנשים אוהבים את השוקולד. הם אומרים שזה הדבר הכי טרי שהיה להם אי פעם. זה כמו לשתות שמפניה עם שוקולד. '

קופסאות אושר משוקולד סליסטה / צילום באדיבות שוקולטה סלסטה

טראפלס שמפניה שוקולד סלסטה

מרי לאונרד מ שוקולד שמימי בסנט פול, מינסוטה, מכינה לה כמהין עם שוקולד מריר שמקורו בר-קיימא של 64%, שמנת כבדה וחמאה מנה קטנה. לְקַווֹת .

'הטעם נמשך על החיך כל כך הרבה זמן בגלל השוקולד המריר', היא אומרת. 'כשאנשים טועמים את השוקולדים שלי, הם באמת נדהמים ומופתעים מהטעם.'

לטראפלס של לאונרד יש רק טעם יין מבעבע קל, בגלל חוקים של מינסוטה המגבילים את רמות האלכוהול במזונות. היא משתמשת ביין מבעבע מתוק של Toad Hollow Vineyards שבמחוז סונומה, קליפורניה, על קונדיטוריה שלה.

'הדבר הגדול ביותר [יין מבעבע] עושה הוא להוסיף עקביות אחרת', היא אומרת. 'ההתפשטות פותחת את הגנאש לבועות אוויר, מה שהופך אותו ליותר רך בחיך עד להרגשת הפה.'

שמפניה היא אחד מטעמי הכמהין הפופולאריים ביותר של שוקולד סליסטה, ויש ביקוש מבוקש סביב חג האהבה. 'לחג הזה, זה פשוט נשמע רומנטי כל כך שיש שמפניה ושוקולד ביחד', אומר לאונרד בצחקוק.

איך מכינים שמפניה של רוזה

חתיכות, אהבה ושוקולד טראפלס שמפניה

'אם הייתי יכול לקבל כמהין אחת בכל המקרה, השמפניה היא זו שהייתי לוקח', אומר גרג אמורזי, הבעלים המשותף של חתיכה, אהבה ושוקולד בבולדר, קולורדו. 'כשפתחנו לראשונה לפני שמונה שנים, זה היה אחד מארבעת הטעמים [שוקולד] הראשונים שהכנו: חלב, לבן, כהה ושמפניה.'

אמורזה אומרת ששמפניה היא השותפה האידיאלית לזיווג שוקולדים שונים מכיוון שהיא מסייעת בשמירה על חיך ניטרלי כדי לחוות בצורה הטובה ביותר את תווי הטעם השונים. הטראפלס של חתיכה, אהבה ושוקולד מיוצרים עם גנאש שוקולד מריר 54% המושרה בקוניאק שמפניה.

'הקוניאק הזה שומר על טעם השמפניה היפה והחלק הזה', הוא אומר. 'זה שיפור בלי להיות דומיננטי מדי. קוניאק הוא השלמה נחמדה לשוקולד. '

יצירות חדורות יין מבעבעות מ- Valerie Confections / צילום באדיבות Valerie Confections

טראפלס שמפניה של ולרי קונדיטוריות

עבור גורדון מלוס אנג'לס ואלרי קונפקציות , כמהין שמפניה שלה בולטות מהקהל בזכות שילוב כבד של יין מבעבע.

'יש כמהין אדירות של שמפניה בכמהין השמפניה', היא אומרת. 'המטרה העיקרית שלי, כשאתה נוגס בכמהין, היא שאין שום טעות במה שאתה נוגס. יש כמות ברורה ומרגשת של שמפניה. '

גורדון משיג את הטעם המרשים הזה בטכניקה לא מסורתית. את חלק מהקרם בגנאש היא מחליפה ביין מבעבע, המשמש מתחלב. הכמהין כוללות גם ברנדי, המגבה את טעם היין בחיך.

'שיש בבטן של ברנדי מקרינה את טעם השמפניה בצורה ברורה יותר ומשמרת אותו', היא אומרת.

בעוד שרוב השוקולטיירים משדכים יין מבעבע עם שוקולד מריר, הכמהין של ולרי קונפעקשן כוללות מעטפת שוקולד חלב.

'אני חושב ששמפניה בצורת גנאש משחקת טוב יותר עם שוקולד חלב', אומר גורדון. 'אני מוצא את תווי הפירות החומציים שאתה מקבל בשוקולד מריר מתוק וממעיטים בשמפניה. הטעם יכול להיות בוצי. על ידי מיזוג שמפניה עם שוקולד חלב, אתה טועם יותר שמפניה, וגם מקבל את השמנת. '