יוטה, קטיפה, משי. אזכור הבדים הללו מעורר תגובה קרביים. אתה יכול לדמיין את הטקסטיל המחוספס, הקטיפתי והחלקלק-רך בין האצבעות. אבל מה המשמעות של מרקם בתשחץ?

כאשר איש מקצוע מכנה יין משיי או מרקם, הוא מתייחס לתחושת הפה שלו. ישנן מספר סיבות למרקם בענייני יין. למי שמעריך איכות או מבקש לקבוע את זהות היין ב- טעימה עיוורת , מרקם מציע רמזים לגבי אופן ייצורו, תנאי הקציר ואפילו הענבים שהיו מייצרים אותו. המרקם מעניק גם ממד יין ומורכבות, כך שייננים יוצרים תחושות שונות באמצעות טכניקות שונות.

במשך זמן רב, המרקם היה בעיקר נחלתם של אדומים, עקב טאנינים . הם נובעים מפוליפנולים ששוחררו מקליפות ענבים, זרעים וגבעולים, בתוספת האלון המשמש בחבית שהיישנה את היין. לזני ענבים אדומים רמות ואיכות שונים של טאנין, שתלויים בעובי העור, בתנאי הקציר (גשום, יבש, חם או קר) ובשלות בקטיף. טאנין מודיע על החריפות והמבנה של היין. דוגמאות הן משיי פינו נואר , קטיפה מרלו ומוצק קברנה סוביניון .

מה הפירוש של 'רעננות' בתשחץ?

לעתים קרובות מתעלמים מהתפקיד ש חוּמצִיוּת משחק במרקם, במיוחד בלבנים. תוכניות טעימות רשמיות, כמו אלה של אמון בחינוך ליין ורוח (WSET) או ה המכון לתואר שני ביין , השתמש בצורת חומצה כסמן לענבים שונים. החומצה של סוביניון בלאן מרגישה חדה ומשוננת, ואילו של שרדונה מרגיש עגול.

אזורי יין חווים כיום טמפרטורות חמות יותר בעונות הגידול, מה שמפחית את החומציות בענבים. קטיף מוקדם מסייע בשמירה על טריות, אך מרקם הבנייה הוא כלי נוסף להתאמה אישית של אופי היין.

ייננים יכולים להשתמש בטאנינים, זמני עיבוי ומוצקים שנותרו מ לִמְחוֹץ , כמו קליפות ענבים, גבעולים וזרעים, לבניית נפח והרגשת פה. טכניקות אלה מתרחקות מהסגנונות הנקיים יותר שמאפשרים נירוסטה, תסיסה מבוקרת טמפרטורה וסינון אגרסיבי.

יינות עם מגע עור, נקראים גם יינות תפוזים , הם יינות לבנים מותססים ומיושנים על הקליפות. זה מאפשר ליינן לשחק עם מרקם טאנין, כמו גם צבע וטעם. ניתן לומר את אותו הדבר על השימוש אמפורות חרס ו כלי עץ אלון ליישון יין. הבחירה אם לסדר או לסנן מוצקים, יכולה גם ליצור השפעה עצומה על מרקמו של יין אדום.

דוגמאות אחרות כוללות אם לאפשר להישאר על היין שמרים , או קרישה, במהלך ההזדקנות, הבונה גוף ועושר. שמרים צורכים סוכרים בענבים ליצירת אלכוהול, ואז מתים או הולכים לרדום לאחר מיצוי מקורות המזון. החלקיקים הנותרים יוצרים תחושת פה קרמית ומעוגלת כשמערבבים אותם ליין.