אנו שומעים הרבה על השיבוטים הרבים של פינו נואר . אנו אפילו רואים כמה משמותיהם, כמו Pommard, Wädenswil ו- 777, הרשומים בגאווה על תוויות היין. אבל יש גם מגוון של שרדונה שיבוטים בשימוש ברחבי העולם.

היין הלבן הפופולרי ביותר בעולם, שרדונה הוא צאצאיו של פינו נואר המלכותי וגואיס בלאן הידוע פחות. בהתחשב ברוחב נטיעות שרדונה, הגיוני כי שיבוטי הענבים משגשגים משמפניה לקליפורניה למערב אוסטרליה.

לצד האתר והאקלים, המשובטים הללו ממלאים תפקיד ביצירת הסגנון של שרדונה בכוס שלך, החל מיינות עמק נאפה ובגדול וכלה בשאבלי רזה ורזה.

מהם שיבוטים של ענבים?

הבנת שיבוטים

שיבוטים של ענבים הם ייחורים שנלקחו מגפן יחיד שיש להם חומר גנטי זהה למקור האב שלהם. הם יכולים להיות שימושיים כאשר מגדלים רוצים לטפח תכונה ספציפית או קבוצה של תכונות, כמו פרודוקטיביות, גודל פירות יער או החזקת חומצה. אקלים, אדמה וגורמים אחרים קובעים את ההצלחה ששיבוט מסוים ישיג במיקום ספציפי.

שיבוטים אלה חולקים קווי דמיון מסוימים לבחירות השדה, או למה שהצרפתים מכנים מבחר מסיבי (בחירה מסיבית), שם חותכים קבוצת צמחים מכרם לאחר הקציר ומופצים. אולם בסופו של דבר, השניים שונים זה מזה.

'יש שונות גנטית אינהרנטית [עם בחירות שדה] מכיוון שיש לך את כל הצמחים השונים האלה, וכולם לא הגיעו ממקור אחד', אומר דייוויד ריימי, מייסד / יינן ב- מרתפי יין ראמי , אחד ממפיקי שרדונה ופינו נואר המובילים בקליפורניה.

בארה'ב, שיבוטים של ענבים מופצים על ידי מקומות כמו שירותי צמחי קרן (FPS) באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס. הוקמה בשנת 1958 להפצת חומר צמחי נקי (ללא מחלות), FPS שומרת על יותר מ -80 שיבוטים של שרדונה, המזוהים על ידי מספר.

שמות אלה יכולים להיות מבלבלים. לחלק מהשיבוטים שממוספרים על ידי FPS היו מספרים שונים לפני שעברו טיפול בחום. לאחרים מכנים המפיקים שממנה הם הגיעו במקור, כמו שיבוט מרטיני, שנלקח מהם לואי מרטיני הכרם בקרנרוס, קליפורניה, או רוברט יאנג שיבוט, שהגיע מכרם באותו שם בעמק אלכסנדר.

'בקליפורניה קיבלת את שיבוט 4, שכפי שאני מבין אותו היה פעם 108, שהוא מבחר מכרם קרנרוס של לואי מרטיני,' אומר ריימי.

לכן, חלקם עשויים לקרוא לשבוט זה 4, בעוד שאחרים עשויים לומר שיבוט 108 - והוא עשוי להיות 108, אם היה נטוע לפני הטיפול בחום. אחרים יכלו להתייחס אליו כאל שיבוט מרטיני, שיכול להיות שיבוטים 4, 108, או אפילו 5 ו -6.

כרם קנודסן בעמק וילמט / צילום: דניתה דלימונט / עלמי

שיבוטים של שרדונה בצרפת

ב בורגון , בית אבותיו של שרדונה, שיבוטים 76 ו -95 נפוצים ביותר, על פי כריסטוף דעולה, מנהל המפיק המפורסם לואי לטור בבון.

הצוות של דעולה עובד עם מגוון רחב של שיבוטים אחרים, כמו גם בחירות המוניות. לשיבוטים אלו יכולים להיות הבדלים בפריון, בתכולת הסוכר ובגורמים אחרים. עד כמה שיבוט יהיה פרודוקטיבי יכול לתרום לבשלותו הכללית באזור מסוים.

לדוגמא, שיבוטים שקובעים יותר טונות לדונם ידרשו אקלים חם עם יותר יחידות חום כדי להבשיל את הפירות. ההיפך הוא הנכון לגבי שיבוטים שקובעים רמות יבולים קטנות יותר.

'השיבוטים שמייצרים פחות מבשילים באופן הגיוני מהר יותר', אומר דעולה. לדבריו, שיבוטים כאלה שהוא עובד איתם בבורגון הם 1066, 548 ו -1067. 'אלה מייצרים יינות עשירים עם תמצית גבוהה ויבשה. צריך לשלב אותם עם כ -76, 95 ו -96 כדי להוסיף רעננות ומתח. '

ב שמפנייה , עם האקלים הקריר במידה ניכרת ומסירותו ליינות מבעבעים, הייננים בדרך כלל משתמשים בשיבוטים שונים.

'בגדול, מה שצמחי שמפניה הם שיבוטים גדולים יותר שמונעים את הפירותיות והעושר הטבועים משום שהם לא באמת רוצים את זה', אומר דייויד אדלסהיים, מייסד כרם אדלסהיים בעמק ווילאמט של אורגון.

כרם במרגרט ריבר / גטי

שיבוטים של שרדונה עולמי חדש

כאשר התמחה בבורגון בקיץ 1974, הבחין אדלסהיים בשיבוטים של אזור השרדונה שהבשילו באותו זמן כמו פינו נואר שלו. זה התרחש כמה שבועות קודם לכן בבית בווילמט.

בהשראתו עבד אדלסהיים עם אחרים כדי להביא את המשובטים הללו לארה'ב, שם הם נודעו כ'שיבוטים של דיז'ון ', כשהגיעו מה- Office National Interprofessionnel des Vins בדיז'ון, צרפת.

מיבוא זה, אדלסהיים אומר כי שיבוטים 76 ו -95 הם כעת ללא ספק הנטועים ביותר באורגון.

'[שיבוטים] 76 ו -95 מייצרים שניהם שרדונה בגוף מלא, בעל טעם עז, נמוך יחסית,' הוא אומר, במקומות כמו עמק וילמט.

ייננים רבים בצ'ילה עובדים עם קבוצה דומה של שיבוטים כמו אורגון ובורגונדי. מבחינה היסטורית, לעומת זאת, מנדוזה שיבוט היה הנפוץ ביותר והוא עדיין נטוע באופן נרחב כיום.

'[שיבוט מנדוזה הוא] שיבוט של שרדונה שגודל האשכולות אינו גדול', אומר מרסלו פפה, היינן הראשי ב- קונצ'ה אי טורו , אחת התוויות הגדולות בצ'ילה. 'זה יכול להיות באיכות טובה, אבל לא לייצור גדול.'

בשנות התשעים, השיבוטים 76, 95 ו -548 נפצו יותר בצ'ילה. אחרים, כמו שיבוטים 4 ו -5, נדחקו בעיקר ליינות בעלי ייצור גבוה יותר.

'אנחנו אוהבים 548 ו -95', אומר פפה. 'אני חושב שיש אופי פירות יותר משכפול מנדוזה. שיבוט 548, יש לו דיוק נחמד מאוד באף מבחינת הצנע. אתה יכול לקבל תחושת פה מאוד נחמדה. ”

שיבוט נוסף של שרדונה, GinGin, משגשג באוסטרליה המערבית עם אקלים קר. מקורותיו אינם ידועים, אך כמה מיינותיו המתקבלים ממנהר מרגרט נחשבים בין הטובים בעולם.

'אחת התכונות העיקריות של [GinGin] היא שיש לה מילרנדאז ' , או 'תרנגולת ואפרוח', 'אומרת וירג'יניה ווילקוקס, הייננית ב ואסה פליקס , מפירותיו בגודל לא סדיר.

בעוד כמה ייננים חושבים שיש זיהום בנגיף ב- GinGin שגורם למילרנדז ', לווילקוקס לא אכפת. היא מאמינה שזה מביא ליינות איכותיים.

'אתה מקבל תחושה מקסימה של מתח פנולי שמגיע עם השיבוט הזה,' היא אומרת. 'אנחנו מקבלים הרבה כוח לפירות והטעם שביין. אנו חושבים שהשיבוט הוא התאמה מושלמת לאקלים של נהר מרגרט. '

בינתיים, בקליפורניה, עם אקלים חם בהרבה, יש שפע של מה שמכונה שיבוט וונטה. או, נכון יותר, בחירת הוונטה.

וונטה אינו שיבוט אחד, אלא סדרה של בחירות שדה. חלקם יובאו בסוף המאה ה -19 ובתחילת שנות התשעים מצרפת והופצו ב וונטה כרמים ובמקומות אחרים. אלה מכונים יחד 'וונטה העתיקה'. אחרים הם גרסאות של אותם שיבוטים שטופלו בחום על ידי UC-Davis כדי לחסל וירוסים.

'יש הרבה וריאציות של וונטה', אומר ריימי. 'יש לי העדפה קלה לבחירה טובה באולד וונטה. יש לך אשכול קטן ויש לך תשואה נמוכה יותר. '

שיבוט 4 פופולרי גם בקליפורניה. יש בו חומצה גבוהה, סוכר גבוה ותפוקה גבוהה. אלה מאפשרים לו להבשיל לאט יותר באזורים חמים יותר, לתלות טון גבוה יותר ולשמור חוּמצִיוּת .

בחירת האתר, עם זאת, היא קריטית.

'אתה שותל את שיבוט 4 על אדמה מאוד נמרצת, יהיו לך אשכולות בגודל כדורגל', אומר ראמי. 'אבל אם אתה שותל אותו באתר דל בחומרים אורגניים ומנוקז טוב יותר עם מעט חצץ, אתה יכול להכין יין נחמד מאוד.'

10 דרכים חדשות לבטא את אהבתך הבלתי פוסקת לשרדונה

האם שיבוטים חשובים?

גם כאשר הם בוחרים ומטפחים בקפידה את שיבוטי השרדונה שלהם, ייננים רבים מציינים את הגורמים הרבים האחרים המשפיעים על מה שצומח היטב ואיפה.

ריימי אומר כי שיבוטים הם חשובים, אך הם 'אינם הגורם הכולל באיכות בכל דרך שתסתכל על זה, וזה יהיה אקלים.' במקום זאת, לדבריו, חשוב על שיבוטים חשובים באותה מידה לקריטריונים אחרים של עיצוב כרמים, כמו שורש בסיס, מרווח, סורג וניהול חופות.

Papa של Concho y Toro אומר שהאתר מנצח הכל. “מבחינתי, המקום הרבה הרבה יותר חשוב מהשיבוט. עשר עד 1. ”

פאפא מדגיש גם את המשמעות של שורש השורש, מכיוון שייננים מרבים להשתיל עליו גפנים כדי להתנגד למזיקים ומחלות שונות.

'אם אתה נותן לי חמישה שיבוטים טובים של שרדונה - 76, 95, 548, מבחר מסה, מה שתבחר. . . אני אבחר את בסיס השורש, 'הוא אומר.

למה? בגלל האופן שבו השורש מתקשר עם האדמה.

'במשך הרבה מאוד שנים אנחנו מסתכלים על האקלים, שהוא חשוב', אומר פפה. 'בדקנו את החומר המשובט, אבל אנחנו שוכחים את האגרטל. האגרטל נמצא באדמה. ”

אולי יום אחד, כמו שיבוטים, יוכרזו שמות שורש על תווית יין לידך.