במדינת הכוכב הבודד, ברביקיו משלהב דיונים נלהבים יותר מפוליטיקה. עם זאת, זה פשוט בשר מעושן לאט. הבחירה שלך בבשר, שפשוף ורוטב מגדירה איזה סוג טקסני אתה.

בעוד שבחים רבים בעבר התמקדו במפרקי ברביקיו כפריים, המגמה הגיעה בבירור לעיר (תחשוב פרנקלין ברביקיו באוסטין, שם אפילו הנשיא אובמה עמד על הקו). וללא המגבלות המחוזיות היבשות שרווחו בטקסס בעיירה הקטנה, מחליפים את התה הקר 'המתוק' המסורתי במשלחים נמרצים, כולל יין.

'חברי היין שלי בניו יורק ובסן פרנסיסקו, כשהם חוזרים הביתה, הם רוצים ברביקיו בטקסס', אומר יוני רודיל, MS, מנהל היין והמשקאות בקבוצה של שש מסעדות באוסטין. 'סצנת האוכל המלא משתנה, והברביקיו הופך למיינסטרים, כך שהיין משתלב כאבולוציה טבעית.'

---

שלושה מוקדים שפגעו בטון גבוה-נמוך בדיוק:

Cue & Brew של הגרנרי

ממוקם בישן מבשלת פנינה , כיום, מוקד קולינרי שעזר להחיות את מרכז העיר סן אנטוניו, The Granary מציג לראווה את הבירה של טקסס, חלקם אף יוצרו במקום. אבל חותמתה היא רשימת יינות קטנה ונבחרת הנעה בין פרנצ'יאקוטה רוזה ועד ורמנטינו האוסטרלית ועמק נאפה קברנה. סועדים יכולים לבקש רשימת מילואים הכוללת את אלברט ביכוט 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe and Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. השף והבעלים טים רטריי אירח לאחרונה ארוחת זוגות ברביקיו וריזלינג כה פופולרית, עד שהוסיף כמה ריזלינגים מהשורה הראשונה לרשימת היין הקבועה שלו.

לשכת פקאן

כשג'סטין ודיאן פורטון עברו משפחת החקלאים (היבשה) של דאלאס לשכונת דיפ אלום המנוגדת, בירה ויין הפכו לאופציה. בירה היא המוקד כאן, אבל צלעות הבקר החתיכות של ג'סטין, החזה והחזיר יוצרות זיווגים מושלמים עם מבחר מגוון של אדומים ולבנים חזקים מצרפת, איטליה, ספרד, ארגנטינה וקליפורניה ברשימת פקאן. כלי אוכל של רידל, המלצות זיווג ובקבוקים כמו כפרי קוט דו-רון מפראוד-ברונל וזינפנדל ממחוז אמדור מאיסטון, מביאים הביתה את ההתאמה המושלמת של מזדמנים וקלאסיים.

ברביקיו למברט דאונטאון

למברטס שוכן בבניין היסטורי באוסטין, והוא חלק מהארגון אירוח מורגן של מקגווייר הקבוצה, ששברה את האוכל בעיר בכל הקטגוריות. עבור למברט, רודיל חיבר רשימה עם אפשרויות החל מ- Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne של Doyard ועד La Jalousie Savenni של Domaine du Closel ו- Ranch Ranch של Castelli-Knight של פאקס מעמק הנהר הרוסי. רשימת מילואים מציגה קומץ קלאסיקות 'ניו קליפורניה' והעולם הישן.

כולם מופעלים למנגל