שינוי אקלים אינו מושג מופשט כלשהו בעולם היין. זה משנה כל פן של גידול ייצור ויינות. יש לזה השפעה ישירה על מה שיש או לא במשקפיים שלנו.

במשולש היין אגולאס שבדרום אפריקה, ייננים קוצרים ענבים לא שגרתיים כדי לעמוד בהם טמפרטורות קרירות יותר . בינתיים, ככל שהטמפרטורות משתנות, חלק מהיצרנים בקולומביה הבריטית כבר לא עושים זאת יינות קרח . ובמרכז מקסיקו, מנהלי כרמים מכניסים מחדש מגיני ברד כדי להצל על שדותיהם מפני קרינת שמש.

אין פיתרון אחד לכרמים להגיב לשינויי אקלים. אנליסטים רבים מאמצים נתוני אקלים גרגירים מאוד, המכוונים לאזורים ספציפיים, יקבים ואפילו חבילות כרמים. המקורות נעים מתחנות מזג אוויר בשטח ועד לוויינים הממוקמים יותר מ -400 קילומטרים מעל כדור הארץ.

אזהרה מעניינת נמשכת, עם זאת. יינני היין צריכים לאזן בין מדע כזה וניתוח חדשני לבין מציאות כמו תקציבים, כוח אדם ומשאב היקר ביותר בכל הזמנים. לנוכח שינויי האקלים המהירים, האופן שבו הם מכיילים את החששות הללו הוא אתגר מודרני בעליל.

מהיסוד

טמפרטורה ומשקעים הם בין המדידות החשובות ביותר שניתן לייצר יין המודע לאקלים, על פי ג'יימס מקמהון, מנכ'ל שירות האקלים . מקמהון וצוותו בונים מודלים המציעים חיזויים לגבי שינויי האקלים בשנים הבאות, הנשענים על תחנות מזג אוויר מקומיות וכן על עשרות שנים של שיא משקעים וטמפרטורות.

המוקד של מחקר אחד של שירות האקלים היה ימים בנאפה מעל 86 מעלות צלזיוס. בשנות השמונים היה הממוצע 13 יום בשנה.

המודל של מקמהון צופה שאם התנאים יישארו קבועים, המספר הזה יגדל ל -65 יום בשנה עד שנות ה -2040.

'אנו צופים בדגמי התחזית ונראה שלמרבה הצער, רוב התחזיות מצביעות על עליות טמפרטורה אגרסיביות / מהירות יותר ... מבחינה היסטורית, הם התמקדו יותר במודלים האופטימיים / שמרניים', אומר ארון וינקוף, יינן / מנהל כרם בחברת Spottswoode Estate Vineyard & Winery בסנט הלנה, בעמק נאפה בקליפורניה.

בסנט הלנה נמצאת תחנת מזג אוויר העוקבת אחר נתונים באופן היסטורי באמצעות גורמים כמו גשמים, לחות, רוח וטמפרטורה. חברה איטלקית, שבתאי , בחן את הנתונים על פי נתונים שנאספו על ידי הלוויין שלה. הוא מצא כי האקלים באזור משתנה בדרכים מגוונות, ובדפוסים מאוד מקומיים.

על פי ממצאי סטורנליה, הטמפרטורות המינימליות עולות סביב סנט הלנה. ככל שהחום מצטבר, הוא מאיץ את ההתפרצות בקיץ. במהלך החורף, סיכון הבצורת הוא גבוה.

'כבר עבדנו על ניסויי שורש,' אומר וינקאוף. 'שתלנו גוש שבו נבחן זנים חדשים לאזורנו, ואנו מבקשים להשקיע באזורים מחוץ לאזורנו הקיים, כדי למנוע את כל הביצים הפתגמיות שלנו בסל אחד.'

ג'וזף ברינקלי, מנהל כרמים אורגניים וביו-דינמיים ב בונטרה בהופלנד, קליפורניה, שינה גם את אופן החווה שלו.

'אנו מכירים בכך שלשינוי האקלים יש השפעה על תעשיית היין בקליפורניה עקב מיקרואקלים משתנה, שינויים בדפוסי המשקעים ואירועי מזג אוויר קיצוניים תכופים יותר', אומר ברינקלי. 'לנוכח האתגרים הללו, אנו מבקשים לשפר את החוסן בפעילות הכרמים באמצעות הגישה שלנו לחקלאות.'

בונרטרה משתמשת גם בתהליכי התחדשות התואמים את מחויבותה ביו-דינמי נוהגים, כמו חיתוך כיסוי ושימוש בקומפוסט ורעיית כבשים. מחקרים זמניים מצביעים על כך שחקלאות מסוג זה עשויה לאחסן יותר פחמן מתחת לאדמה מאשר פרקטיקות מקובלות.

מלמעלה

סטורנליה גם בחן נתונים מתחנת מזג האוויר במריניאק, צרפת, הממוקמת בסמוך לשדה התעופה בבורדו. רישומי המשקעים מתוארכים לשנת 1901, ונתוני הטמפרטורה משתרעים עד שנת 1924.

Saturnalia מיזג את המדידות ההיסטוריות הללו עם נתוני לוויין כדי לחקור את עוצמת הגפן ואת גירעוני המים בארבעת הבצירים האחרונים. זה מצא את שנת 1975 כנקודת מפנה לבורדו. באותה שנה, הטמפרטורות עלו לפתע, כאשר מזג האוויר הקיצוני והתנאים הלא יציבים האיצו במקביל.

דפוסי מזג אוויר קיצוניים, כמו גשמים עזים תכופים, משפיעים על כמות ויבול הקציר. טמפרטורות משתנות מותירות גם פירות בהבשלה מאוחרת פגיעים לכפור מוקדם.

תוצאות אלו מדברות במיוחד על בורדו, אך השיטות חלות על כרמים ברחבי העולם. מגדלים שמבינים בחוסר יציבות באקלים ומשתמשים במעקב אחר נתונים יכולים להתאים טוב יותר את שיטות העבודה שלהם לתנאים המשתנים במהירות.

דאגות גלובליות

עליות טמפרטורה כאלה אינן מוגבלות רק לקליפורניה או לצרפת. בעמק אוקנגן בקנדה, יינן היינן דייב פטרסון ב טנטלוס כרמים הפסיק את ייצור Icewine, למרות הפופולריות שלו ושולי הרווח המשמעותיים.

'נהיה חם יותר,' אומר פיטרסון. 'אנו רואים שטמפרטורות Icewine מאוחרות הרבה יותר, והן אינן נמשכות כל כך הרבה זמן.'

החוק הקנדי מחייב לייצר את Icewine מענבים שהוקפאו באופן טבעי על הגפן. יש לבחור ענבים כאשר הטמפרטורה היא מינוס -8 ° צלזיוס (17.6 ° פרנהייט) או נמוך יותר, ואז ללחוץ עליהם מיד.

הייננים של טנטלוס הבחינו כי ריזלינג ענבים על גפנים בינואר או בפברואר, ששימשו לייצור Icewine, הם כיום אחד ממקורות המזון היחידים הזמינים לחיות הבר המקומיות. במקום שהיבול שלהם יצטמצם עוד יותר על ידי בעלי חיים רעבים, פיטרסון קוטף כעת את הענבים ומשתמש בהם למטרות אחרות.

'כשאנחנו מגיעים לטמפים משפטיים, זה לא שווה את זה', אומר פיטרסון.

בְּ משפחת טורס בספרד, ייננים רואים תנודתיות דומה. היקב עוקב אחר נתוני התבגרות הטמפרטורה והגפן במהלך 50 השנים האחרונות מנקודות שונות בכרמיו. מנתוניו עולה כי יבול טורס מתחיל בממוצע 10 ימים קודם לכן לפני 20 שנה. כמו כן, הטמפרטורה הממוצעת של האזור עלתה ב -1.2 מעלות צלזיוס (34.16 ° פרנהייט) במהלך 50 השנים האחרונות.

BLB Vineyards עוקב אחר טמפרטורה ומשקעים כדי להעריך את תנאי המים משנה לשנה בקומביי, צפונית-מערבית למונפלייה בצרפת. בין השנים 1955–74, האקלים באזור זה 'מתאים' לצרכי המים של המקומיים קריניאן ענבים. עם זאת, בין השנים 1995–2014, בעוד שצורכי המים נשארו זהים, לחקלאים היה גירעון מים חמור.

'אנו מבינים את שינויי האקלים רק עם הצצה לאופן בו עקומת התרשים משתנה עם השנים', אומר מורגן לה ברטון מ- Vignobles. 'מדי שנה אנו עומדים בפני אתגר חדש.'

האם יכולים להיות יותר מדי נתונים?

הדאגה הגדולה ביותר עבור היינן לואיס רוונטוס לופארט מ פינקה סלה ויווה מאת פרייקסנט מקסיקו היא קרינת שמש, שמאיידת לחות מגפניו.

'אם הם לא מזיעים כמו שצריך, הגפנים ייסגרו בחום עז', הוא אומר.

למרות עשרות מדידות מדעיות בקצות אצבעותיו, הכוללות נתונים שסטורנליה אסף מתחנת מזג האוויר בפאראס הסמוכה, במרכז מקסיקו, רבנטוס לופארט מצא את הדרך הטובה ביותר לפקח על השפעת קרינת השמש היא דלי מים פשוט.

רבנטוס לופארט וצוותו משאירים דלי מלא מים בכרם ומודדים את האידוי שלו לאורך זמן. הם משתמשים בתוצאות כדי לקבוע בצורה הטובה ביותר את רמות ההשקיה.

זהו מכשיר אנלוגי בערכת כלים מתוחכמת מאוד, והוא מדגים את הצורך ב'גורם אנושי 'בניתוח האקלים.

לוקאס אפיפיור, מנהל הכרם ב כרם הלטר ראנץ ' בפאסו רובלס, קליפורניה, מצביע על המחברות בכתב יד שחקלאים רבים שמרו במשך מאות שנים. הם אולי לא קריאים לכל אחד חוץ מהמחבר, אך הם מתעדים גורמים כמו גשמים ואירועי מזג אוויר משמעותיים.

'בהיותי חדש יחסית בחקלאות ואין לי היסטוריה משפחתית להישען עליה וללמוד ממנה, תמונת המצב שלי על המתרחש באקלים של כדור הארץ הייתה רכבת הרים ב -15 השנים האחרונות', אומר האפיפיור. 'שנים חמות, שנים יבשות, מעיינות קרירים, חורפים קשים, כפור מוקדם ומאוחר, כל אלה פגעו במאמצי מגדלי הענבים לייצר את היבול הטוב ביותר האפשרי עם מה שהטבע נותן לנו.'

ובכל זאת, האפיפיור מזהיר מפני איסוף נתונים לשמה.

'אם אין זמן לבזבז את ניתוח המידע שנזרק אליך כל הזמן, האם זה עושה לך טוב?' הוא שואל. 'המגדלים מתבקשים לעשות יותר עבודה עם פחות כוח ומשאבים, ולכן הבחירה מה לפקח על איכות הנתונים חשובה יותר ויותר.'

לאלה העומדים בקווי החזית של שינויי האקלים, ערכת כלים חדשנית היא בעלת ערך רק אם אתה יודע להשתמש בה.