כפי ש יְלִידִי האמריקאים תופסים את מקומם הראוי בתיירות ובאירוח, רבים גם מאירים אור על משקאות, כולל מרכיבים וטכניקות שחשובים לתרבויות האישיות שלהם.

שוחחנו עם חמישה אנשים שעובדים כעת עם אוכל ומשקאות ילידיים על הפרויקטים הנוכחיים שלהם ועל מה שהם הכי מתרגשים ממנו עכשיו, מבחינת המשקאות שהם מכינים ו/או מגישים. יש לציין: בנוסף לגישות מתחשבות ל יַיִן , בירה ו מַצַב רוּחַ , מקומות רבים בבעלות ילידים מעדיפים להתמקד במשקאות שאינם כוללים אלכוהול. סוכר, שנחשב למרכיב קולוניאלי, גם מושמט בכמה תוכניות.

כמובן, המרכיבים והגישות למשקאות משתנים מאוד, בהתאם לאזור ולשבטים שונים, כמו גם לאנשים שמכינים את המשקאות.

'יש יותר מ-500 שבטים מוכרים באזור לָנוּ. ', מסבירה דניאל סי גולדטון, אנ אריזונה -ברמן, חווא ויזם מבוסס. 'הדבר המשותף לכולנו הוא שנותרו רק כל כך הרבה מאיתנו'.

קרטיס באסינה, מזקקת ובעלים משותף, מזקקת עורב נחושת

בייפילד, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

בְּ עורב נחושת , שמכינים ממנו וודקה וג'ין ויסקונסין מי גבינה, כמו גם וודקה ורום על בסיס חיטה, 'רוב מה שאנחנו עושים עם אלכוהול אינו שונה ממה שמישהו אחר עושה', מסביר באסינה.

זו בחירה מכוונת. 'אנחנו משתדלים מאוד ללכת על קו די דק בכל הנוגע לערבב בין המורשת ובמיוחד למאכלים ילידיים', הוא אומר. מקרה לדוגמא: בעוד אורז בר גדל בשפע באזור האגמים הגדולים, באסינה לא תהפוך אותו לוודקה.

'זהו מרכיב מזון עבור הילידים', הוא מציין. 'אנחנו לא רוצים להשתמש במרכיבי מזון להכנת אלכוהול, ואולי למנוע מהילידים מקור מזון טוב.'

עם זאת, 'אנחנו לא מהססים להשתמש במקורות סוכר עונתיים בקוקטיילים שלנו בחדר הטעימות', הוא אומר. מרכיבים מקומיים כמו מייפל וסירופ ליבנה ממתיקים משקאות, בעוד שתותים, פטל, אוכמניות ותפוחים הם עמודי התווך של הקוקטיילים.

Danielle C. Goldtooth, הבעלים של Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (שבט דינה)

לפני שנה, Goldtooth החלה את מה שהיא מתארת ​​כ'טרק לריבונות מזון': היא העבירה את משפחתה מפיניקס לדדליוויל, אריזונה, שם בעלה הפך לחוואים, והיא למדה איך לשחוט בעלי חיים. החברה שלה, לך לשם , פירושו 'החיים האלה' בנאוואחו, ומדובר בסיוע לקהילה שלה 'להסתדר בעצמה ולמצוא דרכים להאכיל את עצמה'.

חיפוש מזון הוא חלק מהמשימה, ונקשר לעבודה הקודמת שלה כברמנית. פרויקט נוכחי אחד: שיתוף פעולה זוגי בארוחת ערב עם היינן (ויוצר הסרט) סם פילסברי מ יין פילסברי , עבורו היא מכינה קוקטיילים עם סירופים העשויים מפרי סגוארו מבושל; שיח קומקוואט עשוי עם קומקווטים שגדלו בחצר פילסברי, או תמיסת עשויה מתירס מאודה בתנור עפר. 'חלק עצום מתוכנית הקוקטיילים שלי מבוסס על סחורות ממוספות וטריות בחווה', היא מסבירה. 'כשאני משתמש במרכיבים שמגיעים מהמורשת שלי, אני גאה לחלוק.'

בתור ברמנית אינדיאנית, היא גם רואה בחינוך בנוגע לאלכוהול חלק מהמשימה שלה, כולל פירוק סטריאוטיפים מזיקים והעלאת הנראות של הקהילה שלה.

'אנחנו הארץ, והארץ היא אנחנו': יצרני יין מאורים ילידים הם שומרי הטרור של ניו זילנד

דארן גרינשפון, סומלייה, מסעדת קאי

פיניקס, אריזונה (השראה: שבטי פימה ומריקופה)

בְּ מתי , מסעדה הממוקמת ב שרתון גרנד ב-Wild Horse Pass , התפריט מדגיש חומרי גלם עונתיים המעובדים בשמורת נחל גילה הסמוכה, המאכלסת שתי קבוצות ילידים, שבטי פימה ומריקופה.

קאי, שפירושו 'זרע' בשפת פימה, כולל גם פריטים מה- קרן Native Seed/SEARCH , עמותה מבוססת טוסון המוקדשת לשימור שורות עתיקות של זרעים אינדיאנים שאחרת היו נכחדים.

עבור תוכנית המשקאות, 'כל מה שאנחנו משתמשים בו, אנחנו מנסים למצוא כמה שיותר מקומי', אומר גרינספון (שאינו אינדיאני אמריקאי). עבור תוכנית הקוקטיילים, זה אומר לעבוד עם מספוא כדי לרכוש מרכיבים מסוימים. 'אנחנו לוקחים שעועית מסקיט, שהילידים טוחנים לקמח ללחם, ומרתיחים אותם לממתיק עבור חלק מהקוקטיילים, בניגוד לאגבה או סירופ פשוט או דבש', הוא אומר. Saltbush, צמח מקומי עם טעם מלוח טבעי, הוא גם מספוא. 'נייבש את העלים ונטחן אותם במכתש ועלי ונשתמש בו על שפת פרח דייזי בניגוד למלח.'

ג'ייק קיז, בעלים ומבשל, Skydance Brewing

אוקלהומה סיטי, אוקיינוס ​​(שבט איווה ניישן)

עבור Keyes, בניין בישול סקיידאנס היה הומאז' מריר-מתוק לאביו, מבשל ביתי נלהב. במהלך שנותיו בקולג', קיז החל לעבוד במבשלת בירה, ובסופו של דבר הפך למנהל.

'אבא שלי היה נכנס ושותה בירה, והיינו מדברים על איך רצינו לפתוח מקום כזה', נזכר קיז. כשאביו נפטר, 'החלטתי מיד ושם שאתחיל את המבשלה שלי ולא רק אדבר על זה עד סוף חיי'. בעוד שהמגיפה האטה את תוכניותיו, המבשלה נפתחה באוקטובר 2021.

IPA הם מוקד מסוים, ורבים משמות הבירה הגחמניים מתחברים לתרבות הילידים או מספרים סיפור. Fancy Dance, רב המכר שלו, מתייחס ל'ריקוד שיש לנו בפאוו-וואו שלנו', הוא מסביר, בעוד שסקודן, IPA משולש, מתייחס למונח סלנג מקומי שפופולרי על ידי הזמנות כלבים סדרת טלוויזיה שמשמעותה 'בוא נלך אז!'

'רוב האנשים ששותים את הבירה שלנו הם לא ילידים.' קיינס מציין. 'זו הדרך שלנו לשתף את התרבות ולהפוך אותה לנגישה יותר עבור אנשים'.

ריק מאזטי, יו'ר החברה לפיתוח כלכלי רינקון, (מבשלת 3R)

סן דייגו, קליפורניה (Rincon Band של שבט לואיזנו)

זה נקרא על שם שביל הילידים הידוע כדרך שמורת רינקון, והוא הדרומי של קליפורניה מבשלת בירה ילידית הראשונה בבעלותה והפעילה על אדמת שבט. בשנת 2019 המבשלה מיתגה מחדש כ' מבשלת 3R ופתחו חדר טעימות מחוץ להזמנה, באושן ביץ'.

המבשלה מייצרת שמונה בירות ליבה, כולל 'רז דוג' Hefeweizen; IPA מעורפל ומובהר; ובירה עונתית העשויה מפירות מקומיים שנוצרו להגשה בחגיגת אוגוסט השנתית, מפגש לכל ההזמנות שמסביב.

במבט קדימה, 3R מתכננת לעשות חווה כְּשׁוּת בתוך ההזמנה. 'הרגע קיבלנו אישור ממועצת השבט שלנו שתיתן לנו 10 דונם', אומר מזטי. 'עכשיו אנחנו חוקרים איזו כשות צומחת הכי טוב בסביבה הזו.' בעוד שכל הבירות של 3R כבר מיוצרות באמצעות מים מהאקוויפר של השמורה, כשות שגודלה בהזמנה תהיה ההישג העיקרי.

'זה חשוב ביותר עבורנו, להחזיר לשבט שלנו', אומר מזטי. 'לא רק על בסיס כספי, אלא שהמוצר הוא משהו שאנחנו יכולים להיות גאים בו... אנחנו רוצים שכולם בהזמנה יהיו גאים לומר, זו הבירה שלנו, היא בבעלות הודית, היא 100% מהמרכיבים בהזמנה . אנחנו מאוד שמחים על כך'.