לפעמים אתה פשוט לא יכול להחליט בין מרטיני למלבק. מה לעשות? בחרו בקוקטייל יין. בעוד שמונח זה כולל טכנית קוקטיילים של שמפניה וקנקני סנגריה, מיקסולוגים חכמים בכל רחבי הארץ מערבבים יין עם משקאות חריפים, מיצים, מרירים וסירופים ליצירת משקאות מאוזנים ומורכבים. קוקטיילים מבולבלים שנקרעים בין ענבים לדגנים עשויים לגלות כי ערבוב קוקטייל יין הוא בדיוק נכון.

ב- PDT בניו יורק (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), הידוע בזכות הקוקטיילים הקלאסיים המעוצבים היטב, משלב הבעלים ג'ים מיאהן לפחות קוקטייל יין אחד בתפריט בכל עונה, והוא מושיט יד לבקבוקים שלא ביליתי בעץ חדש. 'אלון הוא לא פרופיל טעם שאני מחפש להציג בקוקטיילים שלי', הוא מסביר. הקוקטייל החזק שלו נגד כל הסיכויים משלב ויסקי אירי בושמילס, ליקר משמש רוטמן וחורף וקלמנט קרול שרוב עם שרדונה. למשקאות כאלה נוטה להיות נישה קטנה יותר מאשר יותר אפשרויות להעברת פירות, כמו Falling Leaves המבוססים על ברנדי ריזלינג ואגסים, תמצית של אדון קוקטיילים אחר ממנהטן, אודרי סונדרס.

בראדלי דוסון הכין ארוחת ערב לאשתו כשהשראה למתכונים מבוססי יין. 'רציתי משהו שכיף לשתות בזמן שבישלתי', הברמן בפורטלנד, אורגון בטן עץ מתוודה. האנט ביצת הפסחא הפריכה והמרעננת משתמשת בוורדג'ו יחד עם ביטר אנגוסטורה, סירופ פשוט והנדריקס ג'ין. דוסון ממליץ ליהנות ממשקאות אלה לבד, כמו גם עם מנות מסוימות בתפריט - סלט נורת מלפפון מלפפון עובד טוב במיוחד עם ציד ביצי הפסחא ההדרים.

אז מה עושה קוקטייל יין טוב? לדברי רוברט היגל, הבעלים של Anvil Bar & Refuge ביוסטון , 'אתה רוצה שהיין יופיע באופן שמשפר את הקוקטייל בצורה מאוזנת ומעניינת. באופן כללי, יינות אדומים עובדים טוב יותר עם מרכיבי קוקטייל נועזים יותר, ולבן יוצר קוקטיילים עדינים ועדינים יותר. ' הוא מצא שניתן לשווק בקלות קוקטיילים של יין מכיוון שאנשים מכירים יותר יין מאשר עם כמה מהמשקאות החדשים והאקזוטיים בשוק. גביע הקלרטה, משקה מהמאה התשע עשרה, היה הבסיס לרעיון ל'הורל 'של Heugel, שם מנערים מעל קרח בורבון, יין רוזה ומיץ לימון יחד עם סירופ פשוט זרוק קברנה סוביניון וקינמון. היוגל מאמין שקוקטיילים של יין עובדים הכי טוב כמשקאות ארוכים מאחר שהאלכוהול של היין אינו חזק כמו זה של משקאות חריפים, ולכן הוא מוסיף את הסמכת The Warrant וקוקטיילים אחרים של יין. 'אני מניח שיש סיבה שאנשים תמיד אהבו שפריצים יין,' הוא משער.

מיקסולוגים שולפים כל מיני בקבוקים מהמרתף ומשתמשים בהם בשייקר. אדום או לבן, מקומי או מיובא, היין נגיש ונגיש, וברמנים ביתיים יכולים ללכת בעקבותיו בקלות. דוסון מציע עצה אחת בלבד. 'רק יינות שעם לא עובדים.'

ציד ביצי פסחא
באדיבות בראדלי דוסון, בולי טימבר, פורטלנד, אור
3 עוז. ורדג'ו ספרדית
1 גר. הנדריקס או 12 גשרים ג'ין
½ עוז. סירופ פשוט
מקף 1 ביטר אנגוסטורה
טוויסט לימון לקישוט.

מערבבים בעדינות בחליל גדול או בזכוכית חצוצרה. מגישים עם טוויסט לימון גדול.

הצו
באדיבות רוברט היגל, Anvil Bar & Refuge, יוסטון, טקסס

1 ½ עוז. בורבון
1 גר. ורד
עוז. מיץ לימון
½ עוז. סירופ פשוט של קברנה סוביניון (הפחיתו חלקים שווים של קברנה סוביניון וסוכר עם מקלות קינמון.)
סודה למועדון
טריז לימון ומקל קינמון (לקישוט)

מנערים את כל המרכיבים עם קרח ומסננים לכוס קולינס מלאת קרח. למעלה עם סודה קלאבית, ולקשט בעזרת טריז לימון ומקל קינמון.

קלי מג'ייריקס היא כותבת יין ורוח, ומחנכת יין, באזור וושינגטון הבירה. ניתן להגיע אליה דרך האתר שלה, http://trywine.net/ .