ננו הוא יחידת מדידה קטנה לאין ערוך, מיליארד. אז, מבשלת ננו היא מבשלת בטן זעירה. 'אנחנו מדברים על סופר-דופר קטן', מצטיירת ג'וליה הרץ, מנהלת תכנית בירה מלאכה בעמותת Boulder, קולו. ננו-מבשלים הם גומחת ננו בין מבשלים לבית ומיקרו-מבשלות. הם מבשלים ביתיים נלהבים במיוחד שמתעסקים במסחר מוגבל.

למרות שמומחים מודים שננו-בישול הוא בהחלט מגמה, איש אינו יכול לומר בוודאות כמה ננו-מבשלים נמצאים שם. הספירות משתנות מציון המפוזר בארצות הברית ליותר ממאה מבשרי ננו. ולעת עתה, אין אפילו הגדרה של מהו ננו-מבשל.

'בהגדרתי הבלתי פורמלית, רוב הבחורים האלה מוכרים בעצם לחצר האחורית שלהם, לחברים ולמשפחה ואולי חשבון [מסעדה] או שניים', אומר הרץ. היא מעריכה את הייצור בפחות מ -100 חביות בשנה, רבים מייצרים רק תריסר. לעומת זאת, מבשלות גדולות מייצרות מעל 2 מיליון חביות בשנה, ואפילו מה שמכונה מיקרו מבשלות מבשלות עד 15,000 חביות.

לא משנה מה גודל הייצור שלהם, תופעת הננו גדולה דיה כדי שתפסה את תשומת ליבו של הפד. לשכת המסים והמסחר באלכוהול וטבק (TTB) מזהירה מבשלני בית יוזמים, כי בעוד שמשקי בית יכולים להכניס עד 200 ליטרים באופן חוקי לצריכה אישית ומשפחתית, ברגע שהם מתחילים למכור את החומר, הם חייבים מסים בלעדיים - לא משנה כמה הסכום קטן.

ואכן, מבשלים מתחילים זקוקים לרישיונות פדרליים ומדינתיים למכור את הבירה שלהם. קבלת האישורים הללו יכולה להיות תהליך ארוך, יקר ומפרך. 'אתה חייב להיות מסור אם אתה הולך לעשות ננו', אומר הרץ, ומצטט מכשולים רבים הניצבים בפני חובבי בית ששואפים להיות לגיטימיים. יתכן שיעברו שנים עד שהם יראו רווח כלשהו. 'הם עושים את זה בעיקר בשביל האהבה.'

ישנן ננו-מבשלות חולפות כמו חלקיק קווארק, אך חדשות צצות כל הזמן. בין הננו החדשים ניתן למנות מבשלת האסקי שחורה ב איגל ריבר, ויס., מערת מערות מתבשלים בווינדהאם, ניו יורק, ו Mattingly Brewing Co., שמקורם באד קאנטרי, סנט לואיס, מו. למרות שתג הננו הוא מונח שטבע חדש , הדחף אינו.

יותר ממחצית מהבשלנים המקצועיים התחילו היום כמבשלים ביתיים, על פי התאחדות הבוראים. ועם ההערכה של כ- 750,000 מבשלים ביתיים רגילים שם בחוץ, יותר ללא ספק יינשכו על ידי הבאג הננו. מה שאומר יותר אפשרויות בירה - ישירות מהחצר האחורית שלך.

קרא גם מי מפחד מברט הרע הגדול? למידע נוסף על מגמות בישול בירה.