השתקפות של פעם , ביטוי צרפתי שמתורגם ל'השתקפות של פעם ', ו זיכרון (זיכרון) הם שני מונחים המציעים רמזים לסגנון ספציפי של שמפנייה מכונה עתודה תמידית .

המאפיינים המגדירים את שמפניה הם מקורו ושיטת הייצור שלו. מענבים המעובדים באזור שמפניה בצרפת, יין הבסיס עובר תסיסה שנייה בבקבוק והוא מתיישן רק כ- 15 חודשים או עד עשר שנים לפני השחרור.

בתוך הקטגוריה, לעומת זאת, תערובות אתרים וזנים שונות באופן פרוע, רמות מתיקות, כלי יישון וסגנונות. סגנון אחד שצבר מתיחה הוא שמפניה עתודה תמידית.

בתי שמפניה גדולים שומרים חלק יין מכל בציר, אותו הם מאחסנים במרתפים עצומים. הם מקישים עתודות אלה במהלך שנים שמניבות יבול קטן, וכדי להשיג עקביות לתערובות שאינן בציר. קרוג ידועה במערכת המורכבת שלה המשלבת יותר מ -120 יינות מעשר שנים שונות לפחות בכדי ליצור אותה גרנד קובי . זו אמנות הדומה לצייר שמשלב צבעי שמן כדי להשיג גוון אחיד.

שמרו יינות בשמפניה פייר פטרס / צילום פרד לורס

מהי שמפניה רזרב נצחי?

מכיוון שמפיקים קטנים מתחבטים בסוגיות שטח, הם עשויים לאחסן את כל יין המילואים בכלי אחד, מערכת מיזוג הנקראת עתודה תמידית.

'שמורה תמידית היא דרך טובה עבור יצרנים קטנים יותר לשמור על יינות עתודה ישנים יותר', אומר פיטר ליאם, מחבר הספר שמפניה: המדריך החיוני ליינות, המפיקים והטרורים של האזור האיקוני (עיתונות מהירות, 2017). 'יתכן ואין להם את המרחב או את הציוד הדרוש לאחסון כמויות גדולות של יינות בנפרד, או נפח נאות של יין מילואים כדי לשמור על יינות בודדים של יינות, ולכן מיזוגם יחד הוא דרך שימושית עבורם ליהנות מהמורכבות והאופי של מבוגרים עתודות. '

בתום הקציר, היין מכניס יין צעיר למיכל או לחבית המיועדים לו, ואז מוציא את מה שהם צריכים כדי לבקבוק יין שאינו בציר (NV). 'עתודה תמידית מוסיפה מורכבות ליין שאינו בציר ועוזרת למגדל לשמור על סגנון הבית', אומר סדריק מוס, מ- חוט מוקצף .

עם הזמן התערובת תופסת עומק וניואנסים גדולים יותר, מה שהופך אותו למעניין כיין עצמאי.

מערכת מיזוג המילואים התמידית מכונה לעיתים סולרה, התייחסות לשיטת ההבשלה של שרי. מערכות סולרה אמיתיות משתמשות במיזוג חלקי על פני מספר רב קריידרים (שכבות חביות).

מהו קרו?

'שני המונחים משמשים להחלפה באזור שמפניה', אומר ליאם. 'באופן כללי, האנשים המבוגרים בשמפניה נוטים להשתמש במונח' סולרה ', ואילו הסט הצעיר והאוונגרדי יותר (שלעתים קרובות שותה שרי) ישתמש במונח הנכון' שרת פרפטואל ', מתוך הכרה כי זו אינה סולרה אמיתית. מערכת.'

יינות שמורות תמידית מספקים נקודת מבט ייחודית על שמפניה על ידי טשטוש קווי הבציר ומציעים השתקפות שונה של האתר. זו סיבה מרכזית מדוע פבריס פוילון, של ר 'פוילון ופילס , מבקבק את Cru Solera Brut שלו, יין שהוא מכין מבור עץ אלון ייעודי אחד שמכיל פירות מקומונה מסוימת בלבד בשמפניה. 'אני רואה בזה ביטוי אמיתי לפרי ממארו-סור-עו', אומר פוילון.

מצד שני, בציר מאכזב עשוי לשלוט בבור ולקחת שנים להתרכך ברקע.

בעוד שבתי שמפניה גדולים יותר עשויים לא לכלול בציר ירוד מתערובת, הנוהג הוא נדיר. 'נדיר שמגדל משמיט בציר, מה שהופך את הקובה לשיקוף מדויק מאוד של הבצירים הקודמים, טובים ורעים', אומר מוס.

רק קומץ בתים משתמשים ביין מילואים תמידי אך ורק לבקבוק. אחד הוא הנריוט . Cuve 38, ההיצע המוגבל שלה, 1,000 מגנטים, הוא תערובת המורכבת מ 100% שרדונה מכרמי גרנד קרו בארבעה כפרים.

בכל שנה, אדון מרתף מוסיף חלק מהטובים ביותר לבן של לבנים . הבית נמנע מהמונח 'סולרה' כך שהצרכנים לא מסיקים אופי חמצוני.

Huré-Fréres / צילום קרול לוי

'לאחר כמה שנים של יישון בחבית עץ אלון, [היין] היה מרשים ומורכב', אומר פרנסואה הורו מ האחים Huré , מפיק אחר של הסגנון. יותר מ -30 בצירות כלולים במהדורה הנוכחית של Mémoire, שמקורו בחבית מילואים תמידית שהחלה בשנת 1982.

ניתן לראות את Réserve perpetuelle כהיסטוריה נזילה. לשם כך, רפאל ברש מ ספייד ובנו קרא לגרסתו רפלט ד'אנטאן.

'ברש מייצר יין תמידי יוצא מן הכלל ... מסולרה שהחלה באמצע שנות ה -80 על ידי אביו', אומר גבריאל קלרי, מנהל תיקים ב- יינות סקורניק . 'Mémoire של Huré ... יין מעולה באמת ... התחיל בערך באותה תקופה.

'שני היינות מגשרים על הפער בין הדורות. זה נכון גם לגבי מוס ו [פייר] פטרס. '

מוס עבד בעיקר עם פינו מיונר ומביא מספר דוגמאות לסגנון זה מתוך טנק שהחל בשנת 2003. הפירות מגיעים ממאכלים, ג'ונקרי, אוליזי ושאטילון-סור-מרן. הוא שומר את היין שלו בנירוסטה, ולא בעץ, כדי להגן מפני חמצון והזדקנות.

מבוסס בווילרס-מרמרי במונטן דה ריימס, א 'של מרגיין Cuvée le Caractere M רחב, מרקם ובהיר, הוא תערובת של 100% פרי וילר-מרמרי פרי קרו שנקטף בין השנים 2002-2012. זה ייחודי מכיוון שהכפר מגדל בעיקר שרדונה, בגלל המדרונות הפונים מזרחה, ולא פינו נואר, המומחיות של האזור.

יצרנים אחרים לחפש כוללים פייר פטרס ו פאהו-סימונט . יש חריגים אמיתיים, כמו ז'אק סלוסה , שמתנסה במערכות מיני סולרה בבקבוקי Les Lieux-Dits שלה.

סולרת יין בת 40 שנה של רוזרבה של פאלמר ושות '/ צילום באדיבות פאלמר ושות'.

מדוע שמפניות אלה ענייניות

'זה סגנון,' אומר לים. 'זה באמת תלוי מה אותו מפיק מחפש. יש המעדיפים יינות צעירים וטריים יותר, והם יבחרו ביינות מילואים צעירים המדגישים טעמי פרי. אחרים מעדיפים את האופי הבוגר שיכול להגיע רק מיינות מילואים ישנים יותר, ומערכת המילואים התמידית היא דרך להשיג זאת. '

חאווייר ברדין, אדון מרתף ב פאלמר ושות ' , נוטה סולרה פינו נואר דו-שלבית, בת 40, המשמשת בתערובת רוזה רזרב של המותג. הביקבוק של Amazone de Palmer מיוצר מ 100% יין מילואים, שנבחר בדובדבנים מהמיטב של 2002, 2004, 2005 ו -2006.

'בעולם, ראינו עלייה במעורבות הצרכנים בשמפניה', אומר ברדין. 'עם התמקדות מתמשכת בכל מה שקולינרי, אוהבי שמפניה ... מחפשים מוצרים איכותיים.'

מבחינת הצרכן שקונה מגדל שמפניה, האם יין עשוי ממילואים תמידית חשוב פחות מטעמו ומורכבותו, אומר מוסה.

'יש כמה מפיקים שמכינים שמפניות משמחות, טעימות מאוד ובולעות בשיטה זו, ואלה שמייצרים יינות מוחיים ושקטים מאוד בשיטת הרזרבה התמידית', הוא אומר.

במהותם, מדובר ביינות שכולם יכולים ליהנות מהם.