ההבדל בין בורבון לוויסקי, הסבר
וויסקי מיוצר בכל רחבי העולם, וגם ברחבי אמריקה. אבל בתוך המטרייה הרחבה של זה מַצַב רוּחַ קטגוריה, קיימים זנים רבים. זה אולי מבלבל לעקוב אחר כולם, אבל הנה הכותרת בכל הנוגע לבורבון: בורבון הוא סוג של וויסקי אמריקאי , עשוי עם לפחות 51% תירס. זכור את זה, וכל השאר יסתדר.
'שותי בורבון אוהבים לומר, 'כל בורבון זה וויסקי, אבל לא כל וויסקי הוא בורבון'', אומרת הת'ר וויבלס, מנכ'לית נשים בורבון , ארגון נטוורקינג לנשים בתעשיית הבורבון.
אולי גם תאהב: ההבדלים בין בורבון לסקוטש, הסבר
'בורבון היא הגישה של אמריקה לוויסקי שהגיעה עם הקולוניסטים והמהגרים המקוריים מאירופה', מוסיף וויבלס, ומציין במיוחד מתיישבים מאירלנד וצרפת, שבהן לוויסקי ולברנדי יש שורשים עמוקים בהתאמה.
'אנשים שהגיעו לאמריקה הביאו איתם את מסורות הזיקוק שלהם והתאימו אותם לדגנים ולחומרים שבהישג יד כדי ליצור סוג חדש של וויסקי', ממשיך וויבלס. 'תירס שגשג ב לָנוּ. יותר משיפון ושעורה, אז המתיישבים והמהגרים הראשונים פנו אליו כבסיס לוויסקי שלהם'.
כיום, בורבון - הוויסקי המקומי של אמריקה - נותרה אחת מקטגוריות האלכוהול הפופולריות ביותר. אבל זה רחוק מלהיות הוויסקי היחיד שקיים.
אז במה שונה בורבון מוויסקי?
ההבדלים העיקריים כוללים:
המיקום: בורבון צריך להיעשות בארה'ב. זה אומר שהכל - הריסוק, הזיקוק והיישון - חייב להתבצע על אדמת אמריקה.
וויסקי/וויסקי, באופן רחב יותר, ניתן להכין בכל מקום. עם זאת, לסוגים מסוימים של וויסקי יש מגבלות גיאוגרפיות, כגון וויסקי קנדי (יוצר בקנדה), ויסקי אירי (אירלנד), וויסקי יפני (יפן) ו סקוץ' וויסקי (סקוטלנד).
בנוסף, לא כל הוויסקי האמריקאי הם בורבון. לַחשׁוֹב שיפון , וויסקי טנסי , סינגל מאלט אמריקאי , וכו.
אולי גם תאהב: הבורבונים הטובים ביותר ללגימה
חשבון המאש: בורבון עשוי עם לפחות 51% תירס. הדגנים הנותרים בתערובת יכולים לנוע בטווח רחב. בורבונים עתירי שיפון מכילים ריכוז גבוה של גרגירי שיפון, בעוד שבורבונים מחיטה מכילים ריכוז גבוה של חיטה. בורבונים אחרים עשויים לכלול שיבולת שועל, שעורה או זנים מבוססי אורז. חלקם 100% תירס.
וויסקי הוא קטגוריה רחבה יותר, והגרגרים ישתנו בהתאם לסוג הוויסקי. לדוגמה, וויסקי סקוטי מיוצר משעורה מותכת (מונבטה), בעוד וויסקי שיפון אמריקאי מכיל לפחות 51% גרגירי שיפון. (שיפון המיוצר במקומות אחרים עשוי להשתנות, אך אמור להכיל אחוז משמעותי של גרגירי שיפון.)
החבית: כדי להיקרא בורבון, הוויסקי חייב להיות מיושן חביות חרוכות חדשות עשוי מעץ אלון אמריקאי.
לוויסקי מאזורים אחרים עשויים להיות כללים שונים לגבי הכלים. רובן מאפשרות חביות עץ אלון משומשות - וחביות בורבון משומשות משמשות לעתים קרובות ליישון משקאות חריפים אחרים, כולל וויסקי שאינם בורבון.
4 בורבונים בדירוג הגבוה ביותר לנסות, $50 ומטה
Coopers' Craft Barrel Reserve Bourbon
ניחוחות וניל וקינמון מפתים מניבים אפקט דמוי לחמניית קינמון. החך נפתח עם תו מלוח מעורר תיאבון, גולש לתוך תו קרמל מלוח שמסיים ארוך, חמאתי וחיך, עם זוהר חריף מחמם. הקנייה הכי משתלמת. 95 נקודות — ק.נ.
$37 סך הכל יין ועוד
בארטון 1792 מבוקבק בבונד בורבון
טופז בהיר בכוס, זה מציג ניחוח וניל נימוח וחך קל המשלב וניל מתוק ועץ אלון, לפני ייבוש לקליפת קקאו, עור ואשכולית אטרקטיביים. 95 נקודות — ק.נ.
81 דולר קאסקרים
עדיין אוסטין המוזיקאי סטרייט בורבון
זה מיועד למי שמעדיף בורבון בסגנון מתוק יותר. ניחוחות וניל וסוכר חום מובילים לחך קטיפתי המהדהד את התווים הללו, מתוכנן על ידי עקצוץ פלפל שחור. עשוי עם דגנים שגדלו בטקסס. 94 נקודות — ק.נ.
40 דולר סך הכל יין ועוד
דיקל בורבון בגיל 8 שנים
ניחוחות סוכר מייפל מודגשים על ידי רמז שורשים דמוי סרספרילה. הוסף שפריץ מים לפי הטעם; התגמול הוא סוכר חום ומייפל שרופים, מתייבשים לגימור מורכב המצביע על תבלין אפייה, עור ותו אספרסו חולף. אפשרות רב-תכליתית ללגימה או לערבב. הושק ביוני 2021. הקנייה הכי משתלמת. 94 נקודות — ק.נ.
$33 סך הכל יין ועוד5 ויסקי מדורגים מובילים שאינם בורבונים לנסות, $50 ומטה
וויסקי שיפון מסיים מילאם וגרין פורט
מורכבת ומפתה, למראה העשיר הזה של שיפון יש גוון עמוק ואדמוני במיוחד, עם ניחוחות של טופי ופירות אדומים. החך הגדול והנועז נפתח בקקאו מאובק וקינמון עדין. הוספת מים מוציאה קטיפה חמאה ושבירת בוטנים, ומסיימת עם תו פרי אדום והרבה תבלינים מחממים. 97 נקודות — ק.נ.
55 דולר סך הכל יין ועוד
גלנדלו וויסקי אירי כפול חבית
ויסקי בגוון דבש זה מיושן בחביות בורבון, ולאחר מכן סיים בחביות שרי אולורוסו. האפקט הכולל הוא נועז ומעורר תיאבון, ומניב טעמים של שקדים, וניל ופקאן המודגשים על ידי ציפורן ופלפל שחור. הקנייה הכי משתלמת. 95 נקודות — ק.נ.
$38 סך הכל יין ועוד
וויסקי בונדד טנסי של ג'ק דניאל
ניחוחות קרמל ועץ אלון מובילים את האף, בתוספת גל של חום אלכוהול. החיך הגדול והאלוני מהדהד את תו הקרמל, מתעגל לסיומת ארוכה ומחממת עם הרבה חום חמאת, ציפורן ופלפל. טעים, בעל חוזק מלא ונועד בבירור לערבוב. אחד משני ביטויים קבועים חדשים שנוספו להרכב במאי 2022. הקנייה הכי משתלמת. 94 נקודות — ק.נ.
$38 סך הכל יין ועוד
וויסקי ברנהיים קנטאקי סטרייט חיטה
הוויסקי הקטן בן השבע הזה הוא תחנת כוח. ניחוחות אלון ווניל מעוותים מתוקים. החך עמוק וכהה, משיי ומתובל, מראה קקאו ואספרסו. הוספת מים מכפילה את תווי האספרסו, מביאה את הציפורן והפלפל השחור קדימה לסיומת גדולה ואוחזת ששרה עם תבלינים. הקנייה הכי משתלמת. 94 נקודות — ק.נ.
$33 סך הכל יין ועוד
וויסקי Ragtime Rye New York Straight Rye
עשוי מדגן שיפון שגדל במדינת ניו יורק, והתיישן במשך שלוש שנים. ניחוח מייפל עדין מוביל לחך המתוק-מתובל המובהק, הנפתח במייפל ומרציפן ויוצא בשפע של תבליני אפייה. מערבבים לתוך מנהטן וקוקטיילים אחרים. 90 נקודות — ק.נ.
42 דולר סך הכל יין ועודשאלות נפוצות
האם בורבון צריך להגיע מקנטקי?
לא. קנטקי נחשבת לבית הרוחני של הבורבון, אבל אפשר להכין את הרוח בכל מדינה בארה'ב.
בנוסף לקנטאקי, כמות משמעותית של בורבון מיוצרת גם באינדיאנה השכנה, ב מתקן תעשייתי המכונה MGP , המספקת בורבון (ומשקאות חריפים אחרים) למזקקות ברחבי הארץ.
מספר רב של מזקקות מלאכה מייצרות גם בורבון. 'ככל שתנועת הבורבון המלאכה גדלה בארה'ב, הציפיות שלנו לגבי הטעם של וויסקי אמריקאי מאותגרות ומורחבות בדרכים מרגשות', אומר וויבלס. זה תורגם למספר גדל והולך של בורבונים בחוף המערבי, בורבונים בטקסס ואפשרויות אזוריות יותר - לעתים קרובות עם ניואנסים משלהם.
'לוויסקי של כל מדינה או אזור יש טרואר ופרופיל משלו, והבורבון אינו שונה', מתעקש וויבלס. 'זו תקופה מרגשת להיות שותה וויסקי!'
אילו בורבונים מיוצרים בקנטקי?
למרות שבורבון לא חייב להיעשות בקנטקי, 95% מכל הבורבון הם, על פי שביל קנטאקי בורבון . יצרני בורבון ידועים מהמדינה כוללים את Bulleit, Evan Williams, Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam, Maker's Mark, Michter's, Old Forester, Wild Turkey ו-Woodford Reserve.
איזה סוג וויסקי הוא פאפי ואן וינקל?
המותג מבוסס קנטאקי, שנעשה בעבר על ידי מזקקת שטיצל-וולר והשתלט על ידי Buffalo Trace של Heaven Hill ב-2002, ידוע בעיקר בזכות בורבוני 'חד קרן' נדירים ומבוקשים. ההרכב כולל גם ויסקי שיפון. קרא עוד על כת פאפי כאן .
האם הטעם של בורבון שונה משאר סוגי הוויסקי?
האחוז הגבוה של תירס; זמן יישון בחביות חדשות עם הרבה וניל ותבלינים לתרום; וחשיפה לפחם חבית הם בין המרכיבים שנותנים לבורבון את הטעם הנועז והייחודי שלו, אומרים מומחים.
אולי גם תאהב: איך לטעום וויסקי
'יש אנשים שאומרים שלבורבון טעם מתוק יותר מאשר, למשל, וויסקי העשוי משעורה', אומר פיפ הנסון, מנהל משקאות זיקוק אושונסי / וויסקי של Keeper's Heart , הכולל בורבון בין היצע הוויסקי שלהם. 'עם זאת, תמיד הרגשתי שהפחם העז של חביות עץ האלון מספק עמוד שדרה מריר - בצורה טובה! - לטעם הבורבון שמאזן את הווניל והדבש'.
יתר על כן, תהליך החריכה של חביות המיועדות לבורבון מקרמל את העץ, מוסיף הנסון, ויוצר 'עומק עשיר, עם תווים מגוונים כמו וניל, דבש, טבק ואפילו פחם הקיימים בהרמוניה'. הודות לפרטי הייצור הללו, 'אין טעם של וויסקי אחר'.
