תַרְבּוּת

האם הגיע הזמן לעזוב את טקילה בשקט?

'לדעתי, עולם הטקילה ראה מספיק בלאנקוס, מספיק ריפוזים, מספיק אנז'וס מיותרים, אנז'וס - זה נעשה כל כך הרבה פעמים', אומר מייק וינטרס, מייסד ומנכ'ל Quintalize טקילה , מדבר בסרטון תדמית ששימש להשיק את המאגר 'גמר קפה' שלו ביוני 2023. 'הגיע הזמן להמציא משהו אחר, קצת יותר חדשני.'

האמירה הזו עמדה על עקבי לרגע אחרי שהיא שקעה: העולם ראה מספיק בלאנקוס .

אם מדברים כמי שזה עתה סקר בקבוקי בלנקו עצום של 50 פלוס עבור גיליון חובבי יין בסתיו הקרוב, אני אתן את האפשרות שזו יכולה להיות נכונה. עם זאת, שאר ארה'ב, והצמא הבלתי מוגבל לכאורה לטקילה כרגע, עלולים לא להסכים מכל הלב - על פי ניתוח שוק המשקאות של IWSR , משקאות חריפים אגבה תרמו 1.6 מיליארד דולר לתעשיית המשקאות החריפים ב-2022, מהווים 70% מגידול הנפח הכולל של משקאות חריפים בארה'ב.

אבל האם מבול של נוזלים שנעשו באופן מסורתי מספיק כדי להצדיק חדשנות, רק למען החידוש? בכנות, אני לא חושב כך.

אולי גם תאהב: האם זה ללא תוסף טקילה? הסיכויים לא

לאחרונה, מספר בקבוקי טקילה דוחפים גבולות חצו את שולחני - ואני לא יכול להחליט אם להתרגש או להיות מאוד עצבני לגבי כמה מהחידושים האלה כביכול.

לדוגמה: טקילה 'מעושנת' (אחומאדו של Cenote), המשלבת גווני עשן ודבש, המזכירה מזקל מעושן, או אולי סקוטש כבול, תלוי בנקודת המבט שלך. או קחו את ה-X.A של Volcan de Mi Tierra, שמשלב ריפו, אנחו ואקסטרה אנחו לרוח יוקרתית שלא מתאימה בצורה מסודרת לקטגוריית גיל שנקבעה אבל מחקה את האופן שבו יצרני קוניאק מערבבים ברנדי בגילאים שונים. התוצאה הסופית עשירה אך עדיין תוססת - לא דומה לקוניאק טוב. ואז יש את ה-reposado של Quintalisa, שמונח בחביות שבעבר החזיקו קפה, תהליך שמוסיף מרירות דמוית אספרסו ולחישה של אגוזי לוז לפרופיל טעם קלאסי.

כשזה מגיע לדחיפת גבולות הטקילה, כמה רחוק זה רחוק מדי?

אני לא חושב טקילה
צריך משהו כדי לעשות את זה
טעים יותר.

לקבלת פרספקטיבה, פניתי לחואן קורונדו, מייסד שותף של מיינטה טקילה (המטורף ביותר שהמותג מקבל הוא גראן רזרבה אנג'ו מיושן בארבע חביות, כולל עץ שיטה ודובדבן). הגישה שלו: כבד את גבולות הטקילה.

'אני טהרני', אומר קורונדו. 'אני לא חושב שטקילה צריכה משהו כדי שיהיה לה טעם טוב יותר.' כל עוד אתה 'שולט בתהליכים שלך', הוא מוסיף - כלומר לקחת את הזמן לבשל ולהתסיס את האגבה לאט, ולזקק בדייקנות, 'אני לא חושב שטקילה צריכה יותר מזה'.

העולם ראה מספיק בלאנקוס .

אולי גם תאהב: הטקילות הטובות ביותר עבור כל סוג של שתיין

אולי הנושא הזה הוא שהעולם לא ראה מספיק בלאנקוס (או ריפוזים, anejos וכו'), וזה המקום ההגיוני להתחיל לחשוב על שיפורים.

במונחים של גיוס רעיונות עסקיים, יש מה לומר על ללכת למקום שבו ההמונים לא נמצאים. אבל לחדש רק בגלל שיש יותר מדי ממשהו שהוא כבר טוב ואהוב? זו לא סיבה מספקת להתרחב מעבר לגבולות הקיימים.

ההתייחסות האישית שלי נוחתת איפשהו בין אלו של וינטרס הניסיוני והקורונדו הטהרני. טקילה טובה לא צריכה לחקות וויסקי כבול או קוניאק; זה לא דורש משבר זהות. אני בעד למצוא את הגבול הבא בחלל האגבה, אבל התוצאה הסופית צריכה להיות איכשהו טובה יותר או מעניינת יותר ממה שכבר יש שם.

עד אז, פשוט תן לטקילה להיות טקילה.

מאמר זה הופיע במקור ב- 2023 הטוב של השנה נושא של חובב יין מגזין. נְקִישָׁה כאן להירשם היום!