כמעט בכל פעם שמישהו צריך להשתמש בשירותים בשעה חנות מרקים פו באק , מסעדה וייטנאמית בסייגון הקטנה בסיאטל, הם מבקשים מסוזי אן את הקוד. היא נותנת את זה בעליזות, שוב ושוב, ללא הרף, למרות שהתפקיד האמיתי שלה בדלפק עם השיש בחלק האחורי של המסעדה הוא לא לשמור על חדר האמבטיה, אלא למכור יין טבעי בחנות של 50 בקבוקים שלה, חיי ענבים .

תופס פחות מקום משישה עליונות, ויטה אווה מורכב רק מכמה מדפים מובנים עם אוסף רזרבי של בקבוקים, ועוד כמה מאנקי-נקו (חתולי מזל) שמתנופפים מהמדף העליון. קווין, ח'ואה וינבי פאם, שהם השותפים לחדר של אן, החברים הכי טובים ובעלי המסעדה, היו בתהליך פתיחת המסעדה המשתרעת באותה תקופה בה חיפשה מקום.

'למה אתה לא פותח משהו במסעדה שלנו?' שאלה ינבי. מהר נולד הרעיון של חנות יין טבעי במסעדת pho. זה היה מוזר ונועז, מתארים שמתאימים לטעם אן ולטעמה ביינות לא פחות מהתפאורה.

בעוד שהקונספט נראה אז קצת מופרך, השאיפה של אן דרסה כל היסוס. 'פשוט התגלגלתי איתי,' היא אומרת.

העסק הראשון שלה וחנות היין הראשונה בשכונה (ככל הנראה הראשונה בתוך מסעדת pho), יחסו של אן 'קח את זה כמו שזה בא' היה המפתח.

לאחר שלמדתי על יינות טבעיים בזמן העבודה ב בר סג'ור בסיאטל, An החלה 'לראות יין כמזון', תוך התחברות לסיפורי מפיקים ופילוסופיות ייצור יין.

Vita Uva / צילום באדיבות Vita Uva

התקדמות טבעית

המניע ליצור Vita Uva החל בסוף 2016 לאחר שהתאהבה ביינות טבעיים ב יריד יין RAW בעיר ניו יורק. שם היא ניסתה יינות גרוזיניים בפעם הראשונה וממה שהיא מכנה שאבלי 'מהמם' טירת בארו , שהיא נושאת כעת.

כשחזרה הביתה, An הפכה מתוסכלת מחוסר חנות המתמקדת ביינות טבע בסיאטל. כמנהל תפעול ופובליציסט למסעדות ג'וני בייבי ו מלח , היא הצטיידה ביינות טבעיים בעיקר, אך לא הצליחה לכוון את לקוחותיה למקום בו יוכלו לקנות את אותם הבקבוקים. אז היא עזבה את עבודתה באמצע שנת 2017 ויצאה ליצור תשובה: ויטה אווה.

כשנשאלה מדוע הייתה צריכה להיות זו שפתחה את חנות היין הטבעי החסר בסיאטל, מושכת בכתפיה, ואומרת, 'אף אחד אחר לא עשה זאת.'

לוח גדול יוצר את חזית הדלפק שלה, מעוטר במילים כמו 'ביו-דינמיקה', 'התערבות מינימלית' ו'קיימת ', אך גם' יינות '. למעלה כתוב שלט 'הרוג את כל היום ואז רוזה.'

הגישה הקלילה מתאימה לאישיותה האנרגטית והבהירה של אן, אך היא נחוצה גם במרחב שמארח גם קרש חיתוך, כוס מלאה במקלות אכילה וציוד אחר למסעדות שונות. רוב האנשים העוברים במקום מעוניינים יותר במרק אטריות מאשר ביינות טבעיים.

בהתחלה היא ניסתה לתת מענה ללקוחות האלה, והציעה אפשרויות שמרניות יותר. 'לא רציתי שהחשיפה הראשונה שלהם תהיה משהו אזוטרי', היא אומרת. אבל מאז שנפתחה החנות בדצמבר 2017, היא הבינה שלקוחותיה לא עברו הרבה עם חנות ה- pho, אז היא מאז התאימה את המבחר לטעם שלה.

עם כל כך מעט מקום, אצור את מלאי בזהירות. רוב הבקבוקים עולים בסביבות 30–40 דולר.

תמונה באדיבות ויטה אווה

'יש הרבה יינות טובים בעולם, אבל נדיר למצוא משהו שמדבר אליך', היא אומרת. בניגוד לרוב בעלי חנויות היין, היא לא רואה עצמה חנון יין.

'זה פואטי בעיני,' אומר אן.

היא מתמקדת בכמה מפיצים שמבינים מה היא מחפשת ועובדים ישירות עם יקבים קטנים, במיוחד אלה המנוהלים על ידי נשים ומשפחות.

'זה לא טכני', היא אומרת על תהליך הבחירה שלה. 'זה מה שאני אוהב.'

היינות אליהם נשען נוטים להיות ידידותיים למזון, דלים באלכוהול ובעלי חומציות גבוהה. היא מציעה יינות MicroBio קורקמינוס רוזה מגפני טמפרנילו ישנות שלא טופלו כימית דומיין ת'ילרדון מולין-או-ונט, אותו היא מתארת ​​כשובב ושרירי סבסטיאן ריפפול ראודונאס סנסר רוז 'והסנטסימינו מ אנקאראני .

המדריך למתחילים ליין טבעי

אך כשהיא בוחרת בקבוקים אהובים, הערותיה על טעם היין, בעוד שהן אקספרסיביות ותיאוריות - 'זה כמו לשתות פרחי אביב!' - נוטות להיות פחות חשובות לה מהסיפור שמאחוריהם. ספציפי לגבי אופן ייצור היינות, המדבר על מגע עור, שמרים מקומיים, תהליך היישון וכמה זמן האדמה עוברת חקלאות ביולוגית.

היא מושכת בקבוקים מייננות כמו קלי פוקס ולה פראגה אל דלפק השיש שלה ומדברת על הטיפול ותשומת הלב לפרטים המוקדשים להם. היא מעריכה שכ -20% מהמלאי שלה מקורן בייננות, אך עם הרשימה הקצרה שלה זה משתנה כל הזמן.

התנועה המתמדת והקצב המהיר הם חלק מהחנות המיקרו שהיא אוהבת. הפינה שלה אולי קטנה, אומרת אן, אבל 'זה הגודל המושלם עבורי.'