יין 101,

BYOB כמו מקצוען

הכנה לארוחת BYOB עלולה לגרום ללחץ מיותר. מה כדאי להביא בלי לדעת את התפריט המדויק? מה אם היין והאוכל אינם תואמים?

המפתח הוא מגוון. אתה לא צריך לסחוב את כל המרתף שלך למסעדה. במקום זאת, צרו לפחות שני יינות שונים. תחשוב על עצמך כעל מקגייבר וינאי, וארוז ורוד לבן ורוד ורבצי תכליתי.

ג'וזיה בלדיבינו וסטיבי סטציוניס, צוות הבעל והאישה שבבעלותם ענב מפרץ באוקלנד, ממליץ בוז'ולה ('שנות ה -14 טעימות כרגע') או קליפורניה פינו נואר לאדומים. עבור לבנים הם מציעים blanc de blancs שמפנייה או יין מבעבע, כמו גם מעט יבש ריזלינג מגרמניה.

תחשוב על עצמך כעל מקגייבר וינאי, וארוז ורוד לבן ורוד ורבצי תכליתי.

אם אתה באמת מעל למשחק BYOB שלך, תביא בקבוק נמל לקראת תוכנית גבינה נהדרת או קינוח. אתה לא צריך לפתוח כל בקבוק שאתה מביא, אבל מגוון סגנונות מאפשר אפשרויות הזמנה רחבות יותר ויותר ערבוב והתאמה מהנים יותר ליד השולחן.

ישנן שתי דרכים בהן מסעדות מציעות BYOB. בחלק מהמסעדות אין רישיון משקאות חריפים, כך שלא עולה דבר לקחת את הבקבוק (או הבקבוקים) אתכם. למסעדות אחרות יש רשימת יינות, אך מציעים BYOB בתשלום שעם.

ניקולס אלמי, זוכה עונה 11 של השף המוביל של בראבו, הוא שף / בעלים של דַפנָה , מסעדה בפילדלפיה שמעודדת את BYOB ומציעה כעת זיווגי יין באמצעות מבחר תמציתי. הוא אומר שמדיניות ה- BYOB שלה גורמת למסעדה שלו להרגיש פחות כמו מפעלים אוכלים משובחים.

'אנחנו רוצים לספק את המיטב משני העולמות,' אומר אלמי. 'אתה רוצה לקבל את החוויה הכוללת ולראות מה אנחנו חושבים על אוכל ושתייה? בכל אופן, בואו נעשה את זה. אתה רוצה ליהנות מאוכל נהדר עם בקבוק מהמבחר הפרטי שלך? אין בעיה.'

פלוטות בשילאם בלם / צילום באדיבות צ'ילאם בלם

שיקגו

צ'ילאם בלעם

'התפריט מציע מגוון נרחב של מנות מקסיקניות אזוריות חדשניות המוגשות במנות 'צלחות קטנות לחלוקת' הפותחות הרבה אפשרויות זיווג יין', אומר לואיס אורטגה, הבעלים של חברת יין כוכבים בשיקגו . 'אתה יכול להביא שניים או שלושה בקבוקים של [יינות זנים שונים לחלוטין] ולמצוא זיווגים מושלמים בתפריט לכל אחד מהם.'

נושך טאפאס וסושי אסייתי

מסטייק וסליידרים ועד סושי, 'התפריט המגוון נותן לי הזדמנות להמליץ על רבים מהוויג'ינים שלי, ריזלינגס, אלבריניוס, ורמנטינוס ואפילו פרוסקוס', אומר אורטגה.

דרום טנגו

נקודה זו היא 'מסעדת סטייקים ארגנטינאית דמוית ביסטרו בריגליוויל, אליה אני שולח את כל חובבי מלבק, קרמנרה וחבלי מוניות גדולים במצב רוח לבשר בקר, בקר ועוד בקר', אומר אורטגה.

סופרה מאת אמאלי / צילום: אולג מארץ '

ניו יורק

אמאלי

המגישה אוכל ים תיכוני כמו ארנבת קלויה, צדפות ופסטה, מסעדה זו באפר איסט סייד היא רק BYOB אם אתם מתנדבים לחלוק כוס יין שהיא, כלשונה, 'ייחודית או באיכות יוצאת דופן'. הוא מציע גם רשימה של יותר מ -400 בקבוקים, אבל האתגר למצוא משהו מעניין להביא יכול להיות 'ממש כיף', אומר אָנוּ. עורך המזון נילס ברנשטיין.

בית קבב אפגני II

'תביא אלזס עשיר פינו גרי להזדווג עם האוכל האפגני הטעים ', אומר ברנשטיין.

גן מזרחי

ברנשטיין אומר שהמקום הזה ב- BYOB - מועדף בקרב השפים בניו יורק - מגיש 'פירות ים טריים מוכנים להפליא שנשלפים בשידור חי ממיכלים' וממליץ גם על ברווז הפקין.

תמונה באדיבות וויל BYOB

פילדלפיה

האם BYOB

לשף כריסטופר קירס יש חזון שאפתני שניכר בתפריט יום ראשון בן ארבע מנות ובארוחות חודשיות הממוקדות במרכיבים בודדים. מועדפים צרפתיים כמו פולארד מוכנים עם פורצ'יני, אנדיב מקורמל ומרמלדת בייקון.

דַפנָה

המסעדה של אלמי הנ'ל ותפריטי הטעימות שלה מציגים את המטבח המושפע מצרפתית. היכולת המופלאה של אלמי לשדל טעמים מעודנים מכל מרכיב, תוך שמירה על תחושת המצאה וכיף, הופכת את לורל לאחד מיעדי החובה בעיר, BYOB או אחרת.

הֶגֶה

התפריט משתנה על בסיס המרכיבים שמקבלים השפים קווין ד'אגידיו ומייקל גריפיתס מחוות עירוניות מקומיות. התוצאה היא סגל של תכשירים נשמתיים המתאימים למגוון רחב של יינות.

צילום: דריה וולקובה / אנספלש

כדי להפיק את המרב מחוויית BYOB הבאה שלך

-אם אפשר, בחן את התפריט באופן מקוון לקבלת השראה.
-אשרו מראש את מדיניות דמי הפקק.
-קראו לבנים ושושנים אם אתם רוצים ליהנות מהם כשתגיעו.
-ביא בקבוקים שאינם ברשימת היין של המסעדה.

קמעונאי בחירות וטיפים ליין

כשבוחרים את היין המתאים לחוויית BYOB שלכם, מומלץ לשאול את המומחים בחנות היין שלכם.

בחירת היין הנכון היא על היכולת ליהנות ממנו עם אוכל וחברים, אומר אורטגה, והוא מרגיש אחראי להפוך אותו לחוויה מוצלחת.

'הדמוגרפיה [בשיקגו] היא הרפתקנית ופתוחה לזיווגים מנסים שאינם קונבנציונליים', הוא אומר. 'אני מציע יינות כמו בונארדה הארגנטינאית במקום מלבק. זה כמו לפתוח דלת חדשה לחיך ... לשבור סטריאוטיפים של זיווג. '

כריסטי פרנק, הבעלים של יינות בכנות בעיר ניו יורק עבודות יין קופקה בקופייק, ניו יורק, ממליץ על שמפניה, במיוחד כאשר לא נודעו מראש על בחירת הארוחות.

'שמפניה היא התוכנית שלי,' היא אומרת. 'כנראה שהייתי הולכת עם שמפניה רוזה נהדרת, שתהיה להם מבנה וטעם להתאים למגוון מאכלים. אם יש לך יותר תקציב, קרמנט יכול לעבוד גם כן. '

אורטגה סועד ברבות מאותן המסעדות של לקוחותיו, מה שעוזר לו לבחור יינות.

'אני מסתכל גם על מצב הרוח שאנשים נמצאים בו,' הוא אומר. 'האם זו חגיגה, תאריך או סתם ארוחת ערב כדי שלא יצטרכו לבשל בבית? כל זה משפיע על מה שאני ממליץ עליו. ”

סטסיוניס ובלדיווינו אומרים כי אדיב להציע לשרת לטעום מהיין BYOB שלך, כמו גם להזמין בקבוק מרשימת היינות. מסעדות רבות יוותרו על דמי פקק אחד על כל בקבוק שתזמינו ברשימתם.