לגפנים יש רק מטרה אחת פשוטה בחיים: להשיג ענבים בשלים מספיק ומתוקים בכדי למשוך ציפורים, שאוכלות את הפרי, מעכלות אותו, ומפיצות את הזרעים לכאן ולין, ומנציחות את המין. כל מה שהם צריכים זה מים, מעט אור שמש וחום, ואדמה לשורש בהם ועוד. עדיף: הרבה מים שיעודדו צמיחה, גומי חום להבשלת הענבים והרבה חומרים מזינים שיעזרו להם לגדול גדולים וחזקים. .

אך כאשר בני אדם גילו שאותם ענבים יכולים לייצר יין, הם הגיעו לסדר יום חדש לגמרי לגפנים. במשך כמה אלפי שנים של ניסוי וטעייה, כאשר חקלאים ואוהבי יין שתלו ענבים על כל משטח שאינו סלע מוצק - וגם על מעטים שהיו - התברר שאפשר לייצר יינות מדהימים ומובהקים במקומות רעילים. ממאחזים בוהקים ועד קור תת-קפואים, יבשים בעצמות ועד ללא קרקע כמעט, מאחזים אלה של גידול ענבים קיצוניים הם מחווה טעימה הן לחוסן הגפנים והן לתחכום של האפוטרופוסים שלהם.

מדרונות אנכיים, יינות חושניים

כשמסתכלים על תמונות של מדרונות תלולים ונטועים סלעים, עליכם לתהות מדוע מישהו יהיה מספיק מטורף בכדי לשתול יבול בגרמניה, במיוחד כזה שזקוק לטיפוח ידיים נרחב. עבור אל המוזל, הסער, הרוור, המיטלריין ואזורים אחרים של כרמים אנכיים כמעט (חלקם מתקרבים לכיתה של 70 מעלות), ונסה לשמור על שיווי המשקל שלך במורד שורת גפנים ואז דמיין לעשות זאת בסערה סופת שלגים. בזמן הקציר, והספקות שלך רק גוברים. יתרה מכך, עד למחרוזת הבצירים החמים בעשור האחרון, כורמים גרמנים נהנו רק מבציר טוב שלוש שנים מתוך עשר.

כורמים גרמנים עמדו בתנאים המרתיעים הללו במשך מאות שנים מכיוון שכשהיינות היו טובים הם היו מדהימים. גבוה בין הביטויים הטהורים ביותר של טעמי הפירות בווינמיות, המגובים בחמיצות מסודרת, הם היו (והם) יינות המשלבים עדינות עם וולוף טעים. סודם של אדני מוסל הוא התבנית למצבים קיצוניים בכל מקום: מצא זנים המשגשגים באותם לחצים שיגרמו לאחרים לפלנדר לפתח דרכים לנהל את אור השמש הזמין ולנהל משא ומתן על יחסי עבודה עם אספקת המים. הענבים ידאגו לשאר.

כל יינן גרמני יגיד לך שהסוד טמון בקרקע. עבור מוזל ומוצבים דומים של גידול גפנים זוחל, פירוש הדבר הוא צפחה, לוחות רופפים ונתחי סלע מטמורפי - מרקם שאינו דומה לעפר הגרעיני והדחוס בגינת החצר האחורית שלך. אף על פי שצבעי הצפחה היקרים ביותר הם אדום וכחול, יינן מוסל מרטין קרפן מכנה אותם 'נאגט הזהב של מוזל'. מלבד הצעת חומרים מזינים מינרליים רבים, האדמה המושרה על ידי צפחה לוכדת גשמים, ומגבילה את הנגר אדמה 'רגילה' יותר תסבול, ולוכדת לחות עמוק בתוך גבעות הגבעות שבהן שורשי גפן נחושים יכולים למצוא אותה בסופו של דבר.

האקלים בצפון גרמניה נמצא בשוליים הקרירים של טווח הטמפרטורות של גידול היין, וחלק גדול מהאזור פשוט לא מתאים לגידול ענבים. אבל כשאתה צף או נוסע במורד הנהרות הציוריים והמפותלים העוברים דרך ארץ היין, קשה לפספס את הפתרון: שתול בגבעות הפונות דרומה, תפוס כל דקה של אור שמש זמין וספוג את הקרניים המשתקפות מהמים כמו בונוס. בנוסף, כפי שציין קרפן, עם שיפועים תלולים, הגפנים לעולם אינן מצילות זו את זו.

ועם ריזלינג, גרמנים מצאו את הגפן המושלמת, עם שורשים שיכולים להימשך לנצח וקשיחות לשרוד חורפים קרים. בעוד שעונת הגידול קרירה, היא גם ארוכה: די זמן, אומר רנדולף קאואר, יינן מיטלריין ופרופסור לגידול גפן אורגני בגייזנהיים, כדי שהענבים יצברו טעמים וניחוחות עזים ומורכבים. ריזלינג שמבשיל פיצול מלקק באקלים חם הוא יין פכים ריזלינג שתלוי חמישה חודשים על גבעות גרמניה הוא קסום.

שרטון בוער

כך מתחיל ערך באטלס היין העולמי: “מכל המקומות בהם נטעו גברים
כרמים, הדורו העליונה היא הבלתי סבירה ביותר. ' עמק דורו בפורטוגל, ביתם של הענבים שהופכים לפורט, כמו גם יינות שולחן אדומים ולבנים מצוינים, יכול להיות התאום הרע של המוזל: אותם כרמים צפויים ומעוררי סחרחורת, אך שטופים בחום תנור, לא הצמרמורת של גרמניה. קווי רוחב צפוניים.
כן, המדרונות המשתרעים על דורו הם מלכותיים - מותחים בצוואר אם אתה מסתכל למעלה מהנהר, מסחרר אם אתה מסתכל מטה מלמעלה. האדמה - שוב, היא כמעט לא דומה למה שאנחנו חושבים כ'אדמה '- היא בעיקר פסיכולוג מטמורפי, קשה מאוד אך שביר במיוחד. טמפרטורות הקיץ מגיעות לעתים קרובות ל -110 מעלות צלזיוס, מספיק בכדי לסגור את הגפנים.

אבל מאז התקופה הרומית, הגפנים שהצליחו לגדל כאן ייצרו יינות ששווים את הבעיה. הדורו קיבל את ייעודו הרשמי של אירופה בכרם האזורית בשנת 1756 כהוקרה על תפקידה ההיסטורי, אלטה דורו נקראה כאתר מורשת עולמית של אונסק'ו בשנת 2001.

אחת הסיבות שהנוף הלא-ארצי הזה עובד, על פי מיגל רוקט מקווינטה דו קראסטו, היא שכל אותם סדקים במערכת הקסיסטו הפריכה מלכודת מים, במקום לתת להם לרדת במורד הנהר. גפנים שורשיות עמוקות יכולות למצוא מספיק מים קבורים בכדי להפוך את זה בקיץ הלוהט לדבר טוב, מכיוון שעלויות התקנת ההשקיה בטפטוף בשטח הדורו המשופע הן משמעותיות. באשר לטמפרטורות הרוחשות, היינן לואיס סיברה במתקן יין השולחן קווינטה דה נפולס ב Niepoort מציין כי לדורו ירידת טמפרטורה לילית אדירה, לעיתים יותר מ -30 מעלות, המשמרת חומציות ומאריכה את שלב ההבשלה. ככל שהטיפה גדולה יותר, הבציר טוב יותר.

הבחירה בזני הענבים מכריעה. אם המגדלים בדורו היו הולכים אחרי ההובלה של מוזל ונטעים ריזלינג, רצועת קניון זו לא הייתה מדינת יין כיום. באמצעות ניסוי וטעייה הם גילו זנים - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão והשאר - ששגשגו תחת השמש Douro.

הסוד האחרון של הצלחת הדורו כחבל גידול הוא הנדסה. הדרך הטובה ביותר לאלף את גבעות הגבעולים הנוצרות הייתה לבנות טרסות אופקיות, בסופו של דבר מאות אלפי מהן, המספקות סרטים קטנים של שטחות גם לגפנים ולעובדים. במשך מאות שנים, ציוד העברת האדמה היחיד שהיה זמין לבניית טרסה היה עבודות יד. הטרסות האינסופיות והמפותלות מוסיפות מימד ויזואלי בולט לנופי הדורו, ובעונה החולפת וחשובה יותר, והפכו רצועה שוממת של ארץ גב למעצמת יין עולמית.

כמה גבוה אתה יכול להגיע?

אם הסלעים הקלויים של הדורו אינם אוסרים מספיק, תמיד יש את הכרמים של ארגנטינה בכמה קילומטרים, המייצרים יינות מצוינים ממנדוזה וסן חואן במה שאפשר לכנות רק מדבר.

כדי שלא יישמע כמו הגזמה, מציין היינן ויקטור מרקנטוני ביקב גרפיגנה, הממוקם בעמק הפדרנאל של סן חואן, כי שלושת וחצי סנטימטרים של הגשם היורדים בדרך כלל הם פחות מהממוצע לסהרה. בצל הגשם של הרי האנדים המתנשאים, נקיטת טיפות מגיעה לפעמים בצורה אומללה של סופות ברד בעונת הגידול. ובמרחק של 1,400 מטר - קצת פחות מקילומטר, ואלו אינם הכרמים הגבוהים ביותר באזור - אור השמש הוא עז, לא מסונן וחסר רחמים, 300 ימים ללא עננים בשנה.

במקום לראות בעיה בתנאים אלה, מרקנטוני ומפיקים אחרים רואים הזדמנות בלתי מוגבלת. היעדר גשמים ולחות נמוכה גורמים לעונת גידול נקייה ונטולת בעיות, שמעולם לא רדופה על ידי איום גשמי זמן הקציר הפוקדים חלקים רבים באירופה. לחץ המזיקים והמחלות נמוך מאוד. הודות לבידוד הגיאוגרפי שלה, שטחי הכרם בגובה רב של ארגנטינה נקיים מפילוקסרה ומסוגלים לשתול גפנים על שורשיהם, מבלי להשתיל על בסיסי שורש עמידים מיוחדים, מטלה מייגעת ויקרה ברוב שאר העולם.

קל לפתור את בעיית המים: פשוט צנור אותה מקו פרשת המים העצומה של האנדים הסמוכים והעביר אותה לגפנים הצמאות. החלק האחרון של הפאזל הוא ניהול חופות, שמירה על אותם ענבים רכים מפני השמש העומדת. הדרך המסורתית החוצה הייתה מערכת הפאראל, אימון הגפנים על גבי מוטות ולאורך חוטי תקורה, והניח לצרורות הענבים לתלות מתחת לשכבת צל עלים. עיצובים מודרניים יותר של סורגים עושים את אותה העבודה.

מחוץ לעונה

רוב הכורמים מתעצבנים על התנאים במהלך חודשי הגידול, ולמעטים המצערים צריך לדאוג גם מחוץ לעונה. ברוסיה, מרכז אירופה וחבל אגמי האצבעות בצפון מדינת ניו יורק, טמפרטורות החורף מתחת לאפס עלולות לפגוע ואף להרוג גפנים, ובסופו של דבר איום קטלני יותר מחום קיץ קיצוני.

הריגת חורף הייתה זו שגרמה לאגמי האצבעות להימנע מזני ענבי הוויניפרה במשך עשרות שנים, ובסיסה את התעשייה במקום זאת על זנים היברידיים צרפתיים-אמריקאים קשיחים יותר. כלאיים (כמו Seyval או Baco Noir) מייצרים יין טוב לחלוטין, אך אין להם את המטמון או את הדברים הבאים מסוגי הוויניפרה המוכרים (שרדונה, קברנה וכו '). רק בשנות השישים של המאה העשרים פרץ ד'ר קונסטנטין פרנק וקומץ חלוצים את מנעול החורף ופתח את אגמי האצבעות לוויניפרה.

תומאס לסלו, יינן בהרון היל באגם קוקה, אומר כי הגורם הגדול ביותר שמאפשר גידול של ויניפרה באגמי האצבעות נמצא בצפון: אגם אונטריו, 7,500 מיילים רבועים של מים עמוקים השומרים על טמפרטורות באזור עצום שמסביב רק קצת יקר יותר בחורף. בתוך המסלול המיטיב של אונטריו, אגמי האצבעות עצמם, כולם מתחת למאה קילומטרים רבועים כל אחד, מתפקדים כמה שלסלו מכנה 'מחממי חלל'.

האגמים עוזרים לטמפרטורות חורפיות מתונות, אחת הסיבות לכך שרוב גפני הוויניפרה נשתלים בסמוך לאגמים. חשוב יותר, האגמים נשארים קרים באביב, מה שמסייע בעיכוב הפסקת הניצן ומצמצם את הסיכוי לכך
הוא גידול צמיחה חדשה יושמד על ידי כפור מאוחר. בסתיו, כאשר הטמפרטורות צונחות בחדות, האגמים המחוממים בקיץ מסייעים בהארכת עונת הבשלה קצרה.

בעוד שמגדלים נבדלים על קשיחות החורף של ענב זה או אחר, כולם מסכימים כי האלוף במזג האוויר הקר הוא ריזלינג - שבמקרה הוא זן הכוכבים של אגמי האצבעות. עם זאת, אפילו עם המקומות הטובים ביותר והגפנים הטובים ביותר, כורמים כאן עדיין חיים בקצה. החורפים של 2004 ו -2005, עם טמפרטורות מתחת ל -5 ° למשך ימים בכל פעם, הכריעו את האזור. בתור ביטוח, רוב המגדלים חזרו למנהג של 'להתרפא', תוך כדי גיוס עפר בקפידה מעבר לקו השתל בין שורש הגפן לגפן הנושא, הוסיפו חום ובידוד ודאגו שנשאר על מה לגדול אם הטבע מזמין עמוק נוסף הַקפָּאָה.

אם טעמתם לאחרונה ריזלינגס של אגמי האצבע, תשמחו שהמגדלים עושים את המאמץ הנוסף הזה.

יין באזורים הטרופיים?

הדבר היחיד שמאתגר יותר מחורף קשה עשוי שלא להיות חורף בכלל - אין זמן הפסקה בו הגפנים יכולות לנוח ולהיטען מחדש. זה היה מאמר אמונה בתעשיית היין כי עונה רדומה היא חיונית לענבי יין, אחת מכמה סיבות מדוע גידול ענבים באזורים הטרופיים לא בא בחשבון.

עד הופעת גידול היין בהודו. היינן / יועץ סונומה קרי דמסקיי היה אחד החלוצים שהבינו כיצד לאלף את הטרופיים, ועזר להקים את כרמי סולה בנאשיק, צפונית מזרחית למומביי. מכיוון שלא היו ספרי לימוד בנושא כורם טרופי, המציאו דמסקי וכרמים אחרים של עולם חדש.

הבשורה הטובה בנשיק, המסורתית היא אזור גידול לענבי שולחן, הייתה קיומה של עונת גידול ראויה - 'החורף' ההודי, מספטמבר עד מארס, שם שורר אקלים מוכר בסגנון ים תיכוני. החדשות הרעות היו ששאר ימות השנה היו לוהטות, ספוגות מונסון, או שניהם, ומנעו מהגפנים חופש.

המפתח הגיע בהתאמה לטכניקה ישנה, ​​גיזום כפול, פעם אחת מיד לאחר הקציר בפברואר
או במרץ, ואז שוב בספטמבר, מה שגורם לצמיחה חדשה, נביטה ופרי. הגפנים מגיבים למצב פסואודורמלי זה על ידי ייצור ענבים איכותיים בחלון מזג האוויר הטוב, חודשים יבשים בהם הכרמים זקוקים להשקיה. שנין בלאן, סוביניון בלאן, סירה וזינפנדל של סולה התקבלו היטב הן בהודו והן מחוצה לה, ושורות היקבים ההודים צומחים בהתמדה.

והערה אחרונה ועליזה. מטרה זו לגפנים, שהציפורים אוכלות את הענבים וזורעות את הזרעים וכו '? ובכן מכיוון שרוב הגפנים החדשות הוחל בגזרות ולא בזרעים במשך אלפי השנים האחרונות, גם יינני היין הקיצוניים הללו מכסים את כל העניין הזה של מחזור החיים.