הבישול באמריקה הלטינית עבר דרך ארוכה מאז שדיאנה קנדי ​​הביאה את הבישול המקסיקני להמונים האמריקאים ב'מטבחי מקסיקו 'פורצי הדרך, שהתפרסמה לפני 35 שנה. אך בעוד האוכלוסייה הלטינית בארצות הברית צמחה באופן אקספוננציאלי מאז אותה תקופה, וההשפעה של מסורות המזון הלטיניות הפכה לחלק מאמריקה המרכזית, לא הייתה הכרה רשמית בחשיבות האופן בו הלטינים עיצבו את תעשיות המזון והשירותים.
אבל המכון הקולינרי של אמריקה (CIA) והפילנתרופ של טקסס, קיט גולדסברי, שואפים להביא אוכל לטיני ושפים שאפתניים לקדמת הבמה בשותפות חדשה שכותרתה 'אל סוניו' ('החלום') שתכין שניהם סטודנטים לטיניים להיכנס לקולינריה. לתחום ולספק חינוך על שלל המטבחים של אמריקה הלטינית לסטודנטים ב- CIA.
גולדסברי, לשעבר המנכ'ל ויו'ר חברת פייס פודס, מתחייב ל- 28 מיליון דולר ל- CIA למימון יוזמה זו, עם 7 מיליון דולר נוספים המיועדים להקמת מתקן חדש בשם המרכז למזון אמריקה (CFA) יהיה קמפוס סניף של ה- CIA הממוקם בסן אנטוניו, טקסס. חלק הארי של המענק - 20 מיליון דולר - יועבר למלגות סטודנטים. בנוסף ל- CFA החדש, הייד פארק של ה- CIA, ניו יורק, הקמפוס יציע גם התמחויות במטבחים של אמריקה הלטינית.