כשסתיו מכניס מזג אוויר קריר יותר ועלים בגוון בהיר, גם העדפות השתייה של הצרכנים משתנות. במקום בו הקיץ דרש יין קליל ופלרטטני נטול דאגות כמו העונה, הסתיו מדבר על שתייה של חום ועומק. היכנסו לרוסיון, אזור קומות בדרום צרפת המפורסם בנופיו הדרמטיים כמסורותיו הגידוליות העתיקות. בעוד שבימים אלה מתקיימת רנסנס בייצור יין, עומדי הארץ - Vins Doux Naturels - נשארים נשמת האזור.

Vins Doux Naturels הם יינות מתוקים למחצה שהועברו ברוח ניטרלית למעצר תסיסה, וכתוצאה מכך יינות הנעים בין 15-18% אלכוהול. התהליך נקרא מוטציה ודומה ליציאה. כמה גורמים מודיעים על הסגנונות השונים שנראים בשוק. ראשית, זן הענבים המשמש, החל מגרנאש נואר, גרנאש גרי, גרנאש בלאן, מקבאו, ועד מוסקט ד'אלכסנדרי או מוסקט à פטיט גרגרים. שנית, האם הווינירון חושף את היין לשמש ולחמצן ובין אם היא מגנה על היין כדי לשמור על אופי פרי תוסס. ושלישית, משך הזמן בו היין מתבגר ואיזה סוג כלי משתמש הוויגרון.

חובבי יין המכירים את Vins Doux Naturels מכירים ככל הנראה את Banyuls. הכינוי המוכר ביותר של כרמים תלולים ומדורגים מתמקד בגרנש, שהופך לאדומים צפופים, בניחוח פירות יער וטבעי ברונזה ואגוזים. הסגנון האחרון כולל חמצון מכוון שהושג באמצעות יישון בחוץ בבונבוני זכוכית ובחביות עץ אלון גדולות וישנות. יינות אלה מפתחים טעמי קרמל עזים עם אגוזיות דמוית גס שנקראת Rancio. Banyuls הוא הכינוי היחיד שייעד יינות גרנד קרו. כדי להעפיל לגראנד קרו, 75% מהענבים חייבים להיות מגרנאש נואר ועל היינות להתיישן בעץ לפחות שנתיים וחצי, אם כי זה לא נדיר להשאיר אותם הרבה יותר זמן. Banyuls כהים ועשירים מזדווגים כמו כנפיים לציפור עם שוקולד.

עבור השתיין המתחיל, קל לערבב את מאורי עם בניולס. שני האזורים מייצרים מגוון סגנונות, אם כי נשענים בכבדות על גרנאש, ודורשים מינימום 50 אחוז מהענב ביינות אדומים. סגנונות אחרים המיוצרים במאורי כוללים ענבר ובלן מענבים לבנים גרנאש בלאן, גרנאש גרי, מקאבאו. בניולס עומד בנפרד בזכות מיקומו: הוא יושב יותר בפנים הארץ ומתברך בטופוגרפיה של מטבלים ופסגות, היושב בסמוך למרגלות הרי הפירנאים.

Muscat de Rivesaltes & Rivesaltes הם הכישורים הגדולים ביותר המייצרים Vins Doux Naturels. עבור Rivesaltes, ניתן למצוא סגנונות דומים ל- Banyuls ו- Maury, אם כי Muscat de Rivesaltes הוא יוצא מן הכלל המיוצר אך ורק עם Muscat à Petits Grain ו- Muscat of Alexandria. היינות בהירים, ריחניים ופרחוניים, נעים בצהוב חיוור עד זהב עמוק. חומציות טבעית גבוהה שומרת על יינות טריים ולא על צמיחה, מה שהופך לאפרטיף מענג, במיוחד שנמזג על קרח.

הפיתוי של Vins Doux Naturels הוא לא רק מגוון הטעמים והסגנונות המדהימים שלהם, אלא הרבגוניות מאחורי הבר ועל השולחן. הוסף את היינות לקוקטיילים, או הגש עם גבינה, פירות טריים וקינוחים כמו טארטים ועוגה. אפילו מנות מלוחות עם מרכיב מתוק כמו צ'אטני מנגו או זוג מתכונים חמוצים מתוקים בקלות עם Vins Doux Naturels. הגישו תמיד יינות עם צינון קל. בקבוקים פירותיים וצעירים יותר הם הטובים ביותר בין 46 - 54 פרנהייט ואילו ענבר או טוניז מבוגרים טובים יותר בין 55-59 פרנהייט.

כאשר האוויר הופך פריך עם בוא הנפילה, Vins Doux Naturels מציעים אלטרנטיבה מהנה למשקאות חריפים. הם מורכבים, בטעם עמוק ומחממים את הגוף כשקריר בחוץ. כמובן, אל תשכח שרוסיון מייצר גם לבנים ספוגים מינרלים ואדומים אדמתיים שמדברים גם לעונה. בין אם מגישים בשר ציד, פטריות מלוחות או פירות ים בסתיו, אי אפשר לפספס עם יינות הרוסיון.