ה עמק וואכאו הוא אוצר זעיר. מצפון מערב וינה, הוא מתגאה של אוסטריה נוף היין הדרמטי ביותר, שנמתח כ -20 קילומטרים בין העיירות מלק וקרמס ומחבק את נהר הדנובה. הכרמים הסלעיים, המדורגים לעיתים קרובות, עולים בתלילות מהחוף ותופסים כל קרן שמש ומנצלים עד תום מיקרו אקלים מיוחד וזרמי אוויר דינמיים. מְרוּכָּז גרונר וולטלינרס ומסמר שיער ריזלינגס הם כוכבים כאן.

לווכאו קנה מידה בן שלוש קומות המבוסס על בשלות הענבים בקציר. מערכת זו מתרחשת לעידן קריר יותר לפני תחילת שינויי האקלים, אך הקטגוריות שלה עדיין מציעות רמזים סגנוניים יקרי ערך.

יינות יבשים עם אלכוהול מקסימלי בנפח (abv) של 11.5% מכונים Steinfeder, קטגוריה מעט נדירה בימינו. יינות יבשים, בדרך כלל קלים ובינוניים אך מתוחים שבין 11.5-12.5% ​​ל- ABV מסווגים כ- Federspiel. יינות יבשים, עוצמתיים וארוכי טווח עם לפחות 12.5% ​​ממנה נקראים Smaragd.

אמנם יש כאן רק 3,321 דונם של כרמים, אך יותר מ 650 מגדלים משקים את הגפנים. המשמעות היא שהפקה אומנותית היא המפתח. ישנם הבדלים עדינים ומובהקים בין כרמים, שונות התלויה בתת הקרקע, בגובה ובגובה. להקניט ניואנסים כאלה ספציפיים לאתרים מתוך היינות זה לא פחות משמחה.

לפניכם חמישה מהאתרים הטובים והייחודיים ביותר בוואכאו, מהמזרח החם למערב הקריר יותר ולגדה הדרומית של הדנובה.

כל מה שמעולם לא ידעתם על ענבי אוסטריה

לוינברג

צופה מסתובב כליאו אלזינגר, של יקב אלזינגר בדרנשטיין, ניצב גבוה בלוינברג, אחד האתרים החמים וההטרוגניים ביותר של ואכאו. הוא תלול, פונה דרומה וכמעט מדורגים, חשוף לזרימות אוויר חמות ממישור פאנון של הונגריה מזרחה. עם זאת, החום שלו ממוזג על ידי גובה, שכן האתר מתנשא לגובה 1,300 מטר מאחורי הכפר אונטרלויבן.

'לוינברג הוא אחד האתרים הגדולים בווכאו, כך שיש לך שפע של תנאי אקלים וקרקע, אפילו בתוך 76 דונם אלה', אומר אלזינגר. 'בחלק המערבי יש קרקעות דלות למדי עם פחות משני מטרים של אדמה עליונה. בחלקים התחתונים יש לס הרבה יותר. ריזלינג עומד על הטרסות הסלעיות, גרונר וולטלינר על הטרסות שבהן יש לנו יותר לס עם יותר החזקת מים.

'גרונר אינו גמיש כמו ריזלינג וזקוק למעט יותר מים. במקומות מסוימים, כיסוי הלס יכול להיות בעומק של שלושה מטרים ויותר. ריזלינג, לעומת זאת, אפילו זקוק למתח כלשהו כדי להראות את המבנה האמיתי שלו. '

אלזינגר מנצל את הטופוגרפיה שבה טרסות האבן עוקבות אחר קווי המתאר של צלע הגבעה.

'ריזלינג שלנו גדל בדל שמקבל רק שמש בבוקר, אך מוצל בשעות אחר הצהריים,' הוא אומר. 'ואתה גם רואה שהסלע העצום מופיע כאן.'

הקרקע מורכבת מגניזל Gföhler, אורטוגני קשה שמקורו בסלע דמיוני. אלזינגר אומר שחלק מהחבילות הללו אפילו לא יכול להיות נטוע.

'לא כל הקרקע היא סלע מוצק', הוא אומר. 'חלקו הוא בלוי ומבקע, כך ששורשי הגפן יכולים לחדור. בעוד שליינות לויבנברג תמיד יש קסם מסוים בגלל החשיפה והחום, יש הרבה צל בחבילה של ריזלינג שלי, כך שהיין מדויק וקריר. '

F X Pichler 2016 Ried Loibenberg Riesling Smaragd 55 $, 96 נקודות . מגע קלוש ורק של צמצום עדיין מודיע לריחות ההדרים המורמים של היין הזה. על החיך, מבנה מתוח ומרקם מעביר טעמי לימון נמרצים לזרום על הלשון. זה עדיין צריך להיפתח, אבל כל המרכיבים למסיבת הדרים נפוצה נמצאים כאן. יש בו ריכוז, רעננות, פרי ופוטנציאל. זה עשוי להיות חלק יותר, אך יישאר דק במיוחד. שתו 2020-2035. ווייגנדט-מצלר.

אלזינגר 2017 Ried Loibenberg Riesling Smaragd 56 $, 94 נקודות . על האף משחקים רמזים ארומטיים ביותר לאגס, גרידת תפוז מנדרינה ולימון. החיך העסיסי מתרחב בנדיבות ונותן לפרי אבן בשלים לדבר. עסיסיות שזיפים של מיראבל הופכת את זה לאהוב קל. גרידות רעננה הופכת לגימור בתיאבון, יבש, ארוך ולימוני. Skurnik Wines, Inc.

Pichler-Krutzler 2017 Ried Loibenberg Grüner Veltliner N / A, 94 נקודות . ניחוח פאנקי רומז על צמצום מבטיח כלשהו באף לפני שתווים מלוחים של הדרים, ארוגולה ומיסו ישתלטו. יש ליבה בשלה שמוסיפה תמציות אגס עסיסיות ומעוגלות להתענגות שמתאימה למרקם העשיר והחלק של היין. הגימור הוא עמיד, מלוח ואדיש יותר. ווייגנדט-מצלר.

קלרברג, עמק ווכאו / צילום: רוברט הרבסט / וינאה ווכאו

קלרברג

מאחורי הכפר הציורי דורנשטיין, כרם קלרברג מתחיל בגובה 669 מטר מעל פני הים ומתנשא ליותר מ -1,100 מטר. בעוד שרוב הטרסות שלה פונות דרומה ומסתכלות ישר אל הדנובה, יש גם כאלה שפונות מזרחה ודרום מזרח ותופסת רק את אור הבוקר. בהתחשב במדרונות ובמפלסים לא אחידים כל כך, לא ניתן לבצע מיכון וקצירת מכונות.

כמו בלוינברג, תת הקרקע היא Gföhler gneiss, אם כי בחלקו התחתון של קלרברג יש כיסוי עבה יותר של אדמת לס וליים.

'גרונר וולטלינר זקוק למעט יותר שומן', אומר היינץ פרישנגרובר, רופא ייננות ויין תחום ווכאו , הקואופרטיב המקומי, כשהוא מתחיל לטפס על המדרון על פני שורות של גרונר וולטלינר. 'הקרקעות העשירות האלה מעניקות לגריינר קצה פירותי ומתובל. ככל שמתרחקים יותר כך האדמה נענית יותר. אתה יכול לראות עד כמה הקרקעות מסולסלות. הם מיועדים ל ריזלינג.

'ככה הקרקעות דלות כאן, אבל זה נותן מתח וסלגנות ליינות', הוא אומר ומצביע על סלע צרוף. 'קלרברג הוא אתר חם, וליינות יש טעם מסוים. גם עבור גרונר וגם ריזלינג, יש טעם צמחי מרפא אמיתי. '

עמק רוחבי, Flickagraben, מביא אוויר קריר המביא לרעננות מובהקת ביינות קלרברג. גם בתוך הכרם, זמני הקציר יכולים להיות שונים עד שבוע, תלוי בגובה ובהיבט.

יש צמחייה מגוונת בכל מקום בין השורות והטרסות: ערמונית, תלתן, אגלאנטין, טימין פראי עם פריחה סגולה ואבן חצובה בסדקי הקיר עם העלים האדומים, העסיסיים והירוקים שלהם.

'אנחנו רוצים הרבה צמחים פורחים כדי לנטרל את חד גידול הגפנים, ואנחנו אוהבים את קירות האבן היבשה', אומר פרישנגרובר. 'הם' מלונות 'נפלאים לכל מיני חיות בר מועילות. אנו מבורכים בכל המגוון הזה, למרות שעבודה כאן פירושה גם הרבה זיעה. '

F X Pichler 2016 Ried Kellerberg Riesling Smaragd 77 $, 96 נקודות . מושגים ארומטיים של גרידת תפוז דם ולימון מאיר בשלים מסתחררים על האף והחיך. גופו הדק אך המרוכז מחדיר את מתיקות ההדרים עם רמזים לשזיף מיראבל עסיסי וכתום בשל. תו לימון שומר על האיזון בחוזקה במחנה הטארט, מה שגורם לאמצע גימור עז, נקי ונקי. שתו 2020-2035. ווייגנדט-מצלר.

Pichler-Krutzler 2017 Ried Kellerberg Grüner Veltliner N / A, 94 נקודות . אגס ומיסו מלוח על האף מבטיחים התנגשות דרמטית של הפכים. הקצה השמנתי, המרקם, הזעיר והמריר נעים של שמרים וגרידות נפגשים עם פרי אגס מעוגל, הרמוני ובשל. הגימור הארוך ושפתוני השפתיים שווה ערך. ווייגנדט-מצלר.

Tegernseerhof 2017 Ried Kellerberg Riesling Smaragd $ 49.94 נקודות . האף ביישן ומרמז על אגס ולימון. החיך מגיע עם מרקם ארצי ואחיזה באופן בלתי צפוי, שחייב פרי הדר נוח כמו ריכוז. יש שזיף מיראבל בשל ואפרסק עסיסי. הגימור קל, קליל, יבש ונקי. KWSelection.com.

Achleiten, עמק Wachau / צילום: רוברט הרבסט / Vinea Wachau

אחליטן

אם כרם אחד כלשהו מגלם את הווכאו, זה אחליטן. בכפר ויסנקירכן, באמצע הממוזג של האזור, אתר מדורגים זה מגיע ישירות מגדת נהר הדנובה עד לתחילת קו יער בגובה 1,174 מטר. שמו נגזר מלטינית: אבל בא מ אקווה , המדגיש את זמינות המים הגדולה באתר, בעוד התנהגות מפנה צינור למים. הטרסות הירוקות ומכוסות הגפנים נצפות בצורה הטובה ביותר מסירה על הנהר.

הקרקעות כאן מורכבות מאוד, כאשר גניה גפלר נמצאת בחלקו העליון ומיגמטיט-אמפיבוליט, סלע קשה ומטמורפי, בבסיסו. יש אפילו צפחה קטנה.

'זה אתר מדהים,' אומר ד'ר הרוויג ג'מק יקב ג'וזף ג'מק . 'מזריחה ועד שקיעה, Achleiten לעולם אינו בצל. שילוב הקרקע המורכב, בתוספת זמינות מים מיטבית, בתוספת אור שמש, יוצרים תנאים אידיאליים לגפנים. '

ג'מק עומד מול חומת אבן יבשה ענקית שלקח לה שנה מחדש וחצי. שמירה על קירות האבן היבשים התומכים בטרסות היא תהליך שאינו נגמר.

'אנחנו נעשה את זה במשך 20 השנים הבאות לפני שנוכל לעבור לחלק אחר באחליטן', הוא אומר. 'כל זה נעשה ביד.

'ליינות Achleiten יש מאפיינים חוזרים, טון אופייני שלוקח מספר שנים להתפתח', אומר ג'מק. 'הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות ליין שלחליטן הוא לבקבוק אותו ולהשאיר אותו בשקט. היינות מפורסמים ביותר בזכות טעמיהם המתפתחים, גם לאחר גיל 30 של בקבוק. '

בהשוואה לאתרים אחרים בוואכאו, האקלייטן קרוב הרבה יותר לדנובה, מה שמשמעותו לחות באוויר.

'זה גם אומר שהרוח תמיד שורקת בעבר,' אומר ג'מק. צרות העמק מאפשרת לדנובה לזרום במהירות. הוא יוצר זרימות אוויר דינמיות משלו, המקדמות טריות טבועה ביינות אחליטן.

דומיין Wachau 2017 Ried Achleiten ריזלינג Smaragd $ 50, 96 נקודות . לימון טרי ועלי לימון כתושים מובילים את האף, אך מתחתיהם תפוזים מנדרינים בשלים וקלמנטינות. לחך יש רכות עסיסית, למרות הלהיטות באמצע החיך, עם רמזים טרופיים של פסיפלורה. הרעננות היא המפתח, אך היא מתבטאת ברכות בגימור הארוך. שתו עכשיו –2039. גונזלס בייאס ארה'ב.

יוזף ג'אמק 2017 ריד אחליטן גרונר וולטלינר סמרגד $ 48.96 נקודות . אגס בשל ופירות אבן זהובים קורצים עסיסיות שטופת שמש על האף. החיך מציג גרעין הדוק ועשיר של גווני שמרים מלוחים, חריפים, מיסו ופלפל. המרקם הזעיר והבהירות הלימונית הם משקולות נגד אידיאליות ביין הקומפקטי, המרוכז והמורכב הזה. מבחר קרלו הובר. בחירת העורכים.

יגר 2018 Ried Achleiten Riesling Federspiel 30 דולר, 88 נק ' ס. אגס בשל ודרדר הדרים באף מופיעים מחדש כראוי על החיך, אשר בולט על אלמנט מרקם מרקם זה. הגוף דק, יבש ורענן, אך זוהי הקטנות המגדירה את היין. גרנד קרו סלקציות.

זינגרידל, עמק ווכאו / צילום: רוברט הרבסט / וינאה ווכאו

זינגרידל

כרם סינגררידל הוא אולי האתר הבולט ביותר בעיירה שפיץ, אחד האזורים המערביים ביותר בווכאו. זה המקום בו העמק הוא הצר והקריר ביותר, כאשר רוחות קרות נכנסות מהשפיצר גרבן, עמק רוחבי.

אתר תלול, מדורגים ופונה לדרום-מערב, מדהים יותר מכיוון שהוא עובד מחדש ברציפות במהלך 30 השנים האחרונות. חלק ניכר מהעבודה הזו נעשתה על ידי משפחת הירצברגר פרנץ הירצברגר יֶקֶב.

'זה נפל בגלל שהיה קריר מדי בשנות החמישים והשישים', אומר פרנץ הירצברגר. 'ענבים לא יבשילו בצורה אמינה. עם כל המאמץ הכרוך באתר כזה, אתה זקוק לתשואות יציבות כדי להפוך את זה לכלכלית.

'אבי התחיל לעבוד מחדש בשנות השמונים, ותיקן קירות אבן יבשה אחת או שתיים בשנה. הוא פשוט ידע שזה אחד מאתרי ריזלינג הטובים ביותר אי פעם. '

כיום, יכול להיות הבדל של שבוע או אפילו שבועיים בשלות בין החלק התחתון והגבוה של הכרם, מה שמוביל למסיק מדורג. הטרסות צרות ורבות, כאשר הכרם עולה בסופו של דבר לגובה 994 מטר.

בסך הכל, האתר מורכב מפרגני, שומן נציץ וקוורציט. היתרון של פרניז הוא בכך שהוא מחלחל לשורשי גפן, בעוד שבאופן כללי קרקעות ירודות פירושו שלרזלינג בדרך כלל טוב יותר כאן מגרונר וולטלינר.

'כאן כמעט רואים סלע עירום והקרקע הקטנה שיש מהטרסות', אומר הירצברגר.

בקשר ליינות, אומר הרצברגר כי הוא אוהב את השילוב של 'תמציות משמש נדיבות מהחלק התחתון של הסינגררידל, בעוד שיש אפרסק קריר יותר בחלקו העליון. אלה ניחוחות פרי מובהקים מאוד. כאשר אנו ממזגים רכיבים אלה, הם יותר מסכום החלקים שלהם. '

פרנץ הירצברגר 2016 זינגררידל ריזלינג סמאראגד 89 דולר, 95 נקודות . טאץ 'מקסים של קליפת לימון מגורדת מופיע על אפו של היין הזה, עם שמץ של תפוז סביליה ירוק. החיך מגיע עם רעננות תפוחים ירוקה וטהור, מואר בתווי לימון מלאי חיים. הוא מתנדנד ומתוח עם רעננות הדרים, שמשיג מושג מנדרין קל יותר כשהוא מתמשך. כמה מחיה וכמה שפתיים. שתו עד שנת 2035. ווייגנדט-מצלר.

פרנץ הירצברגר 2015 זינגררידל ריזלינג סמאראגד $ 89, 95 נקודות . רמזים מרירים של חלת דבש צובעים את תווי ההדרים המעוגלים על האף. החיך, לעומת זאת, משתמש בהדרים עזים ומרוכזים כדי לתקן את פרי האבן הנדיב הבשל שבמרכזו. זה מרוכז, חותך וזורם בעוצמתו. זה יין גדול, אבל יש בו מתח וחן. אמנם זה מקסים עכשיו, כדי לעשות את זה צדק, זה זקוק לעידן הבקבוקים. טבעו האמיתי יתגלה רק עם הזמן, אך הוא מבטיח ביותר. שתו 2025–2040. ווייגנדט-מצלר.

קירנברג, עמק ווכאו / צילום: רוברט הרבסט / וינאה ווכאו

קירנברג

אף על פי שרוב כרמי ווכאו המפורסמים נמצאים על הגדה הצפונית של הדנובה, ייננים צעירים צצו מהצל של שכניהם המפורסמים יותר מעבר לנהר. מכיוון שהוא נראה פחות מרהיב מהמדרונות התלולים בגדה הצפונית, הגדה הדרומית חסרה ביטחון עצמי מסוים, כאשר מגדלים קטנים מייצרים יין בעיקר לשוק המקומי.

אבל מה שנמצא מתחת לכרמים מסוימים הוא מדהים. השטיחות של קירנברג מתעתעת. זה מצביע על אדמה עמוקה, כאשר ההפך הוא הנכון.

'קירנברג הוא למעשה מישור,' אומר ג'ורג 'פרישנגרובר , שמשפחתו עשתה כאן כרמים במשך חמישה דורות. 'שכבת לס קלה מכסה תת-קרקע של פרניס השוכנת מעל אחו הנהר ומישורי הדנובה.'

ההבדל בין הרמה הזו לכרי הדשא הנהר מטרים ספורים מתחת, שם פרדסי תפוחים ומשמשים משגשגים, הוא עצום. השיטפונות הביאו הרבה חול ובוץ לכרי הדשא הללו, מה שהופך את הקרקעות לפוריות מדי לענבים איכותיים ביותר.

בעוד קירנברג נמצא בגובה 728 מטר בנקודה הגבוהה ביותר וחסר תלילות גדת הנהר האחרת, הוא מציע את אותן תכונות גיאולוגיות, אך ללא קרינה או אידוי מועצמים שמגיעים עם מדרונות תלולים. עם זאת, זה עדיין אתר חם שמביא ליינותיו טעמי פרי בשלים ונדיבים.

'אבל יש רוח מתמדת', אומר פרישנגרובר, שעוזר להקל על לחץ המחלה ומאפשר זמני תלייה ארוכים.

להקניט את הבשלות ולאזן אותה עם הטריות פירושו שהיבולים יכולים להימשך עד נובמבר.

'ריזלינגים מהאתר הזה נגישים מאוד', אומר פרישנגרובר. 'הם מראים את הפוטנציאל והקסם שלהם בפירות ובעומק.'

למרות ההיסטוריה המשפחתית של גידול יין, פרישנגרובר הוא כוח מניע בקרב הייננים הצעירים בגדה הדרומית, ודוחף את איכות היין והבולטות של אתר האנדרדוג.

'אתה יכול להשיג הרבה בתוך דור אחד,' הוא אומר. 'אנחנו יכולים להראות מה אפשרי בחוף הדרומי.'

גאורג פרישנגרובר 2017 רייד קירנברג גרונר וולטלינר סמאראגד 42 דולר, 94 נקודות . תווים עדינים של קליפת אגס רוסית וגרידת ליים על האף מובילים לגוף מרוכז מאוד שבו הקנאות האטרקטיבית משתלבת בצורה מנצחת עם תווי מיסו מלוח ורמזים לפלפל לבן. זו טריות הדרים שמבליטה את האופי הארומטי והמלוח של הטעמים הללו ומעניקה ליין זה את המתח הזעף והמרענן שמשאיר אתכם רוצים יותר. יינות שצי.

גאורג פרישנגרובר 2017 רייד קירנברג ריזלינג סמאראגד 45 דולר, 93 נקודות . יין זה מניח ניחוחות ראשיים מפוארים של עלים הדרים כתושים וריחות גרדת סיד עזים. החיך שופע תווי לימון של קלמנטינה ומאייר. כוורותם ממלאת את האף ואת החיך, ומעקצץ ברעננות מדהימה וריחנית. מקסים עכשיו, וזה בטוח יתפתח. שתו עכשיו –2028. יינות שצי.

פישר 2018 רייד קירנברג ריזלינג פדרספיל 20 דולר, 90 נקודות . תפוח ירוק ואגס מופיעים ברוך על האף הרענן. החיך דק ורענן, אך יש בו גם תו של בשר תפוחים קליל ונימוח יותר. הגימור יבש, רענן ומשקה פה. פרדריק וילדמן ובניו בע'מ