מהמראה של המשפחה המאושרת ב'אייקוני' של נורמן רוקוול חופש מרצון ציור, יכול להיות שגדלת להאמין שלהקצפת הודו צלוי קלאסי זה פשוט וללא מתח. זה עד שהגעת לארח את חג ההודיה בעצמך והבנת שהציפור מעלה שאלות רבות. האם אני ממלא או אופה את זה בנפרד? כמה זמן אני מבשל תרנגול הודו לבשר עסיסי? מה הקטע עם מי מלח? האם אני שם מים בתבנית הצלייה של הודו? השאלה האחרונה היא מה שאנחנו כאן כדי לדון. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על בישול הודו עם מים במחבת, כולל תשובות ממקצועני Butterball Turkey Talk-Line שמגישים את כל השאלות הללו ואלפים נוספים בכל עונת חגים.

איך להכין רוסטביף בתנור מבלי לייבש אותו

עם פולוס

האם כדאי לשים מים במחבת הצלייה עבור טורקיה?

'אתם יכולים לדמיין את כל שיטות הבישול של הודו שבדקנו במשך 39 שנותינו ב-Butterball Turkey Talk-Line', אומרת ניקול ג'ונסון, מנהלת Butterball Turkey Talk-Line ממוקם בקינגס מאונטיין, צפון קרוליינה. 'לעתים קרובות, צרכנים ישאלו לגבי הוספת מים לתחתית תבניות הצלייה שלהם. אנו לא ממליצים להוסיף מים לתחתית התבנית. בישול הודו באדים היא שיטת בישול בחום לח והיא מקובלת, בטח, אבל היא לא השיטה המועדפת לבישול הודו שלך.'

למרות שסביר להניח שזה לא יזיק - אלא אם לא תבשל את הודו לטמפ' בטוחה - יש חמש סיבות עיקריות שג'ונסון מייעץ לא לבשל הודו עם מים במחבת:

1. זה ייצור השחמה נקודתית ועלול להיראות לא מוגזם - גם כשהבשר מבושל לחלוטין.
2. הבשר עשוי להיפרד מהעצמות, כלומר לא יהיו לך מקלות תיפוף ידניים סמליים לטרוף.
3. הבשר יהיה פחות טעים על ידי בישול באמצעות קיטור במקום צלייה.
4. הטפטופים יהיו פחות טעימים ולא מרוכזים כמו נטיפי הודו צלויים. כתוצאה מכך, רוטב ההודו שלך עשוי לטעום חסר ברק.
5. הוספת מים למחבת צליית ההודו עלולה להוביל להתזות או לקפיצות במהלך תהליך הצלייה, כאשר שומן ההודו מתחיל להימס ולטפטף לתוך המים. זה עלול לגרום לבלגן בתנור שלך שתצטרך לנקות מאוחר יותר. (לא תודה!)

מתי צליית הודו ללא מים, הוא יפיק את המיצים הטעימים שלו. לאחר הבישול, אתה יכול להאריך את מיצי ההודו עם מרק או יין, ואז להוסיף אותו לרוטב שלך לתוספת טעם.

״כמות המיצים מושפעת מהאם תרנגול ההודו מבוסס או לא. לתרנגולי הודו מבוזים מראש יהיו רוך ועסיסיות משופרים ויתרמו לטפטוף טעים', אומר ג'ונסון.

ספירה לאחור של חג ההודיה: מדריך נטול מתח לאירוח בפעם הראשונה

אז מה עלי לעשות במקום לבשל הודו עם מים במחבת?

ג'ונסון והמקצוענים שלה ב-Butterball מצאו שהשיטה הכי חסינת תקלות (שגם מטבח המבחן שלנו מקיים אותה) היא צלי מתלה שטוח, כלומר צלייה על רשת שטוחה במחבת צלייה, כך שההודו מורם מתחתית התבנית.

'מטרת המתלה השטוח היא לאפשר זרימת חום ולחשוף יותר משטח המחבת לחום. באופן אידיאלי, יש להשתמש במתלה שטוחה או במתלה V עם בסיס יציב', אומר ג'ונסון. 'אין מתלה? אין בעיה. מועכים אורך ארוך של נייר כסף ל'חבל' ויוצרים טבעת שאנו אוהבים להתייחס אליה כ'סליל נייר הכסף' שלנו. אתה יכול גם להחליף מתלה על ידי שימוש בירקות חיים שלמים כמו גזר וסלרי בתחתית מחבת הצלייה שלך.'

שיטת המחבת הפתוחה, המתלה השטוח צפויה הרבה יותר לייצר הודו חום-זהוב מצוין, טעם צלוי עשיר, עם תוצאות עדינות ועסיסיות מאשר אם תוסיפו מים למחבת צליית ההודו.

הנה עוד כמה טיפים לתרנגול הודו מהמקצוענים של Talk-Line כדי להצליח באסטרטגיה נטולת המים הזו:

• בחר במחבת צלייה פתוחה רדודה, בעומק של לא יותר מ-2½ -3 אינץ'.
• רססו את מתלה ההודו בתרסיס בישול נון-סטיק כדי למנוע מההודו להידבק לתחתית המחבת החמה ולמנוע את הצורך להוסיף מים למחבת צליית ההודו.
• הפשירו מראש את תרנגול ההודו, תוך זכור שלוקח 24 שעות לכל 4 קילו של בשר הודו להפשיר במקרר. (אבל אם אתה במצוקה, יש לנו כמה פריצות להפשרת הודו בשביל זה.)
• מניחים פיסת נייר כסף (בערך בגודל של דף נייר מחברת) על החזה כשני שליש מזמן הצלייה כדי למנוע השחמה יתרה.

אז דלגו על H2O והפסיקו לבשל הודו עם מים במחבת אם אתם רוצים הודו עסיסי, מדהים וטעים בחג ההודיה הזה.

האם הדף הזה עזר לך?תודה על המשוב שלך!ספר לנו למה! אחר שלח